Le sucre Turbinado est un édulcorant de couleur claire qui n’a subi qu’un traitement minimal, de sorte qu’il conserve une partie de la mélasse naturellement présente dans la canne à sucre. Le mot « turbinado » est un dérivé hispano-américain du mot turbine, une machine utilisée pour traiter le sucre.
Ce sucre blond porte plusieurs noms différents, dont le sucre demerara ou le sucre de canne brut. Les cristaux de sucre Turbinado sont plus gros que les cristaux de sucre brun ou de sucre blanc raffiné. Le sucre Turbinado peut présenter des avantages pour la santé de certaines personnes en fonction de leurs préférences alimentaires, mais comme il s’agit toujours de sucre, il doit être consommé avec modération.
Faits nutritionnels du sucre Turbinado
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1 cuillère à café (4,6 g) de sucre turbinado.
- Calories: 18
- Lipides: 0g
- Sodium: 0.1mg
- Glucides: 4.6g
- Fibres: 0g
- Sucres: 4.6g
- Protéines: 0g
Glucides :
Toutes les calories du sucre turbinado proviennent des glucides. Une portion d’une cuillère à café de cet édulcorant contient 18 calories. Un paquet commercial de sucre turbinado est susceptible de contenir une portion d’une cuillère à café.
Toutes les calories d’une portion de sucre turbinado sont des sucres ; il n’y a ni fibres ni amidon. La charge glycémique du sucre turbinado est estimée à 3, ce qui est très faible. Cependant, n’oubliez pas que la charge glycémique tient compte de la taille de la portion. Ainsi, si vous consommez plus d’une cuillère à café, la charge glycémique estimée augmentera.
Graisses
Le sucre turbinado ne contient pas de graisse.
Protéines
Le sucre turbinado n’apporte aucune protéine.
Vitamines et minéraux
Lorsqu’il est consommé en quantité normale, le sucre turbinado n’apporte pas de micronutriments significatifs. Cependant, en plus grande quantité, le sucre peut fournir certains minéraux. Une tasse de ce sucre fournit une petite quantité de fer, de calcium, de magnésium, de phosphore, de sodium, de potassium et de zinc.
Avantages pour la santé
Le sucre turbinado est souvent vanté comme une alternative plus saine au sucre blanc raffiné. Il y a quelques raisons pour lesquelles cette affirmation peut avoir du mérite.
Moins, c’est plus
Les cristaux du sucre turbinado sont plus gros que ceux du sucre blanc cristallisé ordinaire. C’est pourquoi vous pouvez en consommer un peu moins lorsque vous en mettez une cuillère dans votre café du matin, vos baies ou vos céréales. Ce sucre conserve également certains arômes naturels de mélasse, ce qui peut être plus satisfaisant pour certaines personnes et les aider à en consommer moins.
Fournit des antioxydants
Le sucre brut peut fournir plus d’antioxydants que les autres types de sucre. Les antioxydants sont des substances (souvent présentes naturellement dans les aliments) qui peuvent aider à prévenir ou à retarder les dommages causés aux cellules. Une étude a révélé que le sucre de canne brut était plus riche en antioxydants que le sucre raffiné, le sirop de maïs et le nectar d’agave.
Convient aux végétaliens et aux végétariens
Le sucre Turbinado peut également intéresser les personnes suivant un régime végétalien ou végétarien. Cet édulcorant n’est pas exposé au charbon de bois, un produit animal utilisé pour raffiner le sucre. Les personnes suivant un régime végétal peuvent donc préférer le sucre turbinado au sucre de table blanc ou à d’autres édulcorants.
Allergies
Les allergies au sucre et l’intolérance au sucre sont possibles. Les symptômes peuvent inclure un léger inconfort digestif, des gaz, des maux de tête ou des effets secondaires plus graves tels que des évanouissements.
Si vous soupçonnez une allergie ou une intolérance au sucre, consultez votre prestataire de soins de santé pour obtenir des conseils personnalisés.
Effets indésirables
Tout avantage pour la santé du sucre turbinado – ou de tout autre sucre ou édulcorant – doit être mis en balance avec les inconvénients de la consommation de sucre en premier lieu. La plupart d’entre nous consomment trop de sucre, souvent sans le savoir. Le sucre ajouté peut se cacher là où on ne s’y attend pas, par exemple dans la sauce à spaghetti, les vinaigrettes et d’autres aliments savoureux.
La surconsommation de sucre et de produits sucrés peut entraîner une prise de poids, des problèmes dentaires, l’obésité et d’autres maladies, notamment le diabète de type 2.
Le sucre est présent naturellement dans de nombreux types d’aliments, comme les produits laitiers et les fruits frais. Pour cette raison, il n’existe pas de recommandation concernant la quantité totale de sucre à consommer chaque jour. Toutefois, les 2020-2025 USDA Dietary Guidelines for Americans recommandent de consommer moins de 10 % de vos calories par jour provenant de sucres ajoutés (le sucre des fruits et du lait est un sucre naturel).
Vérifiez l’étiquette des ingrédients sur vos aliments emballés pour repérer les sucres ajoutés. À partir du 1er janvier 2021, la Food and Drug Administration exige que les fabricants mentionnent à la fois le « sucre » et le « sucre ajouté » sur l’étiquette nutritionnelle.
N’oubliez pas que de nombreux aliments à forte teneur en sucre ajouté ont une valeur nutritionnelle très faible sous forme de fibres, de vitamines ou de minéraux. Ces aliments ont également tendance à être plus caloriques.
Variétés
La plupart des épiceries proposent du sucre turbinado dans l’allée des pâtisseries. Au restaurant, recherchez les sachets bruns généralement étiquetés Sugar in the Raw (une marque).
Conservation et sécurité alimentaire
Conservez le sucre turbinado pendant plusieurs mois ou plus dans un sac ou un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec. S’il est stocké dans un endroit humide ou chaud, le sucre peut s’agglomérer et former un gâteau, mais il peut être consommé sans danger.
Recettes et conseils de préparation
Cuisinez avec du sucre brut comme vous cuisinez et cuisez avec d’autres types de sucre, sans aucune adaptation de la recette. Vous pouvez remarquer un léger changement de goût ou de texture lorsque vous utilisez du sucre brut pour la cuisson. Les gâteaux dont la pâte est plus humide ont tendance à être plus légers et plus moelleux avec du sucre brut. Mais dans les recettes de muffins et autres produits de boulangerie dont la pâte est moins humide, le sucre brut n’est pas aussi bon.
Vous pouvez également utiliser le sucre brut en dehors de la cuisine. Les gros cristaux et le doux parfum du sucre brut en font un ingrédient de choix dans les gommages pour le corps et les lèvres. Pour en faire un à la maison, il suffit de combiner le sucre avec de l’huile de coco, d’amande ou d’olive.