Les gousses de tamarin proviennent du tamarinier, qui est originaire d’Afrique et pousse maintenant dans de nombreuses régions tropicales. Le tamarin est utilisé dans les cuisines asiatique, moyen-orientale, mexicaine et sud-américaine.
La pulpe collante des gousses brunes a une saveur aigre-douce. Elle donne du piquant et de l’acidité à des plats comme le pad thaï et aux chutneys, desserts, boissons, sirops, sauces et bonbons. C’est un fruit à faible indice glycémique et il contient de nombreux micronutriments bénéfiques, ce qui en fait un ingrédient alimentaire complet et nutritif.
Faits nutritionnels sur le tamarin
Les informations nutritionnelles suivantes pour 1 tasse (120g) de pulpe de tamarin cru sont fournies par l’USDA.
- Calories: 287
- Lipides: 0,7 g
- Sodium: 34 mg
- Glucides: 75g
- Fibres: 6.1g
- Sucres: 46.6g
- Protéines: 3.4g
- Potassium : 754 mg
- Vitamine C: 4,2 mg
Glucides
Bien qu’une tasse de pulpe de tamarin contienne 75 grammes de glucides (près de 47 grammes de sucre), la charge glycémique du fruit est faible, ce qui signifie qu’il ne provoque pas de pic de glycémie.
Le tamarin pur ne contient généralement pas de sucre ajouté ni d’autres ingrédients, mais veillez toujours à vérifier l’étiquette. Le tamarin est un ingrédient populaire dans les bonbons, les boissons, le sirop et les sauces, comme la sauce barbecue, qui contiennent souvent du sucre ajouté.
Graisses
Le tamarin contient une quantité négligeable de graisses, moins de 1 gramme pour 120 grammes de pulpe.
Protéines
Le tamarin fournit quelques protéines, mais pas autant que d’autres membres de la famille des légumineuses.
Vitamines et minéraux
Le tamarin est une excellente source de vitamine B, vitamine C, potassium, magnésium, fer, thiamine, phosphore, riboflavine et fibres.
Bienfaits pour la santé
Le tamarin est un remède de la médecine traditionnelle avec une longue liste d’utilisations, notamment le traitement des maux de gorge, de la constipation et de l’insolation. Des études sur les animaux ont montré que le tamarin peut contribuer à réduire le taux de cholestérol et de sucre dans le sang, mais aucune recherche sur les humains n’est disponible. Cependant, il existe des preuves d’autres avantages pour la santé.
Combat l’inflammation
Le tamarin contient des polyphénols, des antioxydants qui aident à contrôler l’inflammation dans le corps. Les antioxydants peuvent protéger contre les maladies cardiaques et certains types de cancer.
Soulage la douleur
Bien que la consommation de la pulpe de tamarin seul n’offre pas de soulagement de la douleur, il existe des preuves que les extraits fabriqués à partir de plusieurs parties de la plante pourraient aider à la douleur. Par exemple, une étude de 2013 a révélé que les extraits de graines de tamarinier pouvaient aider à soulager les douleurs arthritiques.
Allergies
Le tamarin est une légumineuse et certaines personnes y feront une réaction allergique. Toutefois, si vous êtes allergique à une autre légumineuse (comme le soja), cela ne signifie pas que vous serez également allergique au tamarin ou à d’autres légumineuses.
Si vous êtes allergique au tamarin, lisez attentivement les étiquettes, car il peut être un ingrédient de sauces préparées commercialement (comme la sauce Worcestershire) et d’autres aliments. Comme il ne s’agit pas de l’un des huit allergènes majeurs, les étiquettes n’ont pas besoin d’avertir spécifiquement de sa présence, mais elle doit figurer dans la liste des ingrédients.
Effets indésirables
La pulpe de tamarin peut avoir un effet laxatif. De plus grandes quantités sont plus susceptibles de causer des problèmes.
On a constaté que certains bonbons au tamarin importés aux États-Unis contenaient du plomb (soit dans le bonbon, soit dans l’emballage). Le plomb est dangereux pour les enfants et les femmes enceintes, qui ne doivent donc pas consommer ces bonbons.
Variétés
Le tamarin peut être acheté sous forme de gousses, de purée, de pâte, de sauce, de concentré ou de bloc. On en trouve dans de nombreuses épiceries, mais aussi sur les marchés indiens et asiatiques. Vous pouvez également le commander en ligne, auquel cas il sera très probablement livré congelé s’il est sous forme de pulpe. Les pâtes de tamarin se conservent généralement jusqu’à leur ouverture.
Quand c’est le mieux
À mesure que le fruit mûrit, il devient moins acide et plus sucré, tandis que la pulpe se déshydrate légèrement et passe du vert (non mûr) au brun. Les cosses sont plus faciles à ouvrir lorsque le fruit est complètement mûr car elles deviennent plus fragiles.
Comment le préparer
La façon la plus simple de déguster le tamarin est sous forme de gousse. Cassez la gousse extérieure brune et retirez la partie filandreuse qui ressemble à une petite racine enroulée autour de la pulpe. Il vous restera un long morceau de pulpe dans lequel se trouvent des graines dures comme la pierre, de la taille d’une grosse épi de maïs. Coupez-le en sections et mangez-le, grignotez autour des graines et recrachez-les.
Pour la cuisine, il peut être plus facile d’acheter de la pulpe ou de la pâte de tamarin. Il se marie très bien avec les épices, comme le curry, le gingembre et le poivre rouge, dans les sauces, les marinades et les vinaigrettes.