Farine d’amande pour les régimes pauvres en glucides et sans gluten

La farine d’amande et la farine d’amande sont toutes deux obtenues en broyant des amandes. Vous pouvez les acheter préparées dans le commerce ou les faire vous-même à la maison avec un robot ou un moulin. Elles constituent une alternative sans gluten aux produits du blé dans certaines recettes. La farine d’amande est plus riche en protéines et moins riche en amidon que de nombreuses autres farines sans gluten, ce qui est intéressant pour une alimentation pauvre en glucides.

 

Farine d’amande et farine d’amande

La farine d’amande est le plus souvent fabriquée avec des amandes blanchies (sans peau), tandis que la farine d’amande peut être fabriquée avec des amandes entières ou blanchies. Dans les deux cas, la consistance ressemble plus à de la farine de maïs qu’à de la farine de blé.

Elles peuvent généralement être utilisées de manière interchangeable, bien que la farine d’amandes blanchies donne un résultat plus raffiné et moins granuleux. La farine d’amande superfine est très appréciée pour la préparation des gâteaux, mais elle est difficile à produire à la maison. Vous pouvez trouver la farine d’amande super fine Bob’s Red Mill dans votre magasin ou la commander en ligne.

 

Glucides et Calories

Une demi-tasse de farine d’amande préparée commercialement contient environ 12 grammes de glucides totaux, dont 6 grammes de fibres. Une demi-tasse contient également 12 grammes de protéines, 24 grammes de graisses et 280 calories.

L’indice glycémique de la farine d’amande est inférieur à 1, ce qui signifie qu’elle devrait avoir peu d’effet sur votre taux de glycémie. Comparez cela à l’indice glycémique élevé de la farine de blé complet (71) ou de la farine de riz (98).

 

Utilisations

La farine d’amande est idéale pour réaliser des recettes sans gluten de type « pain rapide ». Vous pouvez l’utiliser pour préparer des muffins sans gluten, des pains tels que le pain au potiron, des crêpes et même certains gâteaux. Les biscuits sont un autre favori qui peut être rendu sans gluten avec la farine d’amande.

La farine d’amande n’est pas bonne pour les aliments comme le pain qui nécessitent une véritable pâte, car vous ne pouvez pas pétrir la pâte pour développer la structure du gluten comme vous pouvez le faire avec la farine de blé. Vous devrez également utiliser plus d’œufs lorsque vous cuisinez avec de la farine d’amande pour fournir la structure que le gluten de la farine crée habituellement. Vous pouvez produire des biscuits à base de farine d’amande en respectant scrupuleusement la recette.

Il peut être difficile d’adapter soi-même les recettes pour substituer la farine d’amande à la farine de blé. D’une part, une tasse de farine de blé pèse environ 3 onces alors qu’une tasse de farine d’amande pèse presque 4 onces. Cela fera une grande différence dans les produits de boulangerie. Vous voudrez peut-être commencer par une recette déjà adaptée à la farine d’amande, puis faire vos propres variations.

La farine d’amande peut également être utilisée pour paner le poisson et d’autres aliments frits, mais il faut faire attention à ne pas la brûler. La farine d’amande peut être cuisinée sous forme de polenta ou de gruau à servir au petit-déjeuner ou en tant qu’élément du repas principal, comme les crevettes et le gruau. La farine d’amande permet d’ajouter des éléments nutritifs aux aliments.

 

Sensibilités

Sachez que les amandes sont des fruits à coque, ce qui constitue l’une des huit allergies alimentaires les plus courantes. Comme cela peut entraîner une anaphylaxie potentiellement mortelle, vous devez vous assurer d’avertir tous les invités que vos produits de boulangerie et vos plats contiennent des amandes. Si vous apportez des produits à base de farine d’amande à un repas-partage, assurez-vous qu’ils sont étiquetés comme contenant des fruits à coque. Bien que les arachides ne soient pas des fruits à coque, de nombreuses personnes allergiques aux arachides sont également allergiques aux amandes.

 

Faire sa propre farine d’amande

Vous pouvez faire de la farine d’amande dans un mixeur ou un robot ménager. Vous devez veiller à ne pas la broyer trop longtemps, sinon vous obtiendrez du beurre d’amande. Utilisez de petites quantités et mixez jusqu’à ce que la farine soit réduite en poudre. Conservez les amandes que vous n’utilisez pas immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur, car elles rancissent rapidement si elles restent à l’extérieur. Comme les amandes se conservent bien et que la farine d’amande ne se conserve pas, il est préférable de ne moudre que ce dont vous avez besoin pour vos recettes des deux prochains jours, à moins que vous ne souhaitiez congeler des lots de farine d’amande.

 

Où trouver

La plupart des magasins d’aliments naturels vendent de la farine d’amande, et les supermarchés plus traditionnels en stockent car de plus en plus de personnes recherchent des produits sans gluten. Trader Joe’s propose souvent des prix intéressants pour la farine d’amande avec la peau. Vérifiez les prix en gros des amandes par rapport à la farine d’amande et décidez s’il ne serait pas plus économique de moudre vos propres amandes.

La farine et la farine d’amandes emballées rancissent également après l’ouverture du sac hermétique. Vous devez les conserver au réfrigérateur ou au congélateur après avoir ouvert un sac. Il peut être judicieux d’acheter des sacs de la taille que vous utiliserez pour une recette ou que vous pourrez utiliser dans les jours qui suivent.


Sources des articles
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  1. USDA FoodData Central. Farine d’amande. Mise à jour le 1er avril 2019.
  2. Campagne contre l’anaphylaxie. Amandes. Septembre 2018.


Lectures supplémentaires

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