Si l’on vous a dit que boire du lait cru était dangereux, vous serez surpris d’apprendre que vous avez été induit en erreur. La vérité sur le lait cru ? Un examen approfondi des recherches et des affirmations de la FDA et du CDC concernant la dangerosité du lait cru s’est révélé totalement injustifié.
Il est en fait bénéfique pour votre corps à bien des égards, et bien qu’il ait pu acquérir la réputation d’être dangereux, vous ne devriez pas passer à côté de tout ce que ce super aliment a à offrir, car les avantages du lait cru sont vraiment impressionnants.
Qu’est-ce que le « lait cru » exactement ? C’est du lait provenant de vaches nourries à l’herbe, non pasteurisé et non homogénéisé. Cela signifie que le lait cru contient toutes ses enzymes naturelles, ses acides gras, ses vitamines et ses minéraux, ce qui en fait ce que beaucoup appellent un « aliment complet ».
Mais le lait cru ne peut-il pas causer des problèmes en raison du risque de consommation de bactéries ? Le risque que cela se produise est très, très faible. En fait, selon le Dr Ted Beals, chercheur médical, vous avez 35 000 fois plus de chances de tomber malade à cause d’autres aliments qu’à cause du lait cru.(1)
Selon le CDC, on estime à 48 millions le nombre de maladies d’origine alimentaire diagnostiquées chaque année. Sur ces 48 millions de maladies, seules 42 (environ 0,0005 % !) sont dues chaque année à la consommation de lait frais, non transformé (lait cru). (2)
Le Dr Chris Kesser a mené une enquête approfondie pour connaître l’impact réel des maladies et des décès dus au lait cru, comme le CDC les fait passer pour inévitables, et a découvert que vos chances d’être hospitalisé à cause d’une maladie bactérienne causée par le lait cru sont trois fois moins élevées que vos chances de mourir dans un accident d’avion. En fait, il a découvert que vous avez plus de chances de mourir d’une infection causée par des huîtres crues que de tomber malade à cause du lait cru !
Comme vous pouvez le constater, la plupart des accusations et des préoccupations concernant le lait cru ont été exagérées, et ses bienfaits pour la santé restent donc sous-estimés. Les avantages du lait cru sont nombreux et peuvent aider à combler un grand nombre de carences nutritionnelles dont souffrent actuellement des millions de personnes, en particulier celles qui suivent le régime alimentaire américain standard. Par exemple, le lait cru est bénéfique pour les allergies et la peau, tout en contenant des nutriments bénéfiques sans les dangers de la transformation.
Avantages
1. Réduit les allergies
Des études suggèrent aujourd’hui que les enfants qui boivent du lait cru ont 50 % moins de risques de développer des allergies et 41 % moins de risques de développer de l’asthme que les enfants qui n’en boivent pas.(3) Une étude publiée dans le Journal of Allergy and Clinical Immunology a porté sur 8000 enfants ayant des régimes alimentaires différents, et l’une des conclusions des chercheurs était qu’en buvant du lait cru, les enfants ressentaient des effets « naturellement immunisants ».(4)
Comme le documente le site Real Milk, de nombreuses autres études menées au cours du siècle dernier ont montré que le lait cru est bénéfique et favorise la croissance et le développement des enfants d’autres manières également, notamment en augmentant l’immunité contre les infections, en renforçant la santé dentaire et en favorisant la croissance du squelette, par exemple.(5)
Vous vous demandez peut-être : Comment le lait cru peut-il réduire les allergies, et les produits laitiers ne sont-ils pas liés à des taux élevés d’intolérance ou de sensibilité ? Les nutriments comme les probiotiques, la vitamine D et les immunoglobulines (anticorps) présents dans le lait cru renforcent naturellement le système immunitaire et réduisent le risque d’allergies chez les enfants et les adultes. Les enzymes présentes dans le lait cru facilitent la digestion mais sont souvent réduites ou détruites lors de la pasteurisation, ce qui peut contribuer à l’intolérance au lactose.
2. Aide à améliorer la santé de la peau
Les produits laitiers peuvent avoir une mauvaise réputation lorsqu’il s’agit de provoquer ou d’aggraver l’acné et l’inflammation de la peau, mais c’est loin d’être le cas avec le lait cru.
Comme nous l’avons vu, les avantages du lait cru sont nombreux, mais étonnamment, l’une des raisons les plus courantes pour lesquelles les gens en consomment est de bénéficier de leur peau. Les histoires de réussite de personnes consommant du lait cru pour améliorer des conditions telles que le psoriasis, l’eczéma et l’acné sont très largement rapportées.
Le lait cru est bénéfique pour la peau pour les raisons suivantes :
- Il contient des graisses saines : Comme le lait cru contient de grandes quantités de graisses saturées saines et de graisses oméga-3, il favorise l’hydratation de la peau. En fait, certaines personnes ne se contentent pas de consommer du lait cru, mais l’utilisent comme hydratant topique. Aujourd’hui, les pains de savon au lait de chèvre sont populaires en Europe et font de plus en plus souvent leur chemin vers les États-Unis, et on trouve partout sur Internet des recettes de crèmes hydratantes pour le visage faites maison à base de lait cru.
- Il fournit des probiotiques : Les probiotiques contenus dans le lait cru peuvent tuer ou équilibrer les mauvaises bactéries de votre intestin, ce qui peut affecter considérablement la santé de votre peau. La recherche montre que l’inflammation et une flore intestinale déséquilibrée contribuent à des problèmes de peau tels que l’acné et l’eczéma.
3. Aide à prévenir les carences en nutriments
Selon l’USDA, près de 300 calories par jour dans l’alimentation de l’Américain moyen (sur un total de 2 076 calories) peuvent être attribuées aux sucres ajoutés ou aux édulcorants.
En comparaison, les aliments riches en nutriments comme les produits laitiers crus, les fruits et les légumes n’apportent qu’environ 424 calories, alors qu’ils devraient apporter une proportion bien plus importante de nutriments.(6) Vous pouvez comprendre pourquoi les carences en nutriments comme le magnésium, le potassium, la vitamine A et la vitamine K sont si courantes.
Une portion de lait cru contient environ 400 milligrammes de calcium, 50 milligrammes de magnésium et 500 milligrammes de potassium.(7)
Ces minéraux sont d’une importance vitale pour la fonction cellulaire, l’hydratation, la construction de la densité osseuse, la circulation sanguine, la détoxification, la santé musculaire et le métabolisme. Il s’agit de trois minéraux dont beaucoup d’enfants et d’adultes sont carencés, ce qui est particulièrement problématique si l’on considère que la plupart des gens ont une consommation élevée de sodium.
4. Peut combattre l’infection par H. pylori
Les protéines de lactosérum et les bonnes bactéries contenues dans le lait fermenté peuvent aider à combattre l’infection par H. pylori.(8) H. pylori ne provoque parfois aucun symptôme, mais certaines personnes qui en sont porteuses développent des symptômes digestifs inconfortables, voire graves, comme des vomissements ou des ulcères d’estomac.
5. Peut être utilisé pour fabriquer des aliments probiotiques
Les probiotiques sont des micro-organismes qui tapissent votre intestin et favorisent l’absorption des nutriments. Ils contribuent également à vous protéger contre les envahisseurs étrangers comme E. coli et les parasites. La meilleure façon d’inclure des probiotiques dans votre alimentation est de les obtenir dans leur état le plus naturel, ce qui inclut les produits au lait cru, comme le fromage, le kéfir et le yaourt.
Les vrais yaourts, fromages et kéfirs probiotiques crus et biologiques sont consommés depuis des milliers d’années par certaines des populations les plus saines du monde (comme celles qui vivent dans les fameuses zones bleues). Parmi les troubles pour lesquels les aliments probiotiques sont connus pour leur efficacité, citons
- le cancer du côlon
- Diarrhée
- Les maladies inflammatoires de l’intestin
- Infections intestinales
- le syndrome du côlon irritable
- Infections cutanées
- Affaiblissement du système immunitaire
- Infections des voies urinaires
- Infection vaginale à levures
6. Ne contient pas de sucre ajouté ou d’ingrédients synthétiques
Outre la pasteurisation, le lait conventionnel est généralement soumis à un processus d’homogénéisation. L’homogénéisation est un processus à haute pression qui décompose la graisse en minuscules particules. Cependant, la graisse soumise à une chaleur et à une pression élevées s’oxyde et rancit.
De nombreux produits laitiers à faible teneur en matières grasses contiennent également des agents épaississants ajoutés pour compenser la perte de texture, et certains ont même été associés à l’augmentation des taux de maladies inflammatoires comme le cancer. Le lait cru n’a pas besoin d’épaississants ou de stabilisateurs de conservation ajoutés et ne contient pas non plus de sucre ou d’arômes ajoutés.
La plupart des aliments contiennent un certain niveau de sucre naturel, y compris les produits laitiers crus, qui contiennent un type de sucre appelé lactose. Le sucre naturel contenu dans les produits laitiers est équilibré par d’autres nutriments et ne constitue donc pas un problème (il est même bon pour la santé en cas de modération).
Cependant, de nombreux produits laitiers contiennent aujourd’hui de multiples ingrédients ajoutés, notamment du sucre supplémentaire ou des édulcorants artificiels, pour en augmenter le goût. Les sucres ajoutés se présentent sous de nombreuses formes (par exemple, jus de canne, édulcorant de maïs, dextrose, fructose et sirop de maïs à haute teneur en fructose) et sont inutiles et nocifs en excès.
Faits nutritionnels
Le lait cru est véritablement l’un des aliments les plus denses en nutriments au monde et possède un profil nutritionnel différent de celui de tout autre aliment, ce qui explique les avantages du lait cru pour l’homme. Je comprends si vous avez été prudent dans le passé à propos de la consommation de lait cru en raison de tous les médias négatifs qu’il a pu gagner, mais je suis sûr que vous changerez d’avis une fois que vous aurez appris pourquoi de plus en plus de gens boivent du lait cru chaque jour.
Voici quelques-unes des principales raisons pour lesquelles plus de 10 millions d’Américains boivent maintenant du lait cru de façon régulière :
- Une peau, des cheveux et des ongles plus sains
- Absorption des nutriments
- Un système immunitaire plus fort
- Réduction des allergies
- Augmentation de la densité osseuse
- Soutien neurologique
- Perte de poids
- Aide au développement de la masse musculaire maigre
- Meilleure digestion
Qu’est-ce qui fait exactement du lait cru un superaliment aussi incroyable ? Jetons un coup d’œil à son profil nutritionnel unique, et tout deviendra clair.
Vitamines liposolubles A, D et K2
Étant donné que le lait cru provient de vaches ou de chèvres qui broutent de l’herbe, des études ont montré qu’il contient un niveau plus élevé de vitamines liposolubles bonnes pour le cœur et contre le cancer que le lait provenant de vaches d’élevage industriel.(9)
Des études ont montré que l’une des carences les plus courantes chez les enfants est un manque de vitamines liposolubles. Ces vitamines soutiennent le cerveau et le système nerveux et sont essentielles au développement, à la concentration et au fonctionnement du cerveau. Les vitamines liposolubles soutiennent également la densité osseuse et aident à équilibrer naturellement les hormones ; cependant, elles sont considérablement réduites après la pasteurisation.(10)
Acides gras à chaîne courte, ALC et oméga-3
En plus d’être riche en acides gras oméga-3 anti-inflammatoires, le lait cru provenant d’animaux nourris à l’herbe est une source riche en butyrate, un acide gras à chaîne courte largement connu pour contrôler les problèmes de santé liés à l’inflammation, au ralentissement du métabolisme et à la résistance au stress.(11)
En outre, le lait cru provenant d’animaux nourris à l’herbe contient de l’acide linoléique conjugué (ALC), qui, selon le Memorial Sloan Kettering Cancer, est lié à la prévention du cancer, à des niveaux de cholestérol plus sains et peut même aider à réduire la graisse corporelle.(13)
Minéraux et électrolytes essentiels : Calcium, Magnésium et Potassium
Le lait cru est l’une des sources les plus élevées de minéraux et d’électrolytes, dont beaucoup de gens ne consomment pas assez. Malheureusement, un pourcentage important de ces minéraux est perdu pendant la pasteurisation à haute température.(14)
Protéines de lactosérum et immunoglobulines
De loin, le lait caillé et les protéines de lactosérum les plus savoureux proviennent du lait cru. Les protéines de lactosérum sont fantastiques pour tous ceux qui cherchent à brûler les graisses et à construire ou conserver des muscles maigres. Le petit-lait est riche en enzymes et en protéines (acides aminés), et la meilleure façon d’obtenir ces stimulants de l’immunité est de les consommer sous leur forme naturelle : alpha-lactalbumine, bêta-lactoglobuline, albumine de sérum bovin et immunoglobuline.
Les probiotiques : Kéfir, fromage et yaourt
Les probiotiques ne sont présents qu’en petites quantités dans le lait cru, mais lorsque vous faites fermenter du lait cru pour fabriquer des aliments comme le kéfir, le yaourt ou le fromage, les bonnes bactéries augmentent considérablement. En fait, aucun autre aliment au monde n’est aussi naturellement riche en probiotiques que les produits laitiers de culture.
Et ce n’est que la partie émergée de l’iceberg en ce qui concerne les avantages du lait cru. Il est important de préciser que le lait cru ne provient pas uniquement des vaches. Des chercheurs ont mené des études comparatives sur les propriétés du lait de chèvre par rapport à celles du lait de vache et ont trouvé des raisons de penser que le lait de chèvre peut aider à prévenir des maladies, telles que l’anémie et la déminéralisation des os, parfois mieux que le lait de vache.
Le lait de chèvre a été associé à des avantages particuliers pour l’utilisation digestive et métabolique des minéraux, tels que le fer, le calcium, le phosphore et le magnésium.(15)
Lait cru ou lait conventionnel
Les produits laitiers ont eu mauvaise réputation au fil des ans, mais cela est en fait principalement dû au processus de pasteurisation. Lorsque le lait est pasteurisé, il détruit une grande partie des nutriments qui rendent le lait cru bénéfique. Alors pourquoi la pasteurisation est-elle pratiquée ? Parce qu’elle expose le lait à des températures très élevées, ce qui permet de tuer les bactéries nocives qui ont pu s’introduire dans le lait. Toutefois, comme nous l’avons mentionné plus haut, il est très rare que ces types de bactéries se retrouvent dans le lait au départ.
Les nutriments et enzymes essentiels sont fortement réduits au cours du processus de pasteurisation. Si vous considérez le fait que beaucoup de ces nutriments sont non seulement réduits, mais aussi altérés par rapport à leur état d’origine, vous pouvez comprendre que certains de ces nutriments sont totalement indisponibles pour votre organisme et très difficiles à digérer.
Les niveaux de vitamines B et C sont également réduits. De nombreuses études ont montré que la pasteurisation à basse température réduit jusqu’à 25 % la teneur en vitamine C, ainsi que la teneur en vitamines B, en fer et en calcium. La valeur nutritionnelle du lait diminue encore lorsqu’il reste sur les rayons des supermarchés, parfois pendant des semaines, jusqu’à ce qu’il soit vendu.(16) Certaines études ont révélé qu’après la pasteurisation, la vitamine C (acide ascorbique) est oxydée en acide déhydroascorbique, une forme inactive et dégradée de la vitamine C qui ne présente pas les mêmes avantages que la vitamine C naturelle. D’autres études ont révélé que la pasteurisation d’autres produits alimentaires réduit l’activité antioxydante globale d’environ 55 à 60 pour cent et réduit les concentrations de vitamine B2 jusqu’à 48 pour cent.(17, 18)
Les allergies et l’intolérance au lactose sont également plus élevées avec la pasteurisation. Un autre inconvénient majeur de la pasteurisation est qu’elle détruit les enzymes digestives nécessaires à la décomposition et à l’absorption de certains nutriments. Dans l’étude mentionnée précédemment, les chercheurs ont constaté que les niveaux de lactase (l’enzyme présente dans les produits laitiers) sont fortement réduits avec la pasteurisation, ce qui explique en partie pourquoi tant de personnes sont intolérantes au lactose. Une enquête menée par la Weston A. Price Foundation a révélé que, sur 700 familles interrogées, environ 80 % des personnes diagnostiquées comme souffrant d’une intolérance au lactose ont vu leurs symptômes disparaître lorsqu’elles sont passées au lait cru.
Pour mettre les choses en perspective, selon certaines études médicales, les nutriments suivants sont détruits ou altérés lors de la pasteurisation :
Où acheter
Il n’est pas toujours facile de trouver du lait cru, car les lois diffèrent d’un État à l’autre en ce qui concerne le droit des consommateurs à acheter du lait cru. Il y a trois endroits principaux où vous pouvez chercher des produits laitiers crus :
- Le marché de producteurs locaux – Je vais à mon marché de producteurs locaux et j’achète du kéfir au lait de chèvre cru, des fromages crus et du lait cru ordinaire. Dans l’État où je vis, il est étiqueté » pour consommation animale uniquement » et, bien que je donne du lait cru à mon chien, toute ma famille profite des bienfaits du lait cru du marché fermier.
- Whole Foods Market – J’achète beaucoup de fromages « crus » dans les magasins d’aliments naturels. Whole Foods a une grande sélection de fromages crus, y compris le fromage de brebis cru, qui est mon préféré absolu. Pour un apéritif ou un dessert sain et délicieux, ma famille trempe le fromage dans du miel local cru.
- En ligne – Il existe certaines sociétés en ligne qui vendent des produits laitiers crus directement aux consommateurs, notamment Beyond Organic, Wise Choice Market et Real Milk. Ces détaillants font livrer les fromages crus directement devant votre porte.
Vous découvrirez probablement qu’il existe différents types de laits crus ou de produits laitiers crus disponibles auprès de ces détaillants, notamment ceux provenant de vaches, mais aussi de brebis ou de chèvres. Le lait de chèvre cru peut être une excellente alternative au lait de vache, car il est encore plus facile à digérer pour de nombreuses personnes. Il peut être bénéfique d’expérimenter différents types de produits laitiers crus pour voir lesquels vous appréciez le plus et dont vous bénéficiez le plus.
Idées de recettes au lait cru
Voici plusieurs façons délicieuses de déguster du lait cru à la maison :
- Recettes de shakes protéinés pour développer la force et la musculature
- 40 recettes de smoothies sains
- 41 recettes de gaufres sauvages et saines
- Comment faire votre propre Amasai
Vous vous demandez quel goût aura le lait cru et si vous devrez ajouter un édulcorant pour obtenir les résultats escomptés ?
Si vous avez l’habitude de consommer des produits laitiers sucrés, comme des yaourts aromatisés aux fruits ou du lait au chocolat, alors le goût du lait cru non sucré pourrait ne pas être celui auquel vous êtes habitué.
Cependant, vous serez heureux d’apprendre que la plupart des gens adorent la saveur des produits laitiers crus, et beaucoup affirment qu’ils sont bien meilleurs que ceux achetés en magasin. Au lieu d’acheter des produits laitiers sucrés, essayez de sucrer vos propres produits laitiers crus lorsque cela est nécessaire avec de petites quantités d’édulcorants naturels, comme le miel brut, le sucre de coco, les dattes et les feuilles de stévia biologique.
Comment utiliser le lait cru sur votre peau
Pour bénéficier des nutriments du lait cru qui apaisent la peau, vous pouvez facilement préparer votre propre crème pour le visage au lait cru. Mélangez simplement les ingrédients ci-dessous, puis appliquez le mélange sur une peau fraîchement lavée et laissez agir pendant deux à cinq minutes avant de rincer.
- 2 cuillères à soupe de crème crue
- 2 cuillères à soupe de miel cru
- 2 cuillères à café de jus de citron
Si vous ne trouvez pas de crème crue, essayez d’utiliser du kéfir cru à la place, qui est probablement l’aliment le plus riche en probiotiques de la planète. L’utilisation du kéfir comme nettoyant pour le visage et sa consommation interne peuvent tuer les mauvaises bactéries sur votre peau et dans votre tube digestif, qui sont la principale cause de la sécheresse, de la desquamation de la peau et de l’acné.
Risques et effets secondaires
Bien que des millions de personnes puissent attester que le lait cru peut être consommé sans danger, qu’il est délicieux et bénéfique à bien des égards, il existe toujours des risques dont il faut être conscient. Selon le CDC, les cas passés de maladies d’origine alimentaire associées à la consommation de lait cru étaient dus à des bactéries (telles que Brucella, Listeria, Mycobacterium bovis), à des salmonelles, à des Escherichia coli (E. coli) produisant des toxines de Shiga, et à certains parasites ou virus. Le risque est plus élevé chez les nourrissons et les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli par d’autres problèmes médicaux.
N’oubliez pas que le contenu nutritionnel/minéral du lait varie en fonction des conditions de production, de la qualité du sol, de la situation géographique, de l’espèce de la vache, de la santé de l’animal, de la fraîcheur du lait, etc. Achetez des produits laitiers crus auprès d’un distributeur réputé, lisez les avis des clients, demandez des recommandations à votre marché de producteurs locaux, conservez les produits au réfrigérateur et consommez-les dans un court laps de temps pour obtenir les meilleurs résultats et les plus sûrs.
Dernières réflexions
- Le lait cru provient de vaches, de chèvres, de moutons ou d’autres animaux qui ont généralement été nourris à l’herbe et élevés dans des conditions humaines. Le lait n’est pas pasteurisé et conserve donc une plus grande partie de ses nutriments naturels et de ses bienfaits.
- Les avantages du lait cru comprennent une meilleure immunité, une peau plus saine, une réduction des allergies, une croissance et un développement plus sains, un risque moindre de carences en nutriments, et bien plus encore.
- Le vrai lait est consommé en toute sécurité depuis de nombreux siècles, on peut le trouver en ligne ou sur les marchés de producteurs, et on peut aussi l’obtenir à partir de fromages crus, de yaourts ou de kéfir afin d’intégrer les bienfaits du lait cru à son alimentation.