Le sucre pur est sans gluten. La plupart du sucre provient soit de la betterave sucrière, soit de la canne à sucre. Bien que la canne à sucre soit une plante herbacée et donc un parent éloigné des céréales à gluten que sont le blé, l’orge et le seigle, elle ne contient pas la protéine nocive du gluten.
La betterave sucrière n’est pas étroitement liée aux céréales à gluten. Par conséquent, le sucre pur fabriqué à partir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière ne vous fera pas réagir si vous suivez le régime sans gluten. En outre, la plupart des édulcorants artificiels sont considérés comme exempts de gluten.
Les faits que vous devez connaître
Vous verrez probablement une variété de marques de sucre différentes dans l’allée des pâtisseries. Néanmoins, la grande majorité du sucre vendu aux États-Unis est produite par l’une des deux sociétés suivantes : United States Sugar Corp. et ASR Group, anciennement American Sugar Refining, Inc.
ASR Group fabrique Domino’s Sugar et Florida Crystals (une marque de sucre biologique et naturel), tandis que U.S. Sugar fabrique du sucre pour des dizaines de marques de magasins, dont IGA et Food Lion, et fournit des produits à base de sucre aux principaux fabricants de produits alimentaires, tels que Kraft Foods et General Mills.
ASR Group et U.S. Sugar Corp. exploitent tous deux des moulins et des raffineries de sucre uniquement, ce qui réduit considérablement les risques de contamination croisée par le gluten au niveau de l’usine (le type de contamination qui pourrait se produire si une usine moulait à la fois des produits à base de sucre et de farine de blé). En ce qui concerne les édulcorants artificiels, Equal, Sugar Twin et Sweet’N Low sont considérés comme exempts de gluten, selon leurs fabricants.
Pourquoi le sucre n’est pas forcément sans gluten ?
Le fait que le sucre soit naturellement sans gluten ne signifie pas que vous pouvez baisser la garde en ce qui concerne le sucre si vous êtes atteint de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque. Dans certains cas, le sucre peut poser problème.
La plupart des problèmes liés au sucre dans le cadre d’un régime sans gluten proviennent d’une contamination croisée, que ce soit à l’épicerie ou à la maison dans une cuisine commune.
Les grandes épiceries stockent souvent le sucre dans une partie de l’allée de la boulangerie différente de celle de la farine. Cette décision est logique car, sinon, les emballages d’apparence similaire seraient faciles à mélanger.
Mais certains petits magasins stockent le sucre et la farine côte à côte, et la farine en suspension dans l’air provenant de fuites ou de déversements importants peut facilement atterrir sur votre paquet de sucre, ce qui peut entraîner une contamination croisée lorsque vous manipulez le paquet ou versez le sucre. Cela peut sembler un peu paranoïaque, mais il est possible d’obtenir du gluten de cette façon, alors soyez averti.
Pour éviter ce problème, n’achetez le sucre que dans un grand magasin où il est conservé loin de la farine. Ou bien, veillez à essuyer soigneusement l’emballage avant de le manipuler ou de l’ouvrir (les emballages de sucre en plastique sont supérieurs au papier à cet égard).
Il est également tout à fait possible de tomber malade à cause du sucre ordinaire s’il a été utilisé auparavant pour la cuisson d’aliments contenant du gluten – cela se produit lorsque quelqu’un met une cuillère enduite de farine dans le sac de sucre. Il n’y a aucun moyen de détecter ce type de contamination croisée à l’avance.
Pour vous prémunir contre ce risque dans une cuisine commune, procurez-vous votre propre sac de sucre sans danger, non ouvert, et apposez bien en évidence la mention « sans gluten ».
Par ailleurs, une multitude de produits contiennent du sucre, et beaucoup d’entre eux ne sont pas sans gluten. Veillez à toujours vérifier les étiquettes des produits alimentaires afin de détecter les ingrédients contenant du gluten.
Sucre
Lorsque vous achetez du sucre, vous pouvez envisager d’acheter un emballage portant l’étiquette » sans gluten « . En voici quelques exemples.
- Domino’s et Florida Crystals: Cette marque étiquette spécifiquement certains produits (généralement des produits biologiques spécialisés) sans gluten.
- Wholesome Sweeteners: Ce fabricant déclare que ses produits sucrés sont « traités et emballés dans un environnement sans gluten ».
- Sugar in the Raw: Cette société déclare sur sa page FAQ que son sucre « ne contient pas de gluten et n’entre pas en contact avec des produits glutineux comme le blé pendant sa fabrication. »
En attendant, évitez les sucres de Hain Pure Foods. Un représentant du service clientèle de Hain a déclaré que la société ne pouvait pas garantir que les produits étaient sans gluten en raison de la contamination croisée du gluten.
Il existe d’autres formes de sucre et il est possible de trouver du sucre de palme (fabriqué à partir de palmiers) et du sucre de coco (fabriqué spécifiquement à partir de cocotiers), bien que ceux-ci soient beaucoup moins courants et soient considérés comme des articles de spécialité.
Certains de ces petits produits spécialisés sont étiquetés « sans gluten », et ils devraient être sans danger. Sinon, vous devez contacter le fabricant pour en être certain.
Sucre brun
Le sucre brun est également sans gluten. On le fabrique en mélangeant du sucre blanc ordinaire avec de la mélasse, qui est sans gluten. La mélasse est fabriquée à partir de betteraves à sucre ou de canne à sucre, un peu comme le sucre cristallisé.
Le sucre brun clair utilise moins de mélasse, tandis que le sucre brun foncé en utilise davantage pour obtenir le produit final. Lorsque vous achetez du sucre brun sans gluten, suivez les mêmes directives que pour l’achat de sucre ordinaire.
Il est également facile de fabriquer sa propre cassonade sans gluten. Il suffit de mélanger une tasse de sucre blanc avec une cuillère à soupe de mélasse (pour le sucre brun clair) ou deux cuillères à soupe de mélasse (pour le sucre brun foncé). Grandma’s Molasses est une marque de mélasse sans gluten recommandée.
Édulcorants artificiels
Trois des quatre édulcorants artificiels les plus courants indiquent que leurs produits sont sans gluten :
- Equal: Ce produit comprend quatre édulcorants différents : Equal Original (sachets bleus), fabriqué à partir d’aspartame et d’acésulfame de potassium ; Equal sucralose ; Equal saccharine ; et Equal Next, fabriqué à partir d’aspartame et de saccharine de sodium. Tous sont considérés comme sans gluten et sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, selon la société. Tous les sachets Equal contiennent du dextrose avec de la maltodextrine comme ce qu’on appelle un « agent gonflant », c’est-à-dire un additif qui donne l’impression que le produit est plus consistant (et ressemble davantage à du sucre).
- Sugar Twin: Fabriqué par B&G Foods, Inc. ce produit est fabriqué à partir de saccharine, à laquelle on a ajouté du dextrose pour le faire ressembler davantage à du sucre. Selon l’entreprise, les produits Sugar Twin sont sans gluten et sont fabriqués dans des installations sans gluten.
- Sweet’N Low: Les sachets roses que l’on trouve sur la table de presque tous les restaurants sont des édulcorants artificiels à base de saccharine. Selon son fabricant, Sweet’N Low ne contient pas de gluten et ne présente pas de risque de contamination croisée par le gluten pendant le traitement.
La quatrième marque d’édulcorant artificiel la plus répandue, Splenda, se présente sous forme de sachets jaunes et est fabriquée à partir de sucralose. Selon l’entreprise, Splenda et les édulcorants de marque Splenda ne contiennent aucun ingrédient dérivé du blé, de l’orge, du seigle ou de l’avoine, bien qu’elle précise qu’elle « ne teste pas la présence de gluten dans ses produits finis ».
Les édulcorants artificiels peuvent poser un problème pour une raison différente. Ils sont considérés comme l’un des principaux déclencheurs du syndrome du côlon irritable, ou SII.
Ainsi, même si un produit ne contient pas de gluten, il peut provoquer chez vous des symptômes qui rappellent le gluten. Il s’agit d’un élément à garder à l’esprit si vous essayez un édulcorant artificiel et que vous y réagissez mal.
Substituts de sucre
Certaines personnes préfèrent éviter les édulcorants artificiels, et pour elles, la stévia est une option d’édulcoration sans sucre.
La stévia, également connue sous le nom scientifique de Stevia rebaudiana, est une herbe sud-américaine utilisée depuis des siècles comme édulcorant naturel. Elle est 25 à 30 fois plus sucrée que le sucre naturel (donc pas aussi puissante que les édulcorants artificiels), et elle ne contient aucune calorie, aucun glucide et a un indice glycémique de zéro. Parmi les produits sans gluten fabriqués avec de la stévia, citons :
- Stevia in the Raw: Cette marque de stévia se présente sous forme de sachets, de comprimés et de plus grandes quantités pour la pâtisserie et l’usage domestique. Elle est considérée comme sans gluten et la société déclare qu’elle « ne contient pas de gluten et n’entre pas en contact avec des produits glutineux, comme le blé, pendant sa fabrication. » Certaines versions de Stevia in the Raw contiennent du dextrose et de la maltodextrine, tous deux dérivés du maïs, selon l’entreprise.
- Sweet Leaf: Sweet Leaf fabrique une grande variété de produits, depuis les gouttes liquides sucrées jusqu’aux poudres cristallisées qui ressemblent davantage à du sucre (pour une utilisation en pâtisserie). Selon l’entreprise, Sweet Leaf est sans gluten. Il est également proposé dans une version biologique. La stévia Sweet Leaf contient de l’inuline, une fibre végétale qui ne contient pas de gluten, mais qui peut être un déclencheur pour les personnes qui réagissent aux aliments FODMAP (de nombreuses personnes atteintes du syndrome du côlon irritable suivent un régime pauvre en FODMAP).
- Truvia: Cet édulcorant à base de stévia se présente sous forme de sachets, d’une version ressemblant à du sucre blanc et pouvant être consommée à la cuillère, d’une version à base de sucre brun et d’une version conçue pour la pâtisserie. Aucun ne contient de gluten, selon l’entreprise. Les produits contiennent de l’érythritol, qui est une forme d’alcool de sucre (sans calories). Bien que quelques personnes aient signalé que l’érythritol provoquait des symptômes de type syndrome du côlon irritable, la plupart d’entre elles affirment qu’il n’y a pas de problème si vous suivez un régime pauvre en FODMAP.
Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten signalent des problèmes de consommation de sucre ou d’édulcorants artificiels, même si elles ont pris soin de choisir des marques et des produits considérés comme sans gluten. Dans ces cas-là, la raison de leur réaction n’est pas claire, bien que dans le cas des édulcorants artificiels, elles puissent ressentir des symptômes de côlon irritable.
Néanmoins, quelles que soient les raisons possibles, si vous avez l’impression de réagir au sucre ordinaire ou aux édulcorants artificiels, vous pouvez essayer de passer à l’une des marques biologiques sans gluten.
Vous pouvez également essayer l’un des substituts naturels du sucre énumérés ci-dessus – vous les tolérerez peut-être mieux. Veillez à toujours conserver les emballages de sucre et de substituts de sucre portant la mention » sans gluten » séparément des autres ingrédients dans une cuisine partagée avec des personnes qui mangent du gluten.