Les cornichons sont faciles à préparer à l’aide de quelques ingrédients seulement, mais la façon dont vous les préparez indique le type de cornichon que vous obtiendrez. Les cornichons fermentés, en particulier, peuvent constituer un excellent choix d’aliments fermentés.
Bien que nous sachions que la combinaison d’acide, d’épices et, dans certains cas, de sucre, crée l’aliment à base de concombre appelé le cornichon, choisir le type de cornichon que vous voulez faire est votre première étape. Les cornichons fermentés, ou cornichons lacto-fermentés, nécessitent un processus de maturation qui prend généralement de quelques jours à quelques semaines. C’est le moment où la fermentation a lieu, créant une bonne bactérie communément recherchée pour les probiotiques qu’ elle contient.
Aujourd’hui, le style de conditionnement frais peut être utilisé pour produire des concombres entiers. cornichons à l’anethdes tranches de concombre et des cornichons à la crème que vous achetez à l’épicerie, mais ces types de cornichons n’ont pas les mêmes avantages probiotiques sans le processus de fermentation. C’est pourquoi les cornichons fermentés sont peut-être la meilleure option en matière de cornichons. Voyons exactement quels sont les avantages des cornichons fermentés.
Avantages des cornichons fermentés
- Aide à la perte de poids
- Soutien du système nerveux central
- Bénéfices pour la peau
- Peut aider à réduire le risque de maladie de Parkinson
- Peut aider à prévenir le cancer colorectal
- Traiter les symptômes de la candidose
- Peut aider à réduire l’anxiété et la dépression
1. Aide à la perte de poids
Selon une étude de 2014 publiée dans le British Journal of Nutrition, les bonnes bactéries dans l’intestin peuvent aider à la perte de poids, et puisque les cornichons fermentés sont des aliments probiotiques puissants, ils peuvent également aider à la perte de poids.
Dans le cadre d’un essai randomisé en double aveugle, contrôlé par placebo, les chercheurs ont examiné les effets d’une supplémentation en probiotiques sur le maintien et la perte de poids chez des femmes et des hommes obèses pendant 24 semaines. Ce qu’ils ont constaté, c’est qu’au cours de ces 24 semaines, le groupe bénéficiant des probiotiques a pu maintenir un poids sain, en particulier les femmes. En fait, les chercheurs ont conclu : « La présente étude montre que la formulation de Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 aide les femmes obèses à atteindre une perte de poids durable. »(1)
2. Soutenir le système nerveux central
Le microbiome, un mélange de bactéries symbiotiques dans les intestins, doit rester en bonne santé pour être efficace. Pour ce faire, il a besoin des bons probiotiques. Cela permet de maintenir un système digestif solide. Lorsque l’intestin est sain, le corps reçoit les bons signaux du cerveau.
Pour être plus précis, la recherche montre que le microbiome intestinal affecte grandement le développement neurologique, comme la formation de la « barrière hémato-encéphalique, la myélinisation, la neurogenèse et la maturation de la microglie », ce qui affecte directement le comportement. Il est logique que le fait de nourrir l’organisme de bonnes bactéries puisse contribuer au développement et au fonctionnement du système nerveux – et donc à la santé mentale.(2)
3. Bénéfices pour la peau
Notre peau constitue un environnement propice aux micro-organismes, d’où la nécessité d’une bonne santé cutanée. Il est important de bien nettoyer la peau, mais il est tout aussi important de lui fournir un environnement adéquat pour qu’elle soit au mieux de sa forme. Une partie de cette bonne santé provient des probiotiques.
S’ils peuvent être appliqués par voie topique, les probiotiques que vous consommez affectent également la santé de votre peau. Par exemple, selon une étude publiée dans la revue Beneficial Microbes:(3)
Les probiotiques ainsi que les bactéries résidentes peuvent produire des peptides antimicrobiens qui profitent aux réponses immunitaires cutanées et éliminent les agents pathogènes. Les produits nutritionnels contenant des prébiotiques et/ou des probiotiques ont un effet positif sur la peau en modulant le système immunitaire et en apportant des bénéfices thérapeutiques pour les maladies atopiques.
Comme les cornichons fermentés offrent une bonne dose de probiotiques, ils constituent un bon choix dans le cadre d’un régime pour une peau saine.
4. Peut contribuer à réduire le risque de maladie de Parkinson
Les chercheurs savent depuis longtemps qu’il existe une association entre un intestin sain et la maladie de Parkinson. Une étude de 2017 a donné encore plus de raisons de veiller à un intestin sain. L’étude, menée à l’Université d’Alabama, s’est concentrée sur 197 patients atteints de la maladie de Parkinson et a comparé les résultats à 130 sujets témoins en bonne santé. Les résultats ont montré que les sujets atteints de la maladie de Parkinson avaient beaucoup plus de bactéries intestinales qui perturbaient le microbiome normal que ceux du groupe témoin. Ce qui est encore plus important, c’est que l’espèce qui aide à éliminer les produits chimiques toxiques de l’organisme était très faible. En fait, ils étaient très peu protégés.(4)
De plus, un intestin sain contribue à fournir d’importants neurotansmetteurs, comme la dopamine et la sérotonine, mais s’il est faible, il peut augmenter le risque de maladie de Parkinson. Cela peut entraîner la détérioration des mouvements moteurs et de la coordination.(5)
5. Peut aider à prévenir le cancer colorectal
Lecancer colorectal est la deuxième cause de mortalité liée au cancer aux États-Unis. Des études sont menées pour aider à comprendre le rôle des probiotiques et du cancer. En utilisant des modèles in vitro et animaux, les souches ont été examinées pour mieux comprendre leur rôle dans la flore intestinale. D’après ces études, il semble que la consommation d’une alimentation saine et riche en probiotiques puisse contribuer à prévenir le cancer colorectal. Il s’agit d’une bonne nouvelle en termes de méthodes préventives pour la prévention éventuelle du cancer. Bien que d’autres études soient nécessaires, en particulier des essais sur l’homme, il s’agit de nouvelles positives et de preuves qu’une flore intestinale saine peut offrir des mesures préventives pour la prévention du cancer.(6, 7, 8)
6. Traiter les symptômes du Candida
Les probiotiques présents dans les cornichons fermentés peuvent aider à réduire les symptômes de la candidose. Une étude du département de gynécologie de l’Académie médicale militaire de Bulgarie s’est intéressée au traitement des infections vaginales à C. albicans par un traitement probiotique. L’étude a porté sur 436 femmes qui présentaient une candidose vaginale. Parmi ces femmes, un groupe de 207 a reçu des bactéries spécifiques, ainsi qu’un second groupe de 209. Après cinq jours, 10 femmes ont reçu un probiotique vaginal. Les plaintes ont diminué chez les 10 femmes, et les résultats indiquent que ce traitement peut également prévenir les rechutes.(9)
7. Peut aider à réduire l’anxiété et la dépression
Des études indiquent que les probiotiques sains présents dans les aliments fermentés peuvent aider à réduire l’anxiété et la dépression..
Par exemple, des recherches menées par le Centre pharmaceutique alimentaire de l’University College Cork, en Irlande, indiquent que.. :(10)
Des études récentes publiées dans ce journal et ailleurs démontrent qu’il existe une perturbation distincte de la composition du microbiote intestinal dans les modèles animaux de dépression et de stress chronique. Ceci a des implications directes pour le développement de stratégies thérapeutiques basées sur les psychobiotiques pour les troubles psychiatriques.
En outre, une recherche publiée dans la revue Psychiatry Research a examiné des études antérieures et des mesures autodéclarées de jeunes adultes sur la consommation d’aliments fermentés, le neuroticisme et l’anxiété sociale. Après avoir examiné l’ensemble des résultats, les chercheurs ont conclu que « pris ensemble avec les études précédentes, les résultats suggèrent que les aliments fermentés qui contiennent des probiotiques peuvent avoir un effet protecteur contre les symptômes d’anxiété sociale pour ceux qui présentent un risque génétique plus élevé, comme indexé par le trait de névrosisme ».(11)
Ils notent que des recherches supplémentaires sont nécessaires, mais ce sont des nouvelles positives sur le potentiel des aliments fermentés comme les cornichons fermentés pour aider à réduire l’anxiété sociale.
Types de cornichons fermentés
En général, les cornichons sont soit fermentés, saumurés ou lacto-fermentés, ce qui revient à peu près au même, soit connus sous le nom de cornichons frais ou transformés rapidement. Définissons la différence. La fermentation est une méthode de marinage où l’acidité provient de la fermentation de l’acide lactique. Les amidons et les sucres de l’aliment que vous faites fermenter, dans ce cas les concombres, sont transformés en acide lactique par la bactérie lactobacilli. C’est ce processus d’acide lactique qui donne aux aliments fermentés leur odeur et leur goût aigre distinctif et qui les place dans la catégorie des super aliments probiotiques.
Il existe quelques types de cornichons différents, qui peuvent tous être préparés comme des cornichons fermentés, mais ce que vous faites est déterminé par le sel, les épices et la durée de la fermentation. Voici quelques-unes des variétés de cornichons fermentés les plus courantes :
- Standard sour, full sour, kosher dill – Généralement entièrement fermentés, ils ne sont pas croustillants et ont une couleur vert foncé.
- Cornichons demi-amer – Fermentent dans la saumure pendant une période plus courte, conservent leur croustillance et leur couleur vert vif.
- Cornichons à la française – Petits cornichons, également connus sous le nom de cornichons, contenant de l’estragon comme ingrédient clé.
- Cornichons polonais – Beaucoup d’épices, notamment de l’ail, du poivre et des graines de moutarde.
- Les cornichons au pain et au beurre – Du sucre est ajouté pour donner une touche sucrée
- Relish de cornichons – Concombres marinés finement hachés, généralement consommés avec des hot-dogs ou des hamburgers.
Nutrition des cornichons fermentés
Une tasse de cornichons fermentés hachés ou en dés (155 grammes) contient environ :(12)
- 17,1 calories
- 3,5 grammes de glucides
- 0,5 gramme de protéines
- 0,3 gramme de matières grasses
- 1,9 gramme de fibres
- 72,8 microgrammes de vitamine K (91 % de la valeur quotidienne)
- 0,1 milligramme de cuivre (7 % de la valeur quotidienne)
- 296 unités internationales de vitamine A (6 % de la valeur quotidienne)
- 1,6 milligramme de vitamine C (3 % de la valeur quotidienne)
- 0,6 milligramme de fer (3 % de la valeur quotidienne).
En outre, les cornichons fermentés contiennent de la vitamine E, de l’acide pantothénique, du magnésium, du phosphore et du potassium. Il faut également savoir que de nombreuses variétés de cornichons sont des aliments à forte teneur en sodium, ce que vous souhaitez limiter.
Où trouver et comment utiliser les cornichons fermentés + recettes de cornichons fermentés
Vous vous demandez peut-être si les cornichons achetés en magasin sont fermentés. Vous pouvez trouver des cornichons fermentés dans la plupart des épiceries, car il existe de nombreuses marques de cornichons fermentés, mais faites attention à ce que vous achetez. Il est préférable de regarder dans la section des produits frais. Regardez aussi les ingrédients. Gardez à l’esprit que la saumure est formée d’eau et de sel, et non de vinaigre. C’est la saumure qui aide à former les probiotiques naturels qu’offre un cornichon fermenté.
La façon dont vous utilisez le cornichon est très ouverte : Avec un sandwich, en complément de n’importe quel plat ou simplement comme encas, cette friandise polyvalente est parfaite.
Recettes de cornichons fermentés
Il existe de nombreuses façons d’intégrer les cornichons fermentés à votre régime alimentaire. Cette recette est pour un pot de 16 onces. Pour une plus grande quantité, doublez ou triplez la recette, mais gardez à l’esprit que la durée de conservation est plus courte car aucun agent de conservation n’a été ajouté.
INGREDIENTS :
- 7 à 8 petits concombres non cirés (de 3 à 4 pouces de long) – les concombres pour marinade ou les concombres « Kirby » ont généralement la taille idéale.
- 6-8 brins d’aneth frais
- 1,5 tasse d’eau filtrée
- 1,75 cuillère à soupe de sel marin
- 2-3 gousses d’ail pelées, coupées en deux, puis écrasées avec un couteau
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de feuilles de céleri séchées ou 10-25 graines de céleri
- 3/4 de cuillère à café de grains de poivre
DIRECTIONS :
- Pour commencer, mélangez le sel et l’eau. Laissez reposer jusqu’à ce que le sel se dissolve.
- Lavez soigneusement les concombres. Vous pouvez les laisser entiers, couper les pointes aux deux extrémités, les couper en deux ou les couper en quatre comme des lances.
- Dans le bocal, mettez la moitié des brins d’aneth, les gousses d’ail, les graines de moutarde, le céleri séché et les grains de poivre. Serrez bien les concombres dans le bocal, puis recouvrez-les avec le reste de l’aneth.
- Pour que les concombres restent sous la saumure, coupez un concombre en deux et placez les morceaux horizontalement sur le dessus.
- Versez ensuite l’eau salée dans le bocal, en recouvrant complètement les concombres.
- Placez le couvercle sur le bocal, mais ne le scellez pas.
- Placez le bocal sur le plan de travail et regardez la magie opérer. Lorsque vous voyez des bulles monter vers le haut du bocal, cela signifie que la fermentation est en cours ! Il est normal de voir une couche d’écume blanche se former sur le dessus. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez l’écumer avec une cuillère avant de fermer le pot.
- Le temps nécessaire est généralement de 4 à 10 jours. Vous pouvez goûter les cornichons tout au long du processus pour voir si la texture et la saveur correspondent à vos attentes. Une fois que vous êtes satisfait de votre travail, serrez le couvercle et réfrigérez.
- Comme il n’y a pas de conservateurs, la durée de conservation est d’environ 7 à 8 jours.
Voici quelques autres recettes de cornichons fermentés à essayer :
- Recette de cornichons fermentés avec sas
- Cornichons à l’aneth et à la cannelle
- Sauce tartare maison
- Pâté de wakamé
Histoire des cornichons fermentés
Il semble qu’il y ait toute une histoire derrière les cornichons fermentés. Cléopâtre gardait son secret de beauté dans un bocal de cornichons, et la Bible et Shakespeare font mention du cornichon ici et là.
En fait, l’existence des cornichons remonte à 2030 avant J.-C. Le mot « cornichon » vient du néerlandais pekel et de l’allemand pókel, qui désigne le sel ou l’huile. pókel, qui signifie sel ou saumure. Le pickling a été considéré comme l’un des meilleurs moyens de conserver les aliments, permettant de rassasier les marins, les voyageurs et les familles pendant les mois froids.
L’aneth casher était un aliment de base pour les Juifs d’Ukraine, de Pologne, de Lituanie et de Russie, d’autant plus qu’il offrait une saveur excitante au repas normal et fade composé de pain et de pommes de terre. L’aneth casher est entré en Amérique lorsque les Juifs européens sont arrivés à New York.(13)
Précautions/effets secondaires
Il est difficile de penser que les cornichons puissent avoir un effet secondaire, mais l’excès d’une bonne chose en a généralement un. Manger trop de cornichons ou boire trop de jus peut provoquer des flatulences, des ballonnements et des malaises. De plus, de nombreux cornichons contiennent beaucoup de sel, ce qui peut entraîner des taux de sodium élevés s’ils sont consommés trop souvent.
Dernières réflexions
- Les cornichons fermentés, ou cornichons lacto-fermentés, nécessitent un processus de maturation qui prend généralement de quelques jours à quelques semaines. C’est le moment où la fermentation a lieu, créant une bonne bactérie communément recherchée pour les probiotiques qu’elle contient.
- Les cornichons fermentés peuvent favoriser la perte de poids, soutenir le système nerveux central, être bénéfiques pour la peau, contribuer à réduire le risque de maladie de Parkinson, aider à prévenir le cancer colorectal, traiter les symptômes du candida et contribuer à réduire l’anxiété et la dépression.
- Les cornichons fermentés sont un excellent moyen de consommer des probiotiques, qui peuvent contribuer à la santé du système digestif et prévenir les maladies. Comme pour tous les aliments, la modération est de mise, mais envisagez de les intégrer à votre alimentation une ou deux fois par semaine pour avoir un intestin sain. N’oubliez pas de les préparer vous-même ou de surveiller l’étiquette si vous les achetez à l’épicerie pour vous assurer que vous obtenez le bon produit.