L’huile de colza est-elle bonne ou mauvaise pour la santé ? En ce qui concerne l’huile de colza, certaines personnes la considèrent comme un aliment sain, tandis que d’autres l’évitent à tout prix. Lorsqu’il y a deux points de vue extrêmement passionnés, il peut être très difficile d’aller au fond des choses.
D’un côté, les détracteurs affirment que l’huile de colza est totalement toxique, qu’elle contient « l’infâme agent chimique de guerre qu’est le gaz moutarde » et qu’elle provoque des maladies allant de la maladie de la vache folle à la cécité. D’autre part, les partisans croient que l’huile de canola est l’une des huiles les plus saines de la planète et qu’elle offre des avantages parce qu’elle est riche en oméga-3, faible en graisses saturées et qu’elle est une bonne source d’acide oléique.
Certes, ces propriétés sont vraies en surface, mais l’histoire du canola est bien plus complexe.
Pourquoi l’huile de canola est-elle mauvaise ? Produit génétiquement modifié, l’huile de canola est une invention canadienne soutenue par le gouvernement du Canada, dont la fabrication est peu coûteuse et qui est présente dans de nombreux aliments emballés ou transformés.
L’huile de canola a été créée au début des années 1970 comme huile naturelle, mais en 1995, Monsanto a créé une version génétiquement modifiée de l’huile de canola. En 2005, 87 % du canola cultivé aux États-Unis était génétiquement modifié, et en 2009, 90 % de la récolte canadienne était génétiquement modifiée.
Avec autant d’huiles sur le marché et autant de discours sur les différents types d’huile, il est difficile de faire la part des choses entre les faits, la fiction et surtout l’huile la plus saine à utiliser. Je veux expliquer toutes les raisons pour lesquelles l’huile de colza n’est pas ce que vous voulez ajouter à votre panier d’achat, de la modification génétique à une surcharge de graisses malsaines – plus, de meilleures alternatives et des ressources pour vous aider à éviter les OGM à tous les niveaux.
Qu’est-ce que l’huile de colza ?
L’huile de colza est produite à partir de la plante de colza, plus précisément à partir des graines de la plante de colza, qui fait partie de la famille des moutardes(Brassicaceae). Qu’est-ce que le canola ?
C’est au début des années 1970 que le canola a été sélectionné pour la première fois à partir du colza à l’Université du Manitoba au Canada par Keith Downey et Baldur R. Stefansson.
En 1998, « la variété de colza la plus résistante aux maladies et à la sécheresse à ce jour » a été mise au point par modification génétique, et c’est ainsi que la majorité des variétés récentes sont produites.
L’huile de colza est-elle une huile végétale ? Oui, c’est un type d’huile végétale, c’est pourquoi on l’appelle aussi parfois ainsi.
De quoi est faite l’huile de canola ? Elle provient de la plante canola.
L’huile de colza sauvage contient de grandes quantités d’acide érucique, connu pour causer des problèmes de santé. La plante de canola a donc été développée à partir du colza afin de l’utiliser pour produire une huile de canola de qualité alimentaire avec des niveaux d’acide érucique plus faibles.
Le nom de l’huile de canola était à l’origine LEAR (colza à faible teneur en acide érucique) mais, pour des raisons de marketing, il a été changé en huile de canola. Ce mot est dérivé de la combinaison de « Canada » et « ola », qui signifie huile.
L’huile de canola est un nom beaucoup plus attrayant que l’huile de LEAR ou l’huile de colza, mais devez-vous l’utiliser dans vos aliments ?
Le prix de l’huile de colza est relativement bon marché, il n’est donc pas surprenant qu’il existe de nombreuses utilisations de l’huile de colza. L’huile fonctionne bien comme huile industrielle et a été utilisée dans les bougies, les savons, les rouges à lèvres, les lubrifiants, les encres, les biocarburants et même les insecticides.
Lorsque les pouvoirs en place ont compris comment modifier génétiquement l’huile de colza, celle-ci a commencé à être vendue comme un produit alimentaire comestible.
Elle a donc été mise sur le marché avec la prétention d’être une huile miracle, pauvre en graisses saturées et une source de omega-3 fatty acids. Mais dans son état actuel d’hybridation et de modification, elle peut causer un grand nombre de problèmes de santé que vous découvrirez bientôt.
Historique
L’huile de canola a été mise au point lorsque l’industrie alimentaire a commencé à chercher des alternatives saines et rentables aux graisses saturées dans les huiles. Ces graisses saturées avaient attiré l’attention du grand public à la suite de la diffusion par l’American Heart Association et d’autres agences gouvernementales américaines de rapports indiquant que les graisses saturées, souvent présentes dans les huiles de cuisson courantes, étaient mauvaises pour la santé cardiaque.
Nombre de ces rapports visaient particulièrement l’huile de maïs et l’huile de soja.
En cherchant et en expérimentant, les fabricants de produits alimentaires ont découvert l’huile de colza. L’huile de colza est une huile monoinsaturée.
Le problème de ce premier type d’huile de colza est qu’il était très riche en acide érucique. L’acide érucique est un acide gras que l’on trouve dans les huiles de colza et de moutarde et qui est lié à des lésions cardiaques, en particulier la maladie de Keshan, une maladie caractérisée par des lésions fibrotiques du cœur.
Les industriels de l’agroalimentaire ont continué à raffiner les huiles de colza et de canola jusqu’à ce qu’ils trouvent, à la fin des années 1970, une formule permettant de manipuler génétiquement la plante de colza par division des graines. Cette division des graines a permis de produire une huile de colza contenant moins d’acide érucique et des quantités plus élevées d’acide oléique.
C’est cette huile que l’on appelait à l’époque LEAR.
Bien que l’huile de colza ne contienne plus les niveaux élevés d’acide érucique qu’elle contenait auparavant, il y a encore des raisons de s’inquiéter sérieusement si vous utilisez de l’huile de colza.
Comment est-elle fabriquée ?
Pour utiliser le nom de marque « canola », les ingrédients de l’huile de canola ne comprennent qu’une seule chose, l’huile de canola, mais cette huile ne peut contenir plus de 30 micromoles de glucosinolates et moins de deux pour cent d’acide érucique.
De quoi est faite l’huile de canola ? Elle est composée de l’huile qui provient de l’écrasement des graines de la plante canola pour exprimer la teneur en huile des graines.
Chaque petite graine contient environ 42 à 43 % d’ huile. Les restes de tourteaux de canola sont couramment utilisés comme aliments pour animaux.
Comment l’huile de canola est-elle fabriquée ? C’est l’une des nombreuses huiles végétales qui subissent un processus de raffinage, de blanchiment et de désodorisation.
Un solvant appelé hexane est utilisé pour extraire chimiquement l’huile des graines.
L’huile de canola se détériore-t-elle ? Une bouteille non ouverte a une durée de conservation d’environ deux ans avant de se détériorer.
La plupart des sources indiquent qu’une bouteille d’huile ouverte rancit en un an ou moins.
Faits nutritionnels
Vous vous posez probablement des questions sur la nutrition de l’huile de canola.
L’huile de canola est-elle bonne pour la santé ? Comme c’est le cas pour tout aliment, la clé pour comprendre les qualités santé du canola est d’examiner l’ensemble du profil nutritionnel et pas seulement un ou deux composants.
Une tasse d’huile de colza contient environ
- 1 927 calories
- 218 grammes de graisses
- 16,1 grammes de graisses saturées
- 0,9 gramme de graisses trans, mais d’autres rapports affirment qu’elle en contient beaucoup plus.
- 155 microgrammes de vitamine K (194 % de la VQ)
- 38,1 milligrammes de vitamine E (190 % de la valeur quotidienne).
Comme vous pouvez le constater, les calories de l’huile de colza ne sont pas faibles. Une étude publiée dans le Journal de l’Association américaine de diététique rapporte que la majorité de l’huile de colza utilisée dans les aliments transformés a été durcie par le processus d’hydrogénation, qui introduit dans le produit final des niveaux d’acides gras trans pouvant atteindre 40 %.
Si l’on examine de plus près les données nutritionnelles de l’huile de colza, son profil complet en acides gras ressemble à ceci :
- Graisses saturées : 16,1 grammes
- Graisses monosaturées : 138 grammes
- Graisses polyinsaturées : 61,4 grammes
- Acides gras oméga-3 : 5 018 ou 19 921 milligrammes selon la source.
- Acides gras oméga-6 : 40 646 milligrammes
L’huile de colza est-elle mauvaise ? L’une des choses que j’ai remarquées au cours de mes recherches, c’est que la plupart des huiles de colza présentent un mauvais rapport oméga-3/6 de 8:1 et contiennent beaucoup d’acides gras trans. Une seule source a indiqué que le rapport était plus proche de 2:1 (le premier chiffre représentant les oméga-6 et le second les oméga-3).
De nombreuses personnes ont tendance à consommer trop d’oméga-6 dans leur alimentation et pas assez d’oméga-3. Une consommation élevée d’huiles végétales comme le colza peut être l’une des raisons de cette situation.
Voir aussi : L’huile d’arachide est-elle bonne ou mauvaise pour la santé ? Faire la part des choses entre réalité et fiction
Pourquoi l’huile de colza est-elle mauvaise pour la santé ? Des avantages potentiels ?
À l’origine, l’huile de colza n’avait peut-être pas autant d’effets négatifs sur la santé.
Pourquoi l’huile de canola est-elle si mauvaise pour la santé ? Pour trois raisons principales, la plupart des huiles de colza d’aujourd’hui peuvent être très nocives pour votre organisme :
- Plus de 90 % de l’huile de colza est génétiquement modifiée.
- L’huile de colza est une huile raffinée qui est souvent partiellement hydrogénée pour accroître sa stabilité, mais cela augmente ses effets négatifs sur la santé.
- Elle a été liée à une augmentation de l’inflammation dans des études sur les animaux, et l’inflammation chronique est considérée comme étant à l’origine de la plupart des maladies.
C’est pour ces deux raisons que je vous recommande de passer à des alternatives d’huile plus saines que j’énumère ci-dessous.
Que peut-elle vous faire ? Aucune étude viable à long terme n’a été réalisée sur l’huile de colza OGM, mais certains rapports indiquent qu’elle a causé de nombreux problèmes de santé au niveau des reins, du foie et du système nerveux.
Cela est logique puisque d’autres rapports indiquent que des produits OGM comme le maïs et le soja peuvent également avoir des effets négatifs sur la santé. Donc, si vous comparez l’huile de soja ou de maïs à l’huile de canola, je dirais qu’il faut les éviter toutes !
L’huile végétale est-elle mauvaise pour la santé ? Selon la Weston A. Price Foundation et les spécialistes des matières grasses Sally Fallon et Mary Enig:
Comme toutes les huiles végétales modernes, l’huile de colza est soumise à des processus de raffinage, de blanchiment et de dégommage, qui impliquent tous des températures élevées ou des produits chimiques à la sécurité douteuse. Et comme l’huile de colza est riche en acides gras oméga-3, qui deviennent facilement rances et malodorants lorsqu’ils sont soumis à l’oxygène et à des températures élevées, elle doit être désodorisée. Le processus de désodorisation standard élimine une grande partie des acides gras oméga-3 en les transformant en acides gras trans. Bien que le gouvernement canadien fixe la teneur en acides gras trans du canola à un minimum de 0,2 %, des recherches menées à l’Université de Floride à Gainesville ont révélé des niveaux de trans aussi élevés que 4,6 % dans l’huile liquide commerciale. Le consommateur n’a aucune idée de la présence d’acides gras trans dans l’huile de colza car ils ne sont pas mentionnés sur l’étiquette.
Monsanto a incorporé des organismes génétiquement modifiés dans ses graines d’huile de colza, et nous savons maintenant que Monsanto a également vendu des graines OGM pour les plantes suivantes :
- Canola
- Luzerne
- Maïs
- Coton
- Soja
- Sorgho
- Betteraves à sucre
- Blé
En 2016, quelques progrès ont été réalisés en ce qui concerne les aliments contenant des ingrédients génétiquement modifiés. Un projet de loi a été signé par le président modifiant la loi sur la commercialisation des produits agricoles de 1946.
Les entreprises sont donc désormais tenues par la loi de divulguer la présence d’ingrédients OGM au moyen d’étiquettes textuelles, de symboles ou de liens numériques (comme les codes QR scannables).
C’est une bonne idée, mais le problème est que c’est le secrétaire à l’agriculture qui décide des quantités d’ingrédients OGM qui doivent être présentes dans un produit alimentaire pour que la loi sur l’étiquetage des OGM soit obligatoire.
Les 6 principaux dangers
1. Problèmes rénaux et hépatiques
La majorité de l’huile de colza produite aujourd’hui est génétiquement modifiée. On ne saurait trop insister sur les effets secondaires des OGM en général.
Dans une revue publiée en 2011 dans Environmental Sciences Europe, 19 études sur des mammifères nourris avec du soja et du maïs OGM ont été évaluées. Les essais de 90 jours ont révélé des problèmes de foie et de reins dus aux aliments OGM.
Les résultats concernant les reins et le foie étaient en fait différenciés selon le sexe, les reins étant perturbés à 43,5 % chez les mammifères mâles et le foie à 30,8 % chez les mammifères femelles.
Les reins et le foie étant absolument vitaux pour notre existence, l’ingestion d’un aliment génétiquement modifié comme l’huile de colza n’est vraiment pas à prendre à la légère.
2. Troubles cardiaques potentiellement mortels
En tant qu’huile monoinsaturée, l’huile de colza présente des niveaux élevés d’acide érucique. L’acide érucique est un acide gras qui est associé à des lésions cardiaques, plus précisément à la maladie de Keshan, une maladie qui se manifeste par des lésions fibrotiques du cœur.
Des recherches ont montré que dans les régions où les gens sont sujets à la maladie de Keshan, non seulement les niveaux de sélénium sont plus faibles, mais les niveaux d’acide euracique sont plus élevés.
Les huiles végétales partiellement hydrogénées comme le canola sont également connues pour provoquer une inflammation et une calcification des artères, qui sont des facteurs de risque bien établis de maladie coronarienne.
3. Hypertension et accidents vasculaires cérébraux
Des études antérieures ont montré que la consommation d’huile de colza et de certains autres types d’huiles végétales raccourcit la durée de vie de sujets animaux hypertendus et sujets à des attaques cérébrales. Plus précisément, des recherches menées par les Divisions de la recherche en nutrition et en toxicologie d’Ottawa ont permis de découvrir que des rats élevés pour leur hypertension et leur prédisposition aux accidents vasculaires cérébraux mouraient plus tôt lorsqu’ils étaient nourris d’huile de colza comme seule source de graisse.
En outre, les rats nourris avec des aliments ne contenant pas d’huile de colza ont vécu plus longtemps que ceux nourris avec de l’huile de colza.
Une autre étude publiée en 2000 dans Toxicology Letters s’est penchée sur les effets de l’huile de colza sur le temps de coagulation du sang, c’est-à-dire le temps que met le sang à coaguler chez des animaux sujets à des accidents vasculaires cérébraux. L’étude a révélé que « l’huile de colza raccourcit le temps de coagulation du sang et augmente la fragilité des membranes des globules rouges », ce qui peut favoriser l’apparition d’accidents vasculaires cérébraux chez les animaux sujets à de tels accidents.
4. Peut retarder la croissance normale
Jusqu’à récemment, il n’était pas légal d’utiliser l’huile de canola dans les préparations pour nourrissons. L’huile de colza a suscité des inquiétudes, que je considère valables, quant au retard de croissance des enfants.
Plus précisément, l’acide eurorique contenu dans l’huile de colza est nocif pour les nourrissons en raison de l’incapacité à le décomposer correctement. La FDA a précédemment rendu l’utilisation de l’huile de colza illégale dans les préparations pour bébés.
Cependant, il y a quelques années, l’huile de colza a été ajoutée à la liste des produits généralement reconnus comme sûrs.
Il est non seulement très préoccupant de nourrir des nourrissons en développement avec une huile OGM, mais il est également très discutable de leur donner des graisses malsaines. Les partisans du canola se vantent de son profil de graisses saines, mais je n’y crois pas.
Maintenant, il est vendu sous la forme du premier repas d’un bébé. Bien sûr, je vous encourage vivement à éviter les préparations commerciales et à opter pour l’allaitement maternel si vous le pouvez.
5. Augmente la consommation de graisses trans malsaines
Selon une étude publiée dans le Journal of Food Lipids, lorsque les huiles de soja et de colza achetées aux États-Unis ont été évaluées, « les teneurs en trans se situaient entre 0,56 % et 4,2 % des acides gras totaux. »
Lorsque l’huile de colza subit une hydrogénation, ce qu’elle fait souvent pour devenir une huile partiellement hydrogénée, cela augmente sa teneur en graisses trans. Il s’agit d’un groupe de graisses que vous voulez éviter autant que possible, car il est scientifiquement connu qu’elles augmentent le cholestérol LDL et diminuent le cholestérol HDL.
Des recherches ont également établi un lien entre les acides gras trans et la prise de poids. Dans une étude sur les animaux, les graisses trans ont entraîné une prise de poids, même en comparaison avec le même apport calorique.
Compte tenu de l’épidémie d’obésité à laquelle nous sommes confrontés, c’est un signe qu’il faut reconsidérer ces huiles dans un effort pour aider à rétablir un poids sain et le fonctionnement du métabolisme, même si, bien sûr, ce n’est qu’une partie du problème qui prend de l’ampleur.
Lorsque vous lisez « huile partiellement hydrogénée » sur l’étiquette d’un produit alimentaire, cela garantit la présence d’une certaine quantité de graisses trans. Cela est vrai même lorsque l’étiquette indique qu’il n’y a pas de graisses trans.
Comment cela est-il possible ? Eh bien, si une portion contient moins de 0,5 gramme, l’entreprise est autorisée à indiquer qu’il n’y a pas de graisses trans. Frustrant, je sais.
Les acides gras trans sont des sous-produits dangereux de la transformation des aliments et sont de véritables destructeurs de santé. En fait, si vous décidez de vous débarrasser de votre huile de colza, j’arrêterais également de cuisiner avec ces huiles : huile de maïs, huile de carthame, huile de soja et huile végétale.
6. Nombreux effets secondaires potentiels des OGM sur la santé
J’ai déjà mentionné le lien entre les OGM et les répercussions négatives sur le foie et les reins, mais cela ne s’arrête pas là. Selon le site du Center for Food Safety, la recherche scientifique a mis au jour plusieurs nouveaux problèmes de santé très graves et des effets inattendus du génie génétique :
- Toxicité
- Réactions allergiques
- Immuno-suppression
- Cancer
- Perte de nutrition
Substituts
Il existe des choix beaucoup plus sains que les huiles « végétales », qui semblent saines mais qui sont loin de l’être. La plupart des huiles végétales (canola, maïs, arachide, carthame, etc.) sont issues de cultures OGM et/ou sont hautement raffinées.
Alors, quel est le site best oils for cooking? Voici les principales huiles que j’utilise personnellement pour remplacer l’huile de colza :
1. L’huile de noix de coco
L’huile de noix de coco est-elle mauvaise pour la santé ? La variété raffinée est chimiquement blanchie et désodorisée et n’est pas le type que vous voulez si vous cherchez une alternative plus saine à l’huile de colza.
Coconut oil est meilleure lorsqu’elle est pressée à froid et vierge. Votre huile de coco doit sentir comme si vous étiez sur une plage des Caraïbes.
Elle contient des acides gras à chaîne moyenne qui peuvent favoriser à la fois la perte de graisse et votre système nerveux.
Vous cherchez la meilleure huile pour la friture ? On dit souvent que la meilleure huile de friture est une huile végétale comme le canola (le point de fumée de l’huile de canola est d’environ 400 degrés F).
Le colza n’est certainement pas l’huile la plus saine pour la friture. Plutôt que d’utiliser de l’huile de colza pour la friture, je recommande l’huile de noix de coco.
Avec un point de fumée d’environ 350 degrés F, l’huile de noix de coco est une bonne huile de friture à température moyenne.
2. L’huile d’olive
Quelle est la meilleure huile d’olive ou huile de canola ? Les gens comparent souvent l’huile de canola à l’huile d’olive.
S’il y a un concours entre l’huile d’olive et l’huile de canola, l’huile d’olive gagne tous les jours de la semaine !
Il a été démontré que l’huile d’olive est l’une des meilleures huiles pour la santé. Les avantages de l’huile d’olive sont énormes et sont au cœur du régime méditerranéen.
Recherchez une huile d’olive biologique extra vierge ou pressée à froid, disponible dans un récipient en verre de couleur foncée. De nombreuses fausses huiles d’olive de qualité inférieure sont mélangées à des huiles végétales OGM moins chères, alors assurez-vous qu’elles sont exemptes d’OGM.
Il est important de savoir que l’huile d’olive ne doit pas être cuite à haute température et que ses bienfaits pour la santé sont meilleurs lorsqu’elle est utilisée crue. L’huile d’olive est excellente dans les vinaigrettes maison et pour arroser les produits finis comme les légumes cuits.
3. Ghee ou beurre biologique élevé au pâturage
Le beurre ou le ghee de haute qualité sont d’excellents substituts de l’huile de canola. Les avantages du beurre et du ghee proviennent de l’acide alpha lipoïque et de l’acide linoléique conjugué, qui peuvent favoriser la perte de poids.
De plus, ils contiennent des acides gras à chaîne courte sains et ont un seuil de chaleur plus élevé. Lorsque vous achetez du beurre, privilégiez les variétés biologiques nourries à l’herbe.
N’oubliez pas non plus qu’il y a une différence entre le beurre et la margarine. Privilégiez le beurre, car la margarine contient souvent des huiles végétales.
4. Huile de palme rouge
L’huile de palme rouge est fabriquée à partir du fruit du palmier et non du palmiste. À l’état non raffiné, elle est riche en vitamine E et en bêta-carotène. Elle est également stable à haute température et idéale pour la cuisson.
Lorsque vous achetez de l’huile de palme, assurez-vous qu’elle est certifiée durable.
Si, pour une raison ou une autre, vous devez acheter de l’huile de colza, assurez-vous qu’il s’agit d’huile de colza biologique, car elle ne peut pas provenir de plantes génétiquement modifiées. Il est toujours illégal d’utiliser le génie génétique ou la modification génétique dans les produits certifiés biologiques.
5. L’huile d’avocat
L’huile d’avocat est l’une de mes huiles de cuisson préférées, car elle a un point de fumée élevé et une saveur douce qui se marie avec tous les plats que vous pouvez imaginer.
L’huile d’avocat, tout comme l’huile d’olive, est une bonne source de graisse monoinsaturée, une graisse alimentaire bénéfique. Elle est si saine, en fait, que si vous visitez la France, elle y a reçu le statut de médicament sur ordonnance pour ses effets contre l’arthrite.
Dernières réflexions
- Que l’huile de colza que vous utilisez soit génétiquement modifiée ou non, vous ne pouvez vraiment pas vous permettre de continuer à l’utiliser pour votre santé.
- Il peut être difficile de savoir quelles sont les meilleures huiles à choisir pour cuisiner et utiliser à la maison. Mais une chose est sûre : l’huile de colza n’est tout simplement pas l’alternative saine et sûre que les médias grand public voudraient vous faire croire.
- L’huile de colza est devenue si populaire qu’on la trouve dans de nombreux aliments, y compris dans ceux que vous pensez être des choix alimentaires « sains ».
- En fait, l’huile de colza est commercialisée auprès des personnes soucieuses de leur santé plutôt qu’auprès de l’industrie de la malbouffe.
- Cependant, vous devez vous méfier et lire les étiquettes avec soin afin de protéger votre santé et celle de vos proches des dangers de cette huile de cuisson populaire.
- Maintenant que vous êtes armé de faits, utilisez-les pour protéger votre santé ! J’espère sincèrement que vous éviterez l’huile de colza et tous les aliments contenant des OGM.
- Recherchez les aliments portant le label « non-OGM ». Vous trouverez plus d’informations ici : nongmoproject.org. Je vous suggère également de consulter le Guide d’achat sans OGM.