De nombreuses sources alimentaires ont fait l’objet de débats au fil des ans pour savoir si elles étaient utiles ou nuisibles à la santé humaine – des œufs et des produits laitiers à l’alcool et à la caféine. Vous pouvez ajouter l’huile de moutarde à cette liste.
L’huile de moutarde a eu la vie dure pendant un certain temps, car elle a longtemps été considérée comme toxique pour l’homme. Cependant, elle est de plus en plus courante, à tel point que même les chefs de certains des restaurants les plus populaires de New York l’ont ajoutée à leurs plats.(1)
D’où vient ce problème de toxicité ? Alors que l’huile de moutarde est extraite par compression à froid des graines de moutarde, la version huile essentielle est extraite par distillation à la vapeur des graines de moutarde trempées dans l’eau.
Les graines de moutarde (noires ou blanches) – qui sont utilisées pour faire pousser les feuilles de moutarde – contiennent une enzyme appelée myrosinase et un glucosinolate appelé sinigrine. Ces deux substances restent isolées dans les graines de moutarde dans des conditions normales, mais elles réagissent lorsque les graines sont soumises à la pression ou à la chaleur.
En présence d’eau, ces deux composants réagissent pour former de l’isothiocyanate d’allyle (dans le cas de la moutarde noire) et de l’isothiocyanate normal (dans le cas de la moutarde blanche), qui sont des composés toxiques notés comme toxiques lorsqu’ils sont ingérés par la bouche ou par la peau.(2)
Cependant, l’huile de moutarde n’a pas que des inconvénients. En fait, bien qu’il y ait certainement des problèmes de santé, cette huile de plus en plus populaire présente également de nombreux avantages.
Qu’est-ce que l’huile de moutarde ?
L’huile de moutarde provient de graines de la famille des brassicacées, la même famille que le colza qui est la source partielle de l’huile de canola. Les Brassica nigra (moutarde noire), alba (blanche) et juncae (brune) sont toutes des sources d’huile de graines de moutarde.
L’huile de moutarde est l’un des principaux ingrédients utilisés dans la cuisine de l’est de l’Inde et du Bangladesh. Toutefois, à la fin du XXe siècle, sa popularité a diminué dans le nord de l’Inde et au Pakistan, car il est devenu beaucoup plus facile de se procurer des huiles végétales produites en masse.
L’huile de moutarde est utilisée depuis des siècles comme additif alimentaire, pour soigner de nombreuses maladies et même comme aphrodisiaque. C’est une denrée alimentaire de base dans des pays comme l’Inde et le Bangladesh. Elle est fabriquée à partir de graines de moutarde écrasées ou pressées et se trouve facilement dans la plupart des épiceries indiennes.
Les Coréens utilisent fréquemment l’huile de moutarde dans un mélange d’assaisonnement chaud, tandis que certaines cuisines chinoises l’utilisent dans des vinaigrettes. Cependant, elle est surtout utilisée dans le shorshe bata, une puissante pâte de graines de moutarde et d’huile qui met en valeur la délicatesse du poisson populaire d’Asie du Sud appelé ilish.
L’huile de moutarde a un goût distinctif et plutôt piquant, une caractéristique commune à toutes les plantes de la famille de la moutarde, notamment le chou, le chou-fleur, le navet, le radis, le raifort ou le wasabi.
La nutrition de l’huile de moutarde contient environ
- 60 pour cent d’acides gras monoinsaturés (42 pour cent d’acide érucique et 12 pour cent d’acide oléique)
- 21 % de graisses polyinsaturées (6 % d’acide alpha-linolénique oméga-3 et 15 % d’acide linoléique oméga-6)
- 12 % de graisses saturées
L’huile de moutarde est considérée comme une huile à faible teneur en graisses saturées par rapport aux autres huiles de cuisson. Sa composition en acides gras en fait une source d’oméga-3, d’oméga-6 et d’acides gras essentiels. omega-9.
Avantages pour la santé
1. Améliore la santé cardiaque
Selon une étude publiée dans le numéro d’avril 2004 de l’American Journal of Clinical Nutrition, l’incorporation d’huile de moutarde dans votre régime alimentaire peut contribuer à vous protéger contre les maladies cardiaques. L’huile est riche en graisses monoinsaturées et en graisses polyinsaturées, qui contribuent toutes deux à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter le bon cholestérol HDL.
Améliorer l’équilibre du cholestérol permet également de réduire les triglycérides, ou taux de graisse dans le sang, ce qui peut à son tour prévenir l’obésité, les maladies rénales et l’hyperthyroïdie, en plus d’améliorer la santé cardiaque.(3)
2. Contient des propriétés antibactériennes et antifongiques
On pense que l’huile de moutarde agit comme un agent antibactérien lorsqu’elle est prise en interne et en externe et comme un antifongique lorsqu’elle est utilisée en externe. En usage interne, elle peut combattre les infections bactériennes dans le côlon, les intestins et d’autres parties du tube digestif. En usage externe, il peut être capable de traiter les infections bactériennes et fongiques lorsqu’il est appliqué directement sur la peau.
Des chercheurs de l’Armed Forces Institute, qui ont publié un rapport dans le numéro d’octobre 2004 du Journal of the College of Physicians and Surgeons, ont déclaré qu’un mélange de miel et d’huile de moutarde dans une proportion de 1:1 était efficace pour tuer les bactéries dentaires et pouvait être utile dans les traitements de canal. Il peut même aider à combattre les infections fongiques et vaginales à levures en massant votre corps avec de l’huile de moutarde en raison de l’isothocyanate d’allyle qu’elle contient.(4, 5)
3. Bienfaits pour la peau
L’huile de moutarde est souvent appliquée en externe, notamment lors des massages. L’huile a une teneur élevée en vitamine E, qui contribue à améliorer la santé de la peau. Elle peut aider à protéger la peau contre les dommages causés par les radicaux libres de la lumière ultraviolette et de la pollution, et peut même aider à réduire l’apparence des rides et des ridules. De plus, lorsqu’elle est appliquée sur la peau, la vitamine E contenue dans l’huile peut favoriser la circulation et l’immunité.
Une étude publiée dans le numéro de juin 2007 du Journal of Health, Population and Nutrition rapporte que même si l’huile de moutarde est couramment utilisée en Inde comme huile de massage pour les nouveau-nés, elle peut être toxique pour la peau. Faites preuve de prudence lorsque vous l’utilisez pour la première fois et voyez si votre peau réagit par une éruption ou un gonflement.(6)
4. Améliore la santé des cheveux
L’huile de graines de moutarde étant riche en acides gras oméga-3, elle peut aider vos cheveux à pousser et à devenir plus sains. Les aliments que nous mangeons contribuent à nourrir notre corps, et les cheveux et la peau en bénéficient également.
Vous pouvez également obtenir encore plus de bienfaits en créant un enveloppement à l’huile de moutarde. Il suffit de masser votre cuir chevelu avec de l’huile de graines de moutarde et de la noix de coco, puis de le recouvrir d’une serviette chaude pour aider l’huile à pénétrer dans la peau et les follicules pileux ; laissez agir pendant 10 à 20 minutes. Comme l’huile et le massage peuvent aider à stimuler le flux sanguin vers le cuir chevelu, cela peut stimuler la croissance des cheveux.(7)
5. Traiter les maladies des gencives
La maladie parodontale, alias maladie des gencives, est un processus inflammatoire chronique accompagné de la destruction du parodonte, voire de la perte des dents, qui touche de nombreux adultes. C’est un problème beaucoup plus important dans les pays en développement et sous-développés, puisqu’il touche plus de 80 % de ces populations. Cette situation est dangereuse car l’inflammation de la bouche peut entraîner des problèmes au niveau du système immunitaire.
Lors d’essais cliniques utilisant un massage des gencives à l’huile de moutarde et au sel, les chercheurs ont voulu déterminer l’efficacité de l’huile de moutarde comme traitement naturel des maladies des gencives. Un détartrage et un surfaçage radiculaire ont été effectués à l’aide d’un scalaire à ultrasons, puis ont été suivis d’un massage des gencives avec du sel dans de l’huile de moutarde pendant cinq minutes deux fois par jour sur une période de trois mois et ont montré des améliorations.
Cette méthode de guérison est plus courante en Inde, où elle a été utilisée non seulement pour le massage des gencives, mais aussi pour le maintien et l’amélioration de l’hygiène buccale en général.(8)
6. Réduit la douleur associée à l’inflammation
Le massage à l’huile de moutarde peut soulager les rhumatismes, l’arthrite, les entorses et les courbatures. Le sélénium présent dans l’huile réduit les effets de l’inflammation induite par l’asthme et les douleurs articulaires en massant les articulations et le corps entier avec de l’huile de moutarde.(9)
Le fait de le faire dans un environnement chaud, en chauffant légèrement l’huile ou peut-être en utilisant des pierres chaudes par un professionnel du massage, peut être plus efficace pour soulager la douleur et l’inconfort.
7. C’est bon pour l’environnement
La composition de l’huile de moutarde en fait une excellente ressource pour notre environnement. La plupart des cultures produisent une certaine quantité d’huile végétale. Cependant, un certain nombre de cultures produisent entre 15 et 50 % d’huile, voire plus, ce qui en fait une ressource plus intéressante que les autres pour aider à réduire l’utilisation des combustibles fossiles.
L’huile est extraite en écrasant la graine et en pressant l’huile. L’huile est échangée pour fabriquer du biodiesel. Cette méthode permet de réduire l’utilisation des combustibles fossiles, faisant de l’huile de moutarde comme carburant une alternative plus sûre et plus propre au bénéfice de l’environnement.(10, 11)
8. Détend et rajeunit le corps et stimule le flux sanguin
L’huile de moutarde peut être excellente pour la circulation du sang vers la peau lorsqu’elle est utilisée en massage. Bien que l’huile de moutarde soit plus efficace lorsqu’elle est chaude, les masseuses indiennes utilisent couramment une combinaison d’huile de moutarde et d’huiles essentielles, tout en massant, pour stimuler la circulation sanguine. Cela fonctionne également comme un déstressant naturel.
L’huile peut aider à soulager la douleur et à détendre les muscles stressés et surmenés, et une augmentation du flux sanguin ou de la circulation peut être bénéfique pour le corps, car une meilleure circulation sanguine améliore l’apport de sang riche en oxygène aux extrémités et aux organes vitaux. La peau est également nourrie et rajeunie lorsque le flux sanguin est stimulé.(12)
Faits intéressants
L’huile de moutarde de qualité a été difficile à trouver aux États-Unis par le passé, mais elle est maintenant facilement importée d’Inde, du Bangladesh et du Pakistan, et se trouve généralement dans les magasins spécialisés pour environ 5 $ le litre.
L’huile de moutarde exprimée serait utilisée par certaines cultures comme huile de cuisson, en particulier les cultures asiatiques, et il existe un produit appelé huile de moutarde qui est généralement reconnu comme sûr, qui a en fait un usage alimentaire approuvé. Cette huile est généralement appelée huile essentielle de moutarde ou huile volatile de moutarde et est un arôme produit par distillation à la vapeur de la farine de moutarde noire ou du gâteau de moutarde.
Elle est notée comme ayant une petite composante triglycéride et, par conséquent, probablement très peu de viscosité ou de risque de déformation. Quoi qu’il en soit, il est important que vous soyez conscient des différences.
L’huile de moutarde est le plus souvent utilisée pour la cuisine et les soins externes dans des pays comme l’Inde, le Népal et le Bangladesh. Elle est comparée à certaines des qualités du wasabi, un condiment populaire provenant d’une plante récoltée au Japon, notamment en raison de son effet nasal ardent. En fait, en Inde, on la fait souvent cuire jusqu’à ce qu’elle devienne fumante, afin d’atténuer l’effet désagréable qu’elle produit.
L’huile de moutarde est également connue en médecine ayurvédique comme cataplasme pour la congestion de la poitrine et comme massage.
Vous verrez de nombreuses utilisations en Asie du Sud. Par exemple, vous pouvez la voir utilisée comme une tradition de bienvenue en étant versée des deux côtés du seuil lorsqu’une personne importante rentre à la maison pour la première fois, comme de jeunes mariés ou même un fils ou une fille qui revient à la maison après une longue absence quelconque. Lors des cérémonies, vous pouvez voir l’huile de moutarde utilisée comme combustible traditionnel pour les pots en terre jaggo, où un récipient en cuivre ou en laiton décoré appelé « khadaa » est rempli d’huile de moutarde et allumé.
Parmi les autres utilisations traditionnelles, on peut citer les cosmétiques faits maison pendant la période maya, l’utilisation dans les instruments pour ajouter du poids, ce qui permet de produire le son typique du tambour indien en frottant le talon de la main dessus. Vous entendrez peut-être cela appelé (Tel masala) Dholak Masala ou oil syahi.
Risques et effets secondaires
Bien que l’utilisation de l’huile de moutarde pour le massage des nouveau-nés soit une pratique courante dans certains pays, certaines études montrent qu’elle peut avoir des effets négatifs sur les nourrissons.
En raison des préoccupations concernant l’acide érucique présent dans l’huile de moutarde, généralement entre 20 et 40 %, les bouteilles d’huile de moutarde pure vendues aux États-Unis doivent comporter l’avertissement suivant : « Pour usage externe uniquement » : « Pour usage externe uniquement ». La Food and Drug Administration (FDA) a interdit l’importation ou la vente d’huile de moutarde pure à des fins alimentaires dans les années 1990. Certaines études ont montré que l’acide érucique pouvait provoquer des problèmes cardiaques chez les rats de laboratoire. La FDA indique qu’elle ne réglemente pas l’huile, mais qu’elle exige que l’avertissement figure sur l’étiquette.
Walter Willet, président du département de nutrition de l’école de santé publique de Harvard, affirme que les niveaux d’acide érucique dans l’huile de moutarde ne sont pas nécessairement dangereux, mais il note également que nous n’en sommes pas certains – ce qui signifie que d’autres études doivent être menées.
Votre magasin d’aliments naturels, votre magasin d’épices spécialisées ou votre épicerie indienne vendront probablement de l’huile de moutarde, mais, comme nous l’avons vu plus haut, l’étiquette doit porter la mention « Pour usage externe uniquement ». Cette consigne découle des préoccupations de la FDA. La FDA a publié une alerte concernant les risques pour la santé de l’huile de moutarde en raison de son acide érucique.
La FDA a publié les risques associés aux graines de moutarde en 2011. « L’huile de moutarde exprimée n’est pas autorisée à être utilisée comme une huile végétale. Elle peut contenir 20 à 40 % d’acide érucique, dont il a été démontré qu’il provoque des carences nutritionnelles et des lésions cardiaques chez les animaux de laboratoire « . L’huile de moutarde exprimée serait utilisée par certaines cultures comme huile de cuisson. « (16)
Réflexions finales
- En présence d’eau, deux composés des graines de moutarde réagissent pour former de l’isothiocyanate d’allyle ou de l’isothiocyanate normal, qui sont des composés toxiques dont l’ingestion par la bouche ou par la peau est considérée comme un poison.
- En raison des inquiétudes concernant l’acide érucique présent dans l’huile de moutarde, généralement entre 20 et 40 %, les bouteilles d’huile de moutarde pure vendues aux États-Unis doivent comporter l’avertissement suivant : « Pour usage externe uniquement ».
- Walter Willet, président du département de nutrition de l’école de santé publique de Harvard, affirme que les niveaux d’acide érucique dans l’huile de moutarde ne sont pas nécessairement dangereux, mais il note également que nous n’en sommes pas certains – ce qui signifie que d’autres études doivent être menées.
- Cependant, l’huile de moutarde n’est généralement pas dangereusement toxique lorsqu’elle est utilisée correctement, et elle présente les avantages suivants : elle renforce la santé cardiaque, contient des propriétés antibactériennes et antifongiques, est bénéfique pour la peau, améliore la santé des cheveux, aide à traiter les maladies des gencives, réduit la douleur associée à l’inflammation, est bonne pour l’environnement, détend et rajeunit le corps, et stimule la circulation sanguine.