L’orzo, un type de pâtes, n’est pas sans gluten. L’orzo est fabriqué à partir de farine de semoule de blé, et le blé contient du gluten. Heureusement, il est de plus en plus facile de trouver de l’orzo sans gluten sur les étagères des épiceries ou de remplacer l’orzo par d’autres ingrédients dans les recettes si vous suivez un régime sans gluten.
Faits essentiels sur l’orzo et le gluten
Le mot « orzo » signifie « orge » en italien, mais la plupart des pâtes orzo ne contiennent pas d’orge (une céréale qui contient également du gluten). La farine de semoule de blé, traditionnellement utilisée pour la fabrication des pâtes orzo, est une farine plus grossière fabriquée à partir de blé dur à haute teneur en protéines qui contient une quantité de gluten supérieure à la moyenne.
L’orzo est fabriqué intentionnellement pour ressembler au riz (qui est sans gluten). Même lorsque l’orzo est cuit, les gens le confondent parfois avec le riz arborio italien, surtout s’il a été cuit al dente (ferme à la morsure).
Pourquoi les aliments contenant de l’orzo ne sont-ils pas sans gluten ?
L’orzo, également connu sous le nom de risoni (ou « gros riz »), est une forme de pâtes courtes. L’orzo peut être servi seul, mais il est plus souvent utilisé comme ingrédient dans d’autres plats, notamment dans des plats qui contiennent également du riz.
Il faut donc faire attention à l’orzo dans.. :
- les soupes
- salades
- plats de riz
- casseroles
Comme l’orzo ressemble beaucoup au riz, il est facile de le confondre avec le riz dans ce type de plats. C’est là que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque ont des problèmes avec l’orzo.
Par conséquent, lorsque vous mangez à l’extérieur, faites attention à tout ce qui ressemble à des grains de riz ou à du riz pilaf dans votre assiette ou dans votre bol de soupe, et demandez au chef si ce « riz » pourrait en fait être des pâtes orzo.
Ce qu’il faut rechercher
Il est possible de trouver des pâtes orzo sans gluten. La marque DeLallo Gluten-Free Orzo est une marque que nous apprécions particulièrement. Elle est composée de 70 % de farine de maïs et de 30 % de farine de riz, sans aucun autre ingrédient ajouté.
En fait, en tant qu’ingrédient de cuisine, l’orzo sans gluten présente plusieurs avantages par rapport à l’orzo à base de semoule.
L’un des principaux inconvénients des pâtes sans gluten, en général, est qu’elles ont un goût légèrement plastique qui ne reproduit pas le « mordant » ou la sensation en bouche des pâtes ordinaires. Cela est dû au fait que les pâtes sans gluten sont souvent fabriquées avec du riz, qui a une texture légèrement collante lorsqu’il est traité.
C’est cette qualité qui fait de l’orzo sans gluten un meilleur choix comme additif pour la soupe. Lorsque des pâtes ordinaires sont ajoutées à une soupe, elles gonflent de plus en plus et libèrent de l’amidon dans le liquide, surtout si elles restent debout longtemps. Cela signifie que si vous faites une grande quantité de soupe, le deuxième jour, vous pouvez constater que la soupe est devenue trop épaisse et que les pâtes sont devenues molles.
Cela n’arrivera pas avec les orzo sans gluten. En général, l’orzo sans gluten conservera sa texture avec un gonflement minimal et ne provoquera aucun changement majeur dans la texture ou le goût de la soupe, même après un ou deux jours. Cela est particulièrement vrai pour l’orzo qui contient de la farine de maïs grossièrement moulue.
Alternatives et substitutions
Pour tenir compte du régime sans gluten, on peut remplacer l’orzo par du riz brun à grains courts ou du quinoa. Les produits à base de riz et de quinoa de la marque Lundberg sont particulièrement fiables.
D’autres substituts possibles de l’orzo dans les recettes sont l’amarante, un type de graine cuite qui a une saveur légèrement sucrée/noisette, et le millet, une céréale au goût délicat de noisette. En fonction de la durée de cuisson de l’un ou l’autre de ces produits, ils peuvent être durs à cuire ou avoir une texture plus molle, semblable à celle d’un porridge.
Quoi que vous fassiez, amusez-vous et expérimentez. Il est très probable que vous trouverez quelque chose qui conviendra parfaitement à votre régime sans gluten.
L’orzo est une pâte polyvalente qui se cuit rapidement (un avantage majeur si vous êtes pressé) et s’intègre parfaitement dans toutes les préparations, des salades aux soupes. Ceux qui aiment l’orzo savent qu’il est délicieux lorsqu’il est cuit avec des poivrons verts, des tomates, des oignons et de l’huile d’olive dans une salade de style tabouli, ou avec des épinards et des crevettes dans cette recette de salade méditerranéenne.
Vous pouvez également utiliser l’orzo pour faire de délicieuses boulettes de viande, ou dans des bols de céréales végétaliens et d’autres recettes végétaliennes. Toutes ces recettes peuvent être réalisées avec de l’orzo sans gluten.
Toutefois, si vous voyez quelque chose qui ressemble à du riz à grains longs dans un plat que vous vous apprêtez à manger au restaurant ou chez quelqu’un d’autre, vérifiez que c’est bien du riz et non de l’orzo conventionnel.