Le seigle est l’une des trois céréales à gluten. Il contient une protéine appelée sécaline, qui est une forme de gluten. Par conséquent, tout aliment contenant du seigle comme ingrédient n’est certainement pas sans danger pour le régime sans gluten. En outre, le triticale, qui est généralement utilisé pour fabriquer du pain de seigle léger, contient également du gluten et doit être évité dans le cadre d’un régime sans gluten.
Vue d’ensemble
Bien que le seigle soit souvent utilisé dans la fabrication du pain en Europe, notamment en Allemagne et dans les pays d’Europe de l’Est, la farine de seigle n’est pas couramment utilisée aux États-Unis comme ingrédient dans les produits de boulangerie (la situation se complique lorsque nous abordons le whisky de seigle, comme vous le verrez dans une minute).
Dans les produits de boulangerie qui utilisent de la farine, vous trouverez le seigle principalement dans le pain de mie. Il est courant aux États-Unis, en Allemagne et dans les pays d’Europe de l’Est d’utiliser de la farine de seigle dans le pain avec des graines de carvi et dans le pain pumpernickel. En outre, les crackers et les pains croustillants contiennent souvent du seigle, et les produits qui en contiennent ne peuvent pas être consommés par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque.
La farine de seigle est plus dense que la farine de blé et donne un pain plus lourd.
Pour cette raison, la farine de seigle est souvent combinée à la farine de blé dans les produits de boulangerie. Cela confère aux produits de boulangerie le goût du seigle (qui est plus prononcé que celui du blé), mais ne les rend pas si lourds qu’ils ne sont pas appétissants.
Identification du seigle sur les étiquettes des aliments
Les lois sur l’étiquetage des aliments obligent les fabricants à déclarer les ingrédients sur les étiquettes des aliments, mais pas tous les allergènes. Par exemple, les lois sur l’étiquetage des aliments n’exigent pas la divulgation du gluten sur les étiquettes. Et il n’est pas nécessaire d’indiquer que le seigle est un allergène, car il ne figure pas parmi les huit principaux allergènes.
Toutefois, si le seigle est présent dans l’aliment, la FDA exige qu’il soit mentionné comme ingrédient sur l’étiquette.
Dans la pratique, les fabricants souhaitent généralement que vous sachiez qu’un produit contient de la farine ou du grain de seigle, car il est considéré comme un ingrédient de qualité supérieure et rend le produit (généralement du pain ou des crackers) plus désirable.
Si vous voyez la mention de seigle (ou son nom latin, secale) sur une étiquette, vous devriez éviter ce produit. En outre, le triticale est un hybride de seigle et de blé. Il contient également du gluten. Il faut donc éviter tout produit contenant du triticale, ainsi que tout produit contenant du blé ou du seigle.
Les meilleurs pains sans gluten que vous pouvez acheter
Options de pain de seigle sans gluten
Pour ceux qui recherchent le goût et la texture du pain noir, certains fabricants de produits sans gluten proposent des pains de seigle sans gluten. Par exemple, Three Bakers offre un pain sans gluten de style seigle, et Canyon Bakehouse Gluten-Free fabrique le pain Deli Rye-Style, un pain de seigle factice au levain sans gluten.
Ces deux marques appliquent des normes très strictes en matière de contamination croisée par le gluten. Leurs produits sont testés pour s’assurer qu’ils contiennent moins de 5 parties par million de gluten. Vous pouvez trouver ces deux produits en ligne et dans les rayons de congélation sans gluten de certaines épiceries du pays.
Que signifie » moins de 20 parties par million de gluten » ?
Whisky de seigle : Sans gluten ou non ?
Revenons maintenant à la question de savoir si le whisky de seigle est sans gluten ou non. Les experts ont des avis divergents sur la question de savoir si les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten peuvent consommer du whisky de seigle sans réaction.
Le whisky de seigle est fabriqué à partir de grains de seigle – en fait, aux États-Unis, le moût à distiller doit être composé au départ d’au moins 51 % de seigle pour être qualifié de « whisky de seigle ». Souvent, le moût utilisé pour fabriquer le whisky de seigle comprend également du blé et/ou de l’orge, les deux autres grains contenant du gluten.
Étant donné que le whisky de seigle est distillé, de nombreuses associations de lutte contre la maladie cœliaque le considèrent comme exempt de gluten ; le processus de distillation décompose et élimine théoriquement les protéines qui provoquent des réactions.
De nombreuses personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten déclarent qu’elles peuvent boire sans problème des boissons alcoolisées à base de céréales distillées. Cependant, d’autres personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten ne peuvent pas le tolérer.
Il est également impossible de savoir si le whisky a été contaminé pendant le traitement ou par d’autres ingrédients, comme la couleur caramel qui contient du malt, sans appeler directement la distillerie. En cas de doute, il faut contacter les fabricants pour être certain de ce que l’on consomme.
Options en matière d’alcool pour les personnes sensibles au gluten
Le seigle étant l’une des trois céréales à gluten, toute personne souffrant de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque doit éviter le pain et les craquelins de seigle et tout ce qui contient du triticale, qui est un croisement entre le seigle et le blé. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten doivent également faire preuve de prudence lorsqu’elles essaient le whisky de seigle, car certaines personnes réagissent.