En plus d’être un aliment de base du garde-manger, la cannelle est un ingrédient puissant qui possède de précieuses propriétés médicinales. Si la plupart des gens sont bien conscients des nombreux bienfaits de la cannelle pour la santé, très peu sont capables de distinguer les différents types de cannelle. La cannelle de Saigon, en particulier, est une variété spécifique de cannelle dont la saveur est plus forte et plus distincte et dont la composition chimique unique la distingue des autres épices.
Quel type de cannelle est donc le plus sain ? Y a-t-il une différence entre la cannelle Saigon et la cannelle ordinaire ? Et la cannelle Saigon est-elle bonne pour la santé ? Plongeons dans le vif du sujet et explorons ces questions une à une.
Qu’est-ce que la cannelle Saigon ?
La cannelle de Saigon, également connue sous le nom de cannelle vietnamienne ou Cinnamomum loureiroi, est une épice puissante, très aromatique et riche en antioxydants. Elle a une saveur unique très similaire à celle de la cannelle commune (également connue sous le nom de casse), mais elle est beaucoup plus forte et plus intense. Cela est dû principalement à la teneur en cinnamaldéhyde de la cannelle Saigon par rapport à la cannelle, qui est l’huile essentielle qui donne à la cannelle son goût et son odeur distincts.
Comme les autres types de cannelle, la cannelle de Saigon est utilisée dans le monde entier et peut être ajoutée à une grande variété de plats. On la trouve fréquemment dans les currys, les pâtisseries et le pho, un plat traditionnel vietnamien à base de bouillon, de nouilles de riz, d’herbes, de viande et de légumes.
Cependant, la cannelle de Saigon n’est pas aussi répandue que les autres types de cannelle, et il peut être difficile de savoir où l’acheter. Contrairement à d’autres variétés de cannelle, il est peu probable que vous la trouviez dans la section des épices de votre supermarché local et vous devrez peut-être vous rendre dans un magasin spécialisé pour obtenir votre dose.
Avantages pour la santé
1. Riche en antioxydants
L’un des principaux bienfaits de la cannelle de Saigon est sans aucun doute son excellente teneur en antioxydants. En fait, les bâtons de cannelle de Saigon sont chargés de cinnamaldéhyde et d’eugénol, deux composés qui agissent comme antioxydants dans le corps pour neutraliser les radicaux libres et prévenir les dommages oxydatifs aux cellules. Certaines recherches suggèrent que les antioxydants pourraient jouer un rôle central dans la santé et la maladie et pourraient protéger contre des affections telles que les maladies cardiaques, les troubles auto-immuns et le diabète.
2. Favorise le contrôle de la glycémie
La cannelle est bien connue pour sa capacité à réduire le taux de sucre dans le sang afin de favoriser le contrôle de la glycémie. Selon une vaste étude publiée dans Annals of Family Medicine, la consommation de cannelle a été liée à une baisse de la glycémie lorsqu’elle est utilisée pendant quatre à 18 semaines. Il a également été démontré qu’elle améliorait la santé cardiaque en diminuant le mauvais cholestérol LDL et les niveaux de triglycérides chez les participants.
3. Soulager l’inflammation
L’inflammation chronique peut avoir un impact énorme sur la santé globale. Non seulement elle peut mettre le système immunitaire en surrégime, endommageant ainsi des tissus et des cellules sains et normaux, mais elle peut également contribuer au développement de maladies chroniques comme le cancer, la polyarthrite rhumatoïde et les maladies cardiaques. Des modèles animaux montrent que la cannelle et ses composants peuvent diminuer les niveaux de TNF-α et d’IL-6, qui sont tous deux des marqueurs utilisés pour mesurer l’inflammation dans le corps.
4. Préserve la fonction cérébrale
Bien que des recherches supplémentaires sur l’homme soient nécessaires, plusieurs études in vitro prometteuses ont révélé que l’extrait de cannelle peut aider à protéger et à préserver la fonction cérébrale au cours du vieillissement. Par exemple, une étude menée en 2009 par l’Université de Californie a montré que l’extrait de cannelle inhibait l’accumulation d’une protéine spécifique dans le cerveau qui a été liée à la maladie d’Alzheimer. D’autres modèles animaux ont montré que la cannelle pouvait protéger les neurones du cerveau et pouvait être bénéfique pour les personnes souffrant de la maladie de Parkinson.
5. Favorise la santé bucco-dentaire
Des études montrent que la cannelle pourrait aider à tuer les bactéries nocives pour favoriser l’hygiène bucco-dentaire. Une étude de l’université d’Amity en Inde a même révélé que l’huile de cannelle était efficace pour bloquer la croissance de Streptococcus mutans, un type de bactérie responsable de la plaque dentaire, ce qui indique que la cannelle pourrait être utile dans la prévention des caries. Pour cette raison, la cannelle a été utilisée historiquement comme un remède naturel pour des problèmes tels que les maux de dents et les plaies buccales.
6. Elle adoucit naturellement les recettes
En plus de la multitude d’avantages pour la santé associés à la cannelle de Saigon, elle peut également être utilisée pour aider à sucrer naturellement les recettes, même sans l’utilisation de sucre ajouté. Cela peut être particulièrement bénéfique pour ceux qui cherchent à réduire les calories ou à améliorer leur santé globale. Des études montrent que la consommation excessive de sucre peut être liée à un risque plus élevé d’obésité, de maladies cardiaques, de stéatose hépatique, de diabète et plus encore.
Faits nutritionnels
Pleine de saveur, la plupart des recettes ne nécessitent qu’une petite quantité de cannelle de Saigon moulue pour rehausser le goût et l’arôme du produit final. Cependant, même une petite quantité de cannelle de Saigon peut fournir une bonne dose d’antioxydants, qui peuvent aider à combattre les dommages causés par les radicaux libres et à protéger contre les maladies chroniques.
La cannelle de Saigon est particulièrement riche en cinnamaldéhyde, une huile essentielle qui agit comme un antioxydant pour éliminer les radicaux libres nocifs et pathogènes et prévenir la peroxydation des lipides. Elle contient également de l’eugénol, un composé puissant qui peut prévenir les dommages aux cellules et réduire l’inflammation. La cannelle contient également une petite quantité de fibres et de micronutriments comme le manganèse, le calcium, le fer et la vitamine K dans chaque portion.
Différence entre la cannelle de Saigon et la cannelle de Ceylan
La cannelle de Ceylan se distingue des autres variétés de cannelle par sa saveur et ses bienfaits pour la santé. Également connue sous le nom de « vraie cannelle », la cannelle de Ceylan est une forme de cannelle originaire du Sri Lanka. Si l’on compare la cannelle de Ceylan à celle de Saigon, on constate que le goût de la cannelle de Ceylan est beaucoup plus subtil et qu’elle n’a pas la même saveur que les autres variétés de cannelle. Elle est également beaucoup plus chère et est souvent considérée comme une épice prisée en raison de sa saveur et de sa qualité supérieures.
Une autre différence majeure entre la cannelle de Saigon et la cannelle de Ceylan est la teneur en coumarine, un composé chimique qui peut être toxique pour le foie et les reins s’il est consommé en grandes quantités. Alors que la cannelle de Ceylan contient une très faible quantité de coumarine, d’autres variétés de cannelle – y compris la cannelle de Saigon – en contiennent des quantités beaucoup plus élevées, ce qui diminue nombre de leurs avantages potentiels pour la santé.
Peut-on utiliser la cannelle de Saigon à la place de la cannelle de Ceylan ?
Dans de nombreuses recettes, vous pouvez utiliser la cannelle Saigon en remplacement de la cannelle de Ceylan. Cependant, il existe des différences de goût notables entre la cannelle Saigon et la cannelle Ceylan, et la Saigon a généralement une saveur beaucoup plus forte et distincte que les autres types de cannelle. Cela signifie non seulement que vous devez utiliser moins de cannelle Saigon dans les recettes qui demandent de la cannelle Ceylan, mais aussi que cela peut modifier un peu le profil de saveur, en particulier dans les plats traditionnels de régions comme le Mexique ou l’Asie du Sud-Est.
Quand faut-il utiliser la cannelle Saigon et quand faut-il utiliser la cannelle Ceylan ?
La plus grande différence entre la cannelle de Ceylan et la cannelle de Saigon est que la saigon a une saveur beaucoup plus intense. Les recettes de cannelle de Saigon comportent souvent un certain nombre d’épices puissantes comme le clou de girofle, l’anis étoilé et le fenouil. Comme le goût de la cannelle Saigon est très similaire à celui de la cannelle ordinaire, elle peut être utilisée dans presque toutes les recettes à base de cannelle.
Comme sa saveur est beaucoup plus douce et subtile, la cannelle de Ceylan s’adapte bien aux plats contenant moins d’ingrédients. Cela permet à ses arômes naturels de s’exprimer. En particulier, elle est idéale pour les produits de boulangerie et les plats traditionnels comme les churros. Le Ceylan devrait également être utilisé pour les plats qui nécessitent une grande quantité de cannelle, car il peut aider à minimiser la teneur en coumarine et à maximiser les avantages potentiels pour la santé.
Saigon vs. Cassia chinois
Le cassia chinois, également connu sous le nom de cannelle chinoise ou cannelle cassia, est le type de cannelle que la plupart des gens connaissent. Elle a une saveur à la fois épicée et sucrée et un arôme chaud qui est souvent associé aux sucreries et aux produits de boulangerie.
Les bâtons de cannelle de Saigon sont très similaires à la casse chinoise, mais leur saveur est plus forte et plus distincte en raison de leur teneur plus élevée en cinnamaldéhyde, qui est l’huile essentielle responsable de sa saveur familière. Cependant, la casse chinoise est beaucoup moins chère à produire et sa qualité tend à être plus constante. C’est pourquoi elle est plus facile à trouver et plus largement disponible que la cannelle de Saigon grillée.
Cannelle de Saigon et Korintje indonésien
L’Indonesian Korintje est une variété de cannelle épicée qui ressemble beaucoup à la casse chinoise en termes de goût, d’apparence et d’arôme. Elle est également bon marché et facile à produire, ce qui en fait un choix populaire parmi les fabricants et les consommateurs. Bien qu’elle ait tendance à être un peu moins amère que la cannelle cassia, les deux sont très proches et peuvent être utilisées indifféremment dans presque toutes les recettes.
Est-elle sûre ? Risques et effets secondaires
La cannelle de Saigon contient un composé appelé coumarine, qui peut être toxique lorsqu’il est consommé en grande quantité. Par rapport aux autres types de cannelle, la teneur en coumarine de la cannelle de Saigon est nettement plus élevée. Cela signifie qu’il est particulièrement important de modérer sa consommation de cet ingrédient puissant afin d’éviter les effets néfastes sur la santé.
Parmi les effets secondaires les plus courants de la consommation de coumarine figurent les nausées, la diarrhée, les maux de tête et la vision trouble. Des effets secondaires plus graves peuvent également se produire, comme des saignements ou des ecchymoses inhabituels, qui peuvent tous deux indiquer un problème plus sérieux.
La cannelle de Saigon est-elle toxique ?
Utilisée en petites quantités, elle peut être un moyen sûr et efficace de rehausser la saveur de vos recettes préférées. En revanche, à plus forte dose, elle peut être dangereuse et avoir des effets négatifs graves sur la santé. Dans certains cas, même moins d’une demi-cuillère à café peut vous faire dépasser la limite quotidienne recommandée pour la coumarine.
Par conséquent, il est préférable d’utiliser de très petites quantités de cannelle de Saigon biologique dans vos plats pour éviter les effets secondaires indésirables. Vous pouvez également choisir la cannelle de Ceylan, qui présente les mêmes avantages pour la santé, mais avec une teneur en coumarine nettement inférieure.
Réflexions finales
- La cannelle de Saigon est un type de cannelle qui a une concentration plus élevée de cinnamaldéhyde, ce qui lui donne une saveur et un arôme plus forts que les autres variétés.
- La cannelle de Saigon est-elle bonne pour la santé ? En plus d’être riche en antioxydants, la cannelle de Saigon présente des avantages potentiels pour la santé, notamment un meilleur contrôle de la glycémie, une réduction des inflammations, une meilleure fonction cérébrale et une meilleure santé bucco-dentaire.
- La cannelle de Saigon est-elle la même que la cannelle de Ceylan, la casse chinoise ou le Korintje indonésien ? Il existe plusieurs distinctions qui distinguent la cannelle Saigon des autres types de cannelle, notamment son goût intense et son arôme distinct.
- Une autre différence majeure entre la cannelle Saigon et la cannelle Ceylan est sa teneur en coumarine. De tous les types de cannelle, la cannelle Saigon est celle qui contient la plus forte concentration de coumarine, un composé qui peut être toxique s’il est consommé en grande quantité.
- Il est donc préférable de s’en tenir à de petites quantités de Saigon ou d’opter pour la cannelle de Ceylan afin d’éviter les effets négatifs sur la santé.
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