La chicorée(Cichorium intybus) est une plante largement cultivée dans le nord-ouest de l’Europe. Les racines de chicorée sont une riche source de fibres hydrosolubles appelées inuline.
L’inuline de la chicorée n’est pas digeste et peut être utilisée pour remplacer les graisses alimentaires ou le sucre dans certains aliments transformés et fonctionnels. L’utilisation de l’inuline à la place du sucre ou de la graisse peut permettre d’obtenir un aliment moins calorique.
La racine de chicorée est également couramment utilisée dans la préparation d’un substitut de café amer en France et au Japon. Le café de racine de chicorée devient plus populaire dans certaines régions des États-Unis.
Avantages pour la santé
Si l’inuline de la racine de chicorée peut avoir une valeur significative en tant que substitut de graisse dans les aliments, elle peut également augmenter la teneur en fibres ajoutées des aliments et aider à promouvoir une digestion saine.
Les aliments fonctionnels contenant de l’inuline, comme la racine de chicorée, peuvent non seulement augmenter l’apport quotidien en fibres pour favoriser la régularité, mais comme ces aliments peuvent également avoir une teneur en calories et en graisses plus faible que les aliments comparables sans inuline, ils peuvent aussi contribuer à réduire l’apport calorique global. Les qualités prébiotiques de la racine de chicorée (c’est-à-dire l’alimentation des bonnes bactéries de votre intestin) ajoutent à ses avantages pour la santé.
Des études portant sur l’inuline contenue dans la racine de chicorée ont également révélé d’autres avantages. Une étude a testé les effets de l’extrait de racine de chicorée sur la glycémie, le métabolisme des graisses et le transit intestinal.
Les auteurs de l’étude ont conclu que la chicorée n’avait aucun effet sur le métabolisme des graisses, mais qu’elle pouvait retarder ou prévenir l’apparition précoce du diabète et améliorer la régularité des selles. Une autre étude a exploré la science derrière différentes utilisations de la racine de chicorée, notamment le jus de racine de chicorée pour la prévention du cancer de l’utérus et des tumeurs, le thé de chicorée pour la jaunisse, et le thé de chicorée comme tonique et purificateur pour les nourrissons.
En outre, une étude sur les animaux a indiqué que la racine de chicorée pouvait avoir des qualités anti-inflammatoires, ce qui pourrait être utile pour réduire la douleur et traiter ou prévenir le cancer. La racine de chicorée contient également du manganèse et de la vitamine B6, qui jouent tous deux un rôle dans la santé du cerveau.
Les chercheurs concluent que, même si certaines études biologiques confirment certains avantages de la chicorée pour la santé, d’autres études de haute qualité sur l’homme sont nécessaires pour confirmer l’ensemble des avantages de la chicorée.
La chicorée est également utilisée en application topique pour traiter les gonflements, les inflammations et l’ostéoarthrite. Une étude financée par l’industrie a démontré que la prise d’un supplément de chicorée peut avoir un rôle potentiel dans la gestion de l’arthrose, mais des preuves supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ce bénéfice.
Effets secondaires possibles
Aux États-Unis, l’inuline a obtenu le statut de produit généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA. La chicorée est probablement sans danger lorsqu’elle est consommée dans les quantités généralement présentes dans les aliments.
Cependant, des quantités plus importantes peuvent entraîner des effets secondaires, notamment la possibilité d’actions emménagogues (augmentation du flux menstruel) et abortives (entraînant une fausse couche) ; elle n’est donc pas recommandée pour les femmes enceintes. De plus, si vous êtes allergique à l’herbe à poux, aux soucis ou aux marguerites, la racine de chicorée peut provoquer des symptômes de type allergique.
Selon la Natural Medicines Comprehensive Database, la racine de chicorée est généralement bien tolérée lorsqu’elle est consommée par voie orale. Cependant, certaines personnes peuvent présenter des symptômes tels que flatulences, éructations, douleurs abdominales, bruits intestinaux et ballonnements.
Dosage et préparation
Lorsqu’elle est consommée comme aliment, la racine de chicorée peut être bouillie et les feuilles (endive), les bourgeons et les racines peuvent être consommés comme un légume.
Certains rôtissent également la racine ou achètent de la racine de chicorée moulue rôtie pour l’utiliser dans le café ou seule comme substitut de café. La plupart des étiquettes des produits conseillent de dissoudre deux cuillères à soupe de substitut de café à base de chicorée moulue dans une tasse d’eau chaude ou d’ajouter une plus petite quantité de chicorée à votre café. La racine de chicorée a un goût « terreux » ou « boisé » assez semblable à celui du café et ne contient pas de caféine.
C’est la boisson de choix pour certaines personnes qui essaient d’éliminer ou de réduire leur consommation de café.
Vous pouvez acheter du café de chicorée moulu en ligne ou dans les épiceries. Vous pouvez voir des combinaisons café/chicorée ou de la chicorée moulue pure. Les deux sont préparés de la même manière que le café moulu.
Ce qu’il faut rechercher
La plupart des gens sont plus susceptibles de consommer de la racine de chicorée (inuline) dans les aliments transformés en tant que fibre ajoutée. Parce qu’elle peut contribuer à la sensation de satiété, des aliments courants comme les poudres protéinées, les céréales à faible teneur en sucre et les barres de remplacement pour les collations contiennent souvent de la chicorée.
La racine de chicorée sous sa forme entière n’est pas courante dans les supermarchés américains. Cependant, vous avez de fortes chances de trouver de la chicorée en salade (endive) dans les rayons fruits et légumes de nombreuses épiceries. L’endive et ses cousins, le radicchio, la frisée et la scarole, sont des légumes verts amers que beaucoup de gens apprécient dans les recettes.
Autres questions
La racine de chicorée a-t-elle des effets stimulants ?
La chicorée ne contient pas de caféine ni d’autres stimulants. Son utilisation répandue en tant que substitut de café est due à son goût, et non à ses effets.
La racine de chicorée provoque-t-elle des gaz ?
Oui, c’est possible. Parce qu’elle est fibreuse et qu’elle agit comme un prébiotique dans votre intestin, la racine de chicorée peut provoquer des gaz, des ballonnements et des douleurs d’estomac. Les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable (SCI) peuvent avoir plus de problèmes de gaz et d’indigestion lorsqu’elles consomment de la racine de chicorée. Elle n’est pas recommandée aux personnes qui suivent un régime pauvre en FODMAP pour gérer leurs symptômes.
Le café de chicorée est-il meilleur pour vous que votre café habituel ?