Que vous en soyez conscient ou non, la fermentation est un processus utilisé pour produire certains des aliments et boissons les plus appréciés au monde. Parmi les aliments fermentés, on trouve le vin, la bière, le yaourt, certains fromages vieillis, et même le chocolat et le café.
L’un des aliments fermentés les plus populaires au monde est le yaourt, qui est consommé dans certaines parties du monde depuis des milliers d’années.
Tout au long de l’histoire, la fermentation des aliments a donné à nos ancêtres la possibilité de prolonger la fraîcheur des céréales, des légumes et du lait qui leur étaient accessibles à différentes saisons. Aujourd’hui, vous pouvez préparer une grande quantité d’aliments fermentés, tels que la choucroute ou le yaourt, pour les avoir prêts à consommer dans votre réfrigérateur et qui devraient durer relativement longtemps.
Quels sont les avantages des aliments fermentés ? Selon un grand nombre de preuves, la consommation d’aliments fermentés (ou « cultivés ») est le moyen le plus pratique d’obtenir une dose quotidienne de bactéries probiotiques bénéfiques.
Parmi les nombreuses façons dont ces aliments favorisent la santé globale, citons l’amélioration de la digestion et des fonctions cognitives, le renforcement de l’immunité, le traitement des maladies du côlon irritable, l’apport de minéraux qui renforcent la densité osseuse, la lutte contre les allergies et l’élimination des levures et des microbes nuisibles.
Les 13 meilleurs aliments fermentés
Vous trouverez ci-dessous une liste des meilleurs aliments fermentés à inclure dans votre alimentation :
1. Le kéfir
Le kéfir est un produit laitier fermenté (fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis) qui a le goût d’un yaourt à boire. Le kéfir a l’avantage de fournir des niveaux élevés de vitamine B12, de calcium, de magnésium, de vitamine K2, de biotine, de folate, d’enzymes et de probiotiques.
Le kéfir est consommé depuis plus de 3 000 ans ; le terme kéfir a été créé en Russie et en Turquie et signifie « se sentir bien ».
2. Kombucha
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé noir et de sucre (de diverses sources comme le sucre de canne, les fruits ou le miel). Il contient une colonie de bactéries et de levures qui sont chargées d’initier le processus de fermentation une fois combinées au sucre.
Les aliments fermentés comme le kombucha contiennent-ils de l’alcool ? Le kombucha contient des traces d’alcool, mais trop peu pour provoquer une intoxication ou même pour être perceptible.
D’autres aliments fermentés, comme le yaourt ou les légumes fermentés, ne contiennent généralement pas d’alcool du tout.
3. Choucroute
La choucroute est l’un des aliments traditionnels les plus anciens, avec de très longues racines dans la cuisine allemande, russe et chinoise, remontant à 2 000 ans ou plus. Choucroute signifie « chou aigre » en allemand, bien que les Allemands n’aient pas été les premiers à fabriquer la choucroute (on pense que ce sont les Chinois).
Fabriquée à partir de chou vert ou rouge fermenté, la choucroute est riche en fibres, en vitamine A, en vitamine C, en vitamine K et en vitamines B. Elle est également une excellente source d’acides gras essentiels. C’est également une excellente source de fer, de cuivre, de calcium, de sodium, de manganèse et de magnésium.
La choucroute achetée en magasin est-elle fermentée ? Pas toujours, surtout lorsqu’elle est en conserve ou transformée.
La véritable choucroute fermentée traditionnelle doit être réfrigérée, elle est généralement conservée dans des bocaux en verre et son emballage ou son étiquette indique qu’elle est fermentée.
4. Cornichons
Vous ne pensiez pas que les cornichons contenaient des probiotiques ? Les cornichons fermentés contiennent une tonne de vitamines et de minéraux, ainsi que des antioxydants et des bactéries probiotiques favorables à l’intestin.
Les cornichons achetés en magasin sont-ils fermentés ? En général, non.
La plupart des cornichons achetés en magasin sont fabriqués avec du vinaigre et des concombres, et bien que cela donne un goût aigre aux cornichons, cela ne conduit pas à une fermentation naturelle. Les cornichons fermentés doivent être préparés avec des concombres et de la saumure (sel + eau).
Quelle est la meilleure marque de cornichons si vous voulez des probiotiques ? Lorsque vous choisissez un pot de cornichons, recherchez les « cornichons fermentés à l’acide lactique » fabriqués par un fabricant qui utilise des produits et une saumure biologiques, qui réfrigère les cornichons et qui indique que les cornichons ont été fermentés.
Si vous pouvez trouver un fabricant local, par exemple sur un marché de producteurs, vous obtiendrez certains des meilleurs probiotiques pour votre santé.
5. Miso
Le miso est créé en faisant fermenter des graines de soja, de l’orge ou du riz brun avec du koji, un type de champignon. Il s’agit d’un ingrédient traditionnel japonais utilisé dans des recettes telles que la soupe miso.
Il fait partie des aliments de base des régimes chinois et japonais depuis environ 2 500 ans.
6. Le tempeh
Le tempeh est un autre aliment fermenté bénéfique fabriqué à partir de graines de soja. Il s’agit d’un produit obtenu en combinant des graines de soja avec une levure de tempeh (qui est un mélange de moisissures vivantes). Lorsqu’il repose pendant un jour ou deux, il devient un produit dense, semblable à un gâteau, qui contient des probiotiques et une bonne dose de protéines.
Le tempeh ressemble au tofu, mais il est moins spongieux et plus « granuleux ».
7. Natto
Le natto est un aliment populaire au Japon, composé de graines de soja fermentées. Il est parfois même consommé au petit-déjeuner au Japon et généralement combiné avec de la sauce soja, de la moutarde karashi et de l’oignon japonais en grappe.
Après la fermentation, il développe une odeur forte, une saveur profonde et une texture collante et visqueuse que tous ceux qui découvrent le natto n’apprécient pas forcément.
8. Kimchi
Le kimchi est un plat traditionnel coréen fermenté qui est fait à partir de légumes, notamment du chou, plus des épices comme le gingembre, l’ail et le poivre, et d’autres assaisonnements. Il est souvent ajouté à des recettes coréennes comme les bols de riz, les ramen ou le bibimbap.
Il est considéré comme un mets coréen délicat dont l’origine remonte au septième siècle.
9. Fromage cru
Les fromages au lait cru sont fabriqués avec du lait qui n’a pas été pasteurisé. Les fromages à pâte molle au lait de chèvre, au lait de brebis et au lait de vache A2 sont particulièrement riches en probiotiques, notamment en thermophillus, bifudus, bulgaricus et acidophilus.
Pour trouver de vrais fromages fermentés/affinés, lisez l’étiquette des ingrédients et recherchez un fromage qui n’a PAS été pasteurisé. L’étiquette doit indiquer que le fromage est cru et qu’il a été affiné pendant six mois ou plus.
10. Yogourt
Le lait fermenté est-il identique au yogourt ? Essentiellement, oui.
Le yaourt et le kéfir sont des produits laitiers uniques car ils sont très disponibles et font partie des aliments probiotiques les plus consommés régulièrement par de nombreuses personnes. Le yaourt probiotique est désormais le produit laitier fermenté le plus consommé aux États-Unis et dans de nombreux autres pays industrialisés.
Il est recommandé, lors de l’achat d’un yaourt, de rechercher trois éléments : premièrement, qu’il provienne de lait de chèvre ou de brebis si vous avez des difficultés à digérer le lait de vache ; deuxièmement, qu’il soit fabriqué à partir de lait d’animaux nourris à l’herbe ; et troisièmement, qu’il soit biologique.
11. Vinaigre de cidre de pomme
Le vinaigre de cidre de pomme cru et contenant « la mère » est fermenté et contient des probiotiques. Il contient également certains types d’acides, comme l’acide acétique, qui favorisent la fonction des probiotiques et des prébiotiques dans votre intestin.
Cependant, la plupart des vinaigres disponibles au supermarché ne contiennent pas de probiotiques.
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme à une boisson deux fois par jour. Avant le petit-déjeuner et le déjeuner ou le petit-déjeuner et le dîner, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme dans votre repas, puis commencez à consommer plus de légumes fermentés comme la choucroute et le kimchi ou à boire du kvass pour vraiment augmenter les niveaux de probiotiques.
12. Kvass
Le kvass est une boisson fermentée traditionnelle ayant un goût similaire à celui de la bière. Tout comme le kombucha, il passe par un processus de fermentation et contient des probiotiques.
Il est fabriqué à partir de pain de seigle au levain rassis et est considéré comme une boisson non alcoolisée car il ne contient que 0,5 à 1 % d’alcool. Plus il fermente longtemps, plus il est susceptible de devenir alcoolisé.
Si vous n’avez jamais goûté au kvass, sachez qu’il a une saveur piquante, terreuse et salée et qu’il peut être un goût acquis. Parfois, il est brassé avec des arômes de fruits (comme les raisins secs et les fraises) et d’herbes (comme la menthe) pour le rendre plus attrayant.
13. Le pain au levain
Certains pains fabriqués traditionnellement, comme le vrai pain au levain, sont fermentés, mais ils ne contiennent pas de probiotiques. La fermentation aide à rendre les nutriments présents dans les céréales plus disponibles pour l’absorption et réduit la teneur en antinutriments qui peuvent rendre la digestion difficile.
Voir aussi : Les 7 meilleurs substituts de la crème aigre et comment les utiliser
Fonctionnement de la fermentation et utilisations traditionnelles
Que sont exactement les aliments fermentés ? Lorsqu’un aliment est fermenté, cela signifie qu’on le laisse reposer et infuser jusqu’à ce que les sucres et les glucides qu’il contient naturellement interagissent avec des bactéries, des levures et des microbes pour modifier la structure chimique de l’aliment.
La définition de la fermentation est « la décomposition chimique d’une substance par des bactéries, des levures ou d’autres micro-organismes, impliquant généralement une effervescence et un dégagement de chaleur ». Le processus de fermentation convertit des composés, tels qu’un hydrate de carbone, notamment les légumes et le sucre, en dioxyde de carbone et l’alcool en un acide organique.
La fermentation des aliments tels que le lait et les légumes est également un excellent moyen de les conserver plus longtemps et de rendre leurs nutriments plus biodisponibles (absorbables).
Comment fermente-t-on le yaourt et comment fabrique-t-on les légumes fermentés ?
Selon le site Web Milk Facts, le yogourt est fabriqué à l’aide d’une culture de départ qui fermente le lactose (sucre du lait) et le transforme en acide lactique, qui est en partie responsable de la saveur piquante du yogourt. L’acide lactique diminue le pH du lait, le fait coaguler et épaissir, et lui donne une texture lisse.
Après la fermentation, le yaourt contient les cultures bactériennes caractéristiques appelées Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus sont les deux seules cultures dont la présence est exigée par la loi dans le yogourt.
Le kéfir et le yaourt sont fabriqués de manière similaire, mais les deux sont un peu différents car le kéfir est fabriqué à température ambiante avec l’utilisation continue de grains de kéfir, qui contiennent une variété de bactéries et de levures. Le kéfir contient une plus grande variété de bactéries, en plus de contenir des levures, et est plus acide que le yogourt.
La plupart des légumes fermentés sont cultivés par le biais du processus de fermentation lactique (ou lactofermentation), qui se produit lorsque les légumes sont hachés et salés. Les légumes fermentés ont une forte acidité et un faible pH, ce qui leur permet généralement d’être conservés et consommés plus longtemps que les légumes frais.
De nombreux légumes fermentés sont également préparés avec des ingrédients supplémentaires comme la coriandre, l’ail, le gingembre et le poivre rouge, qui offrent également divers avantages pour la santé. Le nombre exact de microbes présents dans les légumes fermentés dépend de l’état nutritionnel des produits frais utilisés et varie en fonction des saisons, du stade de maturité, de l’humidité ambiante, de la température et de l’utilisation de pesticides, entre autres facteurs.
Avantages pour la santé
Aujourd’hui, nous entendons souvent parler des avantages de la consommation d’ aliments fermentés pour la santé intestinale, et il y a une bonne raison à cela.
La consommation d’aliments fermentés et probiotiques a de nombreux effets positifs non seulement sur le système digestif, mais aussi sur l’ensemble du corps. Les microbes que nous obtenons en consommant ces aliments contribuent à créer une paroi protectrice dans les intestins et à nous protéger contre les facteurs pathogènes, tels que les salmonelles et les E.coli.
Les aliments fermentés sont également importants pour augmenter les anticorps et renforcer le système immunitaire. De plus, ils régulent l’appétit et réduisent les envies de sucre et de glucides raffinés. De plus, ils régulent l’appétit et réduisent les envies de sucre et de glucides raffinés. En fait, la consommation d’aliments cultivés/probiotiques peut aider à traiter le candida intestinal dans le cadre d’un régime anti-candida.
Un autre avantage est que la lacto-fermentation améliore la teneur en nutriments des aliments et rend les minéraux des aliments fermentés plus facilement disponibles. Les bactéries présentes dans les aliments fermentés produisent également des vitamines et des enzymes qui sont bénéfiques pour la digestion et la santé intestinale.
Une étude publiée dans le Journal de la microbiologie appliquée indique que « des recherches scientifiques récentes ont confirmé le rôle important des probiotiques dans le cadre d’un régime alimentaire sain pour l’homme et l’animal, et qu’ils peuvent constituer une approche sûre, rentable et « naturelle » qui ajoute une barrière contre les infections microbiennes. »
Croyez-le ou non, il existe maintenant des preuves que les aliments fermentés réduisent l’anxiété sociale. Une recherche récente menée par l’école de travail social de l’université du Maryland a établi un lien entre le trouble de l’anxiété sociale et la santé intestinale.
Une grande partie de nos émotions semblent être influencées par les nerfs de notre intestin (notre système nerveux entérique). Il semble que le microbiote influence la communication intestin-cerveau, le contrôle de l’humeur et les comportements.
Dans les études sur les animaux, on a constaté que la dépression était liée à l’interaction entre le cerveau et la santé intestinale, et on a également constaté que les personnes atteintes du syndrome de fatigue chronique bénéficiaient de la consommation de probiotiques.
Vous trouverez ci-dessous les avantages de la consommation de certains des aliments fermentés les plus courants :
- Yogourt – Il a été constaté que la consommation de yogourt est associée à une meilleure qualité globale du régime alimentaire, à des profils métaboliques plus sains et à une pression artérielle plus saine.
- Kombucha – Après avoir été fermenté, le kombucha devient gazeux et contient du vinaigre, des vitamines B, des enzymes, des probiotiques et une forte concentration d’acide (acétique, gluconique et lactique).
- Choucroute – Des études suggèrent que la choucroute a divers effets bénéfiques sur la santé humaine ; elle peut aider à stimuler la santé digestive, favoriser la circulation, combattre l’inflammation, renforcer les os et réduire le taux de cholestérol.
- Lescornichons – Les cornichons peuvent à eux seuls contribuer à combler la carence en vitamine K, trop fréquente, puisqu’un petit cornichon contient 18 % de la valeur quotidienne de cette vitamine liposoluble, qui joue un rôle important dans la santé des os et du cœur.
- Kimchi – Le kimchi est connu pour améliorer la santé cardiovasculaire et digestive et possède des niveaux élevés d’antioxydants qui peuvent aider à réduire le risque de problèmes de santé graves, tels que le cancer, le diabète, l’obésité et les ulcères gastriques. Un rapport publié dans Les aliments bioactifs dans la promotion de la santé indique que « les fonctionnalités du kimchi en matière de santé, d’après nos recherches et celles d’autres personnes, comprennent des effets anticancéreux, antioxydants, antiobésité, anti-constipation, contrôle du cholestérol sérique et des lipides, antidiabétiques et immunostimulants. »
- Natto – Il contient le bacillus subtilis, un probiotique extrêmement puissant, dont il a été prouvé qu’il soutient le système immunitaire et la santé cardiovasculaire. Il améliore également la digestion de la vitamine K2. En plus de ces avantages, le natto contient une puissante enzyme anti-inflammatoire appelée nattokinase, dont il a été démontré qu’elle pouvait avoir des effets anticancéreux.
- Miso – Le miso a des propriétés anti-âge et peut aider à maintenir une peau saine. Il renforce également le système immunitaire, peut contribuer à réduire le risque de certains types de cancer, améliore la santé des os et favorise un système nerveux sain.
- Letempeh – Le tempeh contient des niveaux élevés de vitamines B5, B6, B3 et B2. En manger régulièrement peut aider à réduire le cholestérol, à augmenter la densité osseuse, à réduire les symptômes de la ménopause, à favoriser la récupération musculaire et a à peu près la même teneur en protéines que la viande.
Comment intégrer les aliments fermentés dans votre régime alimentaire ?
Si vous êtes novice en matière d’aliments fermentés, commencez par en consommer environ une demi-tasse par jour, puis augmentez progressivement votre consommation. Votre intestin aura ainsi le temps de s’adapter à la présence de nouvelles bactéries.
Il est préférable de consommer une variété de différents aliments fermentés, car chacun d’entre eux offre différentes bactéries bénéfiques.
Où peut-on acheter des aliments fermentés ? De nos jours, vous pouvez les trouver dans presque tous les supermarchés.
Le yaourt est largement disponible, et d’autres aliments fermentés comme le kéfir, la choucroute et le kimchi sont de plus en plus faciles à trouver. Recherchez les aliments fermentés dans les magasins de produits diététiques, les grands supermarchés et sur votre marché de producteurs locaux.
Comment préparer des aliments fermentés :
Quels sont les aliments que vous pouvez faire fermenter à la maison ? La liste est longue : de nombreux légumes, céréales, soja, lait, etc.
Par exemple, les légumes fermentés que vous pouvez préparer à la maison sont le chou, les carottes, les haricots verts, les navets, les radis et les betteraves.
Voici une recette de base d’aliments fermentés maison à base de légumes que vous avez peut-être déjà sous la main (notez que vous pouvez également vous référer à cette recette de choucroute maison) :
- Faire fermenter des légumes est relativement facile, et vous n’avez besoin que d’un bocal avec un peu de sel et d’eau. Le sel et l’eau combinés forment la saumure, qui facilite le processus de fermentation.
- Utilisez un bocal ordinaire à large ouverture. Préparez les légumes pour la fermentation en les râpant, en les déchiquetant, en les hachant, en les coupant en tranches ou en les laissant entiers.
- Une fois les légumes préparés et placés dans le bocal choisi, couvrez-les de saumure et pesez-les pour qu’ils ne flottent pas. Saupoudrez abondamment les légumes de sel et massez-les un peu. Ajoutez les autres ingrédients, comme les épices. S’il n’y a pas assez de liquide libéré, ajoutez de l’eau salée (saumure). Il doit y avoir un peu d’espace en haut du bocal car des bulles se forment pendant la fermentation. Assurez-vous que le couvercle est bien fermé pendant que les légumes fermentent.
- La plupart des légumes ont besoin de deux à sept jours pour fermenter. Plus vous les laissez fermenter longtemps, plus le goût sera prononcé. Une fois la culture des légumes terminée, placez-les dans une chambre froide.
D’autres recettes d’aliments fermentés peuvent nécessiter l’utilisation de grains de kéfir, de lactosérum, de levure ou d’une culture de départ, en fonction de la recette exacte et de vos goûts personnels (vous pouvez consulter le site Web Cultures pour la santé pour des recommandations spécifiques).
Recettes d’aliments fermentés :
Voici des idées pour ajouter des aliments fermentés à votre régime alimentaire :
- Ajoutez de la choucroute et des cornichons à vos recettes préférées de hamburgers glissés.
- Essayez d’ajouter du yaourt ou du kéfir à ces recettes de smoothies sains.
- Préparez une vinaigrette avec du vinaigre de cidre de pomme, du miel cru, de l’huile d’olive et de la moutarde de Dijon, et ajoutez-la à l’une de vos salades préférées. Vous pouvez également ajouter aux salades des légumes cultivés comme des radis, de la choucroute, etc.
- Faites un dîner sans viande en remplaçant la viande par du tempeh dans cette recette de Buddha bowl.
- Essayez cette recette de soupe miso simple avec des champignons.
- Ajoutez du kimchi à un sauté de légumes ou à un bol de ramen fait maison.
- Sirotez du kombucha, associé à de l’eau de Seltz si vous le souhaitez, à la place de sodas ou d’autres boissons sucrées.
Les aliments fermentés sur Keto :
Quel que soit le type de régime que vous suivez, c’est une bonne idée de consommer régulièrement des aliments probiotiques. Si vous suivez le régime cétogène, il est fortement recommandé d’inclure régulièrement des légumes de culture, comme la choucroute et le kimchi, dans vos repas.
Ils fournissent des probiotiques ainsi que des vitamines et des minéraux essentiels, et peuvent apporter du sel, qui est nécessaire au régime cétonique pour équilibrer la perte d’eau.
Une petite quantité de produits laitiers entiers (idéalement crus), comme le yaourt non sucré ou le kéfir, peut également être consommée pendant le régime céto. Veillez simplement à éviter tout produit édulcoré avec des fruits, du sucre, etc.
Les produits laitiers doivent être limités à une consommation occasionnelle, car ils contiennent des sucres naturels. Les fromages vieillis, plus gras, ont le moins de glucides et peuvent être consommés en quantités d’environ 1/4 de tasse par jour.
Limitez le yaourt/kéfir à environ 1/2 tasse par jour ou moins.
Vous pouvez également utiliser le vinaigre de cidre de pomme dans les vinaigrettes, les marinades, etc. ou le mélanger à de l’eau.
Les aliments fermentés dans la médecine traditionnelle chinoise et l’Ayurveda :
Un régime ayurvédique sain comprend des aliments fermentés, comme le yaourt, l’amasai et le miso. De nombreux légumes de saison peuvent être fermentés pour prolonger leur durée de vie, comme les asperges, les betteraves, les choux, les carottes, la coriandre, la racine de fenouil (anis), l’ail, les haricots verts, etc.
Les aliments fermentés ayurvédiques et indiens sont souvent associés à des herbes et épices anti-inflammatoires. Parmi celles-ci figurent le curcuma, le cumin, le fenouil, le gingembre, la cardamome, la coriandre, la cannelle, le clou de girofle, le sel gemme, la menthe, le poivre noir et l’origan.
Les aliments fermentés sont particulièrement encouragés pour les types vata, qui peuvent bénéficier d’aliments ayant un goût naturellement acide et salé, plutôt que ceux qui sont amers, piquants et astringents.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, les aliments fermentés sont inclus dans l’alimentation pour aider à prévenir les carences, soutenir l’intestin et les organes vitaux, et améliorer la détoxification. L’estomac et la rate sont les deux principales voies que les praticiens de la MTC considèrent comme liées à une carence en Qi (« énergie vitale »), et ces deux organes peuvent souffrir d’un apport insuffisant en nutriments, de la prise de médicaments, du stress et d’autres facteurs.
La choucroute, le kimchi et d’autres légumes et fruits fermentés ou marinés sont utilisés pour aider à restaurer les colonies bactériennes saines présentes dans le tractus gastro-intestinal. La sauce soja, les haricots noirs, les radis et d’autres aliments sont également couramment fermentés en Chine et utilisés dans la MTC.
Ces aliments facilitent l’absorption des nutriments par l’intestin au cours de la digestion et peuvent renforcer les déficiences immunitaires.
Risques et effets secondaires
Les aliments fermentés présentent-ils des dangers ?
Bien qu’ils aient certainement de nombreux avantages à offrir, l’un des inconvénients des aliments fermentés est que lorsque vous en consommez trop, surtout trop rapidement, vous pouvez être confronté à certains problèmes digestifs. Il peut s’agir de ballonnements ou de diarrhée.
Commencez doucement et expérimentez différentes sortes pour trouver vos préférés.
Si vous avez un système digestif sensible, vous pouvez commencer par une plus petite quantité, comme plusieurs cuillères à soupe de kéfir ou une gélule probiotique par jour, puis augmenter progressivement.
Pour profiter au maximum des bienfaits des aliments fermentés, essayez d’acheter des aliments biologiques et contenant des « cultures vivantes et actives ». C’est mieux que l’étiquette « fait avec des cultures actives ».
Après la fermentation, certains produits de mauvaise qualité peuvent être traités à la chaleur, ce qui tue les bonnes et les mauvaises bactéries (ce qui prolonge la durée de conservation). L’idéal est de trouver des produits bruts, biologiques et locaux qui ne contiennent pas beaucoup de sucre ou d’additifs.
Réflexions finales
- Les aliments fermentés sont ceux que l’on laisse reposer et infuser jusqu’à ce que les sucres et les glucides qu’ils contiennent naturellement interagissent avec les bactéries, les levures et les microbes. Cela modifie la structure chimique de l’aliment et crée des probiotiques sains.
- Quels sont les aliments fermentés ? Parmi les aliments fermentés les plus répandus et les meilleurs à intégrer à votre régime alimentaire figurent le kombucha, le yaourt, les fromages vieillis ou crus, la choucroute, les cornichons, le miso, le tempeh, le natto et le kimchi.
- D’autres aliments sains fermentés sont le vinaigre de cidre de pomme, le vin, le pain au levain et le chocolat.
- Pourquoi les aliments fermentés sont-ils bons pour la santé ? Les aliments fermentés nous apportent naturellement des probiotiques, des bactéries bénéfiques qui vivent principalement dans nos intestins et notre système digestif.
- Les avantages pour la santé des aliments fermentés et des probiotiques sont les suivants : amélioration de la digestion et de la santé intestinale, renforcement de l’immunité, aide au traitement des problèmes gastro-intestinaux comme les maladies du côlon irritable, apport de minéraux qui renforcent la densité osseuse, aide à la lutte contre les allergies, soutien de la santé cardiaque et métabolique, et élimination des levures et des microbes nuisibles qui causent des problèmes comme le candida.