7 avantages d’un régime à base de bouillon d’os : Un intestin, une peau et plus forts

Vous connaissez peut-être déjà le bouillon d’os et tout ce que cet aliment traditionnel a à offrir – collagène, acides aminés et nombreux oligo-éléments, pour commencer. Peut-être souhaitez-vous maintenant passer à la vitesse supérieure et essayer un jeûne au bouillon d’os, mais vous n’êtes pas sûr de savoir comment vous y prendre en toute sécurité. Comme vous l’apprendrez, le bouillon d’os est l’un des aliments les plus riches en nutriments et les plus bénéfiques pour le système digestif. Il constitue donc un excellent moyen d’adopter un mode d’alimentation plus sain ou de résoudre les symptômes liés à une mauvaise digestion et à d’autres problèmes de santé.

Bien qu’il soit consommé dans le monde entier sous une forme ou une autre depuis des milliers d’années, le bouillon d’os est fabriqué à partir de parties d’animaux qui, à l’époque moderne, sont normalement jetées. Il s’agit notamment des os et de la moelle, de la peau et des pattes, des tendons et des ligaments, qui ne sont pas comestibles en tant que tels, mais qui constituent des compléments nutritifs pour le bouillon qui mijote lentement. Le bouillon d’os est bouilli lentement pendant plusieurs jours – normalement avec des légumes, un acide et des herbes fraîches en plus des parties animales – ce qui permet à tous les ingrédients de libérer leurs nutriments stockés.

Les avantages de la consommation de bouillon d’os sont les suivants :

  • une immunité plus forte contre les maladies courantes ou les allergies
  • une réduction des symptômes liés aux troubles digestifs tels que le syndrome de l’intestin qui fuit, le SCI ou les MII
  • une digestion généralement améliorée avec moins de ballonnements, de diarrhées, de gaz, de reflux acides et de constipation
  • des articulations, des ligaments et des tendons plus sains
  • une peau d’apparence plus jeune grâce au collagène
  • des os plus solides
  • un apport plus important en minéraux importants comme le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, etc.

Qu’est-ce qu’un jeûne au bouillon d’os ?

Un jeûne au bouillon d’os signifie que vous consommez du bouillon d’os plusieurs fois par jour, mais peu d’autres aliments solides. Les jeûnes ne conviennent pas à tout le monde, et certains types de jeûnes peuvent parfois présenter des risques, car ils impliquent la consommation de peu de nutriments en raison de la réduction considérable de l’apport calorique. Cependant, si vous êtes un bon candidat, la consommation de bouillon d’os est idéale pour un jeûne, car elle regorge de macronutriments importants et d’acides aminés. micronutrimentsdont des acides aminés (qui forment les protéines) comme la glycine, l’arginine et la proline ; des vitamines et des minéraux ; du collagène ; des électrolytes ; et même des antioxydants comme l’acide folique. glucosamine.(1)

La plupart des gens s’en sortent le mieux en jeûnant pendant une période de trois à quatre jours. Pendant cette période, ils consomment plusieurs litres de bouillon d’os par jour et éliminent de nombreux aliments problématiques. Le jeûne au bouillon d’os se distingue des autres types de jeûne par le fait qu’il s’agit d’un moyen idéal pour obtenir davantage de collagène, un type de protéine nécessaire à la création de tissus sains dans tout le corps. Le collagène se trouve dans la paroi du tube digestif, dans les os, dans la moelle osseuse, dans la peau et dans les tissus qui forment les articulations, les tendons, les ligaments et le cartilage.(2) Le collagène contient d’autres nutriments spéciaux, notamment des acides aminés comme la proline et la glycine, ainsi que de la gélatine, qui présentent tous des avantages considérables.


Avantages de la consommation rapide de bouillon d’os

Avant de nous plonger dans les avantages de la consommation de bouillon d’os, parlons d’abord des nombreux avantages du jeûne. Il a été démontré que le jeûne, lorsqu’il est pratiqué correctement et par les bonnes personnes, favorise une meilleure santé :

  • améliorant la perte de poids et en aidant au maintien du poids(3)
  • la réduction du taux d’insuline à jeun et en normalisant la glycémie l’activité
  • diminuant le cholestérol
  • favorisant la sécrétion de l’hormone de croissance humaine, qui est importante pour brûler les graisses
  • ayant des effets positifs sur la masse corporelle et les marqueurs de santé chez les athlètes professionnels
  • réduire le risque de maladies comme le diabète, le cancer et les complications cardiaques.
  • normaliser l’appétit en contrôlant les hormones de la faim comme le ghréline
  • en abaissant le taux de triglycérides
  • et même de ralentir le processus de vieillissement et d’augmenter la durée de vie d’une personne(4).

Voyons maintenant comment un jeûne au bouillon d’os peut vous être bénéfique :

1. Améliore les fonctions digestives

Le bouillon d’os est l’une des meilleures sources naturelles de collagène, un type de protéine nécessaire à la formation des tissus qui constituent la paroi du tube digestif. Le collagène protège et apaise la muqueuse du tube digestif et peut contribuer à la guérison du syndrome de l’intestin irritable, des symptômes du syndrome du côlon irritable, de la maladie de Crohn, de la colite ulcéreuse et du reflux acide. Il a été démontré que les patients atteints de MII produisent moins de collagène dans leur système digestif.(5) Une consommation accrue de collagène peut contribuer à renforcer et à normaliser les muqueuses de la muqueuse gastro-intestinale, en fermant les petites jonctions et en empêchant les particules alimentaires indigérées et les produits chimiques de s’écouler de l’intestin vers la circulation sanguine.

Lorsque le collagène se décompose, il se forme de la gélatine, qui est connue pour aider les personnes souffrant d’allergies et de sensibilités alimentaires, comme le lait de vache et le gluten. La gélatine contenue dans les bouillons d’os contient des acides aminés « conditionnels » appelés argininela glycine glutamine et la proline, qui ont certains effets anti-vieillissement.(6) La gélatine et ces acides aminés présents dans le collagène favorisent l’équilibre et la croissance des probiotiques, aident à décomposer les protéines, diminuent le syndrome des intestins perméables et les symptômes des troubles auto-immuns, et bien plus encore.

2. Faites briller votre peau

Le collagène contribue à la formation des tissus de la peau qui lui confèrent force, douceur, élasticité et jeunesse. En fait, des études ont montré que des apports plus élevés en collagène sont associés à des améliorations des fonctions de barrière de la peau, à une hydratation accrue et à une réduction des signes de vieillissement de la peau, notamment les rides, les ridules et le relâchement.(7)

Et même si vous ne remarquerez probablement pas d’améliorations en quelques jours seulement, un apport plus important en collagène est également connu pour diminuer l’apparence des symptômes suivants cellulite. La cellulite se développe en raison d’un manque de tissu conjonctif, qui est constitué de collagène.

3. Fournit des minéraux importants

Certains jeûnes ne fournissent pas certains des oligo-éléments les plus importants dont nous avons besoin pour notre énergie, notre immunité, notre digestion et bien plus encore. Le bouillon d’os étant fabriqué à partir d’os et de parties d’animaux qui sont des sources concentrées de nombreux minéraux, il fournit des nutriments, des minéraux et des électrolytes essentiels, notamment du calcium, du phosphore, du magnésium, du sodium, du potassium, du sulfate et du fluor. Cela peut aider à prévenir un déséquilibre électrolytique, la déshydratation qui peut se produire pendant un jeûne, la fatigue, brouillard cérébrall’humeur, les spasmes musculaires ou la faiblesse.

4. Aide à prévenir la fonte musculaire

Il est possible, pendant un jeûne, de perdre un peu de poids, ce qui peut être dû à une perte musculaire (et donc de force). Heureusement, pendant un jeûne au bouillon d’os, vous obtenez toujours des acides aminés, comme la glycine et la proline, qui aident à prévenir la dégradation du précieux tissu protéique présent dans les muscles. En fait, un jeûne au bouillon d’os pourrait même vous aider à récupération musculaire(7), réduire les douleurs articulaires (puisque le collagène est connu pour combattre les symptômes de l’arthrite) et même détendre naturellement les muscles tendus.(8)

Glycine La glycine est un acide aminé important pour le développement de la force musculaire, l’acheminement des nutriments vers les cellules pour qu’ils soient utilisés comme source d’énergie, le contrôle de la glycémie et même la synthèse de l’hormone de croissance humaine. Étant donné que la glycine joue un rôle dans le processus de gluconéogenèse, qui a lieu dans le foie, elle peut fournir aux cellules une source d’énergie même lorsque peu de calories ou de glucides sont consommés. Ceci, à son tour, peut aider à prévenir sarcopéniela fonte musculaire avec l’âge.

5. Aide à détoxifier le foie et le système digestif

La consommation de bouillon d’os est un moyen efficace d’augmenter votre apport en glutathion antioxydant, l’un des agents de détoxification les plus puissants de l’organisme. La glycine est un précurseur nécessaire à la production de glutathion, qui aide le foie à évacuer les produits chimiques en excès, les hormones stockées et autres déchets.(9) D’autres minéraux, acides et électrolytes peuvent également stimuler les processus de détoxification, notamment l’acide acétique (présent dans le vinaigre de cidre de pomme, souvent ajouté aux recettes de bouillon d’os), le magnésium et le sulfate.

6. Renforcer l’immunité

Les jeûnes au bouillon d’os peuvent augmenter les bactéries bénéfiques vivant dans l’intestin, qui sont fortement corrélées à une immunité plus forte (sans parler de nombreux autres aspects de la santé, comme l’équilibre hormonal et la régulation du poids). Les bonnes bactéries de l’intestin (souvent appelées probiotiques) peuvent en fait activer certains gènes qui contribuent à réguler l’inflammation et à atténuer de nombreux types de symptômes indésirables. La consommation de bouillon d’os et d’aliments fermentés est l’un des moyens les plus anciens d’améliorer la santé en général.

7. Peut améliorer le sommeil, la mémoire et la cognition

Les acides aminés présents dans le bouillon d’os agissent comme des neurotransmetteurs inhibiteurs pour la production de substances chimiques et d’hormones qui nous aident à dormir, à penser clairement, à rester motivés, à nous souvenir d’informations et à prendre des décisions. On a constaté qu’un apport plus élevé en glycine, par exemple, aide les personnes qui Impossibilité de dormir à mieux se reposer, à réduire les symptômes de l’anxiété, à améliorer les performances mentales et même à renforcer la mémoire.

Le bouillon d’os est également un excellent moyen d’obtenir des électrolytes importants, notamment du potassium, du magnésium et du sodium. Ceux-ci aident à maintenir l’énergie et sont importants pour les fonctions musculaires, nerveuses, digestives et cognitives. Le magnésium, par exemple, est connu pour aider à diminuer les maux de tête, l’agitation spasmes musculaires pendant le sommeil, les douleurs musculaires et l’inconfort digestif.


Qui sont les meilleurs candidats pour un jeûne au bouillon d’os ?

Comment savoir si un jeûne au bouillon d’os vous convient ? Les personnes qui peuvent bénéficier le plus d’un jeûne au bouillon d’os sont les suivantes

  • les personnes souffrant de troubles digestifs (comme le syndrome de l’intestin qui fuit, la maladie intestinale inflammatoire ou le syndrome du côlon irritable)
  • les personnes qui luttent contre des allergies alimentaires et les personnes sensibles
  • les personnes sujettes à des symptômes digestifs fréquents, tels que estomac ballonnéles gaz et la constipation
  • les personnes présentant des signes d’une faible fonction immunitaire, notamment le fait de tomber fréquemment malade ou d’avoir de l’asthme et des problèmes respiratoires récurrents
  • les personnes souffrant de symptômes de troubles auto-immuns, de fatigue, de léthargie et de problèmes de sommeil
  • les personnes réagissant négativement aux médicaments
  • les personnes souffrant de douleurs articulaires ou d’arthrite
  • les personnes qui cherchent à gagner en énergie, à améliorer l’apparence de leur peau et à se sentir plus claires d’esprit.

De nombreuses personnes qui ont réussi avec d’autres types de jeûnes ou de protocoles, y compris le régime GAPS ou le régime spécifique aux glucides, tireront probablement profit d’un jeûne au bouillon d’os. Ce ne sont là que deux exemples de protocoles d’élimination de régime qui offrent de sérieux avantages aux personnes qui luttent contre des systèmes digestif et immunitaire fragiles. Le bouillon d’os est un ajout populaire à un régime de type régime alimentaire curatif parce qu’il est très facile à métaboliser, qu’il ne contient pas d’ingrédients allergènes courants et qu’il est une source riche en nutriments qui peuvent facilement manquer lors de l’élimination de certains aliments.

Les protocoles tels que le régime FODMAP ou le régime SCD éliminent les glucides les plus gênants et les allergies alimentaires courantes, tout en incluant des types spécifiques de glucides faciles à digérer et à métaboliser pour la plupart des gens, ainsi que de nombreux légumes riches en nutriments, graisses sainesdes protéines propres, des herbes fraîches et des bouillons/stocks.(10) Un jeûne au bouillon d’os peut en fait être un excellent moyen de donner le coup d’envoi d’un autre type de régime qui aide à contrôler les symptômes des maladies inflammatoires de l’intestin, comme celles causées par la maladie de Crohn, la colite ulcéreuse, le syndrome du côlon irritable et les allergies alimentaires courantes. symptômes du SIBO.

Le bouillon d’os peut être intégré à n’importe quel régime alimentaire curatif, car il constitue un moyen efficace de guérir le système digestif, de réduire la fermentation dans l’intestin, de diminuer l’accumulation de gaz et de prévenir la perméabilité et l’inflammation de l’intestin. En fait, pendant le régime GAPS, il est recommandé ( ) de boire une tasse de bouillon d’os à chaque repas, et la phase d’introduction (généralement la partie la plus limitée) consiste à manger principalement du bouillon d’os fait maison (jusqu’à un litre entier par jour) avec des légumes non féculents, des viandes, du poisson et des aliments fermentés faits maison.


Comment faire un jeûne au bouillon d’os et les différents types de jeûne ?

Les jeûnes au bouillon d’os sont simples à suivre, peu coûteux et personnalisables en fonction de vos besoins et de vos objectifs. Ils ne nécessitent pas l’achat de nombreux suppléments coûteux, de longues périodes sans manger « normalement », ni beaucoup de risques et d’investissements. Voici plusieurs façons d’essayer un jeûne au bouillon d’os en toute sécurité :

  • Prévoyez de jeûner pendant une période de trois à quatre jours. Ce laps de temps est idéal pour aider à tuer les bactéries nocives dans l’intestin, réparer le tube digestif et repeupler l’intestin de probiotiques. Une durée plus longue peut être tolérable pour certains, mais elle augmente le risque de problèmes, de fatigue et de carences chez certains groupes de personnes. Si vous envisagez de pratiquer le jeûne intermittent, une durée plus longue, jusqu’à 90 jours, pourrait être bénéfique.
  • Dans l’idéal, vous devriez consommer chaque jour entre trois et quatre litres de bouillon d’os. Faire le bouillon soi-même est le meilleur moyen de s’assurer qu’il est de haute qualité et ne vous coûte pas trop cher.
  • Il est idéal d’éliminer tous les aliments problématiques et inflammatoires pendant un jeûne au bouillon d’os, y compris les céréales, les collations emballées/transformées, le sucre ajouté, les aliments FODMAP/glucides complexes, les boissons sucrées, les produits laitiers et les huiles végétales raffinées. Vous pouvez inclure autant de graisses saines, de protéines propres, de fruits et de légumes que vous le souhaitez.
  • Prévoyez de préparer votre bouillon une à deux fois en grande quantité et de réfrigérer/congeler les petites portions pour les garder fraîches pendant toute la durée du jeûne. Buvez le bouillon tout au long de la journée comme vous le souhaitez, en ajoutant des ingrédients comme du sel, du poivre, du vinaigre et des assaisonnements pour plus de goût. Vous pouvez réchauffer le bouillon refroidi ou congelé sur la cuisinière, en le fouettant et en écumant la surface grasse ou huileuse si vous le souhaitez (bien qu’il soit riche en nutriments et qu’il faille le conserver pour le cuisiner plus tard).
  • Pendant le jeûne, vous pouvez également pratiquer le « jeûne intermittent » en vous privant de nourriture pendant 12 à 15 heures par jour (généralement la nuit et le matin), bien que cela ne soit pas nécessaire pour tout le monde.

Si vous vous demandez quelle quantité de bouillon d’os vous devez boire, sachez qu’une portion de 12 onces est suffisante. Vous devriez consommer cette portion de 12 onces environ cinq fois par jour – 7 h, 10 h, 13 h, 16 h et 19 h, par exemple.

Types de jeûnes BB :

  • Vous pouvez choisir d’utiliser une combinaison de différents bouillons (bouillon de poulet, de bœuf et de poisson, par exemple) ou de vous en tenir exclusivement au bouillon de bœuf si vous avez un système très sensible, car il semble être le mieux toléré.
  • Essayez un jeûne au bouillon d’os dans le cadre du protocole du régime GAPS, en éliminant les aliments problématiques pour tester votre réponse. Vous pouvez également inclure le bouillon d’os dans un régime FODMAP ou SCD si vous savez que certains glucides aggravent vos symptômes.
  • C’est aussi une bonne idée de consommer des probiotiques/Les aliments fermentés pendant et après le jeûne pour augmenter l’apport en bactéries saines.
  • Même si vous n’avez pas l’intention de faire un jeûne formel mais que vous voulez quand même profiter des bienfaits du bouillon d’os, vous pouvez commencer par en consommer une ou deux fois par jour sous forme de soupe, de boisson nature ou dans d’autres recettes.

Qu’en est-il de l’entretien après un jeûne au bouillon d’os ?

Une fois que vous aurez terminé votre jeûne au bouillon d’os, vous serez en meilleure forme pour commencer un mode d’alimentation plus sain qui éliminera certains aliments dont vous auriez pu réaliser qu’ils vous causaient de l’inconfort. De plus, vous serez sur la voie de la reconstruction d’un système digestif et immunitaire plus fort. Une fois les trois ou quatre jours de jeûne terminés, il est préférable de consommer au moins une à deux tasses de bouillon par jour et de continuer à consommer des aliments fermentés et des suppléments probiotiques pour prolonger les résultats.

D’une certaine manière, un jeûne au bouillon d’os peut agir comme un régime alimentaire. régime d’éliminationLe jeûne au bouillon d’os peut, d’une certaine manière, agir comme un test de dépistage, en aidant à identifier les aliments susceptibles de déclencher des symptômes tels que les ballonnements, le manque d’énergie ou la diarrhée. Par exemple, étant donné que le jeûne au bouillon d’os élimine les aliments FODMAP (comme certaines céréales et certains fruits) et les allergènes courants comme le gluten et les produits laitiers, vous pourriez constater une amélioration de votre énergie, une diminution du brouillard cérébral et une meilleure digestion – autant d’éléments qui vous indiquent que c’est une bonne idée d’éliminer définitivement ces aliments de votre alimentation. Bien sûr, il n’est pas possible de jeûner au bouillon d’os pendant de longues périodes, mais vous pouvez suivre un jeûne au bouillon d’os plusieurs fois par an si vous le trouvez utile pour relancer votre système digestif et résoudre tout symptôme indésirable.


Précautions à prendre concernant le jeûne

Bien que le jeûne présente de nombreux avantages, certaines personnes ne sont pas de bons candidats pour un jeûne au bouillon d’os (ou tout autre jeûne d’ailleurs). Les personnes qui devraient éviter de jeûner au bouillon d’os sont les suivantes

  • les personnes souffrant d’hypoglycémie
  • les femmes enceintes ou qui allaitent
  • les personnes souffrant d’insuffisance pondérale ou se remettant d’une maladie grave impliquant une malnutrition (comme un trouble de l’alimentation ou un trouble digestif)
  • toute personne atteinte de diabète (du moins sans en parler d’abord à un médecin)
  • les personnes qui doivent prendre des médicaments tous les jours doivent également obtenir l’autorisation de leur médecin, car certains médicaments nécessitent la consommation d’aliments solides.

N’oubliez pas que le jeûne est différent pour chaque personne et qu’il n’y a pas de méthode précise pour le pratiquer. Essayez d’utiliser votre bon sens et suivez ces conseils pour être en sécurité :

  • Mangez si vous vous sentez faible ou si vous avez très faim.
  • Essayez de dormir et de vous reposer suffisamment.
  • Ne vous surmenez pas et ne faites pas d’exercice vigoureux (c’est un bon moment pour se ménager).
  • Écoutez simplement votre corps !

À retenir du jeûne au bouillon d’os

Un jeûne au bouillon d’os signifie que vous consommez du bouillon d’os plusieurs fois par jour, mais peu d’autres aliments solides. La plupart des gens réussissent le mieux à jeûner pendant une période de trois à quatre jours, pendant laquelle ils consomment plusieurs litres de bouillon d’os par jour et éliminent de nombreux aliments problématiques. Le jeûne au bouillon d’os se distingue notamment des autres types de jeûne par le fait qu’il s’agit d’un moyen idéal pour obtenir davantage de collagène, un type de protéine nécessaire à la création de tissus sains dans tout le corps.

Tout comme le jeûne en général, le jeûne au bouillon d’os présente de nombreux avantages, notamment l’amélioration de la digestion, l’éclat de la peau, l’apport de minéraux importants, la prévention de la fonte musculaire, la détoxification du foie et du système digestif, le renforcement de l’immunité et l’amélioration du sommeil, de la mémoire et de la cognition.

Comment savoir si un jeûne au bouillon d’os vous convient ? Les personnes qui peuvent bénéficier le plus d’un jeûne au bouillon d’os sont les suivantes :

  • les personnes souffrant de troubles digestifs (comme le syndrome de l’intestin qui fuit, les maladies inflammatoires de l’intestin ou le SCI)
  • les personnes souffrant d’allergies et de sensibilités alimentaires
  • les personnes sujettes à des symptômes digestifs fréquents, comme les ballonnements, les gaz et la constipation
  • toute personne présentant des signes d’une faible fonction immunitaire, notamment le fait de tomber fréquemment malade ou d’avoir de l’asthme et un système respiratoire défaillant
  • les personnes souffrant de symptômes de troubles auto-immuns, de fatigue, de léthargie et de problèmes de sommeil
  • les personnes réagissant négativement aux médicaments
  • les personnes souffrant de douleurs articulaires ou d’arthrite
  • les personnes qui souhaitent gagner en énergie, améliorer l’apparence de leur peau et se sentir plus claires d’esprit.

Les personnes qui devraient éviter de faire un jeûne au bouillon d’os sont les suivantes

  • les personnes souffrant d’hypoglycémie
  • les femmes enceintes ou qui allaitent
  • les personnes souffrant d’insuffisance pondérale ou se remettant d’une maladie grave impliquant une malnutrition (comme un trouble de l’alimentation ou un trouble digestif)
  • toute personne atteinte de diabète (du moins sans en parler d’abord à un médecin)
  • les personnes qui doivent prendre des médicaments tous les jours doivent également obtenir l’autorisation de leur médecin, car certains médicaments nécessitent de manger des aliments solides.

Bien entendu, n’oubliez pas d’écouter votre corps. Si le jeûne au bouillon d’os vous convient, vous pouvez le faire plusieurs fois par an. Veillez simplement à ne pas jeûner pendant plus de trois ou quatre jours.

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