Les céréales à gluten – le blé, en particulier – se cachent derrière de nombreux noms à la mode, ce qui constitue un champ de mines gastronomique potentiel pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de sensibilité au gluten non cœliaque. De nombreux produits semblent pouvoir être sans gluten (et vous pouvez même entendre quelqu’un dire qu’ ils sont sans gluten), mais ils ne le sont pas, et vous devez les éviter si vous voulez rester en sécurité avec le régime sans gluten.
Les restaurants et les magasins d’aliments naturels sont des endroits particulièrement risqués lorsqu’il s’agit de ces sept produits céréaliers. L’étiquetage de ces céréales n’est pas toujours parfait (et n’indique pas toujours « contient du blé »), de sorte que les serveurs et les gérants de magasins peuvent facilement se faire avoir.
Céréales à éviter Sans gluten
Voici un guide de sept produits céréaliers caméléons qui peuvent vraiment vous tromper – ils ont l’air d’être sans gluten, mais ils ne le sont absolument pas :
1. Orzo: Il ressemble à du riz, il agit comme du riz, il est souvent combiné avec du riz dans un savoureux plat pilaf. Mais il n’ est absolument pas sans gluten. L’orzo est un type de pâtes fabriqué à partir de farine de blé semoule. Comme je l’ai dit, faites attention à ce qu’il soit mélangé aux plats de riz pilaf (où il peut être extrêmement difficile à repérer), dans les soupes, sur les salades et dans les sauces.
2. Le couscous : Le couscous, un favori des plats méditerranéens, ressemble aussi un peu au riz (mais pas autant que l’orzo). Lorsqu’il est cuit, il ressemble aussi à d’autres céréales sans gluten, comme le quinoa et le millet. Ne vous y trompez pas : le couscous est fabriqué à partir de farine de blé dur. Il est néanmoins possible de trouver du couscous sans gluten, mais assurez-vous que c’est bien ce que vous avez avant de l’utiliser !
3. L’épeautre: Cette céréale riche en gluten se cache aux yeux de tous : elle ne cache pas qu’elle est une forme de blé, mais beaucoup prétendent que, comme il s’agit d’une forme ancienne de blé, elle n’affecte pas les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque. J’ai entendu des rapports anecdotiques de quelques personnes qui ont eu de bonnes expériences avec l’épeautre (et son proche parent le kamut), mais la recherche médicale indique que ces anciennes variétés de blé contiennent du gluten et peuvent potentiellement provoquer des réactions du système immunitaire chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Je m’en tiendrais à l’écart.
4. Farro : Il semble que ce soit la céréale du jour dans certains magasins spécialisés dans la gastronomie et l’alimentation saine. Tout d’un coup, la moitié des salades contiennent du farro et les magasins vendent des petits sacs de cette céréale pour 7 dollars pièce. Mais qu’est-ce que le farro ? J’avoue que je ne le savais pas au début (même si ça avait l’air un peu suspect). Heureusement, je n’ai pas mordu avant d’avoir fait des recherches, et il s’avère que le farro désigne diverses formes de blé ancien. Comme je l’ai indiqué plus haut, le blé ancien reste du blé et contient toujours du gluten.
5. Le seitan : Le seitan, une substance fade et moelleuse également connue sous le nom de » faux canard » et de » fausse viande « , apparaît dans de nombreux plats végétariens et végétaliens – en particulier les plats asiatiques – comme un substitut de viande riche en protéines. Mais si vous réagissez au gluten, vous préférerez probablement vous trouver dans le comté voisin à chaque fois qu’un paquet de seitan est ouvert – ce produit est du gluten de blé pur. Voilà qui est dit.
6. Freekah : C’est une autre source de protéines végétariennes et végétaliennes très populaire. Malheureusement, la freekah (également connue sous le nom de frik ou farik) est fabriquée en grillant des grains de blé non mûrs. Votre corps ne se soucie pas de savoir si le blé est vert ou brun doré – il s’y opposera tout de même (éventuellement avec véhémence).
7. Le blé biologique : Le blé biologique est simplement du blé cultivé sans produits chimiques de synthèse. Il est génétiquement identique au blé cultivé de manière conventionnelle et il contient certainement du gluten. Pourtant, j’ai entendu pas mal de gens se demander s’il était sans gluten ou (pire encore) affirmer sans équivoque qu’il l’était. Croyez-moi sur parole : le blé biologique n’ est absolument pas sans gluten.
Ceux d’entre nous qui suivent le régime sans gluten ont la chance qu’il existe sur le marché des tonnes de produits céréaliers véritablement sans gluten que nous pouvons utiliser à la place de ces ingrédients dangereux, que nous préparions un riz pilaf ou une miche de pain biologique sans gluten.
Si vous avez envie de couscous, par exemple, il existe des variétés sans gluten. Et si vous voulez une céréale intéressante à mélanger avec du riz ou dans une salade, consultez 5 céréales sans gluten intéressantes à essayer.
Sachez simplement que les ingrédients contenant du gluten comme l’orzo, le couscous et les autres peuvent se faufiler dans des plats où vous ne vous y attendez pas, et que les personnes qui préparent ces plats ne savent peut-être même pas que leurs ingrédients contiennent la protéine maléfique qu’est le gluten. Prenez garde, et gardez cette liste à portée de main.