Vous êtes-vous déjà demandé si une tomate était un fruit ou un légume ? Les botanistes classent les tomates parmi les fruits car elles se développent à partir de l’ovaire des plantes à fleurs et contiennent des graines. Cependant, comme les tomates sont préparées et servies comme des légumes, elles sont généralement considérées comme des légumes d’un point de vue culinaire. Quoi qu’il en soit, les tomates sont un aliment délicieux et nutritif qui s’intègre parfaitement dans la plupart des programmes d’alimentation saine.
Faits nutritionnels sur les tomates
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1 petite tomate entière (91g) de 2 2/5″ de diamètre.
- Calories: 16
- Lipides: 0.2g
- Sodium: 5mg
- Glucides: 3.5g
- Fibres: 1.1g
- Sucres: 2.4g
- Protéines: 0.8g
Glucides :
Une tasse (180 g) de tomates fraîches coupées en morceaux contient 7 grammes de glucides. Parmi ces glucides, 4,7 grammes proviennent des sucres naturels et 2,2 grammes des fibres.
Graisses
Les tomates contiennent très peu de graisses, moins d’un demi-gramme par tasse.
Protéines
Il y a un peu plus de 1,5 gramme de protéines par tasse de tomate fraîche.
Vitamines et minéraux
Les tomates sont une excellente source de potassium et de vitamine C. Plusieurs formes bénéfiques de vitamine A sont également présentes dans les tomates, notamment la lutéine, la zéaxanthine et le lycopène.
Bienfaits pour la santé
Les tomates offrent plusieurs avantages pour la santé liés à leur contenu en phytonutriments. Voici quelques raisons de profiter de ce légume populaire, qu’il soit cuit ou cru.
Peut réduire le risque de cancer de la prostate
Le lycopène est un antioxydant présent dans les tomates qui a été associé à une réduction du risque de cancer de la prostate. Le lycopène agit sur diverses voies biochimiques qui aident à prévenir le développement et la propagation des cellules cancéreuses. La quantité de lycopène est plus élevée dans les aliments à base de tomates transformés (comme le ketchup ou les tomates en conserve), car la transformation consiste à éliminer l’eau et à laisser un produit à base de tomates plus concentré.
Le lycopène est connu pour être
Favorise la santé cardiaque
Le lycopène contenu dans les tomates agit en synergie avec d’autres vitamines antioxydantes (comme les vitamines A, E et C) pour offrir des avantages cumulés pour la santé cardiaque. Certaines études démontrent une relation entre le lycopène contenu dans les tomates et une réduction du LDL oxydé et de la plaque artérielle. Les tomates contiennent également du potassium, qui est bien connu pour réduire la pression artérielle.
Aide à la vue
Les tomates sont une excellente source de vitamine A, et plus précisément des formes de vitamine A associées à la santé des yeux. La lutéine et la zéaxanthine sont deux formes de vitamine A connues pour s’accumuler dans la rétine et prévenir la dégénérescence maculaire liée à l’âge. La consommation de tomates dans le cadre de plats contenant des matières grasses (comme une salade à l’huile d’olive) améliore l’absorption des vitamines liposolubles qui sont essentielles à une bonne vue.
Protège contre les dommages causés par le soleil
Les phytonutriments contenus dans les tomates protègent contre certains des effets des rayons UVB. Bien que les tomates ne suffisent pas à elles seules à prévenir le cancer de la peau, l’inclusion de tomates dans votre régime alimentaire peut améliorer la résistance de votre corps aux dangers de certains types de rayons solaires.
Peut réduire le risque de complications du diabète
Les tomates ont été associées à des effets antihyperglycémiques chez les rongeurs, mais pas chez les humains. Néanmoins, les tomates sont toujours bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète. Il a été démontré que les tomates réduisent le stress oxydatif causé par le diabète. Elles réduisent également l’inflammation, l’accélération de l’athérosclérose et les lésions tissulaires, autant de complications courantes de la maladie.
Allergies
Si vous souffrez d’allergies saisonnières au pollen de graminées, vous pouvez présenter une allergie orale après avoir mangé des tomates. Les symptômes peuvent inclure des démangeaisons de la bouche, des oreilles ou de la gorge, ou un gonflement des lèvres, de la bouche, de la langue et de la gorge. Consultez votre médecin si vous pensez être allergique aux tomates.
Effets indésirables
Les tomates sont naturellement acides. Si vous souffrez de reflux acide ou de brûlures d’estomac, il est conseillé de limiter votre consommation de tomates et de produits à base de tomates.
Variétés
Il existe des centaines de variétés de tomates. Les tomates sont disponibles dans de nombreuses formes (des petites sphères aux grands ovales), couleurs (du vert au rouge, jaune et orange) et tailles (des petites tomates raisin aux grandes tomates beefsteak).
Le degré de sucrosité et d’acidité varie en fonction des conditions de culture et de la maturité au moment de la récolte. Certaines tomates ont peu de graines, comme la prune, alors que d’autres en ont beaucoup.
Outre les tomates fraîches, vous pouvez trouver des tomates en conserve, en dés, écrasées ou en purée, qui contiennent souvent des ingrédients supplémentaires comme du sodium ajouté. Il existe également une variété de produits à base de tomates, comme la pâte de tomate (qui est un concentré de tomates cuites), le jus de tomate (qui est vendu seul ou dans des mélanges de jus de légumes) et les tomates séchées au soleil (qui peuvent être vendues seules ou emballées dans de l’huile).
De nombreux condiments utilisent la tomate comme base, comme le catsup et la salsa. Lorsque vous achetez des sauces tomate commerciales, lisez toujours l’étiquette. Certaines marques de sauce en pot contiennent beaucoup de sucre et de sodium ajoutés. Faire sa propre sauce avec des tomates fraîches ou en conserve est un bon moyen d’éviter ces ingrédients ajoutés.
Quand c’est le mieux
Recherchez des tomates fraîches qui sont dodues et fermes, avec une peau lisse et brillante. La couleur doit être uniforme. Évitez les tomates présentant des coupures, des meurtrissures, des taches molles ou des moisissures. Les tomates locales provenant du marché fermier sont les meilleures pendant la saison estivale.
Vous pouvez acheter des tomates et des produits à base de tomates en conserve ou en bocal à tout moment de l’année.
Conservation et sécurité alimentaire
Contrairement à la croyance populaire, vous ne devez pas conserver les tomates fraîches au réfrigérateur. Cela peut rendre leur chair farineuse et réduire leur saveur. Conservez plutôt les tomates dans un endroit frais et sec.
Lavez bien les tomates fraîches avant de les couper. Une fois les tomates coupées, conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans les jours qui suivent. Les plats à base de tomates cuites doivent être réfrigérés et consommés dans la semaine.
Comment préparer
Les tomates sont souvent utilisées dans les salades, les soupes, les trempettes (comme le guacamole), les sauces et les ragoûts. Les tomates peuvent être dégustées crues ou cuites.
Pour cuire les tomates, pensez à les faire sauter, griller ou rôtir. Le rôtissage donne une saveur et une texture juteuses et concentrées. Pour rôtir, assaisonnez les tomates avec de l’huile d’olive, de l’ail, du poivre rouge et d’autres herbes et épices. Vous pouvez manger les tomates rôties nature ou les utiliser en purée pour une sauce tomate ou comme garniture pour de la viande, du poulet ou du poisson grillé, cuit au four ou rôti.
Vous pouvez également utiliser les tomates pour préparer une simple sauce marinara ou utiliser la sauce tomate et les produits à base de tomates pour parfumer des aliments tels que la courge spaghetti, le chili et les ragoûts. Assaisonnez votre sauce comme vous le souhaitez, en utilisant du basilic, de l’origan, du persil ou de l’ail. Les grosses tomates peuvent également être farcies de viande et de riz pour un plat copieux.