Les grains de café sont bien connus pour leur arôme riche et leur saveur corsée, sans parler de l’énergie supplémentaire et des nombreux avantages pour la santé qu’ils peuvent apporter grâce à la nutrition du café. Le fruit du café est souvent négligé, cependant, et non seulement ce fruit vibrant abrite le grain de café super nutritif, mais il regorge également d’antioxydants et de propriétés bénéfiques pour la santé. Des études ont montré qu’il peut stimuler la puissance cérébrale, combattre la croissance du cancer et améliorer la fonction immunitaire.
Alors, qu’est-ce que l’extrait de fruit de café, le café est-il un fruit et devriez-vous envisager d’ajouter cet ingrédient à votre alimentation quotidienne ? Décortiquons tout cela et examinons de plus près ce que vous devez savoir sur cet ingrédient incroyable.
Qu’est-ce que le fruit du café ?
Parfois appelé cerise du café ou baie du café, le fruit du café est un petit fruit rouge ou violet produit par le caféier. Comme les pêches, les prunes et les cerises, ce superfruit est techniquement considéré comme un fruit à noyau car il possède un noyau au milieu qui contient des grains de café crus.
Les grains de café sont en fait classés comme les graines des cerises de café et sont bien connus comme l’ingrédient de base du café. Dans la production de café, le fruit du caféier est généralement jeté, et les grains sont ensuite torréfiés, moulus et infusés dans la boisson chaude que nous connaissons et aimons tous.
Ces dernières années, de plus en plus de recherches ont confirmé les puissants effets du fruit du caféier sur la santé, et les fabricants de produits alimentaires ont commencé à s’en rendre compte, en trouvant de nouvelles façons de l’inclure dans les boissons, les suppléments et même les produits de boulangerie pour un plaisir durable et riche en antioxydants.
Café fruit ou café en grains
Le fruit du caféier est produit par le caféier et contient le grain de café, qui est généralement extrait, torréfié et utilisé dans la production de café. La plupart des fruits contiennent deux grains de café, bien qu’une petite quantité n’en contienne qu’un seul. On pense qu’ils ont une saveur plus forte et plus riche que les grains de café ordinaires.
Alors, comment ces deux fruits se comparent-ils en termes de nutrition et de saveur ? Pour commencer, la teneur en caféine du fruit du café est nettement inférieure à celle du grain, ce qui en fait une bonne option pour ceux qui sont particulièrement sensibles aux effets de la caféine et qui recherchent une alternative énergisante au café. Et bien que tous deux soient chargés d’antioxydants, ils peuvent contenir des quantités différentes de certains composés antioxydants. Par exemple, des recherches montrent que la torréfaction des grains de café diminue les niveaux d’acides chlorogéniques, des composés végétaux naturels qui agissent comme antioxydants.(1, 2)
Enfin, il existe de nettes distinctions dans la façon dont ces ingrédients sont généralement traités et consommés. Alors que les grains de café sont généralement torréfiés et vendus sous forme de café en grains ou de café moulu, l’extrait de fruit de café est généralement ajouté aux suppléments et aux boissons pour leur donner un peu plus de saveur et de nutriments.
Avantages pour la santé
1. Une teneur élevée en antioxydants
Les antioxydants sont des composés puissants présents dans une variété de fruits, de légumes et de super aliments qui aident à combattre les radicaux libres afin de protéger les cellules contre le stress oxydatif et les dommages. Certaines études ont même révélé que le fait d’ajouter davantage d’antioxydants à son alimentation peut contribuer à réduire le risque de nombreuses maladies chroniques, notamment les maladies coronariennes, le cancer et le diabète.(3)
Le café-fruit contient une bonne quantité d’antioxydants dans chaque portion pour aider à optimiser votre santé et à prévenir les maladies. Selon une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, la quantité d’antioxydants présents dans le fruit du café dépend largement de la méthode d’extraction. En fait, l’étude a révélé que l’activité antioxydante des extraits de fruits de café entiers était jusqu’à 25 fois supérieure à celle des poudres.(4)
2. Favorise la santé du cerveau
Le facteur neurotrophique dérivé du cerveau (BDNF) est un type de protéine qui joue un rôle crucial dans la santé des neurones, en favorisant la croissance de nouveaux neurones dans le cerveau et la survie des cellules cérébrales existantes.(5) De plus, des études montrent que le BDNF peut être particulièrement important pour la formation et le stockage de la mémoire à long terme.(6, 7)
Certaines recherches ont révélé une relation significative entre l’extrait de fruit du café et les niveaux de BDNF. Par exemple, une étude publiée dans le British Journal of Nutrition a montré que le fait de traiter des sujets avec de la poudre de concentré de fruit de café entier augmentait les niveaux de BDNF de 143 %, ce qui était nettement supérieur à la poudre de café vert à la caféine et à la poudre d’extrait de pépins de raisin.(8)
3. Peut réduire la pression artérielle
L’hypertension artérielle est un problème grave qui, selon les estimations, touche jusqu’à 34 % des adultes aux États-Unis.(9) L’hypertension artérielle exerce une pression supplémentaire sur le cœur, l’obligeant à travailler davantage pour pomper le sang dans tout le corps et affaiblissant lentement le muscle cardiaque avec le temps.
Le fruit du café est riche en acide chlorogénique, un type de composé phénolique dont il a été démontré qu’il contribue à réduire la pression artérielle et à améliorer la santé cardiaque. Selon une petite étude menée à Tokyo, la consommation d’acides chlorogéniques isolés de l’extrait de grains de café vert a réduit de manière significative les niveaux de pression artérielle systolique et diastolique chez les personnes souffrant d’hypertension, et ce, avec un minimum d’effets secondaires ou de symptômes indésirables.(10)
4. Pourrait renforcer l’immunité
Certaines études indiquent que le fruit du café pourrait avoir un impact puissant sur votre système immunitaire, en contribuant à maintenir votre corps en bonne santé et à repousser les maladies et les infections. Bien que les recherches se limitent actuellement à des modèles animaux, une étude a révélé que la consommation d’un extrait de cerise de café était capable d’augmenter l’activité des cellules immunitaires chez les souris.(11) Cela pourrait avoir des implications majeures dans la prévention de la santé et des maladies, bien que des études supplémentaires soient nécessaires pour évaluer l’impact du fruit du café sur la fonction immunitaire de la population générale.
5. Peut avoir des activités anticancéreuses
L’un des avantages les plus impressionnants du fruit du café est sa capacité potentielle à supprimer la croissance et la propagation des cellules cancéreuses. En fait, un modèle animal prometteur publié dans la revue Anticancer Research a même révélé que l’extrait de cerise du café était capable de réduire significativement la croissance tumorale chez les souris de près de 54 % après seulement 10 jours.(12) N’oubliez pas, cependant, que des recherches supplémentaires sont encore nécessaires pour comprendre comment le fruit du café peut affecter les cellules cancéreuses chez l’homme.
Où trouver et comment utiliser
Vous vous demandez où acheter le fruit du café et comment commencer à l’ajouter à votre routine quotidienne ? L’extrait de fruit du caféier est largement disponible sous forme de complément et d’extrait liquide dans les magasins de santé et les pharmacies. En raison de son goût doux et légèrement sucré, l’extrait de fruit du caféier est parfois utilisé comme ingrédient dans des boissons antioxydantes ou ajouté à des compléments pour un apport nutritionnel rapide, aux côtés d’autres super aliments comme la baie d’açai.
Le fruit du café est également un ingrédient principal du thé cascara, qui est fabriqué en faisant tremper la chair du fruit du café dans de l’eau chaude pour laisser infuser la saveur, puis en filtrant et en jetant la pulpe pour obtenir une boisson apaisante et délicieuse.
Vous pouvez également essayer d’utiliser la farine de café, un substitut de farine sans gluten fabriqué à partir de la pulpe des fruits du café utilisés dans la production du café. Elle peut être combinée à d’autres types de farine et possède un goût de noisette, ainsi qu’une bonne quantité de protéines, de fibres, de fer, de potassium et d’antioxydants. Elle peut facilement être ajoutée à de nombreux produits de boulangerie et desserts pour améliorer le profil nutritionnel.
Recettes
Que vous choisissiez de l’infuser dans un thé ou d’apporter quelques modifications simples à vos recettes de pâtisserie préférées pour leur donner une touche sans gluten, il existe de nombreuses façons de déguster le fruit du café sous toutes ses formes. Voici quelques recettes savoureuses pour vous aider à démarrer :
- Gâteau aux betteraves à la farine de café
- Thé Cascara
- Biscuits sans gluten à la farine de café et à la noix de coco
Histoire/Faits
On pense que le grain de café a été découvert par un chevrier éthiopien nommé Kaldi en 850 après J.-C. Selon la légende populaire, il a remarqué que ses chèvres mâchaient une baie rouge vif et devenaient de plus en plus énergiques, ce qui l’a incité à goûter les baies lui-même. Il a ensuite apporté le fruit du café à un monastère voisin, mais les moines ont jeté les baies dans le feu, ce qui leur a fait dégager un délicieux arôme de café et a conduit à la préparation de la première tasse de café au monde.
Cependant, la première véritable découverte documentée de la plante de café n’a eu lieu qu’aux alentours des années 1500 au Yémen, et la plante a rapidement été exportée dans de nombreuses autres parties du monde en quelques années seulement. Où le café est-il cultivé aujourd’hui ? En 1730, le café a été cultivé pour la première fois en Amérique du Sud, qui représente aujourd’hui environ 45 % des exportations mondiales de café, le Brésil étant le premier producteur de grains de café.
À l’heure actuelle, on estime qu’environ 54 % des adultes aux États-Unis boivent du café tous les jours, la plupart consommant en moyenne trois tasses par jour, et de nouvelles variations et infusions, comme le café nitro et le café décaféiné, apparaissant constamment.(13) Malheureusement, les méthodes utilisées pour la production du café impliquent généralement de séparer le grain de café du fruit qui l’entoure et de jeter des quantités massives de fruits riches en antioxydants, souvent en les déversant dans les rivières ou en les laissant simplement pourrir.
Heureusement, l’industrie alimentaire a récemment commencé à trouver de nouveaux moyens innovants de tirer parti des avantages uniques que le fruit du caféier a à offrir, tout en utilisant toutes les parties du caféier pour contribuer à promouvoir la durabilité.
Risques et effets secondaires
Le fruit du caféier est considéré comme très sûr et associé à très peu d’effets secondaires de l’extrait de fruit du caféier. En fait, comme le fruit du caféier a une teneur en caféine nettement inférieure à celle du grain de café, il est beaucoup moins susceptible de provoquer des problèmes de surdosage en caféine, comme les tremblements, l’anxiété ou l’insomnie.
Cependant, il est important de garder à l’esprit que de nombreuses boissons contenant du fruit du café peuvent également contenir des ingrédients comme l’érythritol. Qu’est-ce que l’érythritol ? L’érythritol est un alcool de sucre couramment utilisé comme alternative au sucre pour aider à réduire le contenu calorique des aliments transformés. Bien qu’il soit généralement considéré comme sûr et non toxique, il est souvent associé à des édulcorants artificiels et peut provoquer des problèmes gastro-intestinaux comme la diarrhée chez certaines personnes lorsqu’il est associé au fructose.(14) Si vous êtes sensible à ses effets ou si vous remarquez des symptômes indésirables après en avoir consommé, il est préférable d’en garder une consommation modérée pour éviter les troubles digestifs.
Dernières réflexions
- Le fruit du caféier est produit par le caféier et est une baie rouge ou violette qui contient généralement un noyau avec deux grains de café au centre.
- Des études montrent que le fruit du caféier est riche en antioxydants et qu’il peut contribuer à renforcer la santé du cerveau, à améliorer l’immunité et à réduire la pression artérielle, voire même à combattre la croissance et la propagation des cellules cancéreuses, selon certaines études animales.
- Malheureusement, le fruit du café est souvent jeté au profit des grains de café qu’il contient, qui sont généralement extraits, torréfiés et moulus au cours du processus de préparation du café.
- Vous vous demandez où acheter de l’extrait de fruit du caféier ? Il est généralement ajouté aux suppléments, thés et boissons antioxydantes que l’on trouve dans les magasins d’aliments naturels et les pharmacies. Il est également disponible sous forme de farine, qui peut être combinée à d’autres farines et utilisée dans une variété de recettes pour donner un coup de pouce nutritif à vos aliments préférés.