Vous aimez le thé ? Vous avez l’impression d’avoir essayé tous les types de thé ? Le thé Pu-erh est une variété moins connue qui regorge de saveurs, d’histoire et de bienfaits potentiels du thé Pu-erh (dont l’amélioration du taux de cholestérol).
Si vous êtes déjà un amateur de thé, vous devez absolument le goûter. Ou si vous n’avez jamais été un fan de thé, celui-ci est vraiment différent des autres.
Alors que de nombreux thés passent par un processus d’oxydation, le pu-erh est créé par la fermentation microbienne et l’oxydation des feuilles de thé. Beaucoup de gens le considèrent comme un thé noir, mais il est en fait considéré comme un « thé sombre » en Chine. Quoi qu’il en soit, il s’agit d’une boisson pleine d’arômes puissants et terreux et d’antioxydants bénéfiques pour la santé.
Qu’est-ce que le thé Pu-Erh ?
Le thé Pu-Erh trouve ses racines dans la province chinoise du Yunnan, à l’époque de la dynastie des Han orientaux (25-220 de notre ère). À l’époque, le pu-erh répondait au désir d’un thé qui pouvait se conserver pendant de longs voyages, car ce thé fermenté ne se gâtait pas. En fait, il semblait s’améliorer avec l’âge, c’est pourquoi, aujourd’hui encore, le pu-erh est vieilli et apprécié de la même manière que le vin. On peut même trouver des pu-erhs vieux d’un demi-siècle.
Le pu-erh (prononcé poo-air et orthographié de différentes manières) est souvent classé à tort comme un thé noir, mais il s’agit en fait d’un thé foncé, ce qui signifie qu’il s’agit d’un thé fermenté. Certaines personnes pensent qu’il mérite une catégorie à part entière, car il est tellement unique.
Comment cela ? Le Pu-erh subit à la fois un processus de fermentation (dû à la croissance d’organismes dans le thé) et d’oxydation. Ce processus unique crée un produit final de thé qui est nettement différent des autres variétés.
La source du thé pu-erh est une grande variété de feuilles deCamellia sinensis appelée Dayeh. Les anciens buissons et arbres Dayeh auraient entre 500 et 1 000 ans. Ils ont de grandes feuilles qui ont une couleur rougeâtre dorée avant et après l’infusion.
La période optimale pour la récolte des feuilles de Dayeh pour le pu-erh est le milieu du printemps, mais il est possible de récolter les feuilles à tout moment de l’année. La saveur du pu-erh peut varier en fonction de facteurs tels que les conditions environnementales. Il est souvent décrit comme étant terreux ou tourbé, mais il peut aussi être fruité, herbeux ou herbacé.
Types de thé Pu-erh
Outre l’année de récolte, les pu-erh peuvent être classés selon la source ou la région du thé, la forme, la culture, la méthode de traitement, le grade et la saison.
Il existe deux types de thé pu-erh : cru (sheng) et cuit/mûr (shou). Cette classification est déterminée par le degré de transformation qui a lieu après la cueillette et le flétrissage des feuilles de thé.
Le pu-erh brut est créé en cueillant les feuilles de thé, en les laissant se flétrir, puis en les empilant pour qu’elles puissent reposer et subir une fermentation bactérienne. C’est un peu comme le compostage. Une fois que les feuilles ont fermenté, elles sont cuites à la poêle juste assez pour arrêter l’activité enzymatique, puis elles sont stockées pendant un certain temps pour permettre une oxydation progressive. Enfin, un gâteau de thé pu-erh est formé (un autre aspect unique), ou il est laissé comme un thé en vrac.
Il existe également une variété cuite où la fermentation bactérienne est induite (plutôt que de se produire naturellement) ; l’oxydation se produit pendant une période pouvant aller jusqu’à 40 jours, puis les feuilles sont cuites. Il s’agit d’une méthode plus rapide pour créer le pu-erh. Une troisième variété de pu-erh est un mélange de feuilles crues et cuites.
Les prix du thé pu-erh peuvent varier considérablement en fonction de l’âge du thé. Il peut donc être bon marché ou coûteux.
Les 9 principaux bienfaits du thé Pu-Erh
1. Renforce la santé digestive
La constipation est un problème de santé digestive courant. Le thé pu-erh vous fait-il faire caca ? Il est connu pour aider à soulager la constipation et à favoriser le transit intestinal.
Le thé pu-erh peut être consommé comme un « aliment fonctionnel » qui peut aider à repousser et à surmonter la constipation. Une étude publiée en 2014 dans la revue Molecular Medicine Reports révèle comment la consommation de pu-erh peut prévenir la constipation en même temps que les médicaments conventionnels comme le bisacodyl.
Il s’agit également d’un aliment fermenté, qui peut donc donner un coup de pouce général à la santé digestive. Parmi les principaux micro-organismes impliqués dans la fermentation du thé pu-erh figurent Aspergillus gloucus, Aspergillus niger, Penicillium, Rhizopus et Saccharomyces.
2. Effets anti-obésité possibles
En général, le remplacement des boissons sucrées comme les sodas par des boissons sans calories comme l’eau et le thé est une excellente idée pour la gestion du poids. Les effets bénéfiques du thé pu-erh sur la perte de poids sont-ils donc possibles ?
Une étude randomisée, en double aveugle et contrôlée par placebo a donné à 59 sujets en surpoids ou légèrement obèses soit trois grammes d’extrait de thé pu-erh par jour, soit un placebo pendant 20 semaines. Les chercheurs ont constaté que l’extrait de thé était « associé à une perte de poids statistiquement significative par rapport au placebo ».
La perte de graisse a été observée dans les bras, les jambes et la région hanche/ventre des sujets. De légères réductions du cholestérol ont également été observées chez les sujets ayant pris l’extrait de pu-erh.
Une étude de recherche souligne que les catéchines, la caféine et la théanine du thé pu-erh contribuent à ses avantages potentiels en matière de perte de poids.
3. Diminution du stress et de l’anxiété
Le thé Pu-erh contient de l’acide gamma-aminobutyrique, plus communément appelé GABA. Pourquoi est-ce important ? Le GABA est bien connu pour ses effets anti-anxiété.
Desrecherches montrent que la teneur en GABA du thé et ses effets neuroprotecteurs peuvent également être bénéfiques aux personnes épileptiques.
4. Réduit le cholestérol
Une étude, publiée dans la revue Phytotherapy Research, révèle les effets anti-obésité et d’amélioration du cholestérol du thé pu-erh sur des sujets animaux souffrant d’obésité.
Sur une période de huit semaines, les sujets dont le régime alimentaire a été complété par des doses modérées ou élevées d’extrait de thé pu-erh ont réduit de manière significative leur poids corporel total. Les sujets animaux ont également connu une réduction de leur taux de » mauvais » cholestérol LDL, de triglycérides et de cholestérol total.
5. Chargé d’antioxydants
Comme le thé noir et le thé vert, le thé pu-erh est chargé d’antioxydants bénéfiques. Les recherches montrent que le thé pu-erh contient spécifiquement de l’épicatéchine, des flavonoïdes, de l’acide ascorbique et des composés polyphénoliques, qui peuvent aider à protéger l’organisme des dommages oxydatifs.
6. Propriétés anticancéreuses
Le thé Pu-erh pourrait bien être une boisson anticancéreuse. Des recherches in vitro montrent qu’il peut inhiber la croissance tumorale dans des lignées cellulaires humaines, y compris la leucémie et le cancer de l’estomac.
7. Améliore la régulation de la glycémie
Unerecherche animale publiée en 2015 montre que la consommation de thé pu-erh après un repas contenant des glucides peut empêcher la glycémie de monter en flèche. Cette recherche pointe vers la possibilité que la consommation de pu-erh puisse être bénéfique pour les diabétiques de type 2.
Une méta-analyse publiée en 2018 constate que le thé pu-erh a la capacité de diminuer la glycémie à jeun. Elle souligne également qu’une dose plus élevée de pu-erh peut réduire la glycémie à jeun de manière plus significative.
8. Combattre les bactéries
Vous recherchez un thé qui peut vous aider à vous protéger des envahisseurs bactériens problématiques ? Une étude de 2012 montre comment le pu-erh a des activités antibactériennes contre E. coli, une bactérie d’origine alimentaire qui peut causer de vilaines infections intestinales.
9. Aide naturelle pour la peau
Ne soyez pas surpris si vous voyez le pu-erh trouver sa place dans de plus en plus de produits de beauté naturels. Une étude publiée en 2016 révèle une forte concentration de pholyphénols stimulant la peau dans le thé pu-erh, encore plus élevée que celle du thé vert.
Le pu-erh semble également contenir une composition spécifique de catéchines qui peut offrir des avantages pour la protection de la peau. Les catéchines sont connues pour leur « puissante activité antioxydante« .
Cette recherche récente montre également que le pu-erh peut favoriser la détoxification de la peau tout en protégeant contre la perte d’élastine. L’élastine est une protéine de notre peau qui lui confère élasticité et résilience, ce qui devient de plus en plus précieux à mesure que nous vieillissons.
Consommé ou utilisé en application locale, le pu-erh peut être une boisson qui améliore naturellement la peau.
Comment infuser le thé Pu-Erh
Les thés Pu-erh sont disponibles sous forme de galettes de feuilles de thé compressées, de feuilles de thé en vrac ou en sachets. Pour une tasse d’eau, il faut environ une cuillère à café de feuilles ou un sachet de thé.
Traditionnellement, cette variété de thé est préparée à l’aide d’une théière yixing ou d’un bol à thé gawain. Il est aussi traditionnellement consommé en slurp. Bien que cela puisse paraître étrange pour certains, on dit que le fait de faire gicler le thé ravive les saveurs du thé, alors vous voudrez peut-être essayer.
Vous pouvez utiliser le type de théière que vous avez sous la main pour infuser le pu-erh.
Comment faire infuser le thé pu-erh :
- Portez de l’eau fraîche et filtrée à ébullition (212℉).
- Placez une cuillère à café de feuilles de thé dans une théière.
- Remplissez votre théière d’eau bouillante, en versant l’eau directement sur les feuilles de thé.
- Laissez infuser de trois à cinq minutes (selon la force que vous aimez).
- Versez une tasse de thé
Vous pouvez également préparer le thé dans une tasse en utilisant un panier infuseur ou une boule à thé. Quelle que soit la méthode choisie, les feuilles peuvent être utilisées plusieurs fois, ce qui vous permet d’obtenir plusieurs tasses de thé.
Si vous choisissez de préparer le pu-erh dans le style traditionnel gonfu (où le temps d’infusion n’est que d’environ 10 secondes par infusion), vous pouvez conserver la saveur du thé jusqu’à 10 fois, voire plus.
Par tasse, le thé pu-erh contient environ 65 milligrammes de caféine. Si vous utilisez les mêmes feuilles de thé pour préparer plusieurs tasses de thé, la première tasse contiendra la majorité de la caféine du thé. Les tasses suivantes contiendront beaucoup moins de caféine. Une tasse de pu-erh contiendra également plus ou moins de caféine selon le temps d’infusion (plus l’infusion est longue, plus il y a de caféine). La teneur en caféine peut également varier en fonction de l’âge du thé.
Risques et effets secondaires
La consommation de thé pu-erh est généralement sans danger pour la plupart des adultes en quantité modérée (environ quatre tasses par jour maximum). En raison de la teneur en caféine du thé pu-erh, il n’est pas recommandé de consommer cette variété de thé à l’heure du coucher.
La consommation de grandes quantités de thé pu-erh peut entraîner des effets secondaires indésirables dus à la teneur en caféine, notamment des maux de tête, de la nervosité, des troubles du sommeil, des vomissements, de la diarrhée, de l’irritabilité, un rythme cardiaque irrégulier, des tremblements, des brûlures d’estomac, des vertiges, des bourdonnements d’oreilles, des convulsions et de la confusion.
Les recommandations sur la consommation de caféine pour les femmes enceintes peuvent varier, mais la limite supérieure est généralement de 150 à 300 milligrammes par jour, ce qui peut correspondre à trois tasses de thé pu-erh.
Une consommation limitée de caféine est également recommandée pour les femmes qui allaitent. Demandez à votre prestataire de soins de santé quelles sont les limites appropriées si vous êtes enceinte ou si vous allaitez.
Consultez votre médecin avant de consommer du thé pu-erh si vous souffrez d’un problème de santé, en particulier l’un des éléments suivants :
- Trouble de l’anxiété
- Trouble de la coagulation
- Diabète
- Glaucome
- Problèmes cardiaques
- Hypertension artérielle
- Syndrome du côlon irritable (SCI)
- Ostéoporose
Consultez votre médecin avant de consommer du pu-erh si vous prenez des médicaments, notamment l’un des suivants, qui sont connus pour interagir potentiellement avec le pu-erh riche en caféine :
- Cimétidine (Tagamet)
- Ephédrine
- Adénosine (Adenocard)
- Antibiotiques de la famille des quinolones
- Clozapine (Clozaril)
- Disulfiram (Antabuse)
- Œstrogène
- Fluvoxamine (Luvox)
- Lithium
- Médicaments contre l’asthme (agonistes bêta-adrénergiques)
- Médicaments contre la dépression (IMAO)
- Médicaments anticoagulants/antiplaquettaires
- Pentobarbital (Nembutal)
- Phénylpropanolamine
- Riluzole (Rilutek)
- Théophylline
- Vérapamil (Calan, Covera, Isoptin, Verelan)
- Pilules contraceptives
- Médicaments antidiabétiques
- Fluconazole (Diflucan)
- Mexilétine (Mexitil)
- Terbinafine (Lamisil)
Dernières réflexions
- Qu’est-ce que le thé pu-erh ? C’est un thé foncé fabriqué à partir de feuilles de thé qui subissent un processus unique de fermentation et d’oxydation.
- Les micro-organismes qui contribuent à la fermentation du thé jouent également un rôle important dans le goût, la couleur, le parfum et les composants bioactifs du thé.
- C’est un thé audacieux qui est chargé d’une saveur intéressante, le plus souvent décrite comme terreuse.
- Contrairement à d’autres thés qui peuvent perdre leur saveur et leurs bienfaits avec l’âge, les thés pu-erh sont semblables à du bon vin et peuvent même s’améliorer avec l’âge (car la fermentation se poursuit pendant le stockage).
- Les avantages potentiels du thé pu-erh sont les suivants :
- Une meilleure santé digestive, notamment une diminution de la constipation.
- Amélioration du taux de cholestérol
- Perte de poids et de graisse
- Effets anti-âge sur la peau
- Augmentation de l’apport en antioxydants et diminution du stress oxydatif
- des propriétés anticancéreuses.
- Bien que le thé pu-erh présente de nombreux avantages potentiels, consultez toujours votre médecin avant de l’utiliser comme remède naturel pour toute affection médicale.