Avantages des châtaignes d'eau, nutrition, recettes et plus encore

Fréquemment présentes dans les sautés et les mélanges de légumes cuits à la vapeur, la plupart des gens ont essayé les châtaignes d’eau à un moment ou à un autre, qu’ils le sachent ou non. Ce légume aquatique riche en amidon offre un goût et une texture uniques, ainsi qu’un éventail incroyable de bienfaits. Riche en antioxydants, en fibres et en micronutriments, l’ajout de ce légume polyvalent à votre alimentation peut être fantastique pour votre santé.

Mais qu’est-ce qu’une châtaigne d’eau ? Et les châtaignes d’eau en conserve sont-elles bonnes pour la santé ? Et comment pouvez-vous commencer à ajouter ce légume savoureux à votre alimentation quotidienne ? Voyons cela de plus près.

Que sont les châtaignes d’eau ?

Mais qu’est-ce qu’une châtaigne d’eau ? Connue sous son nom scientifique, Eleocharis dulcis, la châtaigne d’eau chinoise est une plante herbacée originaire de certaines régions d’Asie, d’Australie et d’Afrique, ainsi que de plusieurs îles des océans Pacifique et Indien. Contrairement à ce que son nom suggère, il ne s’agit pas d’une noix. Il s’agit d’un type de légume aquatique qui pousse sous terre dans les marais. Les châtaignes d’eau sont-elles apparentées aux châtaignes ? Non, la châtaigne d’eau ne doit pas être confondue avec la châtaigne d’eau ou la châtaigne douce, qui n’ont aucun lien de parenté et appartiennent à des familles de plantes totalement différentes.

La châtaigne d’eau possède de longues feuilles en forme de tige et un petit cormier rond et comestible qui pousse sous terre. C’est cette partie de la plante qui est communément consommée. On l’apprécie pour sa texture croquante qu’elle parvient à conserver même après cuisson. On le trouve couramment dans les mélanges de légumes et dans un assortiment de plats et de cuisines asiatiques.

En plus de son goût et de sa texture distincts, la châtaigne d’eau est également appréciée pour son profil nutritionnel impressionnant. Les nombreux avantages de la châtaigne d’eau en font également un choix populaire. En fait, certaines recherches suggèrent que l’ajout de ce légume aquatique à votre régime alimentaire pourrait contribuer à optimiser la santé cardiaque, à améliorer la digestion et à favoriser la perte de poids.

Faits nutritionnels sur les châtaignes d’eau

Si vous jetez un coup d’œil au profil nutritionnel de la châtaigne d’eau, vous comprendrez aisément pourquoi ce légume aquatique est si bon pour la santé. Chaque portion fournit une bonne quantité de glucides et de fibres de châtaigne d’eau, ainsi que des micronutriments comme le manganèse, le potassium, le cuivre et la vitamine B6.

Quelle est donc la valeur nutritionnelle des châtaignes d’eau ? Une portion de 3,5 onces (environ 100 grammes) de châtaignes d’eau contient environ:

97 calories
23,9 grammes de glucides
1,4 gramme de protéines
0,1 gramme de graisse
3 grammes de fibres alimentaires
0,3 milligramme de manganèse (17 % de la valeur quotidienne)
584 milligrammes de potassium (17 % de l’apport quotidien)
0,3 milligramme de cuivre (16 pour cent DV)
0,3 milligramme de vitamine B6 (16 pour cent DV)
0,2 milligramme de riboflavine (12 % de la valeur quotidienne)
0,1 milligramme de thiamine (9 pour cent DV)
4 milligrammes de vitamine C (7 % de l’apport quotidien)
1,2 milligramme de vitamine E (6 % de l’apport quotidien)
63 milligrammes de phosphore (6 % de l’apport quotidien)
1 milligramme de niacine (5 % de l’apport quotidien)
22 milligrammes de magnésium (5 % DV)
0,5 milligramme d’acide pantothénique (5 % de la valeur quotidienne).

En plus des nutriments énumérés ci-dessus, la châtaigne d’eau contient également une petite quantité de folate, de zinc, de sélénium et de calcium.

Avantages pour la santé

Favorise la perte de poids
Riche en antioxydants
Améliore la santé cardiaque
Peut avoir des propriétés anticancéreuses
Favorise une bonne digestion

1. Favoriser la perte de poids

Les châtaignes d’eau sont pauvres en calories mais riches en nutriments. Elles constituent donc un excellent complément à un régime amaigrissant sain. De plus, une bonne partie des glucides contenus dans les châtaignes d’eau sont en fait sous forme de fibres, qui passent dans l’organisme sans être digérées, ce qui favorise la satiété et vous permet de vous sentir rassasié plus longtemps.

De plus, les châtaignes d’eau ont une forte teneur en eau. En fait, elles sont composées d’environ 74 % d’eau. Des études montrent que la consommation d’aliments à faible densité énergétique, tels que les châtaignes d’eau, peut réduire l’apport calorique et favoriser la perte de poids.

2. Une mine d’antioxydants

Les châtaignes d’eau sont une excellente source d’antioxydants. Les antioxydants sont des composés bénéfiques pour la santé qui aident à combattre la formation de radicaux libres et à prévenir les dommages cellulaires. En plus de réduire le stress oxydatif dans l’organisme, les antioxydants jouent également un rôle central dans la santé et la maladie. Ils peuvent contribuer à protéger contre des maladies chroniques comme le cancer et les maladies cardiaques.

En particulier, les châtaignes d’eau sont une bonne source de plusieurs antioxydants clés, dont l’acide férulique, le gallate de gallocatéchine, le gallate d’épicatéchine et le gallate de catéchine. En outre, une étude in vitro publiée dans le Journal of Food Science a montré que les antioxydants présents dans les châtaignes d’eau peuvent contribuer à neutraliser efficacement les radicaux libres responsables de maladies afin de favoriser une meilleure santé.

3. Améliorer la santé cardiaque

Chaque portion de châtaignes d’eau contient 17 % de l’apport quotidien en potassium, ce qui signifie qu’elles peuvent avoir un impact important sur la santé cardiaque. L’augmentation de votre consommation de potassium est vitale pour la santé cardiaque. Il est particulièrement important lorsqu’il s’agit d’abaisser la pression sanguine et de prévenir l’hypertension.

En plus de maintenir la pression artérielle sous contrôle, l’augmentation de l’apport en potassium dans votre alimentation peut également réduire le risque de maladie cardiaque. Une vaste étude menée par le centre médical de l’université de Naples a montré qu’un apport plus élevé en potassium était associé à un risque plus faible d’accident vasculaire cérébral, de maladie coronarienne et de maladie cardiovasculaire.

4. Peut avoir des propriétés anticancéreuses

Grâce à leur riche teneur en antioxydants, les châtaignes d’eau pourraient posséder de puissantes propriétés anticancéreuses. Bien que les recherches actuelles se limitent à des études in vitro, il a été démontré que certains composés présents dans les châtaignes d’eau diminuent la croissance des cellules cancéreuses.

Plus précisément, l’acide férulique est un antioxydant qui peut aider à bloquer le développement et la propagation des cellules tumorales. En particulier, des études in vitro montrent que ce puissant composé peut être efficace contre la formation de cellules cancéreuses de la thyroïde, du sein et du poumon.

5. Favoriser une digestion saine

Les châtaignes d’eau sont une excellente source de fibres. Une seule portion peut couvrir jusqu’à 12 % de vos besoins quotidiens en fibres. Les fibres se déplacent dans l’organisme sans être digérées, ajoutant du volume aux selles pour favoriser la régularité et optimiser la santé digestive.

Des études montrent que l’augmentation de votre consommation de fibres peut avoir une multitude d’effets bénéfiques sur la santé. En fait, l’ajout de quelques portions de fibres à votre alimentation peut contribuer au traitement de troubles digestifs tels que les hémorroïdes, les ulcères intestinaux, la diverticulite et le reflux gastro-œsophagien. Il a également été démontré que les fibres favorisent la régularité en augmentant la fréquence des selles chez les personnes souffrant de constipation.

Voir aussi : Les bienfaits nutritionnels des pousses de bambou : digestion, cholestérol, etc.

Utilisations en médecine traditionnelle

Les châtaignes d’eau sont riches en nutriments essentiels et possèdent de nombreuses propriétés médicinales. Pour cette raison, les châtaignes d’eau sont considérées comme un aliment de base dans de nombreuses branches de la médecine traditionnelle.

En médecine ayurvédique, les châtaignes d’eau sont utilisées pour calmer le dosha pitta et agir comme un diurétique naturel pour favoriser la production d’urine. On pense également qu’elles favorisent une bonne coagulation du sang et une libido saine et qu’elles contribuent à la solidité des os.

Dans la médecine traditionnelle chinoise, ce légume aquatique est utilisé pour gérer la pression sanguine, stabiliser la glycémie et traiter des affections telles que les hémorroïdes et la diarrhée. En outre, les châtaignes d’eau sont censées apaiser naturellement les maux de gorge et optimiser la santé du foie.

Châtaignes d’eau vs Jicama

Le jicama est un légume-racine qui est souvent comparé à la châtaigne d’eau en raison de leurs similitudes de goût et de texture. En fait, le jicama est parfois appelé « châtaigne d’eau mexicaine ». Son goût est décrit comme un croisement entre une châtaigne d’eau et une pomme.

Malgré leurs similitudes, ces deux légumes n’ont en fait aucun lien entre eux et sont originaires de régions du monde totalement différentes. Alors que les châtaignes d’eau sont originaires d’Asie, d’Australie, d’Afrique et de certaines îles du Pacifique, le jicama est originaire du Mexique. Le jicama a un extérieur jaune, en papier, qui recouvre la chair blanche et croquante à l’intérieur. Il a une saveur unique, sucrée et amidonnée.

Gramme pour gramme, le jicama est plus faible en calories et en glucides, mais plus riche en fibres et en vitamine C que les châtaignes d’eau. Les châtaignes d’eau, quant à elles, contiennent une plus grande quantité de nutriments clés, comme le potassium, le manganèse, le cuivre et la vitamine B6. Cela dit, les deux sont très nutritifs et peuvent être consommés avec modération dans le cadre d’un régime équilibré.

Où trouver et comment utiliser

Vous vous demandez où acheter des châtaignes d’eau ? Si les châtaignes d’eau fraîches sont difficiles à trouver en dehors des marchés asiatiques spécialisés, les châtaignes d’eau en bocal ou en conserve sont disponibles dans la plupart des grandes épiceries au rayon des produits internationaux ou ethniques.

Une fois que vous aurez mis la main sur ce légume croquant, vous vous demanderez peut-être : Les châtaignes d’eau doivent-elles être cuites ? Les châtaignes d’eau fraîches peuvent être épluchées et dégustées telles quelles, tandis que les variétés en conserve doivent être rincées ou trempées dans l’eau pour en rehausser la saveur. Les deux types de châtaignes peuvent être dégustés crus ou cuits et ajoutés aux plats principaux comme aux plats d’accompagnement.

Il existe de nombreuses méthodes pour cuire les châtaignes d’eau afin de les apprécier dans vos recettes de châtaignes d’eau préférées. Les méthodes les plus populaires consistent à les faire bouillir, à les rôtir sur une plaque de cuisson ou à les faire sauter dans le cadre d’un sauté savoureux. Vous pouvez également les râper et les ajouter aux currys, aux salades et aux ragoûts ou utiliser des châtaignes d’eau séchées et moulues pour remplacer la farine ordinaire. Lorsque vous les cuisinez avec d’autres ingrédients, veillez toutefois à les ajouter vers la fin du processus de cuisson pour qu’elles conservent leur croquant et leur croustillance caractéristiques.

Recettes

Il existe de nombreuses façons différentes de profiter de la multitude de bienfaits pour la santé que ce légume aquatique a à offrir. Voici quelques recettes de châtaignes d’eau faciles à essayer à la maison pour vous aider à démarrer :

Histoire/Faits

Les châtaignes d’eau sont originaires d’Asie et constituent un ingrédient courant dans de nombreux plats chinois. En Chine, elles sont souvent consommées crues en guise d’en-cas ou légèrement sucrées pour un plaisir savoureux. On les trouve également dans les mélanges de légumes cuits à la vapeur ou sautés. Ces légumes sont également moulus en une fine farine et utilisés pour préparer le gâteau aux châtaignes d’eau, qui est un type de plat de dim sum cantonais.

Les châtaignes d’eau sont également utilisées dans de nombreux autres types de cuisine. En Thaïlande, par exemple, on les utilise pour préparer le thapthim krop, un célèbre dessert composé de cubes de châtaignes d’eau dans un sirop. Au Vietnam, on les trouve dans le Nước Sâm, une tisane qui contient des châtaignes d’eau grillées, du longane séché et la fleur de l’herbe en dents de scie.

Contrairement à d’autres légumes, les châtaignes d’eau sont uniques car elles sont capables de conserver leur croquant distinct même après avoir été cuites ou mises en conserve. Cela est dû à leur structure chimique. Les parois cellulaires du légume sont réticulées, et des composés comme l’acide férulique contribuent à les renforcer pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles pendant le processus de cuisson.

Risques et effets secondaires

Consommées avec modération, les châtaignes d’eau peuvent constituer un complément sain et nutritif à un régime alimentaire équilibré. Cela dit, elles ne conviennent pas forcément à tout le monde. Il y a plusieurs choses à garder à l’esprit avant de les ajouter à votre routine quotidienne.

Tout d’abord, n’oubliez pas que les châtaignes d’eau sont considérées comme des légumes féculents, au même titre que d’autres ingrédients, tels que les pois verts, le maïs et les pommes de terre. Les légumes féculents sont relativement riches en glucides, il est donc important d’en consommer avec modération pour éviter les pics de glycémie indésirables, surtout si vous êtes diabétique.

En outre, notez que les châtaignes d’eau n’ont rien à voir avec les châtaignes douces et ne sont pas du tout considérées comme des noix. Elles peuvent donc être consommées sans risque par les personnes allergiques à d’autres fruits à coque, comme les amandes, les noix et les pistaches. Toutefois, certaines personnes peuvent être allergiques aux châtaignes d’eau, ce qui peut provoquer des symptômes d’allergie alimentaire comme l’urticaire, des démangeaisons, des gonflements et des rougeurs. Si vous remarquez ces symptômes ou tout autre effet secondaire indésirable après avoir consommé des châtaignes d’eau, cessez immédiatement de les utiliser et parlez-en à votre médecin.

Réflexions finales

Qu’est-ce que la châtaigne d’eau ? La châtaigne d’eau est un type de plante aquatique qui produit un cormoran comestible qui pousse sous terre. L’intérieur de la châtaigne est blanc, amidonné et croquant. Elle se distingue des autres légumes car elle conserve son croquant caractéristique, même après la cuisson.
Chaque portion fournit une bonne quantité de glucides et de fibres, ainsi que des micronutriments tels que le manganèse, le potassium, le cuivre et la vitamine B6.
Les châtaignes d’eau sont riches en antioxydants et en propriétés anticancéreuses. Elles peuvent favoriser la perte de poids, améliorer la santé cardiaque et favoriser une bonne digestion.
Mais surtout, les châtaignes d’eau sont très polyvalentes. Elles peuvent être incorporées dans de nombreuses recettes différentes dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré et curatif.