Le sucre raffiné et les édulcorants fabriqués artificiellement sont extrêmement dangereux pour la santé. Il n’y a pas vraiment de « meilleurs édulcorants artificiels », mais il existe d’excellents édulcorants alternatifs ou édulcorants « sains ». Le sirop de Yacon est l’un d’entre eux.
Il s’agit d’un édulcorant naturel extrait des racines tubéreuses de la plante yacon. Le sirop a une couleur et une consistance brun foncé semblables à celles de la mélasse, et son goût est similaire à celui de la mélasse ou du sucre caramélisé.
Le sirop de yacon est-il bon pour les diabétiques ?
Avec un indice glycémique du sirop de yacon de 1, la moitié des calories du sucre et une forte concentration d’inuline indigeste, le yacon est un excellent substitut du sucre pour les diabétiques et ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre ou à se débarrasser de leur dépendance au sucre. Vous pouvez utiliser ce sirop dans les produits de boulangerie, les smoothies, les desserts, les sauces et les vinaigrettes, pour ne citer que quelques-unes des possibilités.
Qu’est-ce que le sirop de Yacon ?
Êtes-vous un fan des édulcorants sains comme le miel brut ? Si la réponse est « oui », alors vous pourriez vouloir essayer le sirop de yacon si ce n’est pas déjà fait !
Le sirop de yacon est fabriqué à partir de la partie comestible de la plante de yacon – son groupe de tubercules ou de racines de stockage. Le yacon (yah-KON) est aussi parfois appelé llacon, jicama fraise, racine solaire bolivienne, poire moulue, et pomme moulue péruvienne ou pomme de la terre. Le nom scientifique de la plante du sirop de yacon est Smallanthus sonchifolius (anciennement Polymnia sonchifolia), et c’est une espèce de marguerite vivace indigène de la Cordillère des Andes située en Amérique du Sud.
Le yacon est-il un fruit ou un légume ?
Il est considéré comme un légume-racine.
Quel est le goût du yacon ?
Les racines tubéreuses du yacon, croquantes et au goût sucré, ont une texture et une saveur semblables à celles du jicama ou de la pomme. Certains disent que le nom yacon est une dérivation espagnole du mot quechuan llaqon, qui signifie « aqueux » ou « racine d’eau », en référence à la jutosité des tubercules du yacon.
Le yacon est-il une patate douce ?
Non, ce n’est pas une patate douce, mais il est parfois décrit comme un « légume-racine ressemblant à la patate douce ».
Dans les Andes péruviennes, où la production de yacon est florissante, vous pouvez trouver le yacon transformé en presque n’importe quoi sur les marchés locaux – de la confiture au sirop pour crêpes, en passant par les boissons gazeuses, le pudding et les céréales pour petit-déjeuner. Actuellement, les fructooligosaccharides, comme ceux contenus dans le sirop de racine de yacon, sont de plus en plus inclus dans les produits alimentaires et les préparations pour nourrissons en raison de leur effet prébiotique, qui stimule la croissance de la microflore intestinale non pathogène.
Faits nutritionnels et ingrédients actifs
Le sirop de yacon est-il sans sucre ?
Il ne contient pas de sucre raffiné, mais le sirop de racine de yacon est riche en fructooligosaccharides (FOS), un polysaccharide indigeste composé de fructose ou sucre de fruit. Les fructooligosaccharides se trouvent dans les fruits et les légumes, comme les bananes, l’ail, les oignons, les poireaux, la racine de chicorée, les asperges et le jicama, ainsi que dans la plante yacon et la plante agave bleue. Certaines céréales, comme le blé et l’orge, contiennent également des FOS. Le yacon, le topinambour (également connu sous le nom de sunchoke) et l’agave bleu se sont avérés avoir les plus fortes concentrations de FOS parmi les plantes cultivées.
Le sirop de racine de yacon contient un pourcentage élevé de fructooligosaccharides, qui sont des prébiotiques qui traversent la partie supérieure du tractus gastro-intestinal et restent non digérés. Lorsque les fructooligosaccharides atteignent le côlon sans être digérés, ils sont alors fermentés par la microflore intestinale, ce qui augmente la masse intestinale et favorise la croissance des bactéries bénéfiques. Pour ces raisons, le sirop de racine de yacon peut être utile en cas de problèmes digestifs, notamment pour soulager naturellement la constipation et traiter la diarrhée du voyageur.
Une cuillère à café de sirop de yacon biologique contient environ :
- 7 calories
- 3,7 grammes de glucides
- 2,3 grammes de sucres
Le sirop de yacon peut-il aider à la perte de poids ?
Le sirop de yacon peut-il aider à la perte de poids ?
La recherche montre que, pour certaines personnes, une consommation quotidienne de sirop de racines de yacon peut aider à réduire le poids corporel, le tour de taille et l’indice de masse corporelle.
Une étude publiée en 2009 dans Clinical Nutrition a évalué des femmes préménopausées obèses et légèrement dyslipidémiques (ayant une quantité anormale de lipides dans le sang) sur une période de 120 jours dans le cadre d’une expérience en double aveugle, contrôlée par placebo. L’étude a révélé qu’une prise quotidienne de sirop de racine de yacon entraînait une diminution significative du poids corporel, du tour de taille et de l’indice de masse corporelle. En outre, les femmes ont présenté une diminution de l’insuline sérique à jeun.
Une étude plus récente, en double aveugle et contrôlée par placebo, publiée en 2017, s’est penchée sur les effets bénéfiques du sirop de racines de yacon sur des volontaires sains pendant deux semaines ainsi que sur une seule journée. Les chercheurs soupçonnaient qu’en raison de sa forte teneur en FOS, le sirop pourrait avoir des effets positifs sur la faim, la satiété, la plénitude et la consommation alimentaire prospective. En fin de compte, les chercheurs ont constaté que le sirop de racine de yacon avait un effet positif sur l’appétit, avec des résultats statistiquement significatifs pour les femmes après une période de deux semaines. L’étude conclut:
Ces résultats suggèrent que l’augmentation de la consommation de FOS pourrait contribuer à augmenter la satiété, et par conséquent, être utile dans la gestion du diabète de type 2 ou le contrôle de la prévalence élevée actuelle du surpoids ou de l’obésité.
Dans une revue scientifique systémique, le sirop de racine de yacon figure également sur la liste des plantes médicinales anti-obésité qui sont liées à des « diminutions significatives du poids corporel. »
Avantages pour la santé et utilisations
À quoi sert le sirop de yacon ?
La recherche montre que ce sirop a un certain nombre d’avantages et d’utilisations possibles, y compris l’amélioration de la résistance à l’insuline, le renforcement de la santé des os, le soutien de la digestion, l’augmentation de la testostérone et peut-être même l’aide à la lutte contre le cancer.
1. Réduire l’obésité et la résistance à l’insuline
L’étude de 2009 de Clinical Nutrition mentionnée ci-dessus révèle que la consommation de sirop de racine de yacon peut augmenter la fréquence de défécation et la sensation de satiété, aidant ainsi à réduire le poids corporel, le tour de taille et l’indice de masse corporelle. Dans l’ensemble, l’étude a révélé que le sirop est une bonne source de fructooligosaccharides et que sa consommation à long terme a eu des effets bénéfiques sur la santé de femmes obèses préménopausées présentant une résistance à l’insuline. Ainsi, la consommation de sirop de racine de yacon pourrait constituer un moyen naturel de traiter l’obésité et d’améliorer la résistance à l’insuline.
2. Une meilleure santé osseuse
Les fructooligosaccharides du sirop de racine de yacon augmentent l’absorption du calcium dans le corps. Il s’agit d’une considération importante pour les femmes pré et post-ménopausées qui perdent une masse osseuse critique, ce qui augmente leur risque d’ostéoporose et de fractures. Selon des recherches publiées dans le Journal of Medicinal Food, il a été constaté que le yacon augmente la concentration de minéraux comme le calcium et le magnésium dans les os. Il s’agit d’un facteur clé dans la prévention des maladies osseuses, comme l’ostéoporose. Cela signifie que vous pouvez envisager d’ajouter le sirop de racine de yacon à votre régime de traitement naturel de l’ostéoporose.
L’amélioration de la masse osseuse et de la santé globale des os est l’une des nombreuses raisons pour lesquelles la racine de yacon est considérée comme un aliment fonctionnel, selon le British Journal of Nutrition. En général, les fructooligosaccharides sont connus pour favoriser l’absorption des minéraux par le côlon. Cela permet de préserver la masse osseuse en offrant une plus grande exposition aux minéraux alimentaires (comme le calcium, le magnésium et le phosphore) qui participent à la régulation de la masse osseuse.
3. Améliore la digestion et l’immunité
Les propriétés prébiotiques du sirop de racine de yacon en font un excellent ingrédient pour améliorer la digestion et l’immunité. La nature prébiotique des fructooligosaccharides du sirop de racines de yacon aide à stimuler sélectivement la croissance des bifidobactéries et des lactobacilles (deux bactéries amies) dans l’intestin et, par conséquent, à augmenter le processus digestif du corps ainsi que sa résistance naturelle aux pathogènes envahissants.
En général, la consommation de prébiotiques, comme ceux que l’on trouve dans le sirop de racine de yacon, favorise une modulation positive du système immunitaire, améliorant la résistance aux infections et diminuant les réactions allergiques.
4. Augmente la testostérone
Un faible taux de testostérone a été associé à un risque accru de développement du diabète sucré de type 2 et de maladies cardiovasculaires. Heureusement, le sirop de racine de yacon peut fonctionner comme un booster naturel de testostérone et un traitement naturel de l’infertilité.
Desétudes sur les animaux ont montré que les extraits de tubercules de yacon augmentent le nombre de spermatozoïdes et les niveaux de testostérone sérique. En conclusion, dans une étude publiée dans Biomolecules & Therapeutics, le yacon a montré la possibilité d’être un complément à base de plantes approprié pour traiter l’infertilité masculine et atténuer les faibles niveaux de testostérone chroniques, comme le syndrome d’hypogonadisme tardif (LOH).
5. Prévention potentielle du cancer
En plus de tous ses autres avantages, le sirop de racine de yacon présente également les caractéristiques d’un aliment qui combat le cancer. Les avantages anticancéreux potentiels du yacon ont été démontrés dans une étude de culture tissulaire de cellules cancéreuses cervicales humaines publiée dans le numéro d’octobre 2011 de la revue Fitoterapia, une revue dédiée aux plantes médicinales et aux produits naturels bioactifs d’origine végétale. Dans cette étude, les composés du yacon ont inhibé la croissance et la reproduction des cellules cancéreuses.
Dans une autre étude sur culture de tissus publiée dans Chemistry & Biodiversity, un champignon qui pousse sur les racines et les feuilles du yacon a démontré des avantages anticancéreux contre les cancers de la peau, du côlon, du cerveau et du sang.
Recettes
Vous pouvez acheter du sirop de racine de yacon en ligne ou dans de nombreux magasins de produits naturels. Recherchez du sirop de racine de yacon 100 % pur, sans additifs supplémentaires ni autres substances. Vous pouvez consulter les avis sur le sirop de yacon pour voir ce que d’autres personnes disent sur le goût et la qualité des différentes marques.
Lorsque vous utilisez le sirop de racine de yacon comme substitut de sucre ou pour des raisons de santé, la dose recommandée est d’une cuillère à café, qui ne contient qu’environ sept calories et moins de trois grammes de sucre. Comme vous pouvez le constater, les calories et la teneur en sucre du sirop de yacon sont assez faibles.
Le sirop de racine de yacon peut être utilisé de la même manière que le miel, le sirop d’érable ou la mélasse. Si une recette demande du sirop de racine de yacon et que vous n’en avez pas, vous pouvez vous demander : « Qu’est-ce que je peux remplacer par du sirop de yacon ? » Les édulcorants naturels que nous venons de mentionner (miel, sirop d’érable ou mélasse) peuvent tous constituer un bon substitut au sirop de yacon.
A quoi sert la racine de yacon ?
Pour commencer, le sirop de yacon est délicieux en filet sur la courge, les flocons d’avoine et le yaourt probiotique.
Peut-on utiliser le sirop de yacon en pâtisserie ?
Oui, vous pouvez utiliser le sirop de racine de yacon en pâtisserie comme vous le feriez avec d’autres édulcorants liquides. Il peut également être utilisé comme édulcorant dans le café, le thé et les smoothies.
Vous cherchez une collation saine qui comprend du sirop de racine de yacon ? Essayez cette recette rapide et facile de sirop de yacon pour des noix confites (de manière saine).
Noix de Grenoble « confites » au yacon
Temps total : 25 minutes
Nombre de portions 4
INGRÉDIENTS :
- 2 tasses de noix
- 2 cuillères à soupe de sirop de yacon
- ½ cuillère à café de sel de mer ou de sel rose de l’Himalaya
DIRECTIONS :
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Mélangez bien les ingrédients dans un grand bol.
- Placez les noix étalées sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin non blanchi.
- Faites rôtir les noix à 350 degrés F pendant 10 à 15 minutes.
- Laissez-les refroidir et dégustez-les !
Les possibilités du sirop de racine de yacon sont vraiment infinies. Voici plus de 50 recettes saines de sirop de yacon pour vous aider à commencer à incorporer le sirop de yacon dans votre alimentation. Vous pouvez également voir comment faire du sirop de yacon vous-même.
Risques et effets secondaires
En grandes quantités, le sirop de racine de yacon peut causer des problèmes digestifs mineurs. Les effets secondaires possibles du sirop de yacon comprennent les gaz, l’inconfort abdominal ou les ballonnements. En général, les fructooligosaccharides semblent être sans danger lorsqu’ils sont pris en quantités inférieures à 30 grammes par jour. Une portion typique de sirop de racine de yacon correspond à une cuillère à café ou à cinq grammes.
Étant donné que les fructooligosaccharides semblent pouvoir nourrir les organismes moins amicaux (ainsi que les bonnes bactéries) du côlon, il est conseillé d’éviter de consommer de grandes quantités de sirop de racines de yacon si vous présentez des symptômes de candidose ou tout autre problème lié à un déséquilibre de la flore digestive, comme le syndrome du côlon irritable.
Bien que cela soit considéré comme très rare, il est possible d’être allergique aux tubercules de yacon. Cessez d’utiliser le sirop de racines de yacon et consultez un médecin si vous présentez des signes de réaction négative au sirop de racines de yacon. Les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les diabétiques, devraient consulter un médecin avant d’utiliser le sirop de racines de yacon.
Réflexions finales
- Le sirop de racine de yacon est fabriqué à partir des tubercules de la plante yacon.
- Ce sirop est généralement considéré comme une alternative saine au sucre et l’un des édulcorants naturels les plus acceptables pour les diabétiques.
- Le sirop de racine de yacon est riche en fructooligosaccharides, qui sont des prébiotiques qui traversent la partie supérieure du tractus gastro-intestinal et ne sont pas digérés.
- Les fructooligosaccharides aident à augmenter la masse intestinale et favorisent la croissance des bactéries bénéfiques, ce qui rend le sirop de racine de yacon potentiellement utile pour les problèmes digestifs courants comme le soulagement de la constipation et la diarrhée.
- Les avantages du sirop de yacon peuvent inclure la perte de poids, l’amélioration de la résistance à l’insuline et de la digestion, une meilleure santé osseuse, une augmentation de la testostérone et peut-être même la prévention du cancer.
- L’édulcorant le plus sain est discutable, mais le sirop de racine de yacon est certainement un choix beaucoup plus sain que le sucre raffiné ou les édulcorants artificiels et il a été démontré qu’il présente de nombreux avantages impressionnants pour la santé.
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