Le sarrasin peut sembler effrayant si vous suivez un régime sans gluten. Mais malgré son nom, le sarrasin n’est pas du blé. Il s’agit d’une graine plutôt que d’un grain, ce qui signifie qu’il ne contient pas de gluten et qu’il est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de sensibilité au gluten non cœliaque. Les gruaux de sarrasin grillés, également connus sous le nom de kasha, sont également sans gluten.
Faits concernant le sarrasin et le gluten
Le sarrasin et le blé ne sont pas étroitement liés. En fait, ils proviennent de familles botaniques complètement différentes. Les graines de sarrasin sont techniquement le fruit d’une plante appelée Fagopyrum esculentum, tandis que les baies de blé sont les graines mûres de plantes du genre Triticum.
Le sarrasin est très proche de la rhubarbe, qui est cultivée pour ses tiges roses.
Contrairement à la rhubarbe, le sarrasin est cultivé pour ses graines. Bien que le sarrasin ne soit pas une céréale, on le qualifie parfois de « pseudo-céréale ». Pour être transformées en aliments, les graines de sarrasin doivent d’abord être décortiquées. Le reste des graines, appelé gruau, peut être moulu en farine.
Pourquoi le sarrasin n’est pas forcément sans gluten ?
Comme le sarrasin est traité de façon similaire aux grains contenant du gluten, soit le blé, l’orge et le seigle, il peut être traité dans les mêmes installations et avec le même équipement que les grains à gluten. Par conséquent, même si le sarrasin est naturellement exempt de gluten, vous devriez choisir une marque de farine de sarrasin ou de gruau de sarrasin portant la mention » sans gluten » ; de cette façon, vous serez certain que votre sarrasin n’a pas été contaminé par du gluten lors de la transformation.
De plus, même si le sarrasin est un ingrédient populaire dans les céréales, les produits de boulangerie et autres produits sans gluten, tous les produits qui contiennent du sarrasin ne sont pas sans gluten.
Par conséquent, vous devriez toujours lire les étiquettes des ingrédients sur tout produit contenant du sarrasin que vous achetez, et envisager de vous en tenir aux produits qui portent spécifiquement la mention » sans gluten « . Les nouilles Soba sont traditionnellement fabriquées à partir de farine de sarrasin.
Il faut toutefois faire attention avec celles-ci, car de nombreuses marques de nouilles soba ne sont pas sans gluten – elles contiennent de la farine de blé en plus de la farine de sarrasin. Les nouilles King Soba sont une marque très répandue de nouilles soba sans gluten.
Marques de sarrasin sans gluten
Il existe plusieurs marques différentes de sarrasin et de kasha sur le marché. Tous les produits à base de sarrasin ne sont pas considérés comme sans gluten. Bien que le sarrasin soit naturellement sans gluten, il peut faire l’objet d’une importante contamination croisée par le gluten pendant sa culture et sa transformation. Toutefois, ces trois marques devraient être sans danger pour les personnes qui mangent sans gluten :
Gruaux et farine de sarrasin Arrowhead Mills
Ces produits sont certifiés sans gluten, ce qui signifie qu’ils devraient contenir moins de 10 parties par million de gluten (moins, c’est mieux). Ils suggèrent d’utiliser la farine pour faire des nouilles soba et des crêpes. Arrowhead Mills propose également des céréales sans gluten à base de sarrasin, les Organic Maple Buckwheat Flakes.
Produits de sarrasin Birkett Mills/Pocono
Birkett Mills offre une variété de produits de sarrasin allant du gruau entier aux mélanges pour crêpes et aux céréales à la crème de sarrasin. Bien que l’entreprise transforme également du blé, son sarrasin est traité sur un équipement dédié dans un moulin autonome. Les cargaisons de grains sont également nettoyées avant d’être transformées afin d’éliminer tout grain de gluten errant. Birkett Mills affirme qu’elle effectue des tests pour s’assurer que les produits à base de sarrasin contiennent moins de 20 parties par million de gluten (la limite légale).
Gruaux de sarrasin Bob’s Red Mill/Kasha biologique à grains entiers
Vous trouverez ces produits en ligne et dans les magasins qui proposent une gamme complète de produits Bob’s sans gluten. L’entreprise traite ses produits sans gluten dans une installation distincte qui traite également l’avoine sans gluten, et teste les produits pour s’assurer qu’ils contiennent moins de 20 parties par million de gluten.
Toutefois, lisez attentivement l’étiquette, car certains de ses produits à base de sarrasin ne sont pas sans gluten. Veillez à rechercher la mention « sans gluten ». Leur farine de sarrasin n’est pas sans gluten.
Il y a beaucoup de bonnes raisons de manger du sarrasin. Il est riche en protéines et en vitamines B et riche en phosphore, potassium, fer, calcium et lysine.
Le sarrasin est également une bonne source de fibres : une portion d’une tasse de gruau de sarrasin cuit fournit 17 grammes de fibres alimentaires (vous devriez consommer 25 à 35 grammes de fibres par jour). Il contient également 22 grammes de protéines.
Le sarrasin peut vous aider à obtenir suffisamment de fibres lorsque vous ne pouvez pas manger de gluten. Il existe même des preuves préliminaires que le sarrasin peut contribuer à réduire le taux de cholestérol.
Vous pouvez utiliser la farine de sarrasin dans la cuisine. Le gruau de sarrasin peut être utilisé comme céréale chaude pour le petit déjeuner ; par exemple, essayez ce délicieux gruau de sarrasin à la tarte à la citrouille et à l’érable au lieu du gruau. Le sarrasin peut également être utilisé comme substitut du riz ou des pâtes dans certains plats.