Le beurre est fabriqué en séparant le lait de la crème, puis en barattant la crème jusqu’à ce qu’elle s’épaississe en une masse solide. (« Les beurres de noix », en revanche, sont fabriqués en broyant des noix pour en faire une pâte, de sorte qu’ils ont une consistance similaire à celle du beurre fabriqué à partir de lait de vache).
Le beurre de lait de vache a été un aliment de base pour les cuisiniers, puis un bouc émissaire pour les graisses saturées, et il a maintenant été quelque peu justifié comme une source naturelle de graisses satisfaisantes. La question de savoir si ce produit vous convient dépend de vos valeurs, de vos préférences et de vos besoins et objectifs personnels en matière de santé.
Faits nutritionnels du beurre
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour une cuillère à soupe de beurre non salé.
- Calories: 102
- Lipides: 12g
- Sodium: 2mg
- Glucides: 0g
- Fibres: 0g
- Sucres: 0g
- Protéines: 0.1g
Glucides
Le beurre ne contient pas de glucides, ce qui en fait un aliment à faible teneur en glucides et à faible indice glycémique.
Lipides :
Les calories du beurre proviennent des matières grasses. Bien que le beurre contienne différents types de graisses, la plupart d’entre elles sont des graisses saturées (un peu plus de 7 grammes par cuillère à soupe). Une cuillère à soupe de beurre contient 30,5 milligrammes de cholestérol.
Protéines
Même s’il est fabriqué à partir de lait, une seule portion de beurre n’apporte pratiquement aucune protéine.
Vitamines et minéraux
Vous bénéficiez d’une petite quantité de vitamine A lorsque vous consommez du beurre : 97 microgrammes par cuillère à soupe, soit environ 14 % de l’apport journalier recommandé pour les femmes et 11 % pour les hommes.
Avantages pour la santé
Le beurre est populaire parmi les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides ou un plan d’alimentation riche en graisses (comme le régime cétogène). Comme de nombreuses formes de graisses, le beurre est rassasiant. Manger une petite quantité de graisse rassasiante peut être préférable à la consommation de plus grandes quantités de substituts de graisse qui sont moins rassasiants et peuvent contenir des ingrédients transformés.
Dans certains cas, l’alternative au beurre peut augmenter votre apport quotidien en calories et en graisses plus que le beurre. Le beurre contient également certains nutriments, comme la vitamine A, et le beurre provenant de vaches nourries à l’herbe peut également contenir de la vitamine K2 et des acides gras oméga-3.
Allergies
Si vous souffrez d’une allergie aux produits laitiers ou si vous évitez les produits laitiers dans votre alimentation pour une raison quelconque, vous devez éviter le beurre. Les symptômes courants de l’allergie aux produits laitiers peuvent inclure des réactions légères comme l’urticaire ou des symptômes plus graves comme des difficultés respiratoires.
Les produits de boulangerie et autres produits contenant du beurre peuvent également provoquer une réaction. Si vous n’êtes pas sûr de votre allergie aux produits laitiers et si vous ne savez pas si vous pouvez consommer du beurre sans danger, consultez votre prestataire de soins de santé.
Effets indésirables
La plupart des experts de la santé, y compris l’American Heart Association, recommandent toujours de réduire votre consommation de graisses saturées comme le beurre. L’AHA recommande de ne pas dépasser 13 grammes de graisses saturées par jour, et une cuillère à soupe de beurre en contient presque la moitié. Il est donc judicieux de consommer le beurre avec modération, à moins que votre équipe soignante ne vous recommande autre chose.
Margarine et beurre
Ce débat peut être délicat à résoudre. Le beurre est fabriqué à partir du lait, un aliment complet, alors que la margarine est généralement fabriquée à partir d’huile végétale, est hautement transformée et contient souvent des acides gras trans. L’American Heart Association recommande de réduire les graisses trans dans votre alimentation.
Mais il existe de nombreux produits de margarine sur le marché et chacun a un profil nutritionnel différent. Il existe des marques de margarine « bonne pour le cœur », par exemple, qui contiennent des graisses saines, comme les acides gras oméga-3.
Variétés
Lorsque vous achetez du beurre, vous pouvez choisir entre des variétés salées ou non salées. Il n’y a pas beaucoup de différence entre les deux, sauf pour la teneur en sodium. Les calories du beurre ne changent pas en fonction de la teneur en sel.
Les deux types de beurre peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des recettes ; certaines recettes demandent spécifiquement un type ou l’autre. Le ghee est une forme de beurre clarifié qui est souvent utilisé dans la cuisine indienne.
Substituts du beurre
Si vous essayez de manger moins de beurre, il existe de nombreux substituts sur le marché. Les substituts du beurre les plus populaires sont les suivants :
- Les préparations demargarine varient, mais un produit de margarine à 80 % de matières grasses peut contenir environ 101 calories et 11,4 grammes de matières grasses par cuillère à soupe.
- Lesboutons ou paillettes de beurre sont fabriqués à partir de maltodextrine, de beurre et de sel, et fournissent 17 calories et 60 milligrammes de sodium par cuillère à soupe.
- Lebeurre en spray est fabriqué à partir d’eau, d’huile de soja, de sel et d’autres ingrédients. Techniquement, il n’ajoute aucune calorie et aucune graisse à vos aliments. Mais une seule portion représente 0,2 gramme (ou 1/3 d’une seconde de spray), ce qui peut être impossible à mesurer.
- Les produits à tartiner au beurre « light » fabriqués à partir de beurre sont souvent moins caloriques parce qu’ils sont gonflés ou allégés avec des ingrédients comme l’eau et/ou la maltodextrine afin que vous en utilisiez moins. Un produit au beurre allégé fournit environ 47 calories par cuillère à soupe, 5 grammes de matières grasses et 3,3 grammes de graisses saturées.
Alternatives au beurre
Il existe également des alternatives naturelles au beurre et des substituts du beurre. Le produit que vous choisissez peut dépendre de la façon dont vous prévoyez de l’utiliser.
- L’avocat est un excellent produit à tartiner sur des toasts et constitue une bonne source de graisses saines.
- Les marques debeurre de cacahuète varient, mais un beurre de cacahuète naturel ne contient ni sucre ajouté ni graisse trans et peut augmenter votre apport en protéines.
- L’huile d’olive est un bon substitut au beurre lorsque vous faites sauter de la viande ou des légumes.
- Si vous utilisez du beurre pour garnir une pomme de terre ou des légumes, les herbes fraîches peuvent être un substitut sain et sans calories. La ciboulette ou l’estragon peuvent donner aux aliments une saveur fraîche et savoureuse. Ajoutez un filet de citron si vous le souhaitez.
- Vous pouvez remplacer le beurre par de la confiture ou de la gelée sur des toasts, des crêpes ou du pain perdu, mais les fruits frais sont encore meilleurs. Tartinez une banane mûre ou disposez des fraises en fines tranches pour obtenir un goût sucré sain (et des fibres) sans sucre ajouté.
- Avez-vous l’habitude de faire frire ou de brouiller des œufs dans du beurre ? Utilisez plutôt une poêle antiadhésive et éliminez complètement le beurre. Les œufs peuvent être tout aussi délicieux sans la graisse ajoutée.
Conservation et sécurité alimentaire
Certaines personnes conservent le beurre sur le comptoir de la cuisine, afin qu’il soit mou et plus facile à étaler sur les toasts et autres aliments. Mais les fabricants de beurre recommandent de réfrigérer le produit, conformément aux directives de l’USDA et de la FDA.
Le beurre peut être congelé jusqu’à quatre mois après la date d’achat. Il doit être congelé dans son emballage d’origine. Une fois décongelé, il doit être utilisé dans les 30 jours.
Comment préparer le beurre
Le beurre n’est généralement pas la vedette de la plupart des plats, mais plutôt un accent, une garniture ou une partie de la méthode de préparation. C’est un ingrédient essentiel pour de nombreux produits de boulangerie et pour rehausser la purée de légumes comme les pommes de terre et le chou-fleur.