Malgré son nom de noix, la châtaigne d’eau n’est pas du tout une noix, mais un légume-racine riche en amidon. Les châtaignes d’eau poussent dans les zones marécageuses ou humides et peuvent être consommées crues ou cuites. Elles sont surtout connues comme un ingrédient populaire de la cuisine chinoise. Leur saveur est douce et légèrement sucrée, et elles restent croquantes même après avoir été cuites. Les châtaignes d’eau sont une bonne source de fibres, de potassium et de plusieurs antioxydants bénéfiques pour la santé.
Faits nutritionnels sur les châtaignes d’eau
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 4 châtaignes d’eau crues (36g).
- Calories: 35
- Lipides: 0g
- Sodium: 5mg
- Glucides: 8.6g
- Fibres: 1,1 g
- Sucres: 1.7g
- Protéines: 0,5 g
Cependant, aux États-Unis, les châtaignes d’eau en conserve sont plus faciles à trouver que celles qui sont crues. Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour une demi-tasse (142g) de châtaignes d’eau en conserve dans l’eau.
- Calories: 50
- Lipides: 0g
- Sodium: 8.5mg
- Glucides: 9g
- Fibres: 2g
- Sucres: 0g
- Protéines: 0g
Glucides
Une demi-tasse de châtaignes d’eau en conserve contient environ 9 grammes de glucides. Les glucides sont constitués d’amidon et de fibres.
Aucune étude de l’indice glycémique des châtaignes d’eau n’a été rapportée dans la littérature scientifique, et la charge glycémique ne peut donc pas être calculée. Cependant, les châtaignes d’eau sont considérées comme un légume amidon.
Matières grasses
Les châtaignes d’eau ne contiennent pas de matières grasses.
Protéines
Les châtaignes d’eau crues ne contiennent qu’une quantité infime de protéines. Vous devrez donc obtenir votre dose quotidienne de cet important macronutriment auprès d’autres sources.
Vitamines et minéraux
Une demi-tasse de châtaignes d’eau en conserve apporte 2 % de la valeur quotidienne en vitamine C et 5 % de la valeur quotidienne en fer. Les châtaignes d’eau fournissent également une bonne quantité de potassium, de manganèse, de calcium, de cuivre et de vitamine B6.
Avantages pour la santé
Il est peu probable que nous consommions des châtaignes d’eau en quantité suffisante pour en tirer des avantages nutritionnels significatifs, mais les scientifiques étudient les composés antioxydants des châtaignes d’eau, qui pourraient avoir des propriétés médicinales.
Combat l’inflammation
Les châtaignes d’eau contiennent des antioxydants, dont la fisétine, la diosmétine, la lutéoline et la tectorigénine, qui peuvent aider à réparer les cellules endommagées et à réduire l’inflammation. Ceci, à son tour, peut protéger le corps de nombreuses maladies chroniques. Ces antioxydants se trouvent souvent dans l’écorce de la châtaigne d’eau.
Fournit des fibres rassasiantes
Les châtaignes d’eau sont riches en fibres, et les fibres ont de nombreux effets bénéfiques sur la santé. Elles permettent de rester rassasié, facilitent la digestion et peuvent aider à réguler les taux de cholestérol et de sucre dans le sang.
Réduit le risque d’accident vasculaire cérébral
Une demi-tasse de châtaignes d’eau contient 7 % de vos besoins quotidiens en potassium. Un examen de 11 études sur les accidents vasculaires cérébraux et les maladies cardiovasculaires a révélé qu’un apport alimentaire plus élevé en potassium « est associé à des taux plus faibles d’accidents vasculaires cérébraux et peut également réduire le risque de maladie coronarienne et de maladie cardiovasculaire totale ».
Faible teneur en FODMAPs
Les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) et de la maladie de Crohn peuvent parfois réduire les symptômes de ces affections en consommant des aliments pauvres en FODMAPs (oligo-, di-, mono-saccharides et polyols fermentescibles, un type de glucides). Les châtaignes d’eau sont compatibles avec un régime pauvre en FODMAP.
Allergies
Comme la châtaigne d’eau n’est pas une noix, elle est sans danger pour les personnes allergiques aux noix. Aucun rapport d’allergie à la châtaigne d’eau n’a été signalé dans la littérature médicale. Si vous présentez des symptômes d’allergie alimentaire (tels que des démangeaisons ou un gonflement autour de la bouche) après avoir consommé des châtaignes d’eau ou tout autre aliment, contactez votre prestataire de soins de santé pour discuter d’un diagnostic.
Variétés
Les châtaignes d’eau(Eleocharis dulcis, parfois appelées châtaignes d’eau chinoises) peuvent facilement être confondues avec les caltrops d’eau(Trapa natans), car ces derniers sont également un légume aquatique tubéreux et sont parfois appelés châtaignes d’eau. Les caltrops d’eau sont parfois utilisés pour fabriquer de la farine, appelée farine Singoda ou Singhara.
Le plus souvent, aux États-Unis, vous trouverez des châtaignes d’eau en conserve à l’achat. Les marchés asiatiques peuvent vendre des châtaignes d’eau crues.
Conservation et sécurité alimentaire
Lorsque vous sélectionnez des châtaignes d’eau fraîches et crues, choisissez celles qui ont une peau lisse, non ridée et sans taches molles. Conservez-les au réfrigérateur dans un sac en plastique, où elles peuvent se conserver jusqu’à deux semaines, selon leur fraîcheur.
Conservez les boîtes de conserve de châtaignes d’eau non ouvertes dans un endroit frais et sec. Si vous avez des restes de châtaignes d’eau en conserve, mettez-les dans un récipient en verre ou en plastique et réfrigérez-les (ne les conservez pas dans la boîte ouverte).
Comment préparer les châtaignes d’eau
Avant d’être consommées, les châtaignes d’eau crues doivent être épluchées et leur sommet coupé en tranches. Les châtaignes d’eau en conserve, que l’on trouve plus souvent, doivent être rincées pour éliminer une partie du sodium habituellement ajouté lors du traitement, mais elles sont autrement prêtes à être consommées dès leur sortie de la boîte.
Coupez les châtaignes d’eau en petits morceaux et mettez-les dans une salade ou mélangez-les à un curry ou un sauté. Elles constituent un excellent ajout aux plats d’inspiration asiatique, comme notre recette de salade de chou au sésame et au poulet teriyaki. Même après la cuisson, les châtaignes d’eau conservent leur croquant, ce qui ajoute de la texture à votre plat.