Les cerises sont une friandise nutritive et sucrée qui s’ajoute de façon colorée à une variété de plats différents. La réputation des cerises comme ingrédient de dessert peut vous amener à vous demander si elles sont suffisamment saines pour être consommées quotidiennement. Heureusement, les cerises présentent plusieurs avantages pour la santé, surtout lorsqu’elles sont préparées sans sucres ajoutés.
Valeurs nutritives des cerises
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par le ministère américain de l’agriculture (USDA) pour une tasse (138 g) de cerises crues avec noyaux.
- Calories: 87
- Lipides: 0,3 g
- Sodium: 0mg
- Glucides: 22g
- Fibres: 3g
- Sucres: 17.7g
- Protéines: 1,4 g
Glucides
Une tasse de cerises contient 22 grammes de glucides, dont la plupart proviennent des sucres naturels. Il y a également 3 grammes de fibres dans une tasse de cerises.
Les cerises fraîches sont considérées comme un aliment à faible indice glycémique (moins de 55 sur l’indice glycémique). En revanche, les cerises séchées sucrées ou d’autres variétés contenant du sucre ajouté ont un indice glycémique plus élevé.
Graisses
Les cerises sont pratiquement exemptes de graisses, avec moins de 1/2 gramme par tasse.
Protéines
Il y a 1,5 gramme de protéines dans une tasse de cerises fraîches.
Vitamines et minéraux
Les cerises sont une bonne source de vitamine C, de potassium, de calcium, de magnésium, de fer et de folate.
Avantages pour la santé
Bien que les cerises soient naturellement riches en sucre, elles possèdent une grande concentration de phytonutriments bénéfiques qui ont des effets positifs sur la santé.
Prévient la goutte
Les cerises fraîches et en conserve ont été étudiées depuis les années 1950 pour le traitement de l’arthrite et la prévention de la goutte. La capacité des cerises à rétablir des niveaux normaux d’acide urique a été démontrée par de multiples études depuis des décennies. En examinant 633 patients atteints de goutte, une étude de 2018 a montré que la consommation de cerises fraîches ou d’extraits de cerises était associée à une réduction de 35 % des crises de goutte pendant une période de 2 jours.
Peut réduire le risque de cancer
La couleur riche des cerises est due aux anthocyanines, de puissants antioxydants qui aident l’organisme à atténuer les dommages oxydatifs potentiellement cancérigènes. Les cerises contiennent également de la vitamine C, qui peut être associée à un risque moindre de cancer du poumon chez les fumeurs. En outre, les fibres contenues dans les cerises sont connues pour protéger contre le cancer du côlon. Inclure les cerises et d’autres fruits et légumes dans votre plan de repas est un bon moyen de réduire le risque de plusieurs formes de cancer.
Réduction des douleurs musculaires
Outre leurs propriétés antioxydantes, les cerises sont anti-inflammatoires. Lorsque l’on consomme 50 à 270 cerises acidulées après un exercice intense, les dommages musculaires sont réduits. En mesurant deux sous-produits courants de la récupération après un exercice, la créatine kinase et la lactate déshydrogénase, les chercheurs ont constaté que les cerises étaient bénéfiques pour réduire les courbatures et raccourcir le temps de récupération.
Aide à la santé cardiaque
Il a été démontré qu’une dose unique de jus de cerises Bing réduisait de manière significative les niveaux de pression artérielle systolique et diastolique en l’espace de deux heures chez les adultes âgés. Étant donné les effets anti-inflammatoires des cerises et leur teneur élevée en potassium, il est logique d’inclure les cerises dans un plan de repas sain pour le cœur. En consommant des cerises entières, vous bénéficiez également des effets hypocholestérolémiants des fibres.
Favorise la fonction de mémoire
Les flavonoïdes et les anthocyanines contenus dans les cerises de couleur foncée aident à protéger le cerveau des dommages oxydatifs. Les dommages oxydatifs peuvent survenir dans le cerveau en raison du vieillissement, de facteurs de stress environnementaux comme le tabagisme et de problèmes médicaux chroniques comme l’hypertension ou le diabète. Remplir votre menu de fruits et légumes vivants, comme les cerises, peut contribuer à protéger votre mémoire au fil des ans.
Allergies
Les allergies aux cerises sont connues et sont parfois corrélées à des sensibilités aux fraises, au raisin et à d’autres fruits et légumes. Les symptômes d’une allergie aux cerises peuvent inclure de l’urticaire, des gonflements, des vomissements, une sensation d’oppression dans la poitrine et dans la gorge, et un essoufflement. Si vous soupçonnez une allergie aux cerises, consultez votre médecin pour une évaluation personnalisée.
Effets indésirables
Les noyaux de cerises contiennent un produit chimique dangereux appelé amygdaline. Même si vous ne devez pas vous inquiéter si vous avalez accidentellement un noyau, il vaut mieux l’éviter. Faites attention aux noyaux de cerises écrasés, car l’amygdaline est plus facilement absorbée.
Si vous souffrez du syndrome du côlon irritable (SCI), il convient de noter que les cerises sont riches en FODMAPs, une forme de glucides qui peut déclencher des poussées chez certaines personnes. Les personnes sensibles aux FODMAPs devront peut-être éviter les cerises et autres fruits à noyau pour mieux contrôler leurs symptômes. Si vous avez du mal à digérer les cerises, consultez un diététicien ou un médecin gastro-entérologue pour obtenir des recommandations personnalisées.
Variétés
Il existe plusieurs variétés de cerises qui varient en couleur, en taille et en goût sucré. Les cerises Bing, grosses et rouge foncé, sont les plus courantes aux États-Unis. Parmi les autres variétés, citons Royal Ann, Black Tartarian, Rainier, Stella, Chelan, etc.
Les cerises peuvent être achetées congelées, fraîches, en conserve, en bocal ou séchées. Les cerises rouge vif que l’on voit sur les coupes glacées sont appelées cerises au marasquin, qui sont fabriquées à partir d’une variété de cerises de couleur claire qui a été sucrée et conservée. Pour un maximum de bienfaits pour la santé, choisissez des cerises de couleur foncée sans sucre ajouté.
Quand c’est le mieux
Les cerises congelées, séchées ou en conserve peuvent être achetées à tout moment de l’année dans la plupart des épiceries, tout comme les cerises fraîches importées. Les cerises sont généralement en saison pendant les mois chauds de l’été, et certaines variétés ont une saison de croissance plus longue que d’autres. Visitez votre marché de producteurs locaux pour savoir quand les cerises sont disponibles dans votre région.
Choisissez des cerises fraîches qui ne sont pas endommagées ou moisies. Les cerises fraîches doivent être dodues, jamais ratatinées. Recherchez des cerises brillantes et fermes avec des tiges vertes encore attachées.
Conservation et sécurité alimentaire
Évitez de laver les cerises jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger. Si vous les lavez trop tôt, elles se détérioreront plus rapidement. Évitez de conserver les cerises près du soleil ou à des températures chaudes. Conservez plutôt les cerises fraîches sans les couvrir dans la partie la plus froide du réfrigérateur, où elles se conserveront pendant plusieurs jours. Soyez attentif aux signes de détérioration et jetez les cerises pourries avant qu’elles n’entraînent la détérioration du reste du lot.
Comment préparer les cerises
Ajoutez des cerises à du yaourt grec, du fromage cottage ou de la ricotta pour un petit-déjeuner ou une collation riche en protéines. Ajoutez quelques cerises aux salades ou aux plats salés pour leur donner un goût sucré, de la couleur et de la texture.
Les cerises sont aussi couramment utilisées dans les tartes, les tartelettes et autres produits de boulangerie. Déguster des cerises fraîches ou surgelées telles quelles est l’une des façons les plus simples de savourer leur douceur.