Le miel peut sembler être un aliment naturel mystique, mais la vérité est que le miel est toujours une source concentrée de sucre. Utilisé avec modération, le miel peut compléter un régime alimentaire sain et offrir des avantages intéressants. Cependant, le miel n’est pas un aliment dont il faut abuser, surtout si vous êtes diabétique. Voici les dernières informations sur les faits nutritionnels et la recherche scientifique concernant le miel.
Faits nutritionnels du miel
L’USDA fournit les informations suivantes pour 1 cuillère à soupe (21 grammes) de miel d’abeille 100% pur.
- Calories: 64
- Lipides: 0g
- Sodium: 0mg
- Glucides: 17g
- Fibres: 0g
- Sucres: 17g
- Protéines: 0g
Glucides
Les calories du miel proviennent des glucides, plus précisément du sucre. Le sucre contenu dans le miel est composé à 50% de glucose et à 50% de fructose. L’indice glycémique du miel dépend du type de miel que vous achetez, mais certaines sources estiment qu’il est d’environ 58, avec une charge glycémique de 12. À titre de comparaison, l’indice glycémique du sucre de table (saccharose) est de 65.
Graisses
Le miel ne contient pas de graisses.
Protéines
Le miel contient des traces de protéines selon le produit (jusqu’à 0,06 g dans certains produits à base de miel), mais pas assez pour contribuer à vos besoins quotidiens en protéines.
Vitamines et minéraux
Les vitamines et les minéraux contenus dans le miel peuvent comprendre des vitamines B, du calcium, du cuivre, du fer, du zinc et autres, qui proviennent principalement du sol et des plantes productrices de nectar. La qualité du miel et sa teneur en minéraux sont déterminées par l’endroit où il est cultivé et la manière dont il est traité. En général, le miel foncé fournit plus de vitamines et de minéraux bénéfiques que le miel clair.
Avantages pour la santé
Il a été démontré que certaines variétés de miel offrent des pouvoirs de guérison prometteurs. Lorsque l’on applique ces caractéristiques à la vie de tous les jours, il est important de mettre en balance les prétendus avantages pour la santé et le coût nutritionnel (teneur élevée en sucre) du miel.
Apaise la toux
La recherche suggère que le miel peut aider à calmer une toux. Une analyse de six études portant sur le traitement de la toux chez les enfants a révélé qu’une cuillerée de miel calme la toux aussi bien que le dextrométhorphane – l’antitussif contenu dans Robitussin DM – et mieux que le Benadryl (diphénhydramine) ou l’absence de traitement. La recherche a également montré que le miel peut soulager plus longtemps que l’Albuterol (salbutamol).
Favorise la régularité
Des études ont démontré l’impact positif du miel sur le traitement du syndrome du côlon irritable (SCI). Lorsqu’il est pris à jeun, le miel de Manuka brut apaise l’estomac et réduit les symptômes de diarrhée et de constipation. Le miel réduit la gravité et la durée des diarrhées virales mieux que les traitements antiviraux classiques.
Soutient la santé reproductive
Un type de miel, appelé gelée royale, a de nombreux effets sur la santé reproductive des femmes. On a constaté que la gelée royale réduit le syndrome prémenstruel (SPM) et les symptômes de la ménopause. Les antioxydants contenus dans la gelée royale peuvent contribuer à réduire les dommages oxydatifs associés au vieillissement des ovaires. Des études préliminaires sur les animaux suggèrent également que la gelée royale améliore la qualité du sperme chez les hommes. Bien que prometteur, cet effet n’a pas encore été prouvé chez l’homme.
Aide à la cicatrisation des plaies
La propolis, un composant du miel, est composée de 50% de résine, 30% de cire, 10% d’huiles essentielles, 5% de pollen et 5% d’autres composés organiques. La propolis supprime l’activité des radicaux libres et favorise la synthèse du collagène, deux éléments bénéfiques pour la cicatrisation des plaies. La capacité de la propolis à favoriser la cicatrisation des plaies s’est avérée efficace pour les ulcères du pied diabétique et certains types d’acné lorsqu’elle est utilisée par voie topique.
Réduit le risque de cancer
Le miel a un impact sur le développement du cancer à plusieurs stades de la progression de la maladie. Il a été démontré que le miel induit l’apoptose (mort cellulaire) des cellules tumorales, réduit l’inflammation et inhibe la croissance tumorale. Bien que le miel ne soit pas en soi un traitement efficace contre le cancer, des études préliminaires suggèrent la nécessité de poursuivre les recherches.
Allergies
Le miel n’est pas un allergène courant, cependant, des études de cas montrant une anaphylaxie ont été rapportées. L’anaphylaxie due à la consommation de miel est une réaction médiée par les IgE (une véritable allergie alimentaire). La propolis a été documentée comme un allergène de contact pour les personnes impliquées dans la collecte du miel. Si vous soupçonnez une allergie au miel, consultez votre professionnel de la santé pour une évaluation complète.
Effets indésirables
L’Académie américaine de pédiatrie conseille aux parents de ne jamais donner de miel aux bébés au cours de la première année de leur vie, car il s’agit d’une source potentielle de spores responsables du botulisme, qui peuvent entraîner une maladie grave chez les jeunes bébés.
Si vous suivez un régime alimentaire pauvre en sucre ou en glucides pour des raisons médicales, vous devez limiter votre consommation de miel. Le miel est un sucre presque pur (glucides). Malgré ses bienfaits pour la santé, le miel augmente la glycémie et doit être pris en compte dans l’apport total en glucides.
Variétés
Il existe plus de 300 variétés de miel aux États-Unis, chacune provenant de sources florales uniques ou de conditions climatiques différentes. Par exemple, le miel de trèfle, le miel de fleurs sauvages, le miel de fleur d’oranger, le miel de sarrasin, le miel d’avocat et le miel de luzerne. Le miel acheté en magasin peut être cru ou pasteurisé.
- Lemiel brut provient directement de la ruche et n’est pas traité, chauffé ou pasteurisé.
- Lemiel pasteurisé est filtré et traité pour créer un produit d’apparence claire, plus facile à emballer et à verser.
La pasteurisation peut éliminer certains des oligo-éléments associés aux bienfaits du miel pour la santé. Si l’étiquette de l’aliment indique « miel pur », cela signifie qu’aucune autre substance n’a été ajoutée pendant la transformation.
Quand le miel est le meilleur
Pour une alimentation optimale, choisissez du miel brut provenant du marché fermier local. Si vous aimez le goût du miel, optez pour les variétés plus foncées, qui ont une saveur plus forte, ce qui vous permet d’en utiliser moins pour un même effet gustatif. On peut trouver du miel à tout moment de l’année, conditionné dans des bouteilles en verre ou en plastique.
Conservation et sécurité alimentaire
Le miel brut et le miel transformé doivent être conservés à une température inférieure à 32 degrés Fahrenheit pour éviter la cristallisation et les changements de couleur et d’arômes. Le miel est naturellement antimicrobien mais doit être protégé de l’humidité extérieure. La recommandation générale pour la durée de conservation du miel est de deux ans, mais cela peut varier. Des récipients hermétiques et aseptisés aident à préserver la durée de conservation et la sécurité du miel.
Comment préparer le miel
Le miel est un édulcorant polyvalent et il existe d’innombrables façons de l’utiliser en cuisine. Cependant, certains cuisiniers ont du mal à cuisiner avec du miel car cela peut être salissant. Si vous achetez un pot de miel (par opposition à un flacon compressible), il peut être difficile d’appliquer le miel à la cuillère sur les aliments. Les experts avertis recommandent de vaporiser d’abord votre cuillère ou votre tasse à mesurer avec un spray de cuisson pour que le miel glisse sans saleté et sans problème.
Lorsque vous remplacez le sucre cristallisé par du miel dans une recette, il est important de se rappeler que le miel a un goût plus fort, une acidité plus élevée et une teneur en eau plus importante que le sucre. Les experts en pâtisserie recommandent d’utiliser 1/2 à 3/4 de tasse de miel pour chaque tasse de sucre de la recette, et de réduire le liquide de 1/4 de tasse pour chaque tasse de sucre remplacée. En outre, si la recette ne comprend pas déjà du bicarbonate de soude, ajoutez 1/4 de cuillère à café pour chaque tasse de sucre remplacée. Vous devez également baisser la température du four de 25 degrés Fahrenheit et surveiller attentivement la cuisson.