Il est facile de trouver une sauce Worcestershire sans gluten. Lea and Perrins, la marque la plus populaire, est sans danger pour les personnes qui mangent sans gluten, et il existe plusieurs autres choix, notamment une sauce sans gluten et végétalienne (la plupart des sauces Worcestershire contiennent des anchois, ce qui signifie qu’elles ne sont ni végétariennes ni végétaliennes).
Cependant, de nombreuses autres sauces Worcestershire vendues aux États-Unis ne sont pas considérées comme sûres pour le régime sans gluten. Vous devrez vous en tenir aux trois marques qui sont sûres :
- French’s Worcestershire sauce
- Lea and Perrins Original (aux États-Unis uniquement)
- Sauce Worcestershire végétalienne sans gluten The Wizard’s
La sauce Worcestershire tire sa saveur particulière du tamarinier, qui produit des gousses utilisées dans les cuisines du monde entier. Cependant, elle tire généralement sa couleur brun foncé de la sauce soja, qui n’est souvent pas sans gluten. La sauce soja est le plus souvent l’ingrédient problématique de la sauce Worcestershire.
Par conséquent, vous ne pouvez pas consommer n’importe quelle marque de sauce Worcestershire et supposer qu’elle est bonne. Il y a de fortes chances qu’elle contienne de la sauce soja à base de blé.
Liste des marques de sauce Worcestershire
Voici la liste des marques de sauce Worcestershire disponibles aux États-Unis, ainsi que ce que leurs entreprises ont à dire sur leur statut sans gluten.
Annie’s Homegrown
Contient du gluten. De nombreuses personnes se tournent vers Annie’s pour trouver des alternatives végétaliennes et biologiques aux aliments traditionnels, et certains des produits de la marque sont sans gluten. Malheureusement, la sauce Worcestershire d’Annie’s contient du blé provenant de la sauce soja conventionnelle. À éviter.
Bourbon Barrel
Contient du gluten. La sauce Worcestershire de Bourbon Barrel est une version différente de la sauce populaire. Elle est faite de sorgho et de vinaigre de cidre de pomme, qui lui donnent une saveur plus douce et plus acidulée. Elle est végétarienne et vieillie en fûts de bourbon.
Certaines personnes peuvent réagir au bourbon, qui est fabriqué à partir de grains de gluten (blé et orge). Mais cette marque est définitivement problématique à cause de la sauce soja conventionnelle contenant du blé. Elle n’est pas sans gluten, donc à éviter.
Bull-Dog
Aucun ingrédient contenant du gluten. Il s’agit d’une marque japonaise disponible aux États-Unis sur Amazon et dans d’autres magasins. La société basée à Tokyo, avec son emblème de bulldog à l’air fougueux, fabrique plusieurs condiments populaires.
La sauce Worcestershire de Bull-Dog ne contient pas d’ingrédients à base de gluten (notamment la sauce soja contenant du blé). Cependant, l’entreprise fabrique d’autres sauces contenant des ingrédients à base de gluten dans la même installation. Vous ne pouvez donc pas compter sur le fait que cette sauce soit protégée de la contamination croisée par le gluten.
French’s
Sans gluten. C’est l’une des marques les plus populaires de sauce Worcestershire aux États-Unis. Elle contient du vinaigre distillé (qui peut être dérivé de grains de gluten), de la mélasse, des anchois, de l’extrait de tamarin, de l’acide citrique, de la gomme de xanthane et des épices. Cette marque est souvent utilisée dans les restaurants et dans d’autres applications de service alimentaire. La société mère, McCormick & Company, Inc. déclare sur son site Web que la sauce Worcestershire French’s est sans gluten.
Heinz
Ingrédients sans gluten. Cette sauce Worcestershire contient du vinaigre blanc distillé (qui provient de maïs ou de céréales), de la mélasse, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, de la sauce soja sans blé et diverses épices.
La politique de la société Kraft Heinz est d’indiquer clairement les sources de gluten, et cette sauce n’en contient aucune. Cependant, l’entreprise ne la considère pas comme étant sans gluten, en raison de la possibilité de gluten non déclaré dans les ingrédients qu’elle se procure auprès d’autres distributeurs et de la possibilité de contamination croisée par le gluten lors de la transformation.
Heinz 57 Sauce à steak avec Lea et Perrins
Contient du gluten. Oui, la sauce Worcestershire Lea and Perrins est sans gluten (voir ci-dessous), mais la sauce à steak Heinz 57 ne l’est pas. Elle contient de l’orge sous forme de vinaigre de malt. Par conséquent, vous devriez éviter ce mélange de sauce pour steak et de sauce Worcestershire.
Si vous voulez une combinaison sauce Worcestershire-sauce à steak, envisagez de mélanger une sauce sans gluten de cette liste avec une sauce à steak sans gluten. Il existe plusieurs bons choix.
Lea and Perrins Original
Sans gluten aux États-Unis uniquement. Lea and Perrins est la sauce Worcestershire que beaucoup de gens imaginent quand ils pensent « sauce Worcestershire ». La bouteille emblématique emballée dans du papier avec son étiquette marron, noire et beige est familière à la plupart des amateurs de sauce Worcestershire. Les ingrédients comprennent du vinaigre blanc distillé (qui peut être dérivé de grains de gluten), de la mélasse, du sucre, de l’oignon, des anchois, du tamarin, de l’extrait de piment rouge et d’autres épices.
Cette sauce, fabriquée par la société Kraft Heinz, est étiquetée » sans gluten » aux États-Unis. Notez que dans les versions vendues au Canada et dans d’autres pays (et sur Amazon), le vinaigre distillé est remplacé par du vinaigre de malt à base d’orge, qui n’est pas sans gluten.
Si vous voyagez, sachez toujours quelle version vous avez avant de la consommer. La version canadienne a une étiquette orange, il est donc facile de distinguer les deux versions. La politique de Kraft Heinz est d’indiquer clairement les sources de gluten, y compris l’orge, sur l’étiquette, donc si le premier ingrédient est » vinaigre de malt » et non » vinaigre distillé « , ne le consommez pas.
365 Everyday Value
Aucun ingrédient contenant du gluten. 365 Everyday Value est la marque maison de Whole Foods. La sauce Worcestershire biologique de l’entreprise comprend du vinaigre blanc biologique (qui peut être dérivé de grains de gluten), de la mélasse biologique, du sucre de canne biologique, du caramel biologique et diverses épices biologiques.
Le produit ne contient aucun ingrédient à base de gluten mais n’est pas étiqueté sans gluten. Il comporte une mention indiquant que le produit est fabriqué dans une installation qui traite également le blé et d’autres allergènes.
Sauce Worcestershire végétalienne sans gluten de The Wizard’s
Sans gluten. Si vous voulez une sauce Worcestershire sans gluten et végétalienne, cette sauce est probablement votre seule option (à moins de faire votre propre sauce). La marque Wizard’s, propriété du label biologique Edward & Sons, propose cette sauce Worcestershire à base de vinaigre de cidre de pomme, de tamari (sauce soja sans gluten), de mélasse et de jus de canne biologiques, de tamarin et de diverses épices biologiques (dont des champignons shiitake).
Notez que Edward & Sons fabrique deux versions différentes de la sauce Worcestershire. L’Original Organic Vegan Worcestershire contient de la sauce soja à base de blé. Veillez donc à acheter la version GF/CF (gluten-free casein-free). La sauce soja à base de blé porte une étiquette rouge et violette, tandis que celle qui contient du tamari porte une étiquette blanche et violette.
Sauce Worcestershire au vin et au poivre TryMe
Sans ingrédients à base de gluten. Cette version non traditionnelle de la sauce Worcestershire traditionnelle contient du xérès et du piment fort, ce qui la rapproche davantage d’une sauce épaisse au xérès et au piment que d’une sauce Worcestershire.
Les ingrédients comprennent du vinaigre distillé, du vin de xérès, du caramel, des protéines de maïs hydrolysées, de l’arôme d’anchois, du tamarin, des piments rouges, du sucre et de la gomme xanthane. Cette sauce ne contient pas d’ingrédients à base de gluten, bien que le vinaigre utilisé puisse inclure du vinaigre fabriqué à partir de grains de gluten. Dans de rares cas, la couleur caramel peut également contenir du gluten. Comme toujours, veillez à lire attentivement l’étiquette et, en cas de doute, contactez directement l’entreprise.
Si vous recherchez une sauce Worcestershire que vous trouverez dans n’importe quelle épicerie, vous ne risquez rien avec Lea & Perrins Original, qui est considérée comme sans gluten. Si vous préférez une sauce végétalienne, The Wizard’s est votre meilleur choix.
Il est important de noter que la sauce Worcestershire dans d’autres pays – notamment au Royaume-Uni et en Europe – contient souvent du gluten sous forme de vinaigre de malt à base d’orge. Vous devriez éviter la sauce Worcestershire (et malheureusement, d’autres condiments, tels que le relish et les cornichons) lorsque vous voyagez, à moins d’être certain que le vinaigre de malt n’a pas été utilisé.