Dunkin’ Donuts, avec ses rayons de beignets remplis de gluten, n’est probablement pas l’endroit le plus accueillant pour les personnes souffrant de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque. Y a-t-il donc quelque chose que vous pouvez déguster chez votre Dunkin’ Donuts local si vous suivez un régime sans gluten ?
La chaîne a récemment introduit un brownie sans gluten. En outre, le buzz sur Internet a été que les nombreuses boissons à base de café aromatisé de la chaîne, allant des lattes chauds aux Coolatas réfrigérés dans une grande variété de saveurs, sont sans danger pour les adeptes d’un régime sans gluten. Mais une enquête plus approfondie indique que ce n’est peut-être pas le cas.
Boissons au café Dunkin’ Donuts
Comme son concurrent Starbucks, Dunkin’ Donuts propose une grande variété de boissons chaudes et froides. Vous pouvez acheter du café nature, mais vous pouvez aussi demander un chocolat chaud au caramel salé, qui contient plus de 20 ingrédients, dont certains dérivés du lait et du soja (mais pas du blé, selon la liste des ingrédients de la chaîne). Les boissons glacées contiennent également des ingrédients à base de lait et de soja.
Bien entendu, de nombreuses personnes sensibles au gluten peuvent consommer sans risque des ingrédients à base de lait et de soja. Le problème réside dans les ingrédients à base de gluten qui ne sont pas fabriqués à partir de blé (dans ce cas, l’orge, souvent utilisé comme édulcorant, constituerait un risque majeur).
Aux États-Unis, le blé est considéré comme l’un des huit principaux allergènes et doit être mentionné dans les ingrédients. Malheureusement, les ingrédients dérivés de l’orge et du seigle n’ont pas besoin d’être mentionnés sur les étiquettes ou dans les listes d’ingrédients des restaurants.
Un porte-parole de la société Dunkin’ Donuts déclare : « [Ces] ingrédients ne sont pas présents dans les boissons de Dunkin’ Donuts. Cependant, comme tous les restaurants et toutes les installations de production ne sont pas dédiés au sans gluten, la marque ne peut pas garantir qu’il n’y a pas de contamination croisée. Pour cette raison, la marque s’en tient à la… déclaration originale : ‘Bien que beaucoup de nos boissons ne contiennent pas de gluten comme ingrédient, tous les restaurants et toutes les installations de production ne sont pas des installations dédiées au sans gluten.' »
Contamination croisée par le gluten
Éviter le gluten chez Dunkin’ Donuts
D’après la déclaration de l’entreprise, vous ne devriez pas vous éloigner du café ordinaire ou des boissons à base de café et de lait (cappuccinos et lattes) chez Dunkin’ Donuts si vous êtes sans gluten. Notez que c’est le même conseil que nous donnons aux personnes qui aiment prendre leur café chez Starbucks (qui propose également peu de pâtisseries sans gluten ou de boissons au café aromatisées sûres).
Cependant, il y a un autre problème dont vous devez tenir compte chez Dunkin’ Donuts : le gluten en suspension dans l’air. Dunkin’ Donuts vend des quantités massives de beignets contenant du gluten – ces beignets sont la raison d’être de l’entreprise. La fabrication de ces beignets implique l’utilisation de grandes quantités de farine de blé, qui peut devenir aéroportée. Certaines personnes (notamment celles qui sont plus sensibles aux traces de gluten) réagissent au gluten en suspension dans l’air.
Tous les magasins Dunkin’ Donuts ne fabriquent pas leurs propres beignets sur place. Selon le porte-parole de l’entreprise, « certains restaurants disposent d’une installation de cuisson sur place, [tandis que] d’autres reçoivent chaque jour des produits frais provenant d’une installation de cuisson spécialisée. » Les restaurants qui ne disposent pas d’installations de cuisson peuvent présenter un risque plus faible de présence de gluten dans l’air.
Les personnes qui doivent s’en tenir à un mode de vie sans gluten strict ne devraient pas fréquenter un établissement Dunkin’ Donuts où la cuisson est active, même si elles cherchent simplement une tasse de café ordinaire. En revanche, si vous n’êtes pas particulièrement sensible, vous n’aurez peut-être aucun problème.
Il est plus sûr de prendre un café ordinaire dans un établissement qui ne fait pas sa propre cuisson, mais pensez à demander à l’employé qui vous sert de changer de gants et de prendre d’autres précautions contre la contamination croisée par le gluten.
Que signifie « sans gluten » sur l’étiquette d’un aliment ?