Le blanc de poulet est une excellente source de protéines maigres (protéines sans beaucoup de graisse). Les personnes qui consomment suffisamment de protéines sont plus susceptibles de maintenir leur masse musculaire et de conserver un métabolisme sain. Comme les blancs de poulet sont polyvalents et relativement peu coûteux, ils constituent un aliment utile à inclure dans un plan d’alimentation équilibré et sain.
Faits nutritionnels des poitrines de poulet
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour une portion de 85 g de poitrine de poulet grillée, désossée et sans peau. Notez que de nombreuses poitrines de poulet emballées dans le commerce sont beaucoup plus grosses que 3 onces. Ainsi, si vous mangez une seule poitrine, vous consommez probablement plus qu’une seule portion.
- Calories: 128
- Lipides: 2.7g
- Sodium: 44mg
- Glucides: 0g
- Fibres: 0g
- Sucres: 0g
- Protéines: 26g
Glucides :
Les blancs de poulet ne contiennent ni sucre ni amidon (sauf s’ils sont préparés avec de la panure ou des assaisonnements), ils n’ont donc aucun glucide. La charge glycémique estimée du blanc de poulet est de zéro.
Graisses
Le blanc de poulet sans peau contient une petite quantité de graisses, moins de 3 grammes. Il s’agit principalement de graisses insaturées (il y a moins de 1 gramme de graisses saturées dans une portion de 3 onces de blanc de poulet sans peau).
Si vous gardez la peau sur votre poitrine de poulet, le nombre de graisses, de calories et de protéines sera plus élevé. Une portion de 85 g de blanc de poulet rôti, grillé ou cuit au four avec la peau fournit 166 calories, 6,6 g de lipides et 25 g de protéines.
Protéines
Les blancs de poulet sont une bonne source de protéines maigres. Pour les personnes qui mangent de la viande, consommer du poulet est un moyen simple de satisfaire une partie des besoins en protéines de l’organisme sans consommer également beaucoup de graisses. Selon le mode de cuisson que vous choisissez, les poitrines de poulet sont aussi naturellement pauvres en sodium.
Vitamines et minéraux
Le blanc de poulet est une très bonne source de sélénium, de phosphore, de vitamine B6 et de niacine.
Avantages pour la santé
Les protéines à faible teneur en matières grasses contenues dans le blanc de poulet peuvent offrir de nombreux avantages importants, ce qui fait de cet aliment un ajout utile à de nombreux plans d’alimentation.
Développement et maintien de la masse musculaire
Les protéines aident votre corps à maintenir la masse musculaire et aident également à construire du muscle en conjonction avec un programme d’entraînement musculaire. Des recherches, comme cette étude de synthèse de 2016, montrent que les pertes de masse et de force musculaires sont directement associées aux taux de mortalité chez les personnes âgées.
Renforce les os
Les scientifiques et les médecins pensaient autrefois qu’un régime alimentaire riche en protéines animales pouvait réduire la densité osseuse et augmenter le risque de fractures. Cependant, des recherches plus récentes montrent que les protéines agissent de concert avec le calcium pour aider à protéger les os. Il est important de consommer suffisamment de protéines pour garder des os forts et sains.
Réduit l’appétit
La consommation de protéines vous aide à vous sentir rassasié, ce qui peut contribuer à réduire les envies de manger et à prévenir la suralimentation. Une petite étude menée sur des hommes en surpoids suivant un régime hypocalorique, par exemple, a révélé que ceux qui mangeaient plus de protéines présentaient « un meilleur contrôle de l’appétit et une meilleure satiété. »
Allergies
Les allergies à la volaille sont rares mais certainement possibles. Les médecins suggèrent que l’allergie à la volaille est à peu près aussi fréquente que allergie à la viande rouge (mais être allergique à un type de viande ne signifie pas que vous serez allergique à d’autres viandes). Parfois, les personnes allergiques aux œufs présentent une allergie secondaire à la volaille. Dans ce type d’allergie, les réactions se produisent généralement au contact de la viande crue, et non lors de la consommation de viande cuite.
Effets indésirables
Les personnes souffrant de maladies rénales doivent faire attention à ne pas consommer trop de protéines, surtout en grandes quantités. Si vous souffrez d’une maladie rénale, demandez à votre médecin quelles sont les meilleures sources et quantités de protéines pour vous.
Comme il s’agit d’une protéine animale, le blanc de poulet ne convient pas aux personnes suivant un régime à base de plantes (végétarien ou végétalien).
Variétés
Vous pouvez acheter des poitrines de poulet pré-coupées et prêtes à être utilisées. Dans de nombreuses épiceries et entrepôts de vrac, vous pouvez également trouver des poitrines de poulet congelées et emballées individuellement. Si vous achetez l’une de ces options pratiques, assurez-vous de vérifier l’étiquette de la valeur nutritive. Ces variétés de poitrine de poulet peuvent contenir plus de sodium.
Vous pouvez également voir différentes étiquettes sur le poulet, indiquant qu’il est biologique, sans antibiotiques, etc. Le ministère américain de l’agriculture (USDA) réglemente ces termes.
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- Libre parcours : « Les producteurs doivent démontrer à l’Agence que la volaille a pu avoir accès à l’extérieur ».
- Naturel : « Un produit qui ne contient aucun ingrédient artificiel ou couleur ajoutée et qui n’a subi qu’un traitement minimal. Une transformation minimale signifie que le produit a été transformé d’une manière qui ne modifie pas fondamentalement le produit. L’étiquette doit comporter une déclaration expliquant la signification du terme naturel (telle que « sans ingrédients artificiels ; transformation minimale »). »
- Pas d’hormones :« Les hormones ne sont pas autorisées dans l’élevage des porcs ou des volailles. Par conséquent, l’allégation « sans hormones ajoutées » ne peut pas être utilisée sur les étiquettes du porc ou de la volaille, à moins qu’elle ne soit suivie d’une déclaration indiquant que « la réglementation fédérale interdit l’utilisation d’hormones ». »
- Sans antibiotiques : « Les termes « sans antibiotiques ajoutés ; peuvent être utilisés sur les étiquettes des produits de viande ou de volaille si le producteur fournit à l’Agence une documentation suffisante démontrant que les animaux ont été élevés sans antibiotiques. »
- Biologique : il existe des règles spécifiques sur la façon dont les poulets doivent être élevés et soignés pour être étiquetés biologiques. Par exemple, ils doivent recevoir une alimentation 100 % biologique.
Stockage et sécurité alimentaire
Le poulet cru peut abriter des bactéries, comme le Campylobacter et la Salmonelle, qui peuvent causer des maladies. La cuisson du poulet à au moins 165 degrés F tuera les bactéries, mais il est important de manipuler la viande crue en toute sécurité pendant la préparation. Ne lavez ou ne rincez jamais le poulet cru, et nettoyez toujours soigneusement vos mains, les ustensiles et les surfaces après avoir manipulé du poulet cru.
Le poulet cuit et non cuit doit être conservé au réfrigérateur, où il se conservera pendant quelques jours. Réfrigérez ou congelez les restes de poulet dans les deux heures suivant le service. Le poulet cru et cuit peut également être congelé jusqu’à neuf mois.
Comment préparer le poulet
La façon dont vous préparez la poitrine de poulet peut modifier considérablement le nombre de lipides et de calories de votre repas. Le rôtissage, le grillage, le pochage et la grillade sont généralement les méthodes de préparation les plus saines si vous cherchez à limiter les graisses dans votre repas. Paner votre poulet, le faire frire ou le faire sauter dans du beurre ou de l’huile, ou ajouter des condiments comme de la sauce barbecue, ajoutera des graisses et des calories.