Avantages de la gomme arabique, effets secondaires, utilisations, dosage et plus encore

Vous vous demandez ce qu’est réellement l’ingrédient appelé « gomme arabique » que l’on trouve dans des aliments comme les gâteaux, les bonbons, les glaces et les boissons gazeuses ? La gomme arabique est un type de fibre d’origine végétale. On peut la considérer comme une « colle » comestible, un agent épaississant et un liant naturel qui aide à maintenir les ingrédients ensemble.

La structure de la gomme arabique lui permet de se dissoudre dans l’eau froide ou chaude (elle est donc « hydrosoluble »), ce qui la rend facile à utiliser de diverses manières. Comme il s’agit d’un produit naturel d’origine végétale, elle convient aux végétaliens et aux végétariens (contrairement à d’autres produits aux qualités similaires, comme la gélatine). Elle est également naturellement sans gluten, généralement sans OGM et bien tolérée par la plupart des gens lorsqu’elle est utilisée en quantités appropriées/petites.

En raison de sa richesse en fibres, la gomme arabique peut offrir des avantages, notamment l’augmentation des bactéries probiotiques dans l’intestin, la promotion de la satiété après les repas, le ralentissement de la vidange gastrique et la régulation de la sécrétion hormonale, ce qui aide à gérer l’appétit et le poids.

Cela dit, la gomme arabique (ou gomme d’acacia) se trouve généralement dans les aliments transformés et emballés, dont beaucoup sont riches en sucre, pauvres en nutriments et remplis d’autres ingrédients potentiellement dangereux. Bien que l’utilisation de suppléments de gomme arabique ou la cuisson avec de petites quantités de gomme arabique à la maison ne soit pas dangereuse, il est toujours préférable de limiter la quantité d’aliments emballés qui contiennent beaucoup d’additifs que vous consommez en général.

Qu’est-ce que la gomme arabique ?

La gomme arabique, également appelée parfois gomme d’acacia ou poudre d’acacia, est un produit fibreux fabriqué à partir de la sève naturelle durcie de deux types d’acacias sauvages. Dans le monde entier, la gomme arabique porte de nombreux noms, notamment gomme d’acacia, gomme arabique, poudre d’acacia, gomme du Sénégal, gomme indienne et autres.

L’Acacia senegal (L.), un arbre de la famille des Leguminosae (Fabaceae), est le plus souvent utilisé pour fabriquer des produits à base de gomme arabique. Le Vachellia (Acacia) est une autre espèce qui produit une gomme séchée à partir de son tronc et de ses branches. Ces arbres poussent surtout au Soudan, où sont produits environ 50 % de la gomme arabique mondiale, mais on les trouve aussi dans d’autres régions d’Afrique, comme le Kenya, le Mali, le Niger, le Nigeria et le Sénégal.

Ce qui est intéressant avec les acacias, c’est qu’ils produisent le plus de gomme arabique lorsqu’ils sont soumis à des « conditions défavorables », comme un sol pauvre, une sécheresse ou une forte chaleur. Cela endommage en fait les arbres dans une certaine mesure, mais provoque une augmentation de la production de gomme arabique.

Quel type de molécule organique est la gomme arabique ? Elle est constituée d’un mélange de glycoprotéines, une classe de protéines dont la chaîne polypeptidique comporte des groupes glucidiques, et de polysaccharides, un glucide dont les molécules sont constituées d’un certain nombre de molécules de sucre liées entre elles. Elle comprend également les oligosaccharides, un autre type d’hydrate de carbone. En outre, les gommes recueillies auprès des acacias sont une source de composés sucrés naturels appelés arabinose et ribose, qui sont parmi les premiers sucres concentrés à être dérivés de plantes/arbres. La composition chimique exacte de la gomme arabique varie d’un produit à l’autre, en fonction de sa source et des conditions climatiques/du sol dans lequel elle a été cultivée.

Aujourd’hui, il existe de nombreuses utilisations industrielles et alimentaires de la gomme arabique. Par exemple, la gélatine, l’amidon modifié, la gomme arabique et la pectine sont les principaux types de gommes utilisés dans de nombreux produits sucrés/confiseries. La gomme arabique est utilisée pour aider à stabiliser les produits, notamment :

• Une grande variété de desserts et d’ingrédients de pâtisserie.
• les produits laitiers comme la crème glacée
• Les sirops
• Les bonbons durs et mous
• Encre, peinture, aquarelles et matériel de photographie et d’impression
• Céramique et argile
• Timbres et enveloppes
• Cirage pour chaussures
• Cosmétiques
• Sapinières
• Médicaments à base de plantes, pilules et pastilles
• Emulsions qui sont appliquées sur la peau

Effets secondaires et avantages

Avantages de la gomme arabique :

Des études menées sur des animaux et des humains suggèrent que les avantages associés à la gomme arabique peuvent inclure :(1)

• Fournir une source de prébiotiques et de fibres solubles.(2)
• Nourrir les bactéries saines(probiotiques) dans l’intestin.
• Aider à améliorer la plénitude et la satiété.
• Aide à la perte de poids et potentiellement à la prévention de l’obésité.
• Traiter les symptômes du syndrome du côlon irritable et la constipation.
• Contribuer à la régulation du taux de cholestérol.
• Combattre la résistance à l’insuline, y compris chez les patients atteints de diabète de type 2.(3)
• Réduire la plaque dentaire sur les gencives et les dents, et combattre la gingivite.
• Avoir des effets anti-cancérigènes, anti-inflammatoires et antioxydants, grâce à ses tanins, flavonoïdes et résines.(4, 5)
• En aidant à réduire les inflammations et les rougeurs de la peau.

La gomme arabique est considérée comme naturelle, comestible et généralement sûre pour la consommation humaine.(6) Les recherches suggèrent qu’elle n’est pas toxique, surtout lorsqu’elle est utilisée en quantité normale/modérée, et qu’elle est tolérée par les personnes sensibles au gluten. Bien que la gomme soit connue pour être indigeste tant pour les humains que pour les animaux, elle est considérée comme une fibre alimentaire sûre par la Food and Drug Administration des États-Unis depuis les années 1970.

L’utilisation de la gomme arabique aidera non seulement vos produits de boulangerie, tels que les gâteaux, à lever, mais elle ajoutera également des fibres solubles naturelles aux recettes. La gomme arabique est un prébiotique naturel et une source de fibres alimentaires solubles (un polysaccharide complexe), ce qui signifie que les humains ne peuvent pas digérer ses glucides. Cela présente des avantages en termes de santé intestinale, de digestion et même de santé cardiovasculaire, car les fibres solubles aident à fixer le cholestérol.

Lorsque vous mangez de la gomme d’acacia, elle fermente dans le côlon avec l’aide de bactéries/microorganismes. Cela contribue essentiellement à « nourrir » les bonnes bactéries probiotiques dans l’intestin, qui jouent de nombreux rôles importants dans l’organisme. Une étude a révélé qu’une supplémentation de quatre semaines avec 10 grammes par jour de gomme arabique a entraîné une augmentation significative des bactéries Bifidobacteria, Lactobacteria et Bacteriodes, ce qui indique un effet prébiotique.(7)

Étant donné qu’il s’agit d’une source concentrée de fibres alimentaires, la gomme d’acacia peut aider les gens à se sentir rassasiés, ce qui permet de limiter les fringales et les excès alimentaires, et éventuellement de contribuer à la perte de poids et à la réduction du taux de cholestérol. Les résultats d’une étude ont montré que deux mélanges différents de gomme arabique étaient capables de réduire de manière significative l’apport calorique des participants trois heures après la prise de gomme arabique. À des doses de 40 grammes, elle a entraîné une réduction significative de l’apport énergétique de 100-200 kcal, tandis que des doses de 10 ou 20 grammes ont conduit à une réduction de l’apport énergétique d’environ 100 kcal.(8)

Une étude de 2012 publiée dans Nutrition Journal a été menée pour déterminer les effets de l’ingestion régulière de gomme arabique (GA) sur l’indice de masse corporelle et le pourcentage de graisse corporelle chez des femmes adultes en bonne santé. Cet essai à deux bras, randomisé, contrôlé par placebo et en double aveugle a inclus 120 femmes en bonne santé qui ont été divisées en deux groupes : un groupe test de 60 volontaires recevant de la GA (30 gm/jour) pendant six semaines et un groupe placebo de 60 volontaires recevant de la pectine (1 gm/jour) pendant la même période. Les résultats de l’étude suggèrent que « l’ingestion d’AG entraîne une réduction significative de l’IMC et du pourcentage de graisse corporelle chez les femmes adultes en bonne santé » et que cet effet pourrait potentiellement être utilisé dans le traitement de l’obésité.(9)

L’industrie alimentaire a débattu du nombre de calories que de petites quantités de gomme arabique peuvent contenir, mais à l’heure actuelle, on considère que la gomme arabique contient environ une à deux calories par gramme. Comme elle n’est pas digeste, elle n’a essentiellement aucune valeur calorique lorsqu’elle est consommée en quantités normales. Cela signifie que vous n’avez pas à vous soucier du fait que la gomme arabique apporte du sucre, des glucides ou des « calories vides » à votre régime. Étant donné que la plupart des recettes requièrent de 1 à 10 grammes par recette entière, vous pouvez vous attendre à ne consommer que quelques calories de gomme arabique par portion.

Pourquoi la gomme arabique peut être nocive :

La gomme arabique peut causer des problèmes digestifs chez certaines personnes, surtout lorsqu’elle est utilisée en grande quantité. Les effets secondaires potentiels de la gomme arabique peuvent inclure des flatulences/gaz, des ballonnements, une sensation visqueuse défavorable dans la bouche, des nausées matinales, une légère diarrhée et d’autres types d’indigestion. Pour limiter les effets secondaires, gardez votre consommation bien en dessous de la dose quotidienne maximale d’environ 30 grammes par jour, ce qui est facile à faire étant donné que la plupart des recettes ne demandent qu’un à 10 grammes.

Selon un rapport publié en 2017 par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), en ce qui concerne l’innocuité de la gomme arabique, « aucun effet indésirable n’a été signalé dans les études subchroniques et de cancérogénicité à la dose la plus élevée testée et il n’y a aucune préoccupation en ce qui concerne la génotoxicité. »(10) Bien que certaines personnes ressentent des flatulences après avoir consommé de la gomme arabique, le panel de l’EFSA considère qu’il s’agit d’un effet indésirable mais pas d’un effet néfaste. Le panel de l’EFSA a conclu qu' »il n’est pas nécessaire de fixer une dose journalière admissible (DJA) numérique pour la gomme d’acacia (E 414), et il n’y a pas de problème de sécurité pour la population générale dans le cadre de l’évaluation affinée de l’exposition à la gomme d’acacia (E 414) en tant qu’additif alimentaire. »

Si vous avez de graves problèmes digestifs et que vous suivez le régime GAPS ou le régime spécifique aux glucides (SCD), sachez que la plupart des gommes fibreuses (y compris l’acacia, la gomme de guar, etc.) sont « interdites » car elles peuvent aggraver l’inflammation de l’intestin. Sinon, tant que vous n’êtes pas sensible à ces gommes et que vous ne remarquez aucun symptôme lors de leur consommation, elles ne devraient pas poser de problème.

Utilisations

A quoi sert la gomme arabique ? L’utilisation la plus courante de la poudre de gomme arabique est la production de boissons non alcoolisées et la cuisine et la pâtisserie, notamment pour stabiliser la texture des produits, augmenter la viscosité des liquides et aider les produits de boulangerie (comme les gâteaux) à lever. On l’utilise également pour donner de l’éclat ou un aspect brillant à certains aliments, pour enrober les aliments et pour empêcher la cristallisation du sucre. Lorsqu’il s’agit de fabriquer des sodas ou des boissons gazeuses, la gomme d’acacia est utilisée pour fabriquer des sirops et lier les édulcorants à d’autres arômes.

Quels types d’aliments utilisent des ingrédients stabilisants comme la gomme arabique ? Vous pouvez trouver la gomme arabique (acadia) le plus souvent dans les desserts ou les sucreries, comme les sirops de fruits, les guimauves, le sucre de confiserie, les glaçages, les chewing-gums, les bonbons au chocolat comme les M&Ms, les boissons gazeuses, les ingrédients décoratifs comestibles pour la cuisson comme les paillettes ou les paillettes, et les bonbons mous à mâcher.

Comme vous pouvez le constater, de nombreux aliments qui contiennent de la gomme arabique ne sont pas les choix les plus sains. Les produits de boulangerie emballés, les bonbons, etc., sont souvent chargés de sucre ajouté, d’huiles raffinées, de colorants et d’ingrédients artificiels. Ainsi, même si la gomme d’acacia en elle-même ne pose pas de problème en petites quantités, vous devez limiter la quantité de sucreries et d’aliments transformés qui en contiennent.

La gomme arabique a de nombreuses utilisations dans les systèmes de médecine traditionnelle, notamment pour aider à traiter des affections comme la constipation et la dysenterie, la diarrhée, les diabétiques, les saignements prolongés, le scorbut, la tuberculose, les ulcères et la variole.(11 ) Dans l’Ayurveda, on dit que l’acacia est rafraîchissant, piquant, sec, lourd à digérer et utile pour équilibrer le dosha Kapha.(12) La gomme d’acacia est considérée comme un antiseptique et un expectorant naturel.

La racine et les feuilles de la plante sont écrasées et parfois appliquées sur la peau pour traiter les inflammations, les infections, les plaies, les parasites et autres maladies. De petites quantités de la racine peuvent également être sucées ou appliquées sur la bouche pour aider à traiter les saignements, les maladies des gencives et les douleurs dues à des dents déchaussées.(13) Parmi les autres utilisations traditionnelles de l’acacia, citons le gargarisme pour les maux de gorge, le lavage de la peau avec l’acacia pour l’eczéma et les plaies, l’utilisation dans les bains oculaires pour la conjonctivite et l’ajout dans les lavements pour les hémorroïdes.

Gomme arabique et gélatine

Lagélatine est différente de la plupart des autres gélifiants car il ne s’agit pas d’un sucre complexe, mais plutôt d’une protéine d’origine animale fabriquée à partir de collagène animal. La gélatine provient généralement de diverses parties d’animaux (y compris les os et les tissus conjonctifs), notamment de bovins et de porcins.

• Comme son nom l’indique, la gélatine est idéale pour former des textures gélatineuses et est très polyvalente en pâtisserie, en cuisine et en confiserie. Vous trouverez la gélatine dans une grande variété de sucreries – en particulier les gelées, les confitures, les guimauves, les gommes à vin, les oursons en gélatine et les bonbons aux fruits – et également sous forme de poudre qui peut être ajoutée à des produits comme les smoothies ou les ragoûts. La poudre de gélatine hydrolysée peut être mélangée à tout type de liquide, y compris les soupes, les bouillons, etc.
• La gélatine est souvent associée à d’autres « hydrocolloïdes » comme la pectine, l’agar-agar, les amidons et la gomme arabique. Ensemble, ils forment des textures idéales pour de nombreux produits gélifiés ou bonbons. Vous trouverez une combinaison de gélatine et de gomme arabique dans de nombreuses pastilles aux fruits et bonbons à sucer.
• Dans l’ensemble, la plupart des gens s’accordent à dire que la gélatine présente plus d’avantages pour la santé que la gomme arabique. La gélatine se trouve dans des parties d’animaux qui nous fournissent d’importants acides aminés, les « blocs de construction » des protéines. Son profil unique d’acides aminés est à l’origine d’un grand nombre de ses bienfaits : elle contribue à la formation d’un cartilage ou d’un tissu conjonctif solide, prévient les lésions intestinales, améliore la muqueuse du tube digestif, contribue à freiner les réactions inflammatoires chroniques qui entraînent des douleurs articulaires et des maladies évolutives, et fournit de la glycine, qui semble améliorer la qualité du sommeil, renforcer la clarté mentale et favoriser le calme.

Gomme arabique vs. gomme xanthane vs. gomme de guar

• La gomme d’acacia et d’autres gommes/fibres comme la gomme xanthane, la gomme de caroube et la gomme de guar sont des ingrédients courants dans les aliments comme les bonbons, les produits de boulangerie et les confiseries.
• Ces ingrédients sont utilisés dans la fabrication, la cuisson et le traitement des aliments pour créer des gels et modifier le caractère spongieux, cassant ou mou d’un produit. Ces « gélifiants » déterminent la texture et la mâche d’un produit, car ils contribuent à absorber l’eau et à lier les ingrédients entre eux. Il est courant de trouver des gommes dans les produits sucrés et les desserts, qui sont généralement meilleurs lorsqu’un type de pectine, de gélatine et d’amidon est combiné.
• Lagomme xanthane est un exopolysaccharide complexe, un polymère composé de résidus de sucre qui est sécrété par une bactérie phytopathogène. Elle est produite lorsque le glucose, le saccharose ou le lactose est fermenté par la bactérie Xanthomonas campestris ; elle est ensuite transformée en un solide par l’alcool isopropylique, séchée et broyée en une poudre fine, qui est ajoutée au liquide pour former la gomme. Il est considéré comme sûr de consommer jusqu’à 15 grammes de gomme xanthane par jour, que l’on trouve dans des aliments tels que le pain, les produits de boulangerie emballés, les sauces pour salade, les soupes, les condiments, etc.
• La gomme xanthane peut présenter des avantages uniques, notamment en aidant les personnes qui ont des difficultés à évacuer les aliments dans l’œsophage en raison d’anomalies musculaires ou nerveuses et en réduisant potentiellement la croissance des tumeurs. Elle peut également servir d’alternative naturelle au gluten comme agent liant dans la pâtisserie.
• Lagomme de guar est une gomme d’origine végétale extraite de l’endosperme des graines de la légumineuse Cyamopsis tetragonoloba. Ces cultures sont originaires de l’Inde et du Pakistan. La gomme de guar et la gomme de caroube sont chimiquement très similaires ; toutes deux sont utiles pour créer des gels épais.
• La gomme de guar est parfois utilisée comme alternative végétarienne à la gélatine, tout comme la gomme d’acacia. Vous trouverez la gomme de guar dans des aliments comme les fromages blancs, le lait caillé, les yaourts, les sauces, les soupes et les desserts glacés. Elle est considérée comme non toxique et sûre lorsqu’elle est consommée en petites quantités, mais peut contribuer à des problèmes digestifs lorsqu’elle est prise à fortes doses.

Suppléments et dosage

La gomme arabique est parfois utilisée sous forme de complément sec et en poudre pour aider à traiter des problèmes tels que l’hypercholestérolémie, le syndrome du côlon irritable (SCI), la constipation et pour favoriser la perte de poids. L’une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes sont attirées par la gomme arabique est qu’elle constitue un moyen pratique de consommer des prébiotiques et de favoriser la croissance des « bonnes » bactéries dans l’intestin. L’acacia peut également être appliqué sur la peau ou à l’intérieur de la bouche pour aider à traiter la plaque dentaire et l’inflammation des gencives(gingivite) et pour combattre l’inflammation ou les rougeurs.

Il n’existe actuellement aucune « limite supérieure » de gomme arabique pour la consommation humaine qui ait été fixée. Des études suggèrent que les humains ne devraient pas dépasser 10 milligrammes de gomme arabique par kilogramme de poids corporel chaque jour. Le rapport publié dans le Journal de l’EFSA mentionné ci-dessus a constaté que même « l’absorption orale quotidienne d’une grande quantité de gomme d’acacia jusqu’à 30 000 mg de gomme d’acacia/personne par jour (ce qui équivaut approximativement à 430 mg de gomme d’acacia/kg de poids corporel par jour) pendant une période allant jusqu’à 18 jours a été bien tolérée chez les adultes ».

Lorsque vous utilisez des suppléments de gomme arabique, il est recommandé d’en prendre environ 15 grammes par jour.(14) Des doses plus élevées peuvent provoquer des effets secondaires, alors commencez par une faible dose et surveillez votre réaction.

Recettes

Où peut-on acheter de la gomme arabique ? La gomme arabique peut généralement être trouvée dans les grands magasins comme Walmart ou achetée en ligne, par exemple sur Amazon. Vérifiez l’étiquette des ingrédients de tout produit que vous achetez pour être sûr que la gomme a été fabriquée à partir d’acacias réels. Selon l’EFSA, le terme « gomme arabique » n’indique pas une source botanique particulière, de sorte que certains produits peuvent prétendre être de la gomme arabique mais contenir en réalité des fibres provenant d’une autre plante.

La gomme arabique est soluble dans l’eau froide, vous n’aurez donc pas besoin de la chauffer pour qu’elle fasse son effet. De l’eau tiède ou à température ambiante suffit généralement à dissoudre la poudre. La quantité de sucres solubles dissous (comme la gomme arabique) que vous choisissez d’utiliser dans les recettes déterminera la dureté ou la souplesse du produit final. Par exemple, si vous utilisez plus de gomme d’acacia, vous obtiendrez une texture plus solide que si vous en utilisez moins.(15)

Voici quelques-unes des façons dont vous pouvez utiliser la poudre de gomme arabique à la maison :

• Pour aider les gâteaux à lever et à former une texture spongieuse, utilisez environ cinq grammes de poudre de gomme arabique pour trois œufs que vous utilisez dans votre recette. En d’autres termes, si vous préparez un petit gâteau qui ne nécessite qu’un seul œuf, utilisez environ 1,5 gramme de gomme/poudre d’acacia. Cinq grammes de gomme arabique correspondent généralement à une cuillère à café, mais vérifiez les instructions/recommandations pour le produit exact que vous utilisez.(16)
• Si vous voulez créer un glaçage brillant sur un produit de boulangerie, mélangez environ 10 ml/2 cuillères à café de gomme arabique avec 60 ml/2 oz. d’eau. Cette recette peut également être utilisée comme vernis pour la pâte d’amande ou pour créer une pâte à sucre brillante.

Conservez la gomme arabique non ouverte dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière directe du soleil. Vous pouvez conserver la gomme arabique non ouverte pendant deux ans. Une fois que vous avez ouvert la poudre, conservez-la au réfrigérateur pendant six mois au maximum. Il est préférable de conserver la gomme arabique dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Si vous ajoutez quelques gouttes d’alcool à un mélange que vous faites avec de la gomme arabique, cela augmentera également sa durée de conservation.

Histoire

On pense que la gomme arabique est récoltée en Arabie, au Soudan et en Asie occidentale depuis des centaines (voire des milliers) d’années. Elle se présente sous la forme d’un liquide collant qui suinte des tiges et des branches des acacias(Acacia senegal et A. seyal), qui poussent dans la ceinture sahélienne de l’Afrique, notamment au Soudan. Aujourd’hui, le terme « gomme arabique » n’indique pas une source botanique ou un arbre particulier, mais la gomme arabique fabriquée traditionnellement provient des arbres Acacia senegal et A. seyal.

Si l’industrie de la gomme arabique au Soudan a connu un déclin au cours des dernières décennies, principalement en raison de l’instabilité politique du pays, des centaines de milliers de Soudanais dépendent toujours de la gomme arabique pour leur subsistance. La région du Darfour, au Soudan, reste le plus grand producteur de gomme arabique au monde, où la production est fortement contrôlée par le gouvernement soudanais.

Au Soudan, les gommes récoltées sur les acacias sont connues sous le nom de gomme arabique indienne, ou talha. Les autres pays de la « ceinture de gomme » de l’Afrique subsaharienne sont l’Érythrée, le Kenya, le Mali, la Mauritanie, le Niger, le Nigeria, le Sénégal et le Tchad.

Réflexions finales

• La gomme arabique est un produit fibreux naturel qui est utilisé comme agent épaississant, émulsifiant et stabilisateur d’arômes dans divers aliments et produits industriels. Elle est largement utilisée dans les industries pharmaceutique, alimentaire, textile, de la poterie et des cosmétiques.
• Deux types d’acacias(Acacia senegal et A. seyal), qui sont cultivés dans la ceinture sahélienne de l’Afrique, en particulier au Soudan, sont les principales sources de gomme arabique.
• La gomme arabique est indigeste pour l’homme, ce qui signifie qu’elle n’est pas dégradée dans les intestins mais fermente dans le côlon. Il en résulte une série d’avantages possibles pour la santé, notamment la possibilité d’agir comme un prébiotique, de nourrir les « bonnes » bactéries probiotiques, d’améliorer la santé intestinale, d’aider à contrôler la satiété et l’appétit et de contribuer potentiellement à la régulation des graisses corporelles, de l’insuline et du cholestérol.
• Vous pouvez prendre de la gomme arabique sous forme de supplément en poudre, ou en utiliser de petites quantités lorsque vous cuisinez ou faites de la pâtisserie. Elle aidera les gâteaux à lever et à avoir une texture spongieuse, et donnera également une finition brillante aux confiseries et aux produits de boulangerie.
• Si de fortes doses de gomme arabique (plus de 10 à 30 grammes par jour) ne semblent pas présenter de risques majeurs pour la santé, la consommation de grandes quantités peut entraîner des gaz, des diarrhées, des indigestions et des ballonnements.

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