Pour beaucoup, le lait de vache est totalement exclu. Il est difficile à digérer, riche en allergènes et chargé de lactose qui peut faire des ravages dans votre système gastro-intestinal. Le lait de chèvre est une alternative riche en nutriments, savoureuse, douce pour l’intestin et beaucoup moins inflammatoire que le lait de vache ordinaire. Pour ces raisons, de nombreux régimes à base de produits laitiers, comme le régime paléo, le régime à faible teneur en glucides et le régime cétose, recommandent le lait de chèvre.
Non seulement il regorge de vitamines et de minéraux dont votre corps a besoin, mais il est aussi incroyablement polyvalent. Vous pouvez facilement utiliser le lait de chèvre pour fabriquer du fromage sain, du savon, des smoothies, des produits de soins de la peau, des desserts et bien plus encore. C’est un excellent moyen d’ajouter une touche simple et nutritive à vos recettes préférées qui ont fait leurs preuves.
Qu’est-ce que le lait de chèvre ? (Est-ce un produit laitier ?)
Le lait de chèvre est un type de lait produit par les chèvres. Il est riche en de nombreux nutriments essentiels et constitue une bonne source de vitamines et de minéraux comme le calcium, le phosphore, la riboflavine et bien d’autres. Il est également riche en acides gras à chaîne moyenne. Les acides gras à chaîne moyenne sont un type de graisse saine pour le cœur, associé à une multitude de bienfaits impressionnants pour la santé.
Comme le lait de vache, le lait de chèvre est techniquement considéré comme un type de produit laitier car il est produit par un mammifère. Cependant, il constitue une excellente alternative au lait de vache, car il est plus facile à digérer, moins inflammatoire et moins riche en allergènes que le lait de vache.
Peut-on donc boire du lait de chèvre en toute sécurité ? Le lait de chèvre est-il meilleur pour la santé que les autres types de lait ? Et le lait de chèvre fait-il grossir ? Continuez à lire pour trouver les réponses à vos questions brûlantes sur ce type de lait particulier.
Avantages pour la santé
- Plus facile à digérer
- Moins d’allergènes et moins d’inflammations
- Riche en calcium
- Aide à réduire le taux de cholestérol
- Favorise une peau éclatante
- Améliore l’absorption des nutriments
1. Plus facile à digérer
Si la teneur en matières grasses du lait de chèvre et du lait de vache est similaire, les globules gras du lait de chèvre sont plus petits. Il est donc plus facile à digérer pour votre organisme.(1) Une fois dans l’estomac, les protéines du lait de chèvre forment un caillé plus mou que le lait de vache. Seulement 2 % environ du lait de chèvre est caillé, contre 10 % environ pour le lait de vache. Cela aide votre organisme à le digérer avec moins d’irritation que le lait de vache.
Le lait de chèvre est également moins riche en lactose, ou sucres du lait, que le lait de vache. Comme de nombreuses personnes sont intolérantes au lactose ou ont des difficultés à digérer le lactose du lait de vache, le lait de chèvre peut être une option viable.(2)
2. Moins d’allergènes et moins d’inflammation
La plupart des personnes qui sont intolérantes au lait de vache sont en fait sensibles à l’une des protéines qu’il contient, la caséine A1, et n’ont pas la capacité de la digérer. De plus, le lait de vache est l’allergie n° 1 chez les enfants et peut persister à l’âge adulte. En effet, il contient plus de 20 allergènes différents (dont la caséine A1) qui peuvent provoquer des réactions allergiques. Les symptômes de l’allergie au lait de vache sont souvent confondus avec ceux de l’allergie saisonnière. Il est facile de comprendre pourquoi. Les symptômes de l’allergie au lait de vache peuvent aller de l’urticaire et de l’écoulement nasal aux crampes abdominales et aux coliques chez les bébés.(3)
Quel est le problème de la caséine A1 ? Cette protéine est hautement inflammatoire pour certaines personnes, et l ‘inflammation est à l’origine de la plupart des maladies. La caséine A1 peut contribuer à des problèmes gastro-intestinaux comme le syndrome du côlon irritable, la maladie de Crohn, les fuites intestinales et la colite. Elle peut également jouer un rôle dans plusieurs problèmes moins évidents, comme l’acné, les maladies auto-immunes et les problèmes de peau comme l’eczéma.(4, 5)
Bien que certaines vaches ne produisent pas de protéine de caséine A1, notamment les vaches Jersey et Guernsey, la majorité des bovins aux États-Unis, en Europe occidentale et en Australie sont des Holstein et des Fresian, qui produisent toutes deux de la caséine A1.
Au contraire, le lait qui contient principalement ou exclusivement de la caséine A2 ne produit aucun de ces effets inflammatoires. Le lait de chèvre ne contient que de la caséine A2. Cela en fait, du point de vue des protéines, le lait le plus proche du lait maternel humain. En fait, une étude suggère que le lait de chèvre, lorsqu’il est utilisé comme première protéine après l’allaitement, est moins allergène pour les bébés que le lait de vache.(6)
3. Une teneur élevée en calcium
Alors que le lait de vache est souvent présenté comme l’un des principaux aliments riches en calcium, il n’y a pas lieu de s’inquiéter d’un apport insuffisant en calcium en passant au lait de chèvre. En fait, il est même plus riche en ce minéral. Le lait de chèvre contient environ 33 % de la valeur quotidienne recommandée dans une tasse, contre 28 % pour le lait de vache.(7, 8)
Le calcium est essentiel pour de nombreux aspects de la santé. Il est particulièrement important en ce qui concerne la santé des os. En fait, plus de 99 % du calcium de votre corps se trouve dans les os et les dents. Il contribue à renforcer la masse osseuse et donne aux tissus la force nécessaire pour maximiser la solidité des os.(9)
4. Aide à réduire le taux de cholestérol
L’un des principaux avantages du lait de chèvre pour les hommes et les femmes est ses effets thérapeutiques sur la santé cardiaque. Ceci est dû au fait que le lait de chèvre contient des niveaux élevés d’acides gras à chaîne moyenne. En fait, il contient environ 30 à 35 % d’acides gras à chaîne moyenne, contre 15 à 20 % dans le lait de vache. Au lieu d’être stockés sous forme de graisse corporelle, ces acides gras donnent un regain d’énergie et aident à réduire le cholestérol. Ils peuvent même contribuer à traiter des affections telles que les maladies coronariennes et les troubles intestinaux.(10, 11)
Mais attendez, ce n’est pas tout ! Le lait de chèvre contribue également à augmenter le taux de « bon » cholestérol tout en réduisant le mauvais. En fait, il a des propriétés curatives similaires à celles de l’huile d’olive et est recommandé pour contrôler l’hypercholestérolémie.(12)
5. Favorise une peau éclatante
Les acides gras et les triglycérides que l’on trouve dans le lait de chèvre ne se contentent pas d’assurer le bon fonctionnement de vos entrailles, ils vous aident également à avoir une belle apparence extérieure. Leurs qualités hydratantes aident à garder une peau douce comme un bébé. Le lait de chèvre contient également des niveaux élevés de vitamine A. La vitamine A peut améliorer votre teint, combattre l’acné et améliorer la santé générale de votre peau.(13) Parallèlement, l’acide lactique présent dans le lait de chèvre aide à débarrasser votre corps des cellules mortes et favorise la douceur et l’épaisseur de la peau.(14)
Comme le lait de chèvre a un pH similaire à celui de l’homme, il est absorbé par la peau avec moins d’irritation et aide à tenir les bactéries à distance (adieu les boutons !). Pour cette raison, de nombreuses personnes ajoutent souvent la lotion au lait de chèvre et le savon au lait de chèvre dans leurs routines de soins naturels de la peau.
6. Améliore l’absorption des nutriments
« Fini les vaches ! Bien que le lait de chèvre et le lait de vache puissent être classés de manière similaire en termes de teneur en minéraux, le lait de chèvre pourrait bien être le vainqueur.
En effet, les premières études ont montré que des nutriments comme le fer, le calcium, le magnésium et le phosphore étaient plus facilement digérés et utilisés par l’organisme dans le lait de chèvre que dans le lait de vache. En raison de la biodisponibilité de ces minéraux, le lait de chèvre semble également prometteur pour le traitement des carences nutritionnelles telles que l’anémie et la déminéralisation des os.(15) En outre, il peut aider à remédier aux trop fréquentes carences en fer et en magnésium .
En fait, certains chercheurs suggèrent que le lait de chèvre devrait être consommé régulièrement par les personnes souffrant de problèmes de malabsorption, d’anémie, d’ostéoporose ou de traitements prolongés avec des suppléments de fer.
La consommation régulière de lait de chèvre améliore la capacité de l’organisme à utiliser le fer. Elle stimule également la régénération de l’hémoglobine. L’ensemble de ces éléments fait du lait de chèvre un moyen sûr et naturel de traiter l’ostéoporose et de combattre l’anémie.
Faits nutritionnels
Bien qu’il ne soit pas très populaire dans le monde occidental, le lait de chèvre est en fait l’une des boissons lactées les plus consommées dans le reste du monde, et ce pour une bonne raison. Il a bon goût et il est plein de nutriments.
Une tasse (environ 244 grammes) de lait de chèvre nutritionnel contient environ :(16)
- 168 calories
- 10,9 grammes d’hydrates de carbone
- 8,7 grammes de protéines
- 10,1 grammes de matières grasses
- 327 milligrammes de calcium (33 pour cent DV)
- 271 milligrammes de phosphore (27 % de l’apport quotidien)
- 0,3 milligramme de riboflavine (20 % de l’apport quotidien)
- 498 milligrammes de potassium (14 % de l’apport quotidien)
- 483 unités internationales de vitamine A (10 % de la valeur quotidienne)
- 34,2 milligrammes de magnésium (9 % de la valeur quotidienne)
- 0,1 milligramme de thiamine (8 % de la valeur quotidienne)
- 0,8 milligramme d’acide pantothénique (8 % DV)
- 29,3 unités internationales de vitamine D (7 % de la valeur quotidienne)
- 0,1 milligramme de vitamine B6 (6 % de la valeur quotidienne)
- 0,1 milligramme de cuivre (6 % de la valeur quotidienne)
- 3,4 microgrammes de sélénium (5 % de l’apport quotidien)
- 3,2 milligrammes de vitamine C (5 % de la valeur quotidienne).
En plus des nutriments énumérés ci-dessus, le lait de chèvre contient également une petite quantité de vitamine B12, de niacine et de manganèse.
Voir aussi : Halloumi : Pourquoi vous devriez essayer ce fromage à griller unique et riche en protéines.
Lait de chèvre vs. lait de vache vs. lait de brebis
Comment se situe le lait de chèvre par rapport aux autres types de lait, comme le lait de vache ou le lait de brebis ?
La plus grande différence entre le lait de chèvre et le lait de vache se situe au niveau de la digestibilité. Le lait de chèvre est plus facile à digérer. Cela en fait une excellente option pour ceux qui ont des problèmes gastro-intestinaux. Le lait de chèvre est également mieux toléré par ceux qui ont des problèmes de lactose et ne provoque pas d’inflammation comme peut le faire le lait de vache. C’est aussi une excellente option pour les enfants qui ont dépassé le stade de l’allaitement maternel. Pourquoi ? Il contient moins d’allergènes que le lait de vache.
Cependant, comme il n’est pas aussi courant, le lait de chèvre peut être sensiblement plus cher que le lait de vache. Cela peut provoquer un choc thermique au départ. De plus, le lait de chèvre cru, le meilleur pour vous, peut être difficile à trouver en dehors des magasins d’aliments naturels et des marchés de producteurs. Son goût et son odeur peuvent également ne pas plaire à tout le monde, en particulier aux personnes élevées au lait de vache.
D’un autre côté, le lait de vache est bon marché et peut être trouvé partout. Si vous parvenez à mettre la main sur du lait de vache à caséine A2 provenant de vaches de race Jersey et Guernesey, vous pourrez profiter de nombreux avantages dont bénéficient les buveurs de lait de chèvre. C’est une excellente option pour ceux qui n’arrivent pas à s’habituer au goût du lait de chèvre. N’oubliez pas, cependant, que le lait de vache A2 est difficile à trouver dans de nombreuses régions. Son prix le prouve également. Qu’il soit de type A1 ou A2, le lait de vache est toujours plus difficile à digérer pour l’organisme. Il faut des heures pour le digérer, contre environ 30 minutes pour le lait de chèvre. Pour les personnes allergiques au lait de vache – et il s’agit d’un groupe important – ce type de lait n’est tout simplement pas une option.
Le lait de brebis est une autre option nutritive qui présente plusieurs avantages pour la santé. En fait, une tasse de lait de brebis contient plus de calcium, de glucides et de protéines que son homologue de chèvre. Le lait de brebis est également plus riche en vitamines et minéraux. Il contient notamment plus de vitamine B12, de vitamine C, de folates et de magnésium que le lait de chèvre et de vache.(17)
Comme le lait de chèvre, le lait de brebis est facilement digestible par l’organisme. Cela est dû aux petits globules gras qui facilitent la digestion. Il contient des niveaux similaires d’acides gras à chaîne courte et moyenne que le lait de chèvre, il est donc moins irritant. Ceux qui n’arrivent pas à s’habituer au goût du lait de chèvre peuvent préférer le lait de brebis car il est moins piquant.(18)
Alors pourquoi tout le monde ne boit-il pas du lait de brebis ? Sa forte teneur en matières grasses en rebute plus d’un. Bien que les graisses soient principalement des graisses monoinsaturées et polyinsaturées (des graisses bonnes pour la santé), une tasse contient presque le double de la quantité de lait de vache et de chèvre. Cela peut inquiéter les personnes qui surveillent leur consommation de graisses.
Le lait de brebis est également beaucoup plus difficile à trouver. Alors que le lait de chèvre fait peu à peu son chemin dans les rayons des supermarchés, votre meilleure chance d’acheter du lait de brebis reste votre marché de producteurs locaux. Si vous pouvez l’acheter, vous pouvez congeler le lait de brebis et le décongeler au besoin tout en conservant la même saveur.
Vous ne pouvez pas mettre la main sur du lait de brebis ? Mangez votre fromage ! Certains des types méditerranéens les plus populaires, comme la feta, le roquefort, le manchego, le pecorino romano et la ricotta, sont tous fabriqués à partir de cet animal. Le yaourt de brebis est également de plus en plus populaire. Gardez l’œil ouvert pour le trouver dans les magasins.
Types de lait de chèvre
Si vous êtes prêt à ajouter le lait de chèvre au régime alimentaire de votre famille, plusieurs options s’offrent à vous. Pour maximiser les avantages pour la santé, vous pouvez essayer le lait de chèvre cru. Vous pouvez le trouver sur les marchés de producteurs locaux ou dans les magasins d’aliments naturels. Comme pour le lait cru de vache, boire du lait de chèvre cru permet d’obtenir le maximum de nutriments et de propriétés bénéfiques pour la santé de cette délicieuse boisson.
Si le lait de chèvre cru n’est pas disponible dans votre région, il existe de nombreuses autres options, principalement dans les aliments fermentés. Si vous vous êtes déjà demandé si le lait de chèvre contenait des probiotiques, voici ce que vous devriez rechercher. Ces produits augmentent les bonnes bactéries pour vous garder en bonne santé et favoriser l’absorption des nutriments dans l’intestin. L’un des meilleurs produits fermentés est le kéfir de lait de chèvre. Le kéfir peut aider à traiter les fuites intestinales et à renforcer l’immunité.
Les probiotiques présents dans cette boisson lactée peuvent contribuer à améliorer la santé intestinale, à renforcer la fonction immunitaire, à prévenir la diarrhée et à gérer le taux de cholestérol.(19) Assurez-vous d’acheter du kéfir de lait de chèvre pour bénéficier des grands avantages du lait de chèvre. Les versions de vache et de brebis sont également vendues. Buvez le kéfir tel quel ou ajoutez-le à vos plats préférés qui demandent du yaourt.
Si le lait de chèvre liquide n’est pas votre truc, le yaourt au lait de chèvre fermenté peut être un bon substitut. Les bienfaits des probiotiques présents dans le yaourt au lait de chèvre peuvent contribuer à une bonne digestion, à réduire le risque de diabète, à favoriser la perte de poids et de graisse et à réduire l’hypertension artérielle. Essayez-le avec des fruits ou du granola pour un petit-déjeuner ou une collation saine.
Les fromages de chèvre crus et à pâte molle sont également riches en probiotiques et sont disponibles dans tout le pays. Tartinez du fromage de chèvre sur un cracker ou grignotez-le en solo pour bénéficier de tous les avantages pour la santé de manière savoureuse.
Où trouver et comment utiliser
Vous vous demandez où acheter du lait de chèvre ? Vous pouvez généralement le trouver dans de nombreux magasins d’alimentation naturelle et marchés de producteurs. Il se trouve généralement près des produits laitiers ou dans la section réfrigérée. Les détaillants en ligne proposent également des produits à base de lait de chèvre, notamment des crèmes pour la peau, du lait en poudre et du ghi de chèvre.
Êtes-vous prêt à faire le grand saut et à intégrer le lait de chèvre dans votre alimentation ? Si vous craignez le goût du lait de chèvre pur, commencez par le lait de chèvre frais. Il a un goût de chèvre moins prononcé.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser le lait de chèvre dans vos recettes préférées, il y a quelques points à garder à l’esprit. Le lait de chèvre peut essentiellement remplacer le lait de vache dans toutes les recettes. Cependant, lorsqu’il est chauffé, pasteurisé ou transformé de quelque façon que ce soit, il a un goût de chèvre distinct. Les amateurs de lait de chèvre de longue date n’y verront peut-être pas d’inconvénient, mais cela peut rebuter les nouveaux venus.
Le lait de chèvre est particulièrement savoureux dans les recettes de desserts. Il donne à vos sucreries préférées une texture crémeuse et fondante. Il est également excellent dans les smoothies. Mélangez vos fruits et légumes à feuilles préférés, ajoutez un peu de lait de chèvre et mixez le tout.
Recettes
Vous cherchez d’autres recettes à base de lait de chèvre ? En voici quelques-unes pour vous aider à démarrer :
- Pommes de terre au gratin
- Fromage de chèvre au jus de citron
- Oeuf en cocotte végétarien
- Crème glacée au lait de chèvre aux cerises et aux noix
- Savon maison au lait de chèvre
Histoire/Faits
La chèvre est considérée comme l’un des premiers animaux à avoir été domestiqués par l’homme. Des études montrent que le bouquetin bézoard, un type de chèvre originaire d’Asie occidentale dans les montagnes de Zagros, pourrait être le premier ancêtre de la chèvre domestique moderne.
À l’âge de pierre, les agriculteurs ont commencé à garder les chèvres pour leur lait, leur viande et leurs excréments, qui étaient utilisés comme combustible. Leurs os et leurs poils étaient également collectés et utilisés pour fabriquer des vêtements et des outils. Les premières traces de chèvres domestiquées remontent à environ 10 000 ans, dans un village d’Iran. Des restes de chèvres ont également été découverts dans de nombreuses autres zones archéologiques, notamment à Jéricho, Jeitun et Choga Mami.
En 2011, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture estime qu’environ 924 millions de chèvres vivent dans le monde.(20) Aujourd’hui, elles sont souvent utilisées pour leur viande, leur lait et leur peau. Certains utilisent également les chèvres pour aider à défricher les terres ou servir d’animaux de bât pour transporter du matériel ou tirer des chariots lors de randonnées.
Risques et effets secondaires
Bien que le lait de chèvre puisse être très sain et nutritif, il présente également plusieurs inconvénients dont il faut tenir compte.
En fait, certains des effets secondaires les plus courants du lait de chèvre incluent des problèmes digestifs comme les gaz ou les ballonnements. Cela est dû au fait que le lait de chèvre contient une petite quantité de lactose. Bien que cette quantité soit inférieure à celle du lait de vache ou d’autres produits laitiers, elle peut tout de même causer des problèmes aux personnes souffrant d’une grave intolérance au lactose.
Comme toujours, il est préférable de commencer par une faible quantité et d’augmenter lentement votre consommation pour évaluer votre tolérance. Si vous ressentez des effets secondaires négatifs après avoir consommé du lait de chèvre, envisagez de réduire votre consommation pour laisser les symptômes s’atténuer.
N’oubliez pas que le lait de chèvre ne convient pas non plus aux personnes suivant des régimes spécifiques, comme le régime sans produits laitiers ou le régime végétalien. Pour les personnes suivant ces régimes, il est préférable d’opter pour des alternatives laitières comme le lait d’amande ou le lait d’avoine.
Dernières réflexions
- Le lait de chèvre est un type de lait produit par les chèvres. Comme le lait de vache, il est techniquement considéré comme un produit laitier.
- Chaque portion de lait de chèvre est riche en de nombreux micronutriments importants. Il s’agit notamment de calcium, de phosphore et de riboflavine, ainsi que de graisses et de protéines bonnes pour le cœur.
- L’une des principales différences entre le lait de chèvre et le lait de vache est sa digestibilité. Le lait de chèvre est plus facile à digérer, moins inflammatoire et moins riche en allergènes potentiels.
- Le lait de brebis est une autre bonne alternative au lait de vache. Il est facile à digérer. De plus, il est encore plus riche en plusieurs vitamines et minéraux que le lait de chèvre.
- Idéalement, recherchez du lait de chèvre cru ou du lait de chèvre fermenté pour maximiser les avantages potentiels pour la santé. Vous pouvez également opter pour du fromage de chèvre ou utiliser le lait de chèvre pour fabriquer des savons et des sérums.