Les champignons tels que le champignon à crinière de lion et le cordyceps sont utilisés comme remèdes naturels dans de nombreux pays depuis des milliers d’années et sont devenus un aliment de base dans de nombreuses cultures et cuisines différentes. Le pleurote en huître, quant à lui, est l’un des champignons les plus récents, mais il a réussi à devenir l’un des champignons préférés de nombreuses personnes en raison de sa saveur particulière et de ses nombreux avantages pour la santé.
Connu officiellement sous son nom scientifique Pleurotus ostreatus, le pleurote en huître doit son nom à son aspect de coquille et à sa ressemblance avec les huîtres. Il est très polyvalent, avec une saveur douce et un arôme de réglisse, et est rapidement devenu une partie intégrante de nombreux plats asiatiques, des soupes aux sauces et au-delà.
Ce champignon unique est cultivé depuis moins de 100 ans et les scientifiques ne font qu’effleurer la surface des nombreux avantages potentiels qu’il a à offrir. Jusqu’à présent, cependant, les résultats ont été prometteurs, montrant qu’il pourrait avoir des effets bénéfiques sur tout, de l’inflammation à la santé cardiaque.
Le pleurote en huître est-il bon pour vous ? 5 avantages du pleurote en huître
- Diminution du taux de cholestérol
- Atténuation de l’inflammation
- Bourré d’antioxydants
- Peut bloquer la croissance du cancer
- Stimulent la santé du cerveau
1. Peut réduire le taux de cholestérol
Le cholestérol est une substance cireuse, semblable à une graisse, que l’on trouve dans tout l’organisme et qui est essentielle à la santé. Le cholestérol est un composant important des membranes cellulaires et est nécessaire à la synthèse du cholestérol, des acides biliaires et de certaines vitamines et hormones. Un excès de cholestérol peut toutefois s’accumuler dans le sang, formant des dépôts graisseux dans les artères et augmentant le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Il a été démontré que les pleurotes contribuent à réduire le cholestérol naturellement et rapidement dans certaines études animales. Une étude publiée dans la revue Mycobiology, par exemple, a montré qu’une supplémentation en pleurotes permettait de réduire le taux de cholestérol total de 37 % et de diminuer les triglycérides de 45 % chez les rats.(1) D’autres études sont encore nécessaires pour déterminer comment les pleurotes peuvent affecter les taux de cholestérol chez l’homme.
2. Atténuer l’inflammation
L’inflammation est une réponse immunitaire normale destinée à protéger l’organisme contre les infections et les maladies. En revanche, on pense que l’inflammation chronique est associée à un risque plus élevé de maladies comme le cancer, les maladies cardiaques et le diabète.(2)
Il a été démontré que les pleurotes possèdent de puissantes propriétés anti-inflammatoires. Selon une étude en éprouvette publiée dans le Nutrition Journal, les pleurotes ont été capables de réduire la sécrétion de multiples marqueurs d’inflammation dans l’organisme.(3) Cela pourrait avoir des avantages considérables, car la diminution de l’inflammation peut contribuer à soulager de nombreuses affections inflammatoires allant de la polyarthrite rhumatoïde aux maladies inflammatoires de l’intestin.
3. Bourré d’antioxydants
Lesantioxydants sont des composés qui aident à combattre les radicaux libres et à prévenir les dommages aux cellules. La recherche suggère que les antioxydants peuvent jouer un rôle central dans la santé et la maladie et qu’ils peuvent aider à combattre le stress oxydatif pour réduire le risque de certaines maladies chroniques.(4)
Certaines études ont révélé que les pleurotes sont chargés d’antioxydants bénéfiques pour la santé, ce qui pourrait expliquer leur multitude de bienfaits pour la santé. En fait, des études en éprouvette et sur des animaux ont montré que les pleurotes sont efficaces pour augmenter les niveaux d’antioxydants dans le corps et neutraliser les radicaux libres nocifs.(5, 6)
4. Peut bloquer la croissance du cancer
L’un des avantages les plus impressionnants des pleurotes est leur puissant effet sur les cellules cancéreuses. Grâce à leur forte teneur en antioxydants ainsi qu’à leurs propriétés anti-inflammatoires, les pleurotes pourraient contribuer à inhiber la croissance de certains types de cancer, faisant des pleurotes des aliments potentiellement anticancéreux.
Une étude en éprouvette menée par le laboratoire de recherche sur le cancer du Methodist Research Institute à Indianapolis a révélé que les pleurotes étaient capables d’inhiber la croissance et la propagation des cellules cancéreuses du sein et du côlon.(7) De même, une autre étude en éprouvette réalisée en 2011 a montré que l’extrait de pleurote avait des effets thérapeutiques contre les cellules tumorales colorectales et leucémiques.(8)
5. Renforcer la santé du cerveau
Croyez-le ou non, ce que vous mangez peut avoir un impact majeur sur la santé de votre cerveau et peut même influencer votre risque de maladies neurodégénératives et de démence. Certaines vitamines et certains minéraux, en particulier, sont particulièrement importants pour la santé du cerveau.
Les pleurotes sont riches en de nombreux nutriments censés améliorer les fonctions cérébrales. La recherche clinique a montré que la niacine, par exemple, protège contre la maladie d’Alzheimer et le déclin cognitif chez les personnes âgées.(9) Par ailleurs, une étude menée en 2014 en Belgique a suggéré que la supplémentation en riboflavine pouvait avoir des effets thérapeutiques contre le syndrome de Brown, un type de trouble du motoneurone.(10)
Nutrition du pleurote en huître
Jetez un œil au profil nutritionnel des pleurotes, et il est facile de comprendre pourquoi ils sont si bons pour vous. Ils sont extrêmement pauvres en calories, mais contiennent une bonne quantité de protéines, de fibres, de niacine et de riboflavine.
Une tasse de pleurotes tranchés (environ 86 grammes) contient environ :(11)
- 37 calories
- 5,6 grammes de glucides
- 2,8 grammes de protéines
- 0,4 gramme de graisse
- 2 grammes de fibres alimentaires
- 4,3 milligrammes de niacine (21 % de la valeur quotidienne)
- 0,3 milligramme de riboflavine (18 % de l’apport quotidien)
- 1,1 milligramme d’acide pantothénique (11 % de la valeur quotidienne)
- 103 milligrammes de phosphore (10 % de l’apport quotidien)
- 361 milligrammes de potassium (10 pour cent DV)
- 0,2 milligramme de cuivre (10 pour cent DV)
- 0,1 milligramme de thiamine (7 % de l’apport quotidien)
- 23,2 microgrammes d’acide folique (6 % de l’apport quotidien)
- 1,1 milligramme de fer (6 pour cent DV)
- 0,1 milligramme de manganèse (5 % de l’apport quotidien)
- 0,1 milligramme de vitamine B6 (5 % de la valeur quotidienne).
En plus des nutriments énumérés ci-dessus, les pleurotes contiennent également une petite quantité de magnésium, de zinc et de sélénium.
Types de pleurotes
Si vous souhaitez ajouter des pleurotes à votre régime alimentaire, vous avez le choix entre plusieurs types de champignons. Les pleurotes perlés sont considérés comme le type le plus courant de pleurotes et sont utilisés en cuisine dans le monde entier. Le pleurote bleu est une autre variété largement disponible, qui commence par être de couleur bleu foncé et s’éclaircit progressivement à mesure qu’il mûrit.
Notez qu’il existe plusieurs types de champignons dont le nom contient le mot « huître » mais qui sont en fait différents du pleurote commun.
Par exemple, le pleurote en huître, également connu sous le nom de trompette royale, est étroitement lié au pleurote en huître mais appartient à une espèce différente de champignons. Ces champignons ont une saveur charnue et umami et sont souvent utilisés pour remplacer la viande dans certaines recettes végétaliennes. Les huîtres dorées, les huîtres roses et les huîtres phoenix sont d’autres exemples qui appartiennent au même genre que les pleurotes mais présentent d’infimes différences de goût, de texture et d’aspect.
Pleurotes et champignons Maitake
Tout comme les pleurotes, les champignons maitake sont abondants dans de nombreux types de cuisine asiatique, notamment les cuisines japonaise et chinoise. Ils peuvent être servis comme plat d’accompagnement, transformés en sauce salée ou ajoutés aux soupes.
L’une des différences les plus notables entre les champignons maitake et les pleurotes est leur apparence. Les champignons maitake ont des frondes distinctives en forme de plumes et de feuilles, tandis que le chapeau des pleurotes ressemble à une coquille. Il existe également quelques différences de goût, le maitake offrant une saveur plus riche et plus terreuse que le pleurote, qui a tendance à être plus doux et délicat.
En revanche, ils présentent de nombreuses similitudes sur le plan nutritionnel. Tous deux sont peu caloriques et contiennent une bonne dose de vitamines B, comme la niacine et la riboflavine. Cependant, les pleurotes contiennent deux fois plus de protéines par once et sont également légèrement plus riches en certains micronutriments comme le phosphore et le potassium.
En dehors de leur profil nutritionnel, les champignons maitake sont également vénérés pour leurs propriétés médicinales. Ils offrent un ensemble d’avantages légèrement différents de ceux des pleurotes et il a été démontré qu’ils renforcent l’immunité, contribuent au traitement du cancer, améliorent la pression artérielle et réduisent les symptômes du diabète dans le cadre d’études menées sur des animaux et dans des éprouvettes.(11, 12, 13, 14)
Les deux types de champignons peuvent constituer des compléments nutritifs au régime alimentaire et peuvent être appréciés dans de nombreuses recettes différentes. Essayez d’augmenter votre consommation des deux types de champignons pour profiter des avantages uniques pour la santé et des nutriments que chacun a à offrir.
Utilisations du pleurote en huître et où le trouver ?
Le pleurote en huître a un goût doux, une saveur délicate et un parfum de réglisse souvent comparé à celui de la graine d’anis. Ils sont appréciés pour leur texture tendre et lisse et sont suffisamment polyvalents pour être intégrés dans n’importe quelle recette. En outre, comme d’autres types de champignons, tels que les champignons cremini, les pleurotes peuvent être dégustés crus ou cuits.
On retrouve fréquemment ces champignons dans de nombreux types de cuisine asiatique, notamment dans une variété de plats japonais, coréens et chinois. Ils ont également fait leur entrée dans les cuisines d’autres pays du monde, comme la République tchèque et la Slovaquie, où les pleurotes sont parfois utilisés pour donner une texture et une saveur charnues aux ragoûts traditionnels.
Les pleurotes peuvent être assaisonnés et servis seuls comme un plat d’accompagnement savoureux ou ajoutés aux soupes et aux sautés. Ils peuvent également rehausser la saveur et la valeur nutritionnelle de recettes comme les hamburgers, les pâtes ou les omelettes.
Si vous n’avez pas les moyens de chasser ou de faire pousser des pleurotes dans votre jardin, vous avez de la chance. Grâce à leur popularité croissante, les pleurotes sont désormais disponibles dans de nombreuses épiceries et marchés de producteurs. Ils sont généralement disponibles sous forme fraîche, séchée ou même en conserve pour un ajout rapide et pratique à vos recettes préférées.
Le prix des pleurotes peut varier considérablement mais tend à être comparable à celui d’autres types de champignons comme les shiitakes. En général, vous pouvez vous attendre à payer environ 10 à 12 $ pour une livre de pleurotes frais.
Recettes à base de pleurotes
Comme de nombreux autres types de champignons, les pleurotes peuvent être consommés crus ou cuits. En fait, il suffit de les faire sauter avec un peu d’huile et d’assaisonnement pour obtenir un plat délicieux en soi.
Si vous n’avez jamais essayé de préparer des champignons à la maison, il peut être un peu difficile de savoir comment cuire des pleurotes ou des champignons en général. Il suffit de les nettoyer soigneusement sous l’eau courante, de les couper en tranches ou de les émincer, puis de les ajouter dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile de coco ou de beurre d’herbe. Remuez de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’humidité se soit évaporée et que les champignons aient commencé à noircir. Ensuite, assaisonnez simplement et dégustez !
Vous voulez être un peu plus aventureux ? Voici quelques idées de recettes à base de pleurotes que vous pouvez commencer à expérimenter :
- Soupe à la fleur d’œuf et aux pleurotes
- Burger végétalien au porc effiloché
- Soupe miso au gingembre et à l’ail
Histoire
Le pleurote en huître a été cultivé à l’origine en Allemagne pendant la Première Guerre mondiale pour se nourrir lorsque la nourriture était rare. Aujourd’hui, on trouve ces champignons nutritifs à l’état sauvage en Amérique du Nord, en Europe et en Asie, et ils sont également cultivés à des fins commerciales dans le monde entier.
Avec leur apparence blanche, semblable à une coquille, les pleurotes ont reçu leur nom en raison de leur ressemblance avec l’huître. Non seulement ils se ressemblent, mais les pleurotes partagent également une saveur similaire à ce type populaire de bivalve .
Ces champignons sont considérés comme saprotrophes, ce qui signifie qu’ils se nourrissent de matières mortes et en décomposition comme le bois. Le chapeau peut atteindre une taille de deux à dix pouces, et sa couleur peut varier du blanc au brun foncé.
Il est intéressant de noter que le pleurote en huître est l’un des rares types de champignons considérés comme carnivores. Ces champignons libèrent un produit chimique à l’odeur attirante pour attirer les nématodes microscopiques, puis utilisent leur mycélium pour paralyser, tuer et digérer ces créatures afin d’obtenir de l’azote.
Plus surprenant encore, ce n’est que dans les années 1970 que les scientifiques ont réalisé que les pleurotes consommaient de la viande, et cette découverte a été faite tout à fait par hasard. Le scientifique George Barron avait collecté et étudié différents types de champignons carnivores dans le sol et a commencé à les cultiver dans des boîtes de Pétri dans son laboratoire. Cependant, une boîte de Pétri a été oubliée pendant plus de six mois et a finalement été trouvée par un technicien de laboratoire. Dans ce laps de temps, le champignon avait produit un champignon, qui a été identifié comme le pleurote en huître, ce qui a amené les scientifiques à réaliser que les pleurotes sont capables de consommer de la viande aussi bien que du bois.
Précautions à prendre
Certaines personnes peuvent être allergiques aux champignons et à d’autres types de champignons. Si vous présentez des symptômes d’allergie alimentaire tels que de l’urticaire, des gonflements, des nausées, des vomissements ou des crampes après avoir consommé des pleurotes, cessez d’en consommer et parlez-en à votre médecin.
En outre, les pleurotes contiennent une très petite quantité d’arabitol, un type d’alcool de sucre qui peut déclencher des symptômes gastro-intestinaux chez certaines personnes. Si vous êtes sensible aux alcools de sucre ou si vous suivez un régime pauvre en FODMAPs, il est préférable de limiter votre consommation de pleurotes.
Les champignons contiennent également une bonne quantité de purines, un composé qui est décomposé en acide urique dans l’organisme. Des niveaux élevés d’acide urique peuvent aggraver les symptômes de la goutte, tels que la douleur, le gonflement et la rougeur des articulations. Il peut être utile de limiter votre consommation d’aliments contenant de la purine si vous avez des antécédents de goutte ou si vous souffrez d’une poussée de symptômes.
Enfin, si vous récoltez des champignons sauvages, prenez soin de les identifier correctement. Il existe de nombreux champignons à l’apparence similaire, dont certains peuvent même être toxiques. Portez une attention particulière aux caractéristiques physiques et à l’odeur du champignon pour assurer une identification correcte du pleurote en huître.
Réflexions finales
- Les pleurotes sont pauvres en calories mais contiennent une bonne quantité de protéines, de fibres, de niacine et de riboflavine, ainsi qu’un grand nombre d’autres micronutriments.
- Des études en éprouvette et sur des animaux ont montré que les pleurotes sont riches en antioxydants et peuvent contribuer à réduire les inflammations et le cholestérol tout en renforçant la santé du cerveau et en inhibant la croissance du cancer.
- Ils ont une saveur douce et peuvent être ajoutés aux plats d’accompagnement, aux soupes et aux sauces. Il existe de nombreuses autres idées de recettes à base de pleurotes qui permettent d’utiliser ce champignon de manière créative.
- Les pleurotes sont disponibles dans la plupart des épiceries et des marchés de producteurs sous forme fraîche, séchée ou même en conserve.
- Associez-les à d’autres aliments riches en nutriments dans votre alimentation pour maximiser les avantages potentiels de ces délicieux champignons pour la santé.