Les pommes de terre violettes sont éclatantes, polyvalentes et nutritives, ce qui en fait un produit incontournable pour tout amateur de pommes de terre.
Bien que les pommes de terre aient la réputation de faire prendre du poids, des études montrent que le type de pomme de terre que vous choisissez et la façon dont elle est préparée peuvent faire la différence.
Au lieu de faire le plein de frites, de chips ou de produits transformés à base de pommes de terre, commencez à faire le plein de pommes de terre violettes, qui peuvent vous aider à augmenter les bienfaits de votre alimentation quotidienne.
Les pommes de terre violettes poussent-elles naturellement ? Les pommes de terre violettes sont-elles plus nutritives que les blanches et quels types de recettes pouvez-vous utiliser pour essayer ce légume coloré ?
Continuez à lire pour savoir tout ce que vous devez savoir sur ce tubercule savoureux.
Que sont les pommes de terre violettes ?
Les pommes de terre violettes sont un type de légume-racine qui appartient à la famille des Solanacées, ou légumes-nuisibles. Elles sont étroitement liées à d’autres solanacées, notamment les aubergines, les tomates et les poivrons.
La pomme de terre violette ou bleue s’inscrit également dans ce que l’on a appelé la vitelotte, bien qu’elle ne soit pas nécessairement de couleur violette.
L’histoire de la pomme de terre violette remonte à ce que l’on appelle la péruvienne violette, qui est une pomme de terre fingerling héritière. Ce type de pomme de terre a peut-être été noté dès 1817, comme étant disponible sur le marché des Halles.
La pomme de terre violette porte des noms spéciaux, tels que purple majesty, purple viking et purple Peruvian, et est généralement disponible toute l’année.
Ces pommes de terre de la taille d’une balle de golf sont particulièrement populaires en Amérique du Sud, où elles sont originaires du Pérou et de la Bolivie, et elles peuvent atteindre une taille légèrement supérieure si on les laisse arriver à pleine maturité.
Elles ont une saveur de noisette et de terre et sont parfaites comme plat d’accompagnement pour presque tous les plats principaux.
Si toutes les pommes de terre, y compris les patates douces violettes, les pommes de terre bleues, les pommes de terre blanches et les pommes de terre jaunes, sont riches en glucides, elles contiennent également des fibres et un éventail de vitamines et de minéraux importants.
En fait, il suffit de regarder le profil nutritionnel des pommes de terre violettes pour comprendre pourquoi elles sont si efficaces pour améliorer votre santé.
Une demi-tasse (environ 75 grammes) de pommes de terre violettes crues et coupées en dés contient les nutriments suivants :
- 52,5 calories
- 12 grammes de glucides
- 1,4 gramme de protéines
- 0,1 gramme de graisse
- 1,3 gramme de fibres
- 6,5 milligrammes de vitamine C (11 % de la valeur quotidienne)
- 341 milligrammes de potassium (10 % de la valeur quotidienne)
- 0,1 milligramme de vitamine B6 (6 % DV)
- 45,7 milligrammes de phosphore (5 % de l’apport quotidien)
- 0,1 milligramme de cuivre (5 % DV)
- 0,1 milligramme de manganèse (5 pour cent DV)
- 0,1 milligramme de thiamine (4 pour cent DV)
- 0,9 milligramme de niacine (4 pour cent DV)
- 16,5 milligrammes de magnésium (4 pour cent DV)
Avantages pour la santé
1. Alternative saine aux colorants alimentaires
Les pommes de terre, carottes et autres légumes-racines sont utilisés pour colorer les aliments et sont souvent cultivés spécifiquement pour l’industrie des couleurs naturelles.
C’est une excellente nouvelle, d’autant plus qu’ils sont totalement naturels par rapport aux nombreux colorants alimentaires chimiques présents sur le marché, qui ont été associés à plusieurs effets néfastes sur la santé.
L’American Chemical Society note que la patate douce violette regorge d’anthocyanines, qui ont des effets bénéfiques sur la santé que l’on ne trouve pas dans les colorants alimentaires artificiels.
Ces anthocyanes sont parfaits pour colorer naturellement les produits alimentaires, tels que les boissons aux fruits, les eaux vitaminées, les glaces et les yaourts.
Ce qui les rend uniques va au-delà de leur couleur. En fait, ce sont des options plus stables parce qu’elles ne se décomposent pas facilement, ce qui aide à fournir un éclat de couleur supplémentaire avec peu ou pas de goût.
2. Aide à réduire et à réguler la pression artérielle
Une petite étude présentée par l’American Chemical Society a révélé que la consommation de pommes de terre violettes pouvait faire baisser la tension artérielle. Cela pourrait être dû au fait qu’elles contiennent une forte concentration d’une substance phytochimique appelée acide chlorogénique, qui a été associée à une baisse de la tension artérielle dans certaines études.
Les recherches montrent que les pommes de terre violettes nature, cuites au four ou au micro-ondes, ont permis d’abaisser la tension artérielle des sujets de 3 à 4 %, ce qui est probablement dû au comportement antioxydant et à la densité des phytonutriments que ces joyaux colorés dégagent.
Et n’oublions pas le potassium qu’elles contiennent, qui contribue également à la régulation de la pression artérielle.
Cela fait des pommes de terre violettes et d’autres aliments similaires d’excellents ajouts à tout régime ou plan de traitement de l’hypertension artérielle.
3. Peut prévenir les caillots sanguins
Les caillots sanguins, également appelés thromboses, sont l’une des principales causes de décès dans le monde. Heureusement, il est possible de les prévenir, peut-être en ajoutant un peu de pomme de terre violette à votre régime alimentaire.
Comme indiqué précédemment, la pomme de terre violette contient de l’acide chlorogénique. Il a été démontré que ce composé chimique décompose les caillots sanguins et inhibe l’activité enzymatique des protéines et peptides procoagulants.
Une recherche publiée dans le Journal of Biochemical and Molecular Toxicology a révélé que l’acide chlorogénique retardait le développement des caillots sanguins chez les souris, ce qui en fait un agent potentiel pour le traitement et la prévention des caillots sanguins.
4. Bourrée d’antioxydants et de phytonutriments
La pomme de terre violette est remplie d’antioxydants et de phytonutriments qui combattent les maladies et qui, ensemble, offrent des avantages étonnants pour la santé, comme la réduction de l’inflammation.
L’un des éléments de ce puissant cocktail est l’anthocyanine, qui donne à la pomme de terre sa couleur violette brillante et agit comme un puissant antioxydant.
Les pigments d’anthocyane font partie de la médecine populaire depuis des siècles et sont utilisés comme remèdes contre les dysfonctionnements du foie, l’hypertension artérielle et les maladies oculaires.
5. Fournir des fibres
Malheureusement, la plupart d’entre nous ne consomment pas assez de fibres dans notre alimentation.
Pourquoi les fibres sont-elles si importantes ? L’une des principales raisons est qu’elles contribuent à la fluidité du système digestif, ce qui peut aider à éliminer la constipation, les irrégularités et l’inconfort.
Comme d’autres légumes, les pommes de terre violettes sont une excellente source de fibres, avec un gramme par portion d’une demi-tasse.
Des études montrent que l’augmentation de la consommation de fibres peut contribuer à la prévention des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, de l’hypertension, du diabète et des troubles digestifs tels que les hémorroïdes, le reflux gastro-œsophagien (RGO) et la diverticulite.
6. Idéal pour les athlètes d’endurance
Une autre raison pour laquelle les fibres insolubles sont si bénéfiques est qu’elles peuvent avoir un effet retardateur qui aide les athlètes d’endurance à maintenir des niveaux d’énergie élevés pendant de longues périodes. En fait, il n’est pas rare de trouver des pommes de terre dans un poste de ravitaillement pendant une course de longue distance.
Runner’s World rapporte que, si les pâtes riches en glucides, toujours aussi célèbres, semblent occuper le devant de la scène, la pomme de terre peut faire mieux le jour de l’épreuve en fournissant des glucides complexes plus énergétiques.
Non seulement les pommes de terre sont très faciles à préparer, mais elles sont également faciles à digérer – une préoccupation commune à la plupart des athlètes.
De plus, elles sont chargées d’électrolytes comme le potassium. La pomme de terre violette contient 341 milligrammes de potassium par portion d’une demi-tasse, soit 10 % de la valeur quotidienne recommandée.
Comment les utiliser + Recettes
Les pommes de terre violettes sont un ingrédient polyvalent et délicieux qui constitue un excellent complément à tout repas.
Outre la culture de pommes de terre violettes à la maison, il existe plusieurs possibilités d’acheter des pommes de terre violettes, des stands de fermes locales aux magasins d’aliments naturels et à certains supermarchés.
Même si elles ont une couleur violette riche et vibrante, leur saveur est plus subtile que celle de certaines autres variétés de pommes de terre. C’est pourquoi, contrairement à la patate douce qui est délicieuse toute seule, la pomme de terre violette est généralement préparée en ajoutant des assaisonnements.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner les pommes de terre violettes, et ces tubercules savoureux remplacent avantageusement les pommes de terre ordinaires dans presque tous les plats.
Grâce à leur goût doux, elles peuvent être bouillies, écrasées, rôties ou cuites au four et assaisonnées avec les herbes et les épices de votre choix.
N’oubliez pas que l’ébullition ou la cuisson au four est la meilleure méthode par rapport à la friture, qui tue de nombreux nutriments utiles. Utilisez un peu d’huile de noix de coco ou d’olive avec du sel et du poivre pour agrémenter tout repas.
Voici quelques recettes savoureuses de pommes de terre violettes que vous pouvez essayer pour commencer :
- Pommes de terre violettes rôties avec vinaigrette au citron, à la dijon et au thym.
- Purée de pommes de terre violettes à l’ail
- Frites de pommes de terre violettes rôties au four
Risques et effets secondaires
Pour la plupart des gens, les pommes de terre violettes peuvent être un ajout délicieux à leur régime alimentaire. Cependant, elles sont relativement riches en glucides et en calories, ce qui peut être un facteur important pour certains groupes.
Bien que l’indice glycémique des pommes de terre violettes soit inférieur à celui des pommes de terre ordinaires, leur consommation en grande quantité peut néanmoins avoir un impact sur la glycémie.
Par conséquent, si vous êtes diabétique, vous devez en garder la consommation avec modération pour favoriser le contrôle de la glycémie.
La consommation de pommes de terre violettes dans le cadre d’un régime céto ou d’autres régimes à faible teneur en glucides doit également être limitée. Pour de meilleurs résultats, gardez de petites portions et associez-les à une variété d’autres légumes non féculents dans le cadre d’un régime sain.
Réflexions finales
- Les pommes de terre violettes sont un type de légume-racine qui appartient à la famille des morelles et qui est étroitement lié à d’autres légumes comme les aubergines, les tomates et les poivrons.
- Les pommes de terre violettes sont-elles bonnes pour la santé ? Les avantages potentiels des pommes de terre violettes comprennent la régulation de la pression artérielle, la prévention des caillots sanguins et la fourniture d’une énergie durable aux athlètes d’endurance.
- Il existe de nombreuses recettes de pommes de terre violettes que vous pouvez essayer pour ajouter cet ingrédient nutritif à votre régime alimentaire.
- Vous pouvez facilement déguster des pommes de terre violettes en purée, au four ou bouillies dans vos recettes préférées. Vous pouvez également essayer les pommes de terre violettes rôties pour remplacer les frites.