Avec tous les condiments malsains qui existent, il est difficile de trouver quelque chose pour aromatiser vos sandwichs et viandes préférés sans ajouter des calories supplémentaires et des ingrédients moins sains à votre régime alimentaire. Voici la racine de raifort, un légume qui regorge d’antioxydants et de nutriments importants, ce qui lui vaut de devenir votre nouvelle garniture préférée.
Le raifort présente-t-il des avantages pour la santé ? Et le raifort est-il bon pour la santé ?
De nouvelles recherches ont mis en évidence un certain nombre de bienfaits puissants associés à cet incroyable ingrédient, indiquant qu’il pourrait protéger contre les infections bactériennes, favoriser une bonne digestion, réduire les inflammations, etc.
Le raifort est-il bon pour la tension artérielle ? Est-il bon pour le foie et existe-t-il d’autres bienfaits pour la santé associés à ce légume crucifère ?
Voici ce que vous devez savoir pour commencer à ajouter cet ingrédient savoureux à votre alimentation quotidienne.
Qu’est-ce que la racine de raifort ?
Le raifort est un légume-racine qui est le plus souvent utilisé comme épice. Connu surtout pour sa saveur forte, il devient une garniture populaire pour la viande et le poisson lorsqu’il est préparé.
La plante entière du raifort a une longue histoire dans la médecine populaire et peut aider à prévenir et à traiter un certain nombre d’affections courantes. Il appartient à la catégorie des légumes crucifères, connus pour leurs composés végétaux appelés glucosinolates.
Il est également riche en antioxydants et en une variété d’enzymes, dont la peroxydase du raifort. En raison de la présence de ces composés, il peut empêcher la croissance bactérienne, combattre les maladies grâce à ses antioxydants, et fournir un mélange sain de vitamines et de minéraux pour aider à compléter un régime équilibré.
Bien qu’il soit originaire du sud-est de l’Europe, ce légume-racine populaire est maintenant présent dans le monde entier. Au Moyen Âge, les feuilles et les racines du raifort étaient utilisées comme médicament.
Il est connu comme un diurétique naturel, un traitement pour les maladies respiratoires et même les infections des voies urinaires.
Il a une saveur piquante semblable à celle de la racine (rhizome) du wasabi, également connu sous le nom de raifort japonais. Les deux appartiennent à la même famille de plantes, et la pâte de wasabi est même souvent utilisée comme substitut du raifort.
Outre les distinctions évidentes de couleur et d’apparence, il existe plusieurs autres différences uniques entre le wasabi et le raifort.
La plus notable est que le wasabi a tendance à avoir une saveur plus riche et plus complexe. Il est également beaucoup plus difficile de trouver du wasabi frais et plus difficile à cultiver.
Voir aussi : Capucine : L’herbe médicinale riche en antioxydants et en saveurs.
Faits nutritionnels
Le raifort est généralement consommé frais. Il peut être râpé à partir d’une racine fraîche ou comme condiment préparé.
On le trouve également dans un certain nombre de recettes à base de raifort, allant de la purée de pommes de terre au raifort au fromage au raifort, à la mayonnaise au raifort et à l’aïoli au raifort.
Cet ingrédient savoureux est peu calorique mais contient une bonne quantité de vitamine C et de folate. Une cuillère à soupe (environ 15 grammes) de raifort préparé contient environ
- 7,2 calories
- 1,7 gramme de glucides
- 0,2 gramme de protéines
- 0,1 gramme de graisses
- 0,5 gramme de fibres alimentaires
- 3,7 milligrammes de vitamine C (6 % VQ)
- 8,6 microgrammes d’acide folique (2 % VQ)
En plus des nutriments ci-dessus, chaque portion contient également une petite quantité de calcium, magnésium, potassium, zinc, manganèse, vitamine B6 et sélénium.
Avantages
1. Contient des propriétés anticancéreuses
Les composés de glucosinolate présents dans ce légume-racine sont responsables de sa saveur épicée et sont puissants dans la lutte contre le cancer. Dans le monde végétal, les glucosinolates protègent les plantes des environnements toxiques ou difficiles.
Il est impressionnant de constater que le raifort contient 10 fois plus de glucosinolates que le brocoli, de sorte que même en petites quantités, vous bénéficiez de nombreux avantages.
De nombreuses études, dont une de l’Université de l’Illinois, ont montré que ce légume-racine contribue à rendre le corps humain plus résistant au cancer. La recherche fournit des preuves préliminaires qu’il peut aider à provoquer la mort cellulaire dans les cellules humaines du cancer du sein et du côlon, ainsi qu’à prévenir les dommages oxydatifs liés aux radicaux libres.
Au fur et à mesure que les recherches progressent, les possibilités d’utiliser les glucosinolates comme agents chimiopréventifs continuent de s’étendre. Une étude a également montré que le traitement et la préparation de la racine augmentent en fait ses capacités anticancéreuses (ce qui est très rare avec les légumes), donc couper et broyer pour la préparation est tout à fait acceptable.
2. Riche en antioxydants
Les radicaux libres peuvent causer des dommages importants à l’organisme, et la consommation d’aliments riches en antioxydants peut aider à éliminer ou à prévenir ces dommages. La racine de raifort contient un certain nombre de phytocomposés, qui sont des antioxydants bénéfiques pour la santé humaine.
Certains des antioxydants présents dans la racine sont antimutagènes. Cela signifie qu’ils protègent certaines parties du corps contre les mutagènes qui peuvent causer des dommages permanents.
Il est prouvé que les mutations sont à l’origine des maladies cardiaques et de plusieurs autres troubles dégénératifs courants. Fait intéressant, une étude in vitro a montré que l’extrait de raifort était capable de réduire les dommages causés à l’ADN par la zéocine, un antibiotique connu pour induire un stress oxydatif.
3. Protège contre les microbes et les bactéries
L’huile responsable du goût piquant du raifort, du wasabi et de la moutarde est appelée isothiocyanate d’allyle, ou huile de moutarde. Cette huile incolore est un antimicrobien connu contre un large spectre d’agents pathogènes.
De nombreuses études ont démontré les profondes capacités antimicrobiennes et antibactériennes de la racine de raifort.
Une étude a été menée en utilisant l’huile essentielle de raifort pour préserver le rosbif et empêcher sa détérioration. Le bœuf auquel on avait ajouté du raifort a limité la croissance de la plupart des bactéries, ce qui a permis d’éviter la détérioration.
La racine de raifort a également des effets positifs sur les phagocytes, un type de cellule de l’organisme qui engloutit et absorbe les bactéries. Une étude menée sur des souris a montré qu’elle renforçait les fonctions antimicrobiennes des phagocytes pour aider à combattre les infections et les maladies.
4. Réduit les symptômes des maladies respiratoires
En raison de ses propriétés antibiotiques, le raifort est utilisé depuis de nombreuses années en médecine traditionnelle pour traiter la bronchite, la sinusite, la toux et le rhume.
Dans une étude allemande, un médicament à base de plantes contenant la racine a été testé contre des antibiotiques conventionnels. Les résultats incroyables ont montré un résultat comparable dans le traitement des sinusites et bronchites aiguës avec l’extrait naturel par rapport aux traitements conventionnels.
Compte tenu des nombreux effets indésirables associés aux traitements antibiotiques, ces résultats sont très intéressants. Elles renforcent également l’idée que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour réduire l’utilisation des antibiotiques et trouver des remèdes naturels aux maladies courantes.
La réalité est que de nombreux antibiotiques utilisés pour traiter les maladies respiratoires aggravent souvent la cause sous-jacente et ne font que supprimer les symptômes de la maladie.
L’odeur piquante de ce légume crucifère aide également à expulser le mucus du système respiratoire supérieur pour prévenir les infections. En prenant ce légume-racine pour les problèmes de sinus, vous pouvez avoir l’impression de produire un excès de mucus, mais cela peut en fait être bénéfique.
Après un jour ou deux, votre corps commencera à se débarrasser des déchets, ce qui constitue une étape importante dans la prévention des infections.
5. Aide à traiter les infections des voies urinaires
Grâce à la capacité de la racine de raifort à lutter contre les microbes et la croissance bactérienne, elle est également très efficace pour traiter les infections aiguës des voies urinaires mieux que les traitements antibiotiques conventionnels, qui impliquent généralement un certain nombre d’effets secondaires désagréables. Le glycoside sinigrine, que l’on trouve également dans la racine, est connu pour prévenir la rétention d’eau et agir comme un diurétique naturel, ce qui peut aider à prévenir les infections des reins et des voies urinaires.
La présence d’isothiocyanate d’allyle, qui est expulsé par l’urine et dont les capacités anti-cancer de la vessie ont été prouvées, peut également contribuer aux propriétés de lutte contre les infections de ce légume-racine.
6. Aide à la digestion
Le raifort contient des enzymes qui stimulent la digestion, régulent le transit intestinal et réduisent la constipation. La bile aide à débarrasser l’organisme de l’excès de cholestérol, de graisses et d’autres déchets, ainsi qu’à maintenir un système digestif sain.
Ce légume-racine est considéré comme un cholagogue, c’est-à-dire une substance qui stimule la production de bile dans la vésicule biliaire pour faciliter la digestion.
Il fournit également une petite quantité de fibres, ce qui est très important pour favoriser la santé et la régularité de l’appareil digestif. En fait, certaines recherches suggèrent que l’augmentation de votre consommation de fibres alimentaires peut vous protéger contre des maladies telles que le reflux gastro-œsophagien (RGO), la diverticulite et les ulcères d’estomac.
7. Soulage l’inflammation et la douleur
Le raifort était utilisé par les Grecs de l’Antiquité comme un analgésique naturel pour soulager les maux de dos. Il a également été utilisé dans d’autres types de médecine traditionnelle pour réduire la douleur et l’inflammation associées aux maux de tête.
Bien que des recherches plus approfondies soient nécessaires, le raifort est souvent appliqué par voie topique sur les zones du corps souffrant de douleurs causées par une blessure, l’arthrite ou une inflammation. Cela peut être dû aux propriétés anti-inflammatoires trouvées dans les nombreux composés bénéfiques qu’il contient.
8. Favorise la perte de poids
Faible en calories mais riche en fibres, ce condiment savoureux est un excellent ajout à votre réfrigérateur si vous cherchez à perdre du poids. Contrairement à d’autres condiments riches en calories ou en sucre, comme la sauce barbecue, le ketchup ou les vinaigrettes, le raifort peut ajouter un zeste de saveur à vos aliments préférés sans culpabilité.
Il contient également de l’huile de moutarde, un composé puissant qui peut contribuer à la perte de poids.
Une étude publiée dans le Journal of Food Science and Technology a montré que l’administration d’huile de moutarde riche en diacylglycérols à des rats réduisait le poids corporel et les niveaux de leptine. La leptine est une hormone qui favorise la satiété et contribue à réguler le poids corporel.
Cependant, le maintien de niveaux constamment élevés de leptine peut contribuer à une résistance à la leptine, réduisant la capacité de votre corps à produire et à utiliser efficacement cette hormone importante.
Voir aussi : Nutrition, bienfaits pour la santé et recettes pour les feuilles de moutarde
Achat et préparation
Il existe de nombreuses possibilités d’acheter du raifort, et le raifort frais est disponible sur les marchés presque toute l’année. Cependant, le meilleur moment pour l’acheter est le printemps.
Vous pouvez généralement choisir des racines de deux à quatre pouces (bien que la racine entière puisse mesurer jusqu’à 20 pouces de long). Lorsque vous choisissez votre racine, choisissez une section qui est ferme et qui ne présente pas de parties molles, vertes ou moisies.
Vous devez également éviter les racines trop sèches et ratatinées, car elles ne sont probablement pas les plus fraîches.
Vous pouvez également le trouver déjà préparé.
Qu’entend-on par raifort préparé ?
Il s’agit d’un type de condiment, qui est généralement conservé dans du vinaigre et du sel. Il existe également une sauce au raifort préparée qui peut ajouter un certain nombre d’ingrédients supplémentaires, ainsi qu’une variété rouge qui utilise du jus de betterave.
Elle est probablement vendue en bouteille dans le rayon des condiments réfrigérés de l’épicerie. Il existe également des variétés séchées de racine de raifort qui peuvent être utilisées après avoir ajouté de l’eau.
Peut-on manger de la racine de raifort crue ?
Bien qu’il soit le plus souvent consommé comme condiment, vous pouvez également consommer cet ingrédient incroyablement polyvalent cru, mariné ou cuit.
La conservation du raifort est similaire à celle du gingembre. Vous pouvez le conserver dans un sac en plastique au réfrigérateur, mais il commence à se dessécher dès qu’il est coupé.
Le meilleur moment pour le consommer est une ou deux semaines après la date d’achat. Une fois que vous l’avez râpé, il est préférable de l’utiliser dans les jours qui suivent.
La congélation n’est généralement pas recommandée, sauf si la racine de raifort a déjà été râpée. Elle peut rester congelée jusqu’à six mois de cette façon.
Comme pour les autres produits à conserver, plus le temps de conservation est long, moins la saveur sera piquante. La sauce au raifort préparée peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à trois mois.
Comment savoir si la racine de raifort est mauvaise ?
Si vous voyez qu’elle noircit ou qu’elle développe des moisissures, il est vraiment temps de la jeter.
Lorsque vous préparez du raifort maison, vous pouvez faciliter l’épluchage en utilisant une brosse rigide pour enlever la peau foncée.
Si vous achetez un gros morceau de racine de raifort, il peut y avoir un noyau fibreux et amer que vous pouvez enlever. Au fur et à mesure que vous la hacherez, sa saveur deviendra plus intense.
L’utilisation d’un robot ménager facilite le processus et permet d’obtenir une pâte à tartiner finement râpée pour les sandwichs et les viandes. Vous pouvez couper les racines épluchées en cubes et utiliser le robot pour créer la consistance que vous préférez.
Mais faites attention lorsque vous ouvrez le couvercle après le broyage, car les fumées peuvent être assez intenses. L’utilisation d’un ventilateur ou l’ouverture d’une fenêtre peut réduire l’irritation du nez et des yeux.
Comment fabriquer le vôtre (plus des recettes)
Il existe des tonnes d’options et de recettes pour préparer une sauce au raifort, mais la préparation du raifort implique généralement des ingrédients comme la moutarde de Dijon, la crème aigre, la mayonnaise, la ciboulette et le raifort préparé. Pour créer votre propre version préparée, il suffit d’ajouter du vinaigre blanc et du sel à votre goût au fur et à mesure que vous transformez la racine.
Quelle est la durée de vie de la racine de raifort ? Et le raifort se détériore-t-il ?
En général, vous pouvez conserver cet ingrédient au réfrigérateur jusqu’à six semaines dans un bocal en verre scellé. La mise en conserve du raifort est une autre option qui permet de prolonger la durée de conservation.
Si vous pouvez facilement trouver ce puissant ingrédient frais au supermarché, il est également très facile de cultiver votre propre plant de raifort.
Comment faire pousser des racines de raifort ?
Il existe de nombreuses ressources sur la façon de cultiver le raifort à partir de racines achetées en magasin, et cette plante peut facilement repousser, même à partir de la plus petite coupe d’une racine. La plante préfère les zones ensoleillées et a besoin d’un sol profond pour faire pousser ses racines.
Cependant, elle peut être très envahissante, aussi la culture du raifort en conteneurs est votre meilleur atout pour l’empêcher de trop se répandre.
Vous vous demandez quand récolter le raifort ou quelle est la meilleure période de l’année pour déterrer le raifort ? Comme la fraîcheur du sol renforce la saveur piquante des racines, il est préférable de récolter le raifort à la fin de l’automne, en hiver ou au début du printemps pour en maximiser le goût.
Il existe des tonnes de façons différentes d’ajouter ce condiment savoureux à votre alimentation. Voici quelques délicieuses idées de recettes de raifort pour vous aider à démarrer :
- Moutarde au raifort doublement piquante
- Cornichons au raifort doux
- Vinaigrette à la moutarde au miel
- Recette de sauce au yogourt et au raifort
- Raifort à la ciboulette Purée de chou-fleur Keto
Risques et effets secondaires
Le raifort peut-il vous faire du mal ? Ou le raifort peut-il vous tuer dans les cas extrêmes ?
Malgré les nombreux avantages potentiels du raifort pour la santé, certains effets indésirables sont également à prendre en compte.
Quels sont donc les effets secondaires du raifort ?
Ce légume-racine contient de l’huile de moutarde qui, pour certaines personnes, peut être incroyablement irritante pour la peau, la bouche, le nez, la gorge, le système digestif et les voies urinaires. En cas d’utilisation topique, il est préférable de commencer par une préparation contenant moins de 2 % d’huile de moutarde pour tester les réactions.
Une question fréquente est « pourquoi le raifort me fait-il mal au cerveau ? » Cela peut être dû au fait qu’il contient un composé organosulfuré appelé al’isothiocyanate de llyle, qui peut se déplacer dans la cavité nasale et provoquer une réponse nerveuse qui peut ressembler à des picotements.
Les enfants peuvent être plus affectés par l’intensité de la saveur et de l’odeur. Par conséquent, il est probablement préférable pour les enfants de l’éviter jusqu’à ce qu’ils aient plus de 5 ans.
Il n’est pas certain que l’huile de moutarde soit sans danger pour les femmes enceintes ou allaitantes, il est donc recommandé aux femmes dans ces conditions d’éviter de consommer cet ingrédient condimentaire. Les personnes souffrant de problèmes rénaux doivent également l’éviter car elle peut augmenter le débit urinaire.
Les personnes souffrant de problèmes du système digestif, tels que des ulcères, des maladies inflammatoires de l’intestin, des infections ou des maladies similaires, devraient également éviter d’en consommer, car il peut irriter les conditions et les aggraver.
Les personnes souffrant d’insuffisance thyroïdienne ne devraient pas non plus consommer ce légume-racine, car il pourrait aggraver leur état.
Réflexions finales
- Le raifort est un type de légume crucifère à la saveur piquante qui a été associé à un certain nombre d’avantages puissants.
- Chaque portion est faible en calories mais fournit une bonne quantité de vitamine C, de folates et de fibres, ainsi que plusieurs antioxydants.
- Quels sont les bienfaits de la racine de raifort ? Certaines études suggèrent que ce légume-racine pourrait contenir des propriétés anticancéreuses et pourrait favoriser la digestion, réduire les inflammations et traiter les infections des voies urinaires.
- D’autres avantages potentiels pour la santé comprennent la réduction de la croissance microbienne et la diminution des symptômes respiratoires.
- Il existe plusieurs façons de préparer le raifort et de nombreuses recettes auxquelles vous pouvez l’ajouter pour commencer à l’inclure dans votre alimentation.
- Cependant, il peut être irritant pour certaines personnes et n’est pas recommandé aux femmes enceintes ou qui allaitent – ainsi qu’à celles qui ont des problèmes rénaux, des troubles digestifs ou des problèmes de thyroïde.