Les champignons Enoki sont un ingrédient peu familier pour beaucoup, y compris pour les amateurs de champignons et les connaisseurs culinaires. Ce champignon comestible se distingue des autres par sa saveur unique, son aspect intéressant et son profil nutritionnel impressionnant. Le champignon enoki a également été associé à un certain nombre d’avantages nutritionnels liés aux champignons et a été bien étudié pour ses effets anticancéreux et de renforcement du système immunitaire.
Alors, à quoi sert le champignon enoki, comment le déguster et pourquoi envisager de l’inclure dans votre alimentation ? Examinons de plus près ce champignon médicinal et quelques-unes des façons dont il peut avoir un impact sur votre santé.
Que sont les champignons Enoki ?
Également connu sous le nom de champignon aux aiguilles d’or, champignon lys, champignon futu ou Flammulina velutipes, le champignon enoki est un type de champignon courant dans la cuisine asiatique. Son aspect diffère de celui des autres champignons comestibles et on le trouve généralement en grappes avec de longs pieds blancs et de petits chapeaux aux extrémités.
Non seulement ce champignon est incroyablement polyvalent et facile à incorporer dans votre cuisine, mais il regorge également de nutriments essentiels et offre un punch d’antioxydants, de fibres et de vitamines B dans chaque portion. Dans de nombreuses formes de médecine traditionnelle, les champignons enoki ont également été utilisés historiquement pour traiter les problèmes d’estomac, gérer les niveaux de pression sanguine et promouvoir la santé du foie.
Faits nutritionnels
Les champignons Enoki sont un aliment très dense en nutriments. Cela signifie que chaque portion fournit un large éventail de vitamines et de minéraux importants pour une faible quantité de calories de champignons enoki. En particulier, les champignons enoki sont une bonne source de fibres et de vitamines B, comme la niacine, la thiamine et la riboflavine.
Une tasse de champignons Enoki coupés en tranches contient les nutriments suivants :
- 24 calories
- 5 grammes de glucides
- 1,7 gramme de protéines
- 0,2 gramme de graisse
- 1,8 gramme de fibres alimentaires
- 4,6 milligrammes de niacine (29 % de la valeur quotidienne)
- 0,15 milligramme de thiamine (12 % de l’apport quotidien)
- 0,1 milligramme de riboflavine (10 % de l’apport quotidien)
- 31 microgrammes d’acide folique (8 % de l’apport quotidien)
- 0,07 milligramme de vitamine B6 (4 % de l’apport quotidien).
Avantages pour la santé
1. Hautement nutritif
Les champignons Enoki sont peu caloriques mais contiennent une longue liste de vitamines, minéraux et antioxydants importants. Ils sont particulièrement riches en vitamines B comme la niacine, la thiamine et la riboflavine, qui sont toutes essentielles au fonctionnement du cerveau, à la production d’énergie, à la synthèse de l’ADN, etc.
Les champignons Enoki contiennent également une bonne quantité d’antioxydants, des composés bénéfiques qui aident à neutraliser les radicaux libres nocifs afin de protéger contre les maladies chroniques. Selon une étude animale publiée dans BioMed Research International, les champignons sont une source particulièrement bonne d’antioxydants comme la quercétine, la catéchine, l’acide gallique et l’acide caféique.
2. Favorise la santé cardiaque
L’un des avantages les plus prometteurs du champignon enoki est son impact puissant sur la santé cardiaque. En effet, le modèle animal publié dans la revue BioMed Research International mentionnée ci-dessus a révélé que les hamsters qui consommaient de l’extrait de champignon enoki présentaient des taux plus faibles de cholestérol total, de triglycérides et de mauvais cholestérol LDL, qui sont tous des facteurs de risque de maladie cardiaque.
3. Peut aider à combattre les cellules cancéreuses
Des études in vitro et des modèles animaux ont révélé que les champignons enoki pourraient aider à lutter contre la croissance et le développement des cellules cancéreuses. Chez les souris, par exemple, on a constaté qu’une protéine spécifique contenue dans les champignons diminuait l’ activité tumorale des cellules cancéreuses du foie. De même, une autre étude publiée dans la revue Oncology Reports a montré que les champignons enoki bloquaient efficacement la croissance des cellules cancéreuses du sein in vitro.
N’oubliez pas, cependant, que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer les avantages potentiels des champignons enoki pour la santé et pour comprendre comment ils peuvent avoir un impact sur le développement du cancer chez l’homme.
4. Une teneur élevée en fibres
Chaque portion de champignons enoki a un impact considérable sur la nutrition. Non seulement ces champignons apportent une mégadose de vitamines et de minéraux clés, mais ils sont également riches en fibres, avec 1,8 gramme par tasse.
Les fibres sont importantes pour plusieurs aspects de la santé, mais elles sont particulièrement importantes pour la digestion. Des études montrent que manger plus de fibres peut protéger contre des problèmes comme la constipation, les hémorroïdes, les ulcères intestinaux, la diverticulite et le reflux gastro-œsophagien (RGO).
5. Renforce la fonction immunitaire
Certaines recherches ont révélé que les champignons enoki contiennent un composé protéique qui pourrait aider à renforcer l’immunité. En fait, un modèle animal de Taïwan a démontré les propriétés de renforcement du système immunitaire du champignon enoki, en notant qu’il était efficace pour augmenter la fonction immunitaire et réduire la croissance des tumeurs lorsqu’il était administré à des souris.
Où le trouver et comment l’utiliser
Les champignons Enoki sont disponibles sous forme sauvage et cultivée, toutes deux pouvant être utilisées dans une variété de recettes de champignons Enoki. Les champignons sauvages sont généralement de couleur brun clair, avec des tiges plus courtes et de grands chapeaux. Vous pouvez généralement trouver des champignons enoki poussant à la base de plusieurs types d’arbres différents, notamment le micocoulier chinois, le mûrier, le kaki ou le frêne.
Les formes cultivées peuvent être trouvées dans les marchés spécialisés ou achetées en ligne. Elles se distinguent des formes sauvages par leur couleur blanche et leur tige plus longue, ce qui est dû au manque d’exposition à la lumière et à l’environnement riche en dioxyde de carbone dans lequel elles sont cultivées.
Le goût du champignon enoki est généralement décrit comme doux et légèrement fruité. Il a tendance à avoir une texture ferme et solide. Lorsque vous choisissez vos champignons, évitez les tiges décolorées, visqueuses ou caoutchouteuses, et lavez-les soigneusement avant de les consommer.
Il existe de nombreuses recettes de champignons enoki, avec des idées pour les cuisiner dans des soupes, des nouilles, des omelettes, etc. Par exemple, la soupe aux champignons enoki, l’omelette aux champignons enoki ou les nouilles aux champignons enoki sont quelques-unes des façons les plus populaires de déguster ces champignons.
Voici quelques recettes simples pour vous aider à démarrer :
- Recette du sauté de champignons Enoki
- Crêpes coréennes aux champignons Enoki
- Champignons Enoki frits
- Champignons Enoki cuits au four en papillote
- Recette de champignons Enoki japonais avec des nouilles Udon
Risques et effets secondaires
Malgré les nombreux avantages du champignon Enoki, il existe certains inconvénients dont vous devez tenir compte lorsque vous dégustez ce délicieux ingrédient. Bien qu’ils soient généralement considérés comme sans danger pour la plupart des adultes, les personnes allergiques aux champignons doivent éviter de consommer des champignons enoki. En outre, si vous ressentez des symptômes tels qu’un gonflement, de l’urticaire ou des démangeaisons, cessez d’en consommer et consultez votre médecin.
Si vous cueillez des champignons dans la nature, veillez à ne pas confondre les champignons enoki avec les Galerina marginata, un type de champignon toxique d’apparence similaire. À la différence des champignons enoki, cependant, ce type de champignon a des chapeaux bruns avec un anneau sur le pied.
Il est également important de préparer correctement les champignons pour éviter les effets secondaires indésirables. De nombreuses personnes se posent la question : Peut-on manger des champignons enoki crus ? Faut-il laver les champignons enoki ? Et comment savoir si les champignons enoki sont frais ?
Veillez à cueillir des champignons clairs et secs, de texture ferme, et conservez-les dans un sac au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation. Combien de temps peut-on conserver les champignons enoki ? Bien que cela puisse dépendre d’une variété de facteurs différents, ces champignons peuvent généralement durer environ sept à dix jours avec un stockage approprié.
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