Alors que les autorités sanitaires recommandent d’éliminer les graisses trans de votre alimentation, vous vous demandez peut-être ce qu’il advient des graisses trans après leur consommation. Votre corps les stocke-t-il ? Votre corps transforme-t-il les graisses trans en quelque chose de nocif ? Combien de temps faut-il pour que les graisses trans soient éliminées ? Le beignet que vous avez mangé aujourd’hui vous causera-t-il des problèmes dans les années à venir ?
Comment votre corps traite-t-il les graisses trans ?
La réponse est que les graisses trans sont digérées et absorbées comme toutes les autres graisses. En gros, les graisses que vous mangez sont décomposées dans l’intestin grêle, puis les différents acides gras (trans, saturés, polyinsaturés et monoinsaturés) sont absorbés à travers les parois de l’intestin grêle.
De là, certains acides gras vont directement au foie via la veine porte, tandis que d’autres – y compris les acides gras trans – sont regroupés dans des chylomicrons et des lipoprotéines (cholestérol) et passent dans la circulation sanguine via le système lymphatique. Ils sont transportés dans tout l’organisme et, s’ils ne sont pas utilisés, ils sont stockés sous forme de graisse, exactement comme les autres acides gras.
Plus vous consommez de graisses trans, plus vous aurez d’acides gras trans dans votre graisse corporelle. Lorsque vous utilisez les acides gras trans comme énergie, ils sont décomposés en dioxyde de carbone et en eau et éliminés de l’organisme, exactement comme les autres graisses.
Le point sur la santé
Le problème des acides gras trans est qu’ils peuvent augmenter votre taux de cholestérol LDL (le mauvais) et réduire votre taux de cholestérol HDL (le bon). Cela augmente le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète.
Quelle quantité est acceptable ?
L’American Heart Association recommande de consommer moins de 1 % de vos calories quotidiennes sous forme de graisses trans. Si vous consommez généralement 2 000 calories par jour, seules 20 calories devraient provenir de graisses trans. Cela ne représente qu’environ 2 grammes.
L’American Heart Association inclut les acides gras trans d’origine naturelle dans ces deux grammes quotidiens. Il n’est pas certain que les acides gras trans d’origine naturelle, appelés acides linoléiques conjugués, soient nocifs – ils pourraient même être bénéfiques – mais comme ils se trouvent dans les viandes et les produits laitiers, ils sont accompagnés de graisses saturées qui augmentent également votre risque de maladie cardiovasculaire. Il est donc préférable de les éviter.
Recherche de graisses trans dans les aliments
C’est ici que les étiquettes de valeur nutritive sont vos meilleures amies. Le nombre de graisses trans doit être indiqué sur l’étiquette de l’emballage, pour autant qu’il y en ait plus de 0,5 gramme par portion. Les inconvénients des acides gras trans étant désormais bien connus, de moins en moins d’aliments en contiennent.
Comment lire correctement les étiquettes nutritionnelles
Mais que faire si vous mangez des aliments préparés au restaurant ou chez un ami ? Comment savoir si vous consommez des acides gras trans ?
En général, vous pouvez trouver des gras trans dans des variétés commerciales moins chères de pâtisseries, de croûtes à tarte, de croûtes à pizza, de biscuits, de craquelins et dans certaines formes de margarine en bâton. Vous pouvez toujours demander quels ingrédients sont utilisés pour préparer le plat que vous voulez manger, ou éviter les aliments qui, selon vous, pourraient en contenir.
Il n’y a pas lieu de paniquer si vous consommez accidentellement des acides gras trans lors d’un repas. Reprenez simplement votre alimentation saine habituelle. Il n’y a pas grand-chose que vous puissiez faire non plus pour les graisses trans que vous avez consommées dans le passé. Si vous présentez d’autres facteurs de risque de maladie cardiaque, prenez rendez-vous avec votre professionnel de la santé, qui pourra évaluer votre risque global et vous suggérer des changements alimentaires appropriés.
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