Saviez-vous que la farine de grillons – également connue sous le nom de poudre de protéines de grillons – contient près de trois fois la quantité de protéines présente dans l’aloyau et deux fois celle du poulet ? C’est bien ça, de la farine de grillons !(1)
Vous pourriez être tenté de rejeter d’emblée cet aliment protéiné exceptionnel, mais la farine de grillons a en fait un goût doux et de noix que beaucoup de gens semblent apprécier. Il existe en fait des milliers d’insectes consommés dans le monde entier, mais les grillons continuent de gagner du terrain parce qu’ils sont faciles à élever et présentent de nombreux avantages nutritionnels. Les grillons ouvrent-ils la voie à l’acceptation de la consommation d’insectes dans le monde occidental ? Il semble bien que nous soyons sur la bonne voie.
Qu’est-ce que la farine de grillons ?
La farine de grillons est obtenue en séchant ou en grillant des grillons élevés dans des fermes d’élevage de grillons domestiques. Ils sont ensuite moulus en une fine farine qui peut être utilisée dans les barres protéinées, les smoothies et les produits de boulangerie. Selon Consumer Reports, les produits à base de protéines de grillons ont connu un grand succès lors de la National Products Expo de Baltimore. Les fabricants utilisent le punch protéinique et nutritif du produit comme stratégie de marketing, en présentant la farine de grillons comme une source de protéines plus saine et plus durable que le bœuf.
Consumers Reports a testé six barres protéinées à base de farine de grillon fabriquées par deux fabricants. Les experts alimentaires se sont accordés à dire qu’il était impossible de savoir que l’on mangeait des grillons. De nombreuses barres protéinées aux grillons contiennent d’autres arômes naturels, comme des amandes, des cacahuètes, des myrtilles, des dattes, de la vanille, du cacao, du chocolat noir, de la noix de coco et du gingembre. Ce sont des ingrédients sains par rapport à de nombreuses barres protéinées populaires qui contiennent beaucoup de sucres ajoutés, d’huiles et même d’isolats de protéines de soja.
Au cours des 3-4 dernières années, plus de 25 startups d’insectes comestibles ont été lancés aux États-Unis et au Canada. Une nouvelle entreprise, appelée All Things Bugs, a vendu 10 000 livres de poudre de grillons en 2014, selon Fortune. Il a été estimé que l’industrie des insectes comestibles vaudra plus de 360 millions de dollars dans les cinq prochaines années – il semble donc que la poudre de protéines de grillons soit là pour rester.
Faits nutritionnels
Une portion de poudre de grillon correspond à deux cuillères à soupe (12 grammes) et contient environ :
- 55 calories
- 0,8 gramme de glucides
- 7 grammes de protéines
- 2 grammes de graisse
- 4 pour cent de fer DV
- 2 % de calcium DV
- 17 pour cent DV de vitamine B12
- 23 % de vitamine B2 (DV)
La farine de grillons est appréciée car elle est sans gluten et riche en protéines. Les avantages de la consommation d’aliments riches en protéines comprennent l’amélioration de la masse musculaire, la gestion du poids, la stabilisation de la glycémie, l’amélioration de l’humeur, le bon fonctionnement du cerveau et du cœur et le ralentissement du vieillissement.
La poudre de protéines de grillon est également une bonne source de fer et de calcium. Les aliments riches en fer fournissent de l’énergie, stimulent la fonction musculaire et favorisent le fonctionnement du cerveau. Consommer suffisamment de fer est également très important pour les femmes enceintes. Les aliments riches en calcium aident à réduire la pression artérielle, favorisent la santé des os, aident à gérer le poids et peuvent même réduire le risque de cancer du côlon et du rectum.(2)
Histoire de l’entomophagie
Le mot entomophagie en grec se décompose en entomos, qui signifie insecte, et phagein, qui signifie manger. Les insectes servent de source de nourriture depuis des dizaines de milliers d’années, partout sur la planète. Au Moyen-Orient, dès le 8e siècle avant J.-C., les serviteurs apportaient aux banquets royaux des criquets disposés sur des bâtons. En Grèce, manger des cigales était considéré comme un mets délicat.
Au XXIe siècle, deux milliards de personnes mangent déjà régulièrement une grande variété d’insectes et, en 2013, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a rappelé aux citoyens qu’il existe plus de 1 900 espèces d’insectes comestibles sur Terre qui regorgent de protéines, de fibres, de graisses saines et de vitamines et minéraux essentiels.
Selon la FAO, l’acceptation ou le rejet de l’entomophagie est une question de culture. Les Amérindiens étaient très habitués à manger des sauterelles, des criquets et des grillons. Aujourd’hui, les insectes sont considérés comme des mets délicats dans de nombreuses régions du monde, en particulier sous les tropiques où l’on peut trouver toute une variété d’espèces d’insectes comestibles toute l’année. (3)
Avec la domestication des animaux et des plantes il y a des milliers d’années, la consommation d’insectes est devenue moins populaire aux États-Unis. Aujourd’hui, la récolte d’insectes est associée à l’ère primitive des cueilleurs de la faim.
Une étude de 2014 publiée dans Ecology of Food and Nutrition a révélé que le fait de fournir des informations et l’entomophagie et d’offrir la possibilité d’essayer des aliments à base d’insectes influence positivement l’attitude des gens à l’égard de la consommation d’insectes. (4)
Avantages
1. Aide à la musculation
Les aliments riches en protéines, comme la farine de grillons, sont essentiels pour la construction des muscles, la combustion des graisses et le soutien du métabolisme. Une consommation adéquate de protéines est nécessaire pour soutenir le maintien de la masse corporelle maigre. Les athlètes ont besoin d’un apport plus élevé en protéines afin de soutenir une activité accrue et de développer leur force.
Bien que les athlètes et les culturistes aient besoin d’une consommation adéquate de glucides afin d’améliorer leurs performances, la satiété et la perte de graisse s’améliorent généralement avec des régimes à faible teneur en glucides, plus précisément avec des ratios protéines/glucides plus élevés. La farine de grillons étant riche en protéines et pauvre en glucides, elle constitue un excellent outil pour les culturistes ou les athlètes qui cherchent à améliorer leur force et leurs performances. (5)
2. Favorise la perte de poids
Si vous cherchez à brûler rapidement la graisse corporelle, vous devez consommer une quantité importante de protéines. Vous voudrez remplacer les glucides supplémentaires dans votre alimentation par plus de protéines.
Pour chaque kilo de poids corporel, essayez de consommer 0,75 gramme de protéines. Par exemple, si vous pesez 160 livres, multipliez 160 par 0,75 – cela signifie que vous devriez consommer environ 100 grammes de protéines par jour pour brûler les graisses.
La farine de grillons est un excellent moyen d’y parvenir sans consommer de glucides supplémentaires, car elle est pleine de protéines et ne contient que 0,8 gramme de glucides par portion.
3. Elle est sans gluten
Un autre avantage de la poudre de protéine de grillon est qu’il s’agit d’un… gluten-free flour. La plupart des gens utilisent aujourd’hui de la farine blanche ou de la farine de blé, mais aucune des deux n’est bonne pour la santé. La plupart des farines blanches et de blé sont blanchies, contiennent du gluten et sont difficiles pour le système digestif.
Pour certaines personnes, il est important de ne pas consommer de gluten, car celui-ci peut être très difficile à digérer. Une personne sur 133 est atteinte de la maladie cœliaque, ce qui signifie qu’elle ne peut pas du tout digérer le gluten, et une personne sur sept est gravement intolérante au gluten, de sorte que la consommation de produits à base de gluten peut entraîner une réaction grave. (6)
En général, les personnes qui adoptent un régime sans gluten constatent qu’elles perdent plus facilement du poids, que leur digestion est améliorée, que la thyroïde fonctionne mieux et que leur niveau d’énergie augmente. (7)
4. Bonne source de vitamine B12
Une seule portion de farine de grillons contient environ 17 % de la valeur quotidienne en vitamine B12. La vitamine B12 est considérée comme l’une des principales carences en nutriments dans le monde. Une étude de 2004 a montré qu’il s’agit d’un problème de santé majeur dans de nombreuses régions du monde, en particulier chez les personnes d’origine européenne et africaine. (8)
Consommer suffisamment de vitamine B12 chaque jour permet de maintenir les niveaux d’énergie, de prévenir les pertes de mémoire, d’aider le système nerveux à fonctionner correctement, de jouer un rôle dans le maintien de la santé cardiaque et de favoriser une peau et des cheveux sains. Ces bienfaits de la vitamine B12 sont faciles à obtenir avec la consommation de farine de grillons et de produits à base de protéines de grillons. (9)
5. Fournit des acides aminés essentiels
La farine de grillon est une protéine complète, elle contient donc des acides aminés essentiels à chaîne ramifiée dont le corps a besoin pour le développement musculaire. Les protéines sont considérées comme de longues chaînes d’acides aminés, qui sont les molécules importantes que nous obtenons de notre alimentation.
Si votre alimentation ne comporte pas suffisamment de sources de protéines diverses, vous risquez de souffrir d’une carence en certains acides aminés, ce qui peut entraîner des difficultés à développer la masse musculaire, des problèmes de concentration et de mémoire, une instabilité de la glycémie et des difficultés à maintenir ou à perdre du poids. (10)
Les protéines de grillons par rapport à d’autres sources de protéines
- En poids sec, un seul grillon contient entre 65 et 70 % de protéines pures, alors que la viande de bœuf ne contient que 17 à 40 % de protéines.
- Une portion de 200 calories de farine de grillons contient environ 31 grammes de protéines, 8 grammes de graisses, 1,8 gramme d’oméga-3, 7 grammes de fibres.
- Une portion de 200 calories de bœuf contient environ 22,4 grammes de protéines, 11 grammes de graisses, 0,04 gramme d’oméga-3 et 0 gramme de fibres.
- Une portion d’œufs de 200 calories contient environ 19 grammes de protéines, 15 grammes de graisses, 0,1 gramme d’oméga-3 et 0 gramme de fibres.
- Pour obtenir une livre de protéines, il faut environ 2 500 gallons d’eau pour les bovins, 800 gallons pour les porcs, 567 gallons pour les poulets et 1 gallon pour les grillons.
- Pour produire la même quantité de protéines, les grillons ont besoin d’environ 6 fois moins de nourriture que les bovins, 4 fois moins que les moutons et 2 fois moins que les porcs.
Durabilité de la farine de grillons
On estime que les grillons sont une source de protéines 20 fois plus efficace que les bovins. Pour produire la même quantité de protéines, les grillons ont besoin d’environ six fois moins de nourriture que les bovins, quatre fois moins que les moutons et deux fois moins que les porcs.
Les grillons nécessitent également beaucoup moins d’eau que les bovins ; en fait, pour obtenir une livre de protéines sèches d’une vache, il faut entre 1 700 et 2 500 gallons d’eau. Pour obtenir la même quantité de protéines d’un criquet, il ne faut qu’un gallon d’eau – c’est une différence énorme.
L’élevage d’insectes nécessite également peu d’infrastructures et de ressources. Pour vivre et se développer de manière heureuse, les grillons ont besoin d’une maison dont la température se situe entre 80 et 90 degrés Fahrenheit avec une humidité de 90 %. Ils aiment aussi grimper sur des cartons ou des boîtes à œufs.
De nombreux éleveurs réputés grandes fermes à grillons donnent à leurs grillons un régime à base de céréales et de l’eau filtrée. Les poulets et les bovins, quant à eux, nécessitent des aménagements coûteux, notamment des clôtures spéciales (alors que les grillons n’ont besoin que d’auges en fibre de verre).
Les grillons produisent également 80 fois moins de méthane que le bétail. Méthane est le principal composant du gaz naturel, une source commune de carburant. Lorsque le méthane s’échappe dans l’air, il absorbe la chaleur du soleil et réchauffe l’atmosphère. C’est pourquoi il est considéré comme un gaz à effet de serre, au même titre que le dioxyde de carbone.
Selon une étude scientifique menée au département des sciences animales de l’université d’État de Washington, les bovins peuvent produire 250 à 500 litres de méthane par jour. Le niveau d’ingestion d’aliments est un facteur important pour influencer les émissions de méthane des bovins. (11)
Le bétail domestique produit de grandes quantités de méthane dans le cadre de son processus digestif normal. Il est également produit lorsque le fumier animal est stocké dans des réservoirs de rétention. Selon l’Agence de protection de l’environnement des États-Unis, le secteur agricole est la principale source d’émissions de méthane dans le monde. (12)
Risques
Il n’est pas prudent d’utiliser n’importe quel vieux grillon que vous trouvez dans votre jardin pour fabriquer de la farine de grillons. En effet, les grillons peuvent être infectés par des pesticides, qui peuvent être toxiques pour l’homme. Il est important d’acheter la farine de grillons auprès d’une source réputée pour être sûr qu’elle ne contient pas de produits chimiques dangereux.
Commencez par une petite quantité de protéines de grillons et augmentez progressivement. Votre corps a besoin de temps pour s’habituer à cette nouvelle source de protéines et vous voulez être sûr de ne pas avoir de réactions allergiques.
Réflexions finales
La farine de grillons est en train de devenir une nouvelle source de protéines pour les athlètes et les personnes qui recherchent une option plus durable. Il est facile d’incorporer la farine de grillons dans votre alimentation quotidienne. Voici quelques conseils rapides :
- Remplacez 1/3 de la farine d’amande, de noix de coco, raffinée ou complète demandée dans une recette par de la farine de grillons pour ajouter une valeur nutritionnelle aux produits de boulangerie.
- La farine de grillons peut être utilisée pour faire des biscuits, du pain, des cookies et des crêpes. Elle peut également être saupoudrée sur des salades ou ajoutée à un smoothie pour un apport en protéines.
- Un autre produit courant à base de farine de grillons est la barre protéinée qui contient environ 40 grillons. Vous ne mordez pas dans les pattes ou les antennes, mais seulement dans la poudre fine de grillons moulus. Et les tests de goût suggèrent que vous ne saurez pas que vous mangez des grillons.
Non seulement la farine de grillons contient plus de protéines que le bœuf, mais elle est également 20 fois plus efficace, nécessitant moins de nourriture, d’eau et d’abri.
La farine de grillons aide à développer les muscles et à perdre ou maintenir le poids. Elle constitue une bonne source de vitamines et de minéraux, notamment de vitamine B12, de vitamine B2, de fer et de calcium. Cela vaut peut-être la peine d’essayer bientôt cette source de protéines durable et saine.