Le lait d’amande est considéré par beaucoup comme un aliment sain car la boisson est fabriquée à partir d’amandes, un super aliment très apprécié. Mais de nombreuses marques de lait d’amande contiennent des ingrédients autres que des amandes, et vous pouvez en acheter plusieurs sortes différentes. Le lait d’amande sucré, le lait d’amande non sucré, le lait d’amande au chocolat et le lait d’amande à la noix de coco ne sont que quelques-unes des variétés disponibles et chacune apporte des nutriments et des avantages pour la santé légèrement différents.
Faits nutritionnels
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour une tasse (240 ml) de lait d’amande non sucré.
- Calories : 30
- Lipides : 2,5 g
- Sodium : 170mg
- Glucides : 1g
- Fibres : <0.7g
- Sucres : 0g
- Protéines : 1g
Glucides dans le lait d’amande
Il n’y a qu’un gramme de glucides dans le lait d’amande non sucré. Les glucides fournissent quatre calories par gramme, donc quatre des 30 calories du lait d’amande non sucré proviennent des glucides. Cependant, si vous achetez des variétés aromatisées ou sucrées, les glucides et les calories du lait d’amande augmentent.
- Une tasse de lait d’amande sucré contient 93 calories et 16 grammes de glucides.
- Une tasse de lait d’amande à la vanille contient 80 calories et 14 grammes de glucides.
- Une tasse de lait d’amande vanillé non sucré contient 30 calories et 1 gramme de glucides.
- Une tasse de lait d’amande au chocolat non sucré contient 51 calories et 3 grammes de glucides.
- Une tasse de lait d’amande chocolaté sucré contient 123 calories et 23 grammes de glucides.
Le lait d’amande non sucré a un indice glycémique (IG) de 25, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique. À titre de référence, les aliments dont l’IG est inférieur ou égal à 55 sont considérés comme des aliments à faible indice glycémique.
Il convient également de noter qu’une tasse de lait d’amande contient généralement 4 à 7 amandes, selon la marque.
Les graisses du lait d’amande
Le lait d’amande contient 2,5 grammes de matières grasses. Chaque gramme de matière grasse fournit neuf calories. Le lait d’amande non sucré contient donc un peu plus de 20 calories provenant des matières grasses.
La plupart des graisses (environ 1,5 gramme) du lait d’amande proviennent de graisses monoinsaturées, tandis qu’une petite partie (environ 0,5 gramme) provient de graisses polyinsaturées. Les graisses insaturées sont considérées comme de « bonnes » graisses car elles peuvent contribuer à augmenter le taux de cholestérol HDL dans le sang et favoriser la santé cardiaque.
La teneur en matières grasses du lait d’amande ne varie pas sensiblement selon le parfum que vous achetez, mais les marques à forte teneur en matières grasses seront généralement plus crémeuses en raison de la plus grande quantité d’amandes utilisée par tasse de lait.
Protéines dans le lait d’amande
Une tasse de lait d’amande ne contient qu’un gramme de protéines, quel que soit le parfum que vous achetez. Les protéines aident votre corps à construire et à entretenir les muscles. La consommation d’aliments contenant des protéines contribue également à la santé des os, des cartilages, de la peau et des cheveux.
À titre de comparaison, une tasse de lait fournit environ 8 grammes de protéines, quelle que soit sa teneur en graisses.
De nombreuses marques proposent désormais des variétés de lait d’amande avec des protéines végétaliennes ajoutées pour une boisson plus dense en nutriments.
Les micronutriments du lait d’amande
Une tasse de lait d’amande fournit plusieurs micronutriments importants qui vous aideront à obtenir les vitamines et les minéraux dont vous avez besoin chaque jour. Par exemple, vous obtiendrez environ 481 milligrammes de calcium, soit environ 45 % de votre apport quotidien recommandé si vous suivez un régime de 2 000 calories par jour. Le calcium vous aide à conserver des os solides. Il est également important pour la contraction musculaire et la fonction nerveuse. Tout le calcium contenu dans le lait d’amande est ajouté par le fabricant du lait d’amande.
À titre de comparaison, une tasse de lait fournit environ 276 milligrammes de calcium, soit environ 28 % de vos besoins quotidiens si vous suivez un régime de 2 000 calories par jour.
Le lait d’amande fournit également une bonne dose de vitamine E qui joue un rôle important dans le métabolisme cellulaire. La vitamine E est censée protéger contre le stress oxydatif, ce qui peut renforcer la santé cardiaque et aider à protéger l’organisme contre certaines maladies comme le cancer, l’arthrite et le diabète.
Avantages pour la santé
Outre les bienfaits des macro- et micronutriments contenus dans le lait d’amande, vous pouvez également bénéficier d’autres avantages. Par exemple, le lait d’amande constitue un substitut sain pour les personnes intolérantes au lactose ou sensibles aux produits laitiers et qui ne peuvent pas consommer de lait de vache.
En outre, les différents arômes peuvent en faire un ajout amusant/délicieux au café et aux céréales. Les calories du lait d’amande sont beaucoup plus faibles que celles de nombreux édulcorants pour café et également plus faibles que celles du lait écrémé, du lait à faible teneur en matières grasses et du lait entier.
Questions courantes sur le lait d’amande
Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions les plus fréquentes sur le lait d’amande.
Puis-je utiliser du lait d’amande à la place du lait ordinaire dans les recettes ?
Vous pouvez utiliser le lait d’amande non sucré comme substitut du lait dans la plupart des recettes (quelques changements mineurs dans le temps de cuisson et l’utilisation d’agents épaississants peuvent être nécessaires dans les recettes de pâtisserie). Utilisez un ratio de 1:1, soit la même quantité de lait d’amande que de lait ordinaire. Optez pour la variété non sucrée pour éviter les changements de goût indésirables et les ingrédients supplémentaires.
Le lait d’amande doit-il être réfrigéré ?
La plupart des marques de lait d’amande doivent être réfrigérées, mais il existe des variétés de longue conservation qui ne nécessitent pas de réfrigération avant leur ouverture. Regardez le carton pour savoir comment conserver le lait d’amande que vous achetez. Si vous achetez le lait dans la section réfrigérée, il y a de fortes chances que vous deviez le réfrigérer à la maison.
Le lait d’amande doit-il être congelé ?
Non. La meilleure façon de conserver le lait d’amande est de le mettre au réfrigérateur jusqu’à sa date limite d’utilisation optimale. Si vous congelez le lait d’amande, une séparation indésirable des ingrédients risque de se produire.
Quels sont les autres ingrédients du lait d’amande ? Sont-ils sains ?
Certains professionnels de la nutrition critiquent le lait d’amande car il ne contient pas que des amandes. Le lait d’amande que vous achetez à l’épicerie peut contenir.. :
- Du carbonate de calcium : un complément qui augmente la teneur en calcium du lait d’amande.
- de la lécithine de tournesol : une substance grasse extraite du tournesol qui peut améliorer la santé cardiaque, ajoutée pour faciliter l’émulsification.
- Citrate de potassium : un additif alimentaire qui aide à réguler l’acidité.
Le lait d’amande aromatisé et sucré contient très probablement des sucres ajoutés. Vous les trouverez dans la liste des ingrédients sous la forme de « sucre de canne », de « miel » ou d’un autre édulcorant. Les experts en diététique nous conseillent de limiter notre consommation de sucres ajoutés afin de maintenir un poids corporel et une glycémie sains.
Recettes et conseils de préparation
Le lait d’amande peut être un excellent complément à votre smoothie du matin. Si vous ajoutez habituellement du lait de vache ou de l’eau, essayez d’utiliser du lait d’amande à la place pour changer la saveur. Essayez l’une de ces recettes ou utilisez une de vos propres recettes.
- Smoothie fraise-banane sans produits laitiers
- Smoothie au gâteau au fromage et aux myrtilles sauvages
Vous pouvez également agrémenter vos flocons d’avoine de lait d’amande ou l’utiliser à la place de la crème ou du lait dans votre recette de soupe crémeuse aux légumes préférée.
Allergies et interactions
Si vous êtes allergique aux fruits à coque, vous ne devez pas consommer de lait d’amande (ou tout autre lait de fruits à coque, comme le lait de cajou, etc.) Toutefois, selon l’Académie américaine d’allergie, d’asthme et d’immunologie, si vous n’avez pas d’allergie aux noix, vous pouvez consommer du lait d’amande sans danger en présence d’une personne allergique aux noix .