La vinaigrette ranch est la vinaigrette la plus populaire aux États-Unis, selon les données compilées par les analystes du secteur. La vinaigrette est composée d’ingrédients tels que le sel, l’ail, l’oignon, la moutarde, la ciboulette, le persil et l’aneth, la mayonnaise et le babeurre. Elle est la vinaigrette la plus vendue aux États-Unis depuis 1992.
La sauce ranch est souvent utilisée sur les salades. Mais dans les restaurants et dans les foyers américains, elle est également utilisée comme trempette, pour accompagner les frites et pour aromatiser la purée de pommes de terre et d’autres féculents.
La vinaigrette ranch peut être achetée en bouteille, préparée à partir d’un mélange en poudre, ou préparée à la maison avec des ingrédients frais. La façon dont vous préparez (ou achetez) la vinaigrette ranch peut modifier sa teneur en calories et son profil nutritionnel. Certaines variétés de vinaigrette peuvent apporter de la vitamine K, mais beaucoup de ces marques achetées en magasin sont relativement riches en graisses, en sodium et en calories.
Valeurs nutritives de la vinaigrette ranch
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour une portion de deux cuillères à soupe (30 g) de sauce ranch.
- Calories: 129
- Lipides: 13,4g
- Sodium: 270mg
- Glucides: 1.8g
- Fibres: 0g
- Sucres: 1.4g
- Protéines: 0.4g
Glucides
Une portion de deux cuillères à soupe de sauce ranch contient 129 calories et moins de 1,8 gramme de glucides. La vinaigrette ranch ne contient pas de fibres, mais elle contient 1,4 gramme de sucre.
Il convient de noter que la portion type de vinaigrette peut varier. Peu de gens mesurent la vinaigrette avant de l’ajouter à une salade. Et lorsque vous commandez une salade dans un restaurant, plus de deux cuillères à soupe peuvent être ajoutées à une entrée ou à une salade d’accompagnement pour en rehausser la saveur. Si vous utilisez la sauce ranch comme trempette, il peut être très difficile de mesurer la quantité réelle que vous consommez, surtout si vous partagez la trempette avec d’autres personnes.
La valeur nutritive peut également varier en fonction de la marque de vinaigrette ranch que vous achetez. Les données nutritionnelles de Hidden Valley Ranch sont très similaires à celles fournies par l’USDA. Mais Hidden Valley Ranch fabrique plusieurs variétés de vinaigrette ranch et il existe d’autres marques fabriquées avec du yaourt ou d’autres ingrédients.
Les informations nutritionnelles ci-dessous sont fournies pour une portion de deux cuillères à soupe de chaque produit, selon l’étiquette du produit de chaque marque. Vous remarquerez qu’il existe des variations importantes entre certaines marques. Une vinaigrette ranch qui porte la mention « légère » ou « sans gras » n’est pas nécessairement plus faible en calories et en gras que les autres marques de vinaigrette ordinaire. Lisez toujours les étiquettes attentivement pour trouver la vinaigrette qui vous convient le mieux.
- La vinaigrette Ranch classique Bolthouse Farms fournit 45 calories, 3 g de matières grasses, 280 mg de sodium, 3 g de glucides et 1 g de protéines.
- Healthy Choice Power Dressing Creamy Ranch fournit 45 calories, 1,5 g de lipides, 260 mg de sodium, 7 g de glucides et moins d’un gramme de protéines.
- La vinaigrette Hidden Valley Ranch Light Buttermilk fournit 70 calories, 5 g de lipides, 310 mg de sodium, 3 g de glucides et 1 g de protéines.
- La vinaigrette Hidden Valley Ranch de style restaurant (préparée à partir d’un sachet selon les instructions avec une tasse de mayonnaise et une tasse de babeurre) fournit 65 calories, 5,2 g de lipides, 247 mg de sodium, 5,3 g de glucides et 0,6 g de protéines.
- La vinaigrette ranch classique Kraft fournit 100 calories, 11 g de lipides, 280 mg de sodium, 2 g de glucides et 0 g de protéines.
- La vinaigrette ranch sans gras Kraft fournit 50 calories, 0 g de lipides, 220 mg de sodium, 11 g de glucides et 0 g de protéines.
- La vinaigrette ranch maison Litehouse fournit 120 calories, 12 g de lipides, 230 mg de sodium, 2 g de glucides et 1 g de protéines.
- La vinaigrette ranch au yogourt Marie’s fournit 70 calories, 7 g de lipides, 180 mg de sodium, 2 g de glucides et 1 g de protéines.
- La vinaigrette ranch Marzetti Simply Dressed fournit 110 calories, 12 grammes de lipides, 200 milligrammes de sodium, 1 gramme de glucides et 1 gramme de protéines.
Il n’y a pas d’indice glycémique enregistré pour la vinaigrette ranch. Mais comme cet aliment contient très peu de glucides, il est probable qu’il soit très bas.
Graisses
La vinaigrette ranch ordinaire contient 13,4 grammes de lipides. Environ 2,1 grammes sont des graisses saturées. Environ 2,8 grammes sont des graisses monoinsaturées et 7,7 grammes sont des graisses polyinsaturées. Les variétés plus légères de sauce ranch peuvent fournir entre 3 et 7 grammes de lipides. Il existe également des marques de sauce ranch sans matières grasses.
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Protéines
Une seule portion de vinaigrette ranch ne constitue pas une source importante de protéines, la plupart des marques en fournissant environ un gramme. Préparer votre vinaigrette à la maison avec du yaourt grec peut augmenter la quantité de protéines dans la vinaigrette.
Vitamines et minéraux
Une seule portion de vinaigrette ranch n’apporte pas beaucoup de vitamines ou de minéraux importants, à l’exception de la vitamine K. L’ingrédient principal de certaines vinaigrettes ranch en bouteille est souvent l’huile de canola, une bonne source de vitamine K. La vitamine K est l’une des quatre matières grasses que l’on trouve dans l’huile de canola. La vitamine K est l’une des quatre vitamines liposolubles qui sont absorbées avec les graisses alimentaires et peuvent être stockées dans les tissus adipeux de l’organisme.
Une seule portion de sauce ranch en bouteille fournit environ 40,3 microgrammes de vitamine K, selon les données de l’USDA. L’apport quotidien recommandé pour les hommes adultes est de 120 mcg et pour les femmes de 90 mcg.
La vinaigrette ranch préparée avec d’autres ingrédients peut ne pas fournir la même quantité de vitamine K. Si vous utilisez de la mayonnaise et du babeurre pour préparer votre propre vinaigrette ranch, vous bénéficierez d’une petite quantité de vitamine K, mais elle sera probablement inférieure à celle que vous obtiendrez de la vinaigrette en bouteille, soit environ 22 mcg (pour une cuillère à soupe de mayonnaise).
Avantages pour la santé
La vitamine K contenue dans la vinaigrette ranch peut avoir des effets bénéfiques sur la santé. Il est également prouvé que les ingrédients frais utilisés pour préparer la vinaigrette ranch, comme l’ail et les herbes fraîches ou séchées, peuvent aussi avoir des effets bénéfiques sur la santé.
Des os solides
La vitamine K est importante pour la solidité des os. Si vous avez une carence en vitamine K, vous avez un risque plus élevé d’ostéoporose. Certaines recherches menées sur des femmes ménopausées suggèrent qu’une supplémentation en vitamine K peut améliorer la santé des os.
Mais l’obtention de ce nutriment à partir des aliments peut vous permettre de bénéficier d’autres nutriments. Par exemple, si vous mettez de la vinaigrette ranch sur une salade composée de légumes à feuilles vertes, comme le chou frisé et les épinards, vous augmenterez votre apport en vitamine K et gagnerez du calcium et d’autres micronutriments.
Peut protéger la santé cardiovasculaire
Il existe des preuves limitées que de faibles taux sanguins de vitamine K peuvent augmenter le risque de maladie coronarienne. Certaines recherches suggèrent que lorsque la vitamine K est insuffisante, les vaisseaux sanguins qui alimentent le cœur deviennent plus rigides et plus étroits. Mais d’autres recherches sont nécessaires pour comprendre cette relation et une grande partie des recherches actuelles portent sur le rôle des suppléments de vitamine K.
Peut réduire le risque de carence en vitamine K
La carence en vitamine K chez les adultes est très rare. Mais les cas graves de carence peuvent entraîner des saignements et des hémorragies ou réduire la minéralisation des os, ce qui conduit à l’ostéoporose. La consommation d’aliments contenant de la vitamine K peut vous aider à obtenir la quantité dont votre organisme a besoin pour fonctionner correctement.
Peut aider à augmenter la consommation de légumes
Les directives diététiques actuelles recommandent aux personnes qui consomment 2000 calories par jour de manger 2,5 tasses de légumes chaque jour. Mais les enquêtes de l’USDA ont révélé que l’Américain moyen ne consomme qu’environ 1,4 tasse de légumes par jour.
L’ajout d’un dip ou d’une sauce à salade sur les légumes est un moyen de les rendre plus appétissants. Bien que la vinaigrette ranch ne soit pas le choix le plus nutritif, elle est la garniture la plus populaire pour les légumes verts et autres légumes. Pour certains mangeurs difficiles, elle peut les aider à atteindre leur apport recommandé en légumes.
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Autres avantages potentiels
Les ingrédients que vous utilisez pour préparer votre propre vinaigrette ranch peuvent avoir des effets bénéfiques. Par exemple, l’ail est utilisé dans différentes cultures depuis des années pour ses qualités médicinales. Les chercheurs étudient actuellement la manière dont les différents composés de l’ail pourraient réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Il pourrait également avoir des effets antitumoraux et antimicrobiens et présenter des avantages pour réduire la concentration élevée de glucose dans le sang.
Mais ces avantages ne sont pas encore confirmés par des preuves scientifiques solides, et les chercheurs ne savent pas non plus quelle quantité d’ail il faudrait consommer pour bénéficier de ces avantages. D’autres herbes, comme l’aneth ou l’oignon, peuvent également apporter certains avantages limités.
Allergies
Les personnes allergiques au lait ou aux produits laitiers ne doivent pas consommer de produits laitiers, y compris le lait, la mayonnaise ou le babeurre. La plupart des vinaigrettes ranch (en bouteille, en poudre ou faites maison) contiennent l’un de ces ingrédients. Les symptômes d’une allergie aux produits laitiers comprennent des éruptions cutanées, de l’urticaire, des démangeaisons, des gonflements, et peuvent devenir plus graves, notamment des difficultés respiratoires, une respiration sifflante ou une perte de conscience.
Les personnes allergiques au soja ou aux œufs doivent également vérifier les ingrédients avant de choisir une sauce ranch. Les œufs sont utilisés pour fabriquer la mayonnaise, un ingrédient clé de la plupart des recettes ranch. Et l’huile de soja peut être utilisée comme ingrédient principal dans certaines variétés en bouteille.
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Effets indésirables
Si vous prenez un anticoagulant comme le Coumadin (warfarine), la vitamine K peut interférer avec les effets anticoagulants de votre médicament. Il est généralement conseillé de maintenir un apport constant en vitamine K pendant le traitement anticoagulant afin que votre médecin puisse vous prescrire la bonne dose de médicament en fonction de vos habitudes alimentaires.
La vitamine K peut également interférer avec d’autres médicaments, notamment les séquestrants d’acides biliaires (pour abaisser le taux de cholestérol dans le sang), certains antibiotiques ou l’orlistat (alli et Xenical), un médicament pour la perte de poids. Si vous prenez des médicaments, il est toujours judicieux de parler à votre prestataire de soins de santé des changements alimentaires que vous devez apporter.
Si vous surveillez votre consommation de sel, vous devriez peut-être faire attention à la vinaigrette ranch. Bien qu’elle ne fasse pas partie des sauces à salade les plus riches en sodium, certaines marques contiennent jusqu’à 300 milligrammes de sodium ou plus.
L’American Heart Association suggère de ne pas consommer plus de 2 300 milligrammes par jour. Elle suggère que la limite idéale ne dépasse pas 1 500 mg par jour pour la plupart des adultes, en particulier pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle. Ainsi, avec une petite quantité de vinaigrette, vous obtiendriez entre 10 et 20 % de votre apport quotidien, selon votre objectif de consommation de sodium. En outre, de nombreux aliments que nous consommons avec de la vinaigrette ranch (comme les ailes de poulet, les frites ou certaines salades) sont également riches en sodium.
Si vous souffrez d’une intolérance au lactose, vous pouvez développer des symptômes si vous consommez de la sauce ranch. Ces symptômes peuvent inclure des nausées, des crampes, des gaz, des ballonnements et de la diarrhée. Enfin, la plupart des marques populaires de sauce ranch, comme Hidden Valley, sont sans gluten. Mais il est toujours judicieux de vérifier l’étiquette avant d’acheter si vous suivez un régime sans gluten.
Variétés
Si vous vous rendez au rayon des sauces à salade de votre supermarché, vous verrez probablement d’innombrables variétés de sauce ranch sur les étagères. Vous verrez de la sauce ranch épicée, de la sauce ranch au concombre, de la sauce ranch au bacon, de la sauce ranch à l’avocat, de la sauce ranch à l’aneth, etc. Il existe également des marques qui fabriquent des sauces ranch sans produits laitiers.
Si vous cherchez à réduire les matières grasses ou les calories, vous trouverez des vinaigrettes ranch allégées en matières grasses et des vinaigrettes ranch sans matières grasses. Cependant, vous devez vérifier l’étiquetage nutritionnel et la liste des ingrédients de ces produits. Certains contiennent des ingrédients tels que du sirop de maïs pour conserver une texture crémeuse. Et bien qu’il n’y ait pas de matières grasses, la vinaigrette peut fournir presque autant de calories que l’une des variétés entièrement grasses.
Si vous préférez faire votre propre vinaigrette à la maison, certaines marques proposent des mélanges en poudre pour que vous n’ayez pas à fournir vos propres herbes. Il vous suffit d’ajouter vos propres ingrédients liquides, comme du lait, du babeurre, de la mayonnaise, du yogourt ou de la crème sure.
Quand c’est le mieux
La sauce ranch est disponible toute l’année dans les supermarchés.
Conservation et sécurité alimentaire
Une fois ouverte, une bouteille de vinaigrette ranch doit être conservée au réfrigérateur. Une date de péremption est indiquée sur l’emballage et le produit doit être consommé dans les trois semaines suivant cette date. Habituellement, la vinaigrette commerciale se conserve de un à trois mois si elle est réfrigérée après ouverture. La vinaigrette ranch ne se congèle pas bien. Si vous faites votre propre sauce à salade à la maison, réfrigérez-la et consommez-la dans les deux semaines qui suivent.
Comment préparer
Vous pouvez préparer votre propre vinaigrette de style ranch à la maison avec vos ingrédients frais préférés. Il suffit de combiner une tasse de lait ordinaire, de lait faible en gras, de lait sans gras ou de babeurre avec une tasse de mayonnaise. Ajoutez ensuite de l’ail frais, de l’aneth, de la ciboulette, de l’estragon ou vos herbes préférées. Vous pouvez également utiliser de la poudre d’ail ou d’oignon et des herbes séchées si vous n’avez pas d’herbes fraîches sous la main. Une fois les ingrédients mélangés, mettez-les au réfrigérateur pendant une heure environ pour laisser les saveurs se mélanger.
Versez la vinaigrette ranch sur un lit de légumes verts frais, de tomates, de concombres et d’autres légumes. Ou utilisez la vinaigrette comme trempette pour les légumes croquants comme les carottes, les poivrons ou le céleri. Vous pouvez garnir vos pommes de terre au four de vinaigrette ranch, l’utiliser comme trempette pour des ailes de poulet ou même badigeonner un peu de vinaigrette ranch sur des épis de maïs. La vinaigrette ranch ajoute une saveur crémeuse et savoureuse à tous les aliments auxquels vous l’ajoutez.
Recettes
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