L’oseille est un légume vert à feuilles très nutritif qui peut faire partie d’une alimentation saine et équilibrée et se déguster cuit ou cru. Mais avant d’ajouter l’oseille à vos repas, il est important de comprendre la différence entre deux des variétés les plus populaires.
L’oseille(Rumex acetosa) est une herbe vivace qui fait partie de la famille des Polygonacées ou sarrasins et qui pousse dans le monde entier, y compris en Amérique du Nord. Cette feuille verte est couramment ajoutée aux salades et est parfois aussi appelée « rumex des épinards », « oseille de jardin » ou « oseille commune ».
L’oseille(Rumex acetosella) est également une herbe vivace et un membre de la famille des Polygonacées . Également appelée « oseille rouge », « herbe aigre » ou « oseille des champs », cette herbe peut être utilisée dans les aliments, y compris la soupe, bien qu’elle soit généralement utilisée à des fins médicinales. Cependant, certaines des allégations de santé concernant l’utilisation de cette herbe sont controversées et non fondées par la recherche scientifique.
Apprenez-en davantage sur les différents types d’oseille et ses bienfaits pour la santé, ainsi que sur la façon d’intégrer davantage de cette variété verte et fraîche dans votre alimentation.
Données nutritionnelles
L’USDA fournit les informations nutritionnelles suivantes pour 1 tasse (133 grammes) d’oseille fraîche et hachée (crue « dock »).
- Calories: 29
- Lipides: 1g
- Sodium: 5g
- Glucides: 4g
- Fibres: 4g
- Sucres: 0g
- Protéines: 3g
- Vitamine A: 5,320 IU
Glucides
Une tasse d’oseille fournit 4,26 grammes de glucides, dont la quasi-totalité est constituée de fibres, ce qui en fait un légume très rassasiant. Les légumes verts feuillus comme l’oseille peuvent être un aliment de base nutritif dans les régimes à faible teneur en glucides, car ils sont pauvres en calories et riches en fibres.
Protéines
Une portion d’oseille fraîche est une source étonnamment bonne de protéines avec 3 grammes par portion d’une tasse.
Lipides
L’oseille est très pauvre en graisses, avec un peu moins de 1 gramme par portion.
Vitamines et minéraux
Les vitamines contenues dans une tasse d’oseille fraîche sont la vitamine A (5 320 UI, soit 106 % de l’apport quotidien recommandé), la vitamine C (64 mg, soit 106 % de l’apport quotidien recommandé) et l’acide folique (environ 4 % de l’apport quotidien recommandé). Vous obtiendrez également de petites quantités de thiamine, de riboflavine, de niacine, de vitamine B6 et d’acide pantothénique.
Les minéraux contenus dans l’oseille sont le calcium (59 mg), le fer (3,2 mg), le magnésium (137 mg), le phosphore (84 mg), le potassium (519 mg), le manganèse (0,5 mg) et de petites quantités de sodium, de zinc, de cuivre et d’autres nutriments essentiels.
Avantages pour la santé
L’oseille fraîche peut être un ajout sain à tout régime équilibré, et sa faible teneur en glucides et en calories peut intéresser les personnes qui suivent des régimes restrictifs et des plans de perte de poids. Les personnes suivant un régime sans gluten peuvent consommer de l’oseille en toute sécurité, et celles qui suivent des régimes alimentaires pauvres en glucides, comme le céto, peuvent bénéficier de l’ajout d’oseille à leur alimentation.
L’oseille est un concentré de nutrition et fournit des quantités significatives de micronutriments importants. Elle peut également offrir certains avantages pour la santé, mais n’oubliez pas de consulter votre médecin si vous souffrez d’un problème de santé.
Renforce l’immunité
L’oseille est une excellente source de vitamine A, une vitamine liposoluble qui contribue au bon fonctionnement de votre système immunitaire. Vous bénéficierez également d’un apport supplémentaire en vitamine C, un antioxydant important qui aide votre organisme à lutter contre les infections.
Favorise la santé reproductive
Des recherches montrent qu’un régime riche en vitamine A peut également améliorer la santé reproductive.
Maintien d’une vue et d’une peau saines
La vitamine A contribue au maintien de la vue et à la santé de la peau, des cheveux et des ongles.
Favorise la régularité intestinale et la perte de poids
Une portion d’une tasse d’oseille fraîche fournit environ 4 grammes de fibres, ce qui aide à maintenir des selles régulières. Les fibres alimentaires aident également à réguler le taux de cholestérol et la glycémie. En outre, les aliments riches en fibres sont rassasiants et vous permettent de rester rassasié plus longtemps, ce qui peut entraîner une perte de poids et/ou favoriser la gestion du poids.
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Protège contre les maladies chroniques
Un régime riche en fibres peut contribuer à protéger contre certaines maladies, notamment le cancer, l’obésité et le diabète de type 2.
Peut aider à traiter le cancer et d’autres maladies
L’oseille de mouton (et non l’oseille des jardins) est l’un des principaux ingrédients du thé Essiac, un mélange exclusif de tisanes dont on disait qu’il pouvait guérir le cancer du sein et prévenir d’autres maladies comme le VIH/sida et le diabète. Cependant, il n’existe pas de preuves solides pour soutenir les allégations concernant les bienfaits médicinaux de la petite oseille. Par conséquent, la plupart des experts de la santé ne recommandent pas l’utilisation de la petite oseille pour aider à traiter les maladies chroniques.
Les partisans de la petite oseille peuvent utiliser cette plante pour traiter la rétention d’eau, les infections et les maladies chroniques telles que le cancer et le diabète, mais les preuves sont insuffisantes pour étayer l’un ou l’autre de ces avantages. Certains experts de la santé, dont le National Cancer Institute, ont également soulevé des inquiétudes quant à son potentiel à favoriser la croissance des tumeurs lorsqu’elle est utilisée comme tisane.
Allergies
L’oseille ne semble pas être un allergène majeur. Bien qu’il n’y ait pas de réactions allergiques courantes à l’oseille, certaines personnes peuvent néanmoins avoir une réaction. Les symptômes courants des allergies alimentaires sont l’urticaire, les vomissements, les yeux larmoyants, les éternuements et les difficultés respiratoires. Si vous pensez être allergique à l’oseille, consultez votre médecin pour une évaluation et un diagnostic appropriés.
Effets indésirables
Lorsqu’elle est consommée avec modération (dans les quantités que l’on trouve généralement dans les aliments), l’oseille est considérée comme sûre. Mais l’oseille contient une quantité élevée d’acide oxalique, ce qui signifie qu’il peut être dangereux de la consommer en grande quantité en raison du risque d’empoisonnement à l’oxalate. Les effets indésirables peuvent inclure des dommages aux reins, au foie et au tractus gastro-intestinal.
L’oseille sous sa forme d’herbe séchée peut être dangereuse pour les enfants et les femmes enceintes ou qui allaitent.
Variétés
L’oseille du jardin (également connue sous le nom de rumex) est une plante verte fraîche et feuillue. Vous trouverez l’oseille du jardin (et de nombreuses autres variétés d’oseille) dans la section des fruits et légumes de la plupart des épiceries. Elle peut être utilisée en cuisine ou pour faire du thé, du jus ou des gelées.
L’oseille de mouton est une plante à fleurs disponible sous forme d’herbe, de tonique ou de thé dans de nombreux marchés naturopathiques et épiceries spécialisées ou en ligne.
Quand c’est le mieux
L’oseille fraîche est en saison de la fin du printemps jusqu’au milieu de l’été, généralement de mai à juin. De nombreux cuisiniers disent que la meilleure oseille arrive au début du printemps, lorsque l’herbe est moins amère. Recherchez des feuilles vertes brillantes avec peu ou pas de taches brunes.
Conservation et sécurité alimentaire
Une fois à la maison, enveloppez l’oseille fraîche sans la serrer dans une serviette en papier, placez-la dans un sac en plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. L’oseille reste généralement fraîche pendant une à deux semaines.
Comme la plupart des herbes fraîches, l’oseille peut être congelée, bien que sa texture puisse changer lorsque vous la congelez. Il existe deux méthodes de congélation différentes. Vous pouvez hacher l’herbe et la placer dans les sections d’un bac à glaçons, puis le remplir d’eau pour le congeler. Vous pouvez également la placer dans un sachet et retirer l’air excédentaire pour qu’il soit scellé sous vide avant de le placer dans le congélateur.
Comment préparer
L’oseille a un goût acide et piquant que certains comparent au zeste de citron. Ce légume en forme de flèche ajoute une couche complexe de saveur aux salades vertes, mais il peut aussi être utilisé dans les soupes, les sauces et les ragoûts.
L’acidité piquante de l’oseille est souvent utilisée avec des plats gras comme le fromage ou les œufs. Vous pouvez agrémenter les poissons gras (comme le saumon, par exemple) de beurre et d’oseille hachée. Vous pouvez également ajouter l’herbe à un plateau de fromage avec des amandes Marcona.
La préparation du thé est également une utilisation populaire de l’oseille. Cependant, la plupart des recettes de thé à l’oseille utilisent de l’oseille jamaïcaine séchée, également appelée roselle(Hibiscus sabdariffa), qui n’est pas la même plante que l’oseille.
Le goût de l’oseille étant généralement décrit comme piquant et acide, le zeste de citron peut remplacer l’oseille dans certaines recettes.
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