Si vous aimez les crevettes mais que vous vous inquiétez pour votre cholestérol, vous serez ravi d’entendre les dernières recherches. Les scientifiques ont dissipé les vieilles idées reçues sur les dangers du cholestérol d’origine alimentaire. Si les cardiologues conseillaient autrefois à leurs patients d’éviter les crevettes (qui sont naturellement riches en cholestérol), les temps ont changé. Vous pouvez désormais profiter des nombreux bienfaits des crevettes pour la santé sans trop d’hésitation.
Faits nutritionnels sur les crevettes
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 84 g (3 oz) de crevettes bouillies ou cuites à la vapeur.
- Calories: 76
- Lipides: 1g
- Sodium: 292mg
- Glucides: 1g
- Fibres : 0g
- Sucres : 0g
- Protéines: 15g
Glucides
Les crevettes sont naturellement très pauvres en glucides, avec moins de 1 gramme par portion de 3 oz. Les crevettes n’étant pas un aliment d’origine végétale, elles ne contiennent pas de fibres.
Toutefois, le mode de cuisson et la préparation ont une incidence sur les valeurs nutritionnelles. Par exemple, les crevettes qui ont été cuites et panées avec de la farine et de la chapelure auront une teneur plus élevée en glucides.
Graisses
Les crevettes contiennent environ 1 gramme de graisses par portion de 3 oz, mais elles sont pratiquement dépourvues des graisses saturées associées aux maladies cardiaques. La plupart des graisses contenues dans les crevettes proviennent des acides gras oméga-3 bénéfiques et des graisses polyinsaturées. En revanche, la cuisson des crevettes dans du beurre ou de l’huile augmente la teneur globale en graisses du plat final.
Protéines
Vous obtiendrez 25 grammes de protéines maigres dans une tasse de crevettes. Les crevettes contiennent tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin. C’est un moyen sain pour le cœur d’augmenter votre apport en protéines sans consommer de graisses saturées supplémentaires.
Vitamines et minéraux
Les crevettes sont une excellente source de phosphore et de vitamine B12. Les crevettes fournissent également du calcium, du fer, du magnésium, du potassium, du zinc, du sélénium et de la choline.
Bienfaits pour la santé
Les crevettes sont plus saines que ne le pensaient les experts. Voici quelques-uns des avantages pour la santé que vous pourriez obtenir en commandant des crevettes plus souvent.
Favorise la santé cardiaque
Lorsqu’elles sont préparées avec un minimum de traitement, les crevettes sont un aliment complet et une source de protéines maigres. Les crevettes sont une bonne source de choline, qui a un impact sur le taux d’homocystéine, un marqueur important des maladies cardiaques. Bien que les crevettes contiennent du cholestérol, elles sont pratiquement dépourvues de graisses saturées. Des recherches plus récentes suggèrent que ce sont les graisses saturées des aliments, et non le cholestérol alimentaire, qui augmentent le risque de maladie cardiaque.
Favorise une grossesse saine
Contrairement à la plupart des fruits de mer, les crevettes ne contiennent presque pas de mercure, ce qui en fait un choix plus sûr pour les femmes qui souhaitent bénéficier des bienfaits des fruits de mer pendant leur grossesse. De plus, les crevettes fournissent de nombreux nutriments essentiels qui sont bénéfiques pendant la grossesse, comme le fer, la vitamine B12, le calcium, le zinc, la choline et les protéines. Profitez des crevettes préparées en toute sécurité comme choix nutritif pendant votre grossesse.
Aide à maintenir la perte de poids
Le processus de maintien du poids est sans doute plus difficile que la perte de poids. Heureusement, les aliments riches en protéines, comme les crevettes, peuvent aider. Des études montrent que les protéines ont un impact sur plusieurs voies de l’hormone de l’appétit, ce qui permet d’éviter plus facilement de reprendre le poids perdu. Suivre un schéma de repas plus riche en protéines et plus pauvre en glucides améliore la satiété et régule naturellement la prise alimentaire.
Peut être bénéfique pour la santé du cerveau
Certaines données indiquent que la choline contenue dans des aliments comme les crevettes est bénéfique pour les fonctions cognitives. Bien que les recherches soient limitées, la choline est envisagée dans le traitement de la démence et des dommages neurologiques chez les patients victimes d’un accident vasculaire cérébral. En outre, il a été démontré que l’huile de krill a des effets neuroprotecteurs grâce à l’astaxanthine et aux acides gras oméga-3 qu’elle contient, qui sont également présents dans les crevettes.
Renforce les os
Les crevettes offrent plusieurs nutriments impliqués dans le maintien de la santé des os. En plus de fournir du calcium, du magnésium et du sélénium, les crevettes sont avant tout une excellente source de protéines. De vastes études prospectives montrent une réduction significative des fractures osseuses liée à l’apport en protéines. L’inclusion d’une source de protéines maigres, provenant d’aliments comme les crevettes, pourrait être particulièrement bénéfique pour la prévention de l’ostéoporose chez les personnes âgées.
Allergies
Les allergies aux crustacés sont courantes et comprennent généralement une réaction aux crevettes, au homard et au crabe. La plupart des personnes allergiques aux crustacés peuvent néanmoins manger du poisson et des mollusques (comme les coquilles Saint-Jacques et les moules). Les vomissements, les crampes d’estomac, les difficultés respiratoires, les serrements de gorge, l’urticaire et les vertiges sont des symptômes possibles d’une allergie aux crustacés.
Si vous soupçonnez une allergie aux crustacés, consultez un allergologue pour obtenir un diagnostic formel et un plan de traitement. Pour gérer une allergie aux crustacés, il faut apprendre à lire les étiquettes des aliments et éviter la contamination croisée. Votre médecin peut également vous prescrire un EpiPen (épinéphrine) à utiliser en cas d’urgence lors de réactions allergiques graves.
Effets indésirables
Si vous êtes sensible aux sulfites, il convient de noter que certaines variétés de crevettes sont aspergées de sulfites pour empêcher une réaction de décoloration naturelle de la carapace. La quantité de sulfites ajoutée est minime et ne suffit généralement pas à provoquer une réaction. Les fabricants sont tenus de préciser l’utilisation de sulfites sur l’étiquette.
Variétés
Les crevettes sont soit élevées dans des fermes, soit capturées à l’état sauvage. Certains défenseurs de l’environnement estiment que les crevettes d’élevage sont nutritionnellement inférieures et nuisibles à la nature.
Pour des crevettes élevées en toute conscience, vous pouvez opter pour des crevettes roses sauvages de l’Oregon, des crevettes tigrées noires importées de Ca Mau, au Vietnam, ou élevées selon les critères de Selva Shrimp, des crevettes d’eau douce élevées dans le Pacifique ou sur la côte ouest des États-Unis, des crevettes blanches américaines élevées dans des systèmes de recirculation ou des étangs intérieurs, ou des crevettes tachetées sauvages spécifiquement canadiennes. Comme pour la plupart des aliments, connaître l’origine de vos crevettes peut vous aider à en évaluer la qualité.
Les crevettes peuvent être achetées crues ou cuites, fraîches ou congelées, préparées, fumées, marinées, séchées ou en conserve. Dans le commerce, les « crevettes panées » doivent contenir 50 % de crevettes, et les « crevettes légèrement panées » doivent en contenir 65 %.
La taille des crevettes varie de « petite » à « jumbo », mais ces termes commerciaux ne sont définis par aucune réglementation officielle. Les crevettes sont décrites en nombre par livre. Les grosses crevettes peuvent comprendre de 10 à 20 par livre, tandis que les petites crevettes peuvent aller de 100 à 500 par livre. Les plus petites variétés de crevettes sont des espèces d’eau froide, plutôt que d’eau chaude.
Stockage et sécurité alimentaire
La Food and Drug Administration (FDA) recommande d’acheter des crevettes fraîches uniquement lorsqu’elles sont congelées, réfrigérées ou exposées sur un épais lit de glace qui ne fond pas. Recherchez des crevettes translucides et brillantes, avec peu ou pas d’odeur.
Si vous achetez des crevettes congelées, assurez-vous que l’emballage n’est pas déchiré ou endommagé. Évitez les emballages présentant des cristaux de glace visibles, car ils ont peut-être été décongelés et recongelés.
Lorsque vous ramenez des crevettes à la maison, réfrigérez-les immédiatement et utilisez-les ou congelez-les dans les deux jours. Décongelez les crevettes congelées au réfrigérateur ou en les plongeant dans l’eau froide.
Pour cuire les crevettes en toute sécurité, veillez à les chauffer jusqu’à une température interne de 145 degrés Fahrenheit. La chair doit devenir nacrée et opaque.
Comment préparer les crevettes
Envisagez d’ajouter des crevettes cuites et réfrigérées pour un apport de protéines et de saveur dans les salades. Vous pouvez également faire griller des crevettes sur une brochette. Arrosez les crevettes grillées de citron et d’épices pour les parfumer. Les herbes et les assaisonnements épicés (comme l’ail ou le poivron rouge) donnent un coup de fouet supplémentaire aux crevettes.
Paner les crevettes, les faire frire ou les cuisiner dans des plats avec des sauces crémeuses ajoutera des calories et des graisses en excès, et diminuera les avantages que vous pouvez tirer de ce fruit de mer maigre. Choisissez plutôt des méthodes de cuisson plus saines pour tirer le meilleur parti de votre consommation de crevettes.