Le foie de bœuf est un organe qui provient des bovins. La popularité du foie a varié au fil des ans, d’autres morceaux de bœuf (comme la bavette de flanc, la côte de bœuf et d’autres morceaux) occupant plus souvent le devant de la scène. Mais le foie de bœuf connaît aujourd’hui un regain de popularité, car il est devenu le favori de ceux qui suivent un régime paléo, un régime pauvre en glucides ou un régime carnivore.
Le foie est bon marché et plein de nutriments. Il regorge de protéines et de micronutriments, dont la vitamine B12, la vitamine A, la riboflavine, le cuivre et le fer. Bien qu’il ait un goût fort qui peut être difficile à tolérer pour certains, cet aliment peut constituer un ajout riche en nutriments à votre régime.
Faits nutritionnels sur le foie de bœuf
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 4 onces (113 g) de foie de bœuf cru.
- Calories: 153
- Lipides: 4.1g
- Sodium: 78mg
- Glucides: 4.4g
- Fibres: 0g
- Sucres: 0g
- Protéines: 23g
Glucides :
Le foie de bœuf contient très peu de glucides, une portion de 4 onces n’apportant que 4,4 g de glucides. Selon les données de l’USDA, le foie de bœuf ne contient ni fibres ni sucres naturels.
La charge glycémique estimée d’une seule portion de foie de bœuf est de 3. La charge glycémique tient compte de la taille de la portion pour estimer l’impact d’un aliment sur la glycémie.
Graisses
Une portion individuelle de foie de bœuf contient environ 4,1 g de graisses. Ce chiffre comprend différents types de graisses. Une portion de viande contient 1,4 g de graisses saturées, 0,54 g de graisses monoinsaturées et 0,53 g de graisses polyinsaturées.
Protéines
Une seule portion de foie de bœuf apporte 23 g de protéines.
Vitamines et minéraux
Le foie de bœuf est un concentré de micronutriments. Il fournit 59,3 mcg de vitamine B12, soit 988 % de l’apport quotidien recommandé. Il fournit 9,8 mg de cuivre, soit 488 % des apports recommandés, 6582 (731 %) de vitamine A RAE et 2,8 mg de riboflavine (162 %). Il constitue également une excellente source de niacine, de vitamine B6, de folate, d’acide pantothénique, de fer, de phosphore, de zinc et de sélénium. C’est une bonne source de thiamine et de manganèse.
Avantages pour la santé
Parce qu’il regorge de nutriments et qu’il est relativement pauvre en graisses (surtout pour un produit à base de bœuf), le foie de bœuf est associé à un certain nombre d’avantages pour la santé.
Réduction du risque d’anémie
La quantité importante de vitamine B12 et de fer contenue dans le foie de bœuf peut être utile aux personnes présentant un risque d’anémie. Si vous souffrez d’anémie, votre sang a un taux plus faible de globules rouges. Les globules rouges transportent l’oxygène des poumons vers le reste de l’organisme. Ils renvoient également le dioxyde de carbone de l’organisme vers les poumons. Les personnes anémiques déclarent souvent se sentir fatiguées ou faibles et peuvent ressentir des douleurs thoraciques, un essoufflement, une constipation, une perte d’appétit et une perte de poids.
La vitamine B12 est nécessaire à la formation des globules rouges. Le fer est utilisé dans l’organisme pour fabriquer l’hémoglobine et la myoglobine, des protéines clés présentes dans les globules rouges et nécessaires au transport de l’oxygène.
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Réduction du risque de carence en vitamine A
La carence en vitamine A est fréquente dans les pays en développement, en particulier chez les enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes. Aux États-Unis, la carence en vitamine A n’est pas courante, sauf dans certaines populations comme celles atteintes de fibrose kystique. On estime qu’environ 15 à 40 % des patients atteints de mucoviscidose ne consomment pas suffisamment de ce nutriment vital.
Les personnes souffrant d’une carence en vitamine A présentent un risque plus élevé d’anémie, de diarrhée chronique et de xérophtalmie (cécité nocturne). Une seule portion de foie de bœuf contient plus de 700 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine A pour les adultes.
Réduction du risque de certains cancers
La vitamine A est importante pour réguler la croissance et la différenciation des cellules dans l’organisme. Certaines données indiquent qu’une consommation accrue de vitamine A dans certaines populations pourrait contribuer à réduire le risque de cancer du poumon et de la prostate. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre cette association.
Une meilleure santé oculaire
Les nutriments importants contenus dans le foie de bœuf, tels que la vitamine A, le fer, le zinc et le cuivre, sont associés à une diminution du risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA), une maladie qui entraîne une perte de vision importante, en particulier chez les personnes âgées.
Plusieurs grands essais cliniques randomisés ont montré que la prise d’un supplément contenant ces nutriments ainsi que de la vitamine E et de la vitamine C était associée à une diminution de 25 % du risque de DMLA. Les personnes présentant un risque de DMLA devraient consulter leur professionnel de la santé pour savoir si la consommation de ces nutriments par l’alimentation ou la prise d’un supplément est la meilleure solution pour elles.
Réduction du risque d’autres maladies
Le cuivre contenu dans le foie de bœuf peut vous aider à éviter certaines maladies, notamment les maladies cardiovasculaires et la maladie d’Alzheimer. Le cuivre joue plusieurs rôles importants dans l’organisme, notamment le maintien de la santé des vaisseaux sanguins, du système nerveux et du système immunitaire.
Certaines données indiquent que les personnes ayant des niveaux plus élevés de cuivre dans l’organisme ont un risque plus faible de développer la maladie d’Alzheimer. Il existe également des preuves limitées que la consommation d’une plus grande quantité de cuivre dans l’alimentation ou à partir de suppléments peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces associations.
Allergies
Il existe quelques rapports limités d’allergie à la viande, mais ils ne sont pas courants. Cependant, il est possible d’avoir une réaction à une piqûre de tique qui peut produire des réactions IgE-médiées à la viande rouge. On ne sait pas si la consommation de foie produirait ces effets.
Si vous remarquez des symptômes d’allergie après avoir consommé du foie de bœuf, adressez-vous à votre prestataire de soins pour obtenir des conseils personnalisés.
Effets indésirables
Au moins une étude a associé la consommation de foie de bœuf cru à une affection appelée toxocarose chez des patients atteints d’éosinophilie (un trouble des globules blancs). Les chercheurs ont constaté que le foie de vache cru était une cause importante d’infection chez ces personnes. Les personnes atteintes de cette maladie ou présentant un risque d’infection devraient consulter leur médecin avant de consommer du foie de bœuf et s’assurer que la viande est bien cuite avant de la manger.
Si vous consommez du foie de bœuf et prenez des suppléments ou des multivitamines, vous devriez également en parler à votre professionnel de la santé. Certains effets indésirables sont associés à une consommation excessive de certaines vitamines et minéraux.
Par exemple, la vitamine A est connue pour interagir avec des médicaments, notamment l’Orlistat (présent dans les médicaments pour la perte de poids alli et Xenical) et les rétinoïdes synthétiques que l’on peut trouver dans les médicaments pour le psoriasis. Les experts de la santé conseillent de discuter de votre statut en vitamine A avec un professionnel de la santé si vous prenez l’un de ces médicaments.
Un apport excessif en fer peut également être problématique. Cependant, il est peu probable que vous en consommiez trop en mangeant uniquement du foie. Une portion de 4 onces fournit environ 5,54 mg de fer. La limite supérieure est de 45 mg pour les adultes. Mais si vous prenez également un supplément ou une multivitamine qui contient du fer, vous risquez d’en consommer trop, selon la quantité contenue dans le supplément. De fortes doses de fer peuvent provoquer des maux d’estomac, de la constipation, des nausées, des douleurs abdominales, des vomissements, des évanouissements et d’autres problèmes. Il peut également interférer avec les médicaments.
Une consommation excessive de cuivre peut également causer des problèmes si elle se produit régulièrement. La limite supérieure pour le cuivre est de 10 000 mcg (10mg) selon les données du NIH. Une portion de foie de bœuf contient 11 mg de cuivre. Si vous prenez une multivitamine, vous pouvez même consommer plus de cuivre. Si vous mangez régulièrement du foie de bœuf, demandez à votre prestataire de soins de santé de vous expliquer comment maintenir des niveaux de cuivre appropriés et si la prise d’une multivitamine est recommandée ou non.
Variétés
Le foie de bœuf se trouve dans certaines épiceries, mais il est possible que vous deviez vous rendre chez un boucher pour l’obtenir ou même le commander à l’avance. La viande n’étant pas couramment consommée aux États-Unis, certains magasins ne la stockent que sur demande. Le foie de bœuf peut également être commandé en ligne, mais de nombreux cuisiniers conseillent de l’acheter en personne pour que le produit soit frais.
Quand c’est le mieux
Il n’y a pas de période de l’année particulière où le foie de bœuf est meilleur.
Conservation et sécurité alimentaire
Selon l’USDA, le foie de bœuf doit être consommé dans les deux jours suivant son achat. Conservez l’organe dans le réfrigérateur après l’avoir ramené du boucher. Si vous n’avez pas l’intention de le consommer dans les jours qui suivent, congelez-le. Conservez-la dans un emballage plastique hermétique. Une fois bien congelée, elle devrait rester fraîche pendant 3 à 4 mois.
Comment le préparer
De nombreuses personnes ont du mal à apprécier le goût du foie de bœuf. Cet organe est souvent décrit comme ayant un goût intense et ferreux. Il est également souvent décrit comme amer, mais certains cuisiniers font tremper le foie de bœuf dans du lait pour éliminer l’amertume de la viande.
Le foie de bœuf peut être haché et utilisé seul ou mélangé à d’autres viandes. Vous pouvez préparer des aliments courants à base de bœuf haché, comme des hamburgers, avec ce mélange.
L’une des recettes les plus courantes pour cette viande d’organe est le foie et les oignons. En général, la viande est sautée dans de l’huile ou du beurre avec de l’ail, des oignons et du bacon. La plupart des experts suggèrent de ne pas trop cuire le foie, car il peut devenir dur. Beaucoup préfèrent cuire le foie de bœuf jusqu’à ce qu’il soit rose à l’intérieur. L’USDA recommande de cuire tous les organes et les viandes de variété (y compris le foie) à 160 °F.
Recettes
Recettes saines à base de bœuf à essayer
Envisagez d’utiliser du foie de bœuf à la place d’autres morceaux de bœuf dans l’une des recettes suivantes
- Recette de la Ropa Vieja (boeuf, poivrons, oignons) à la mijoteuse
- Bol de steak philippin sain
- Recette saine de fajitas au poulet ou au bœuf
- Steak mariné au miso et sauté de bok choy Recipe