Le homard est un fruit de mer populaire dont les statistiques nutritionnelles sont impressionnantes. Vous avez peut-être entendu dire que le homard est riche en cholestérol. Bien que cela soit vrai, le homard est également pauvre en graisses saturées. Comme les autres crustacés, le homard n’est plus diabolisé comme un aliment qui augmente le taux de cholestérol. Il y a plusieurs raisons d’envisager de vous offrir du homard la prochaine fois que vous prévoyez un repas spécial.
Valeurs nutritionnelles du homard
Ces informations nutritionnelles sont fournies par l’USDA pour 1 tasse (145 g) de chair de homard bouillie ou cuite à la vapeur.
- Calories: 129
- Lipides: 1,3 g
- Sodium: 705mg
- Glucides: 0g
- Fibres: 0g
- Sucres: 0g
- Protéines: 27.6g
Glucides
Le homard est naturellement sans glucides et ne contient ni fibres ni sucre.
Graisses
Une tasse de chair de homard cuite ne contient que 1,3 gramme de graisses, dont la majorité provient de graisses polyinsaturées. Le homard contient également des graisses monoinsaturées et saturées. Le homard est une bonne source d’acides gras essentiels oméga 3.
Le homard a une teneur élevée en cholestérol, soit 212 milligrammes par tasse. Bien que l’on ne pense plus que le cholestérol alimentaire augmente le taux de cholestérol sanguin, les 2020-2025 USDA Dietary Guidelines for Americans encouragent un régime pauvre en cholestérol.
Comme le homard n’est généralement pas un aliment de tous les jours, il est peu probable qu’une indulgence de temps en temps entraîne un problème de cholestérol pour la plupart des gens.
Protéines
Le homard est largement composé de protéines maigres. Une tasse de homard en fournit près de 28 grammes. Comme les autres crustacés, le homard fournit tous les acides aminés essentiels.
Vitamines et minéraux
Le homard contient du calcium, du magnésium, du phosphore, du potassium, du zinc, du sélénium, de la choline et de la vitamine E.
Le homard étant un animal marin, il peut être très riche en sodium. Une seule tasse fournit 705 milligrammes de sodium,, soit près de 31 % de la limite quotidienne recommandée par le Dietary Guidelines for Americans.
Avantages pour la santé
Malgré sa réputation d’aliment à forte teneur en cholestérol, le homard possède plusieurs qualités nutritionnelles qui lui confèrent une multitude d’avantages pour la santé.
Favorise le fonctionnement du système immunitaire
Le homard est une source abondante de zinc, un minéral crucial lié à la fonction immunitaire. Alors qu’une grave carence en zinc entraîne un dysfonctionnement immunitaire connu, des carences en zinc même mineures altèrent la production de lymphocytes et suppriment les réponses immunitaires.
Un mauvais statut en zinc est associé à des taux plus élevés d’infection et de pneumonie. Une portion d’une tasse de homard contient près de 6 milligrammes de zinc, ce qui couvre 67 % des besoins quotidiens des femmes et 56 % de ceux des hommes.
Peut réduire le risque de cancer de la prostate
Une consommation plus importante de fruits de mer, comme le homard, est associée à un taux plus faible de cancer avancé de la prostate. Cet avantage est dû à la teneur élevée des fruits de mer en acides gras oméga-3 : EPA et DHA. Notre organisme étant incapable de produire des oméga-3, il est essentiel d’en consommer par le biais des fruits de mer, des noix et des graines.
Favorise une grossesse saine
Le homard est une source extraordinaire de choline. Des études sur l’homme montrent que les mères enceintes qui consomment suffisamment de choline pendant leur grossesse ont des effets bénéfiques à long terme sur les fonctions de la mémoire de leurs enfants.
Les bienfaits de la choline pendant la gestation ont également été confirmés par plusieurs études animales. Au cours du deuxième trimestre de la grossesse, 450 milligrammes sont considérés comme un apport adéquat en choline, et une tasse de homard fournit 26 % de cette quantité.
Réduit le déclin cognitif
La choline n’est pas seulement essentielle pendant la grossesse, mais les personnes âgées peuvent également bénéficier de ce précieux nutriment. Chez les personnes âgées, l’apport en choline est associé à de meilleures performances aux tests de mémoire verbale et visuelle et à une diminution des indicateurs de la maladie d’Alzheimer.
Également présent dans le homard, le DHA a montré des réductions similaires du déclin cognitif.. Peut-être que manger du homard de temps en temps pourrait aider les personnes âgées à rester vives avec l’âge.
Aide à la fonction thyroïdienne
Le homard fournit deux minéraux clés nécessaires au bon fonctionnement de la thyroïde : l’iode et le sélénium. Bien qu’il ne soit généralement pas conseillé de prendre un supplément de ces minéraux (sauf avis contraire de votre médecin spécialiste de la thyroïde), l’obtention d’un apport de base grâce à des aliments comme le homard et d’autres produits de la mer couvrira vos besoins alimentaires.
En prévenant une carence par des habitudes alimentaires variées, votre médecin peut exclure une cause alimentaire de la mauvaise fonction thyroïdienne.
Allergies
Les crustacés (dont le homard, le crabe et les crevettes) sont une cause fréquente de réactions allergiques. Les adultes sont plus sensibles aux allergies aux crustacés que les enfants.
Les allergies aux crustacés sont différentes des allergies aux poissons à nageoires. De nombreuses personnes allergiques aux mollusques et crustacés peuvent néanmoins tolérer d’autres types de fruits de mer comme les huîtres, les palourdes, les coquilles Saint-Jacques ou les moules.
Les symptômes d’une allergie aux crustacés peuvent inclure la diarrhée, des vomissements, une toux répétitive, de l’urticaire ou un gonflement des lèvres et de la langue. Si vous pensez avoir développé une allergie aux crustacés, consultez un allergologue pour passer des tests.
Effets indésirables
Comme les autres crustacés sauvages, le homard peut être sensible aux dangers environnementaux, notamment aux parasites, aux biotoxines, aux métaux lourds et aux polluants chimiques. Choisissez toujours des fruits de mer frais provenant d’une source réputée et respectez les consignes de sécurité alimentaire lorsque vous préparez et conservez du homard.
Le homard est considéré comme l’un des « meilleurs choix » pour les femmes enceintes et allaitantes par l’American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG). Il est recommandé aux femmes enceintes de s’en tenir à une limite de 2 à 3 portions par semaine de fruits de mer de cette catégorie, ce qui équivaut à 8 à 12 onces au total.
Variétés
Il existe deux variétés populaires de homard : le homard américain (également connu sous le nom de homard du Maine, homard du Massachusetts ou homard canadien) et le homard épineux. Les homards sont tous capturés à l’état sauvage, car les méthodes d’élevage pour la production de homards ne sont pas encore disponibles.
Les homards sont disponibles dans une gamme de couleurs, notamment brun verdâtre, bleu, jaune clair, orange poussiéreux et à motifs. Après la cuisson, tous les homards deviennent rouges à la suite d’une réaction chimique dans la carapace. Selon leur âge, les homards peuvent mesurer de 1,5 pouce à 2,1 pieds de long, ce qui constitue un record.
Quand c’est le meilleur
Les homards commencent à se détériorer peu de temps après avoir été tués, ils doivent donc être cuits ou congelés immédiatement. Lorsqu’un homard vivant est congelé, les produits chimiques de dégradation ne sont pas libérés aussi rapidement. Faire bouillir un homard vivant empêche également une détérioration rapide. C’est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent acheter des homards vivants pour les cuire juste avant de les manger.
Stockage et sécurité alimentaire
Si vous achetez un homard vivant, faites-le cuire le jour même. Une fois cuit, le homard doit être réfrigéré dans un contenant hermétique et consommé dans les 2 à 3 jours. La chair de homard cuite et cueillie se conserve 3 à 4 jours dans un sac étanche réfrigéré.
Gardez toujours la viande crue à l’écart des autres aliments et lavez soigneusement les surfaces, les mains et les ustensiles avant et après la préparation. Les homards congelés doivent être décongelés en toute sécurité, soit dans un sac hermétique immergé dans l’eau froide, soit dans le réfrigérateur. Le homard doit atteindre une température interne de 145 degrés Fahrenheit pendant au moins 15 secondes avant de pouvoir être consommé sans danger.
Comment préparer le homard
Le homard est connu pour sa saveur riche et sucrée et sa texture savoureuse. La chair de homard étant naturellement savoureuse, elle est délicieuse avec des méthodes de préparation simples.
Le homard peut être poché, cuit à la vapeur, mijoté, cuit au four ou grillé. Mangez le homard chaud ou froid. La chair de homard peut être utilisée dans des casseroles, des salades, des soupes et des sauces. Les queues de homard peuvent également être farcies.
En plus de la chair blanche, on peut également manger le tomalli (qui est le foie vert olive) et le corail (les œufs reproducteurs que l’on trouve chez les espèces de homard femelles). Ces éléments sont servis comme des mets délicats.