Le bœuf séché est de la viande de bœuf dont on a retiré la majeure partie de la graisse et qui est soit coupée en lanières, soit hachée finement et formée en lanières. La viande est ensuite marinée ou aromatisée avec un mélange d’assaisonnements et de sel et enfin, déshydratée et emballée.
Le bœuf séché n’est généralement pas considéré comme un aliment sain, mais il peut être une bonne source de protéines. Cependant, il est presque toujours riche en sodium. Il existe des types de bœuf séché à faible teneur en sodium, mais il est préférable d’en consommer occasionnellement.
Valeurs nutritives
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1 tasse (90g) de morceaux de boeuf séché.
- Calories : 369
- Lipides : 23g
- Sodium : 1870mg
- Glucides : 10g
- Fibres : 2g
- Sucres : 8g
- Protéines : 30g
Glucides dans Beef Jerky
Un morceau de boeuf séché contient environ 82 calories et un peu plus de deux grammes de glucides. Il s’agit d’un aliment à faible teneur en glucides. Une grande partie des glucides contenus dans le boeuf séché provient du sucre (1,1 gramme) et une partie provient des fibres (moins d’un demi-gramme).
La charge glycémique estimée d’un seul morceau de bœuf séché est de 1.
De nombreuses personnes mangent plus qu’une seule portion de viande séchée lorsqu’elles consomment cet en-cas. Une portion de morceaux de bœuf séché contient 369 calories, 30 grammes de protéines, 23 grammes de graisses et environ 10 grammes de glucides.
Les graisses dans le boeuf séché
Un seul morceau de bœuf séché contient environ cinq grammes de matières grasses. Ces graisses sont un mélange de graisses saturées et de graisses monoinsaturées.
Protéines dans le boeuf séché
Le boeuf séché est une bonne source de protéines, avec près de sept grammes par morceau.
Les micronutriments dans le boeuf séché
Une tasse de morceaux de boeuf séché contient environ 537 milligrammes de potassium, 7 milligrammes de zinc, mais aussi plus de 1800 milligrammes de sodium. Les informations nutritionnelles peuvent varier en fonction de ce qui est utilisé pour aromatiser le boeuf séché.
Une tasse de viande de bœuf séchée est également riche en fer, magnésium, vitamine B12 et choline.
Considérations de santé
La consommation de viande rouge ou de viande transformée a été associée à un risque accru de certains types de cancer. Cependant, il est difficile de savoir avec certitude dans quelle mesure la viande rouge ou transformée entraîne de mauvais résultats pour la santé, car les études qui montrent cette association indiquent également que les personnes qui mangent le plus de viande rouge ont tendance à adopter moins de comportements favorables à la santé que celles qui ne mangent pas de viande.
Le bœuf séché contient généralement moins de graisses que la viande rouge fraîche, mais il peut néanmoins constituer une source importante de graisses, notamment de graisses saturées. Comme le bœuf séché est généralement riche en sodium, il peut ne pas être un bon choix pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou à qui l’on a dit qu’elles devaient éviter le sel et le sodium.
Questions courantes
Le boeuf séché est-il bon pour les régimes à faible teneur en glucides ?
Comme toute viande, le boeuf séché a une faible teneur en glucides et peut donc être consommé comme collation dans le cadre d’un régime pauvre en glucides. Cela ne signifie pas pour autant qu’il est bon pour tous les régimes. Il est simplement pauvre en glucides.
Quels sont les autres types de viande séchée ?
Le jerky peut également être fabriqué à partir de volailles comme la dinde ou le poulet, de gibier sauvage comme le chevreuil, ou de versions plus faibles en graisses de la viande rouge comme l’élan ou le bison. La viande séchée de saumon est très populaire et contient moins de graisses saturées que les autres versions. Ces autres formes de viande séchée sont toujours riches en protéines mais ont un profil lipidique plus sain. Cependant, elles peuvent encore être riches en sodium, à moins que vous n’achetiez une marque fabriquée avec des ingrédients à faible teneur en sodium.
Les nitrites sont-ils mauvais pour moi ?
De nombreuses marques de bœuf séché utilisent le nitrite de sodium comme agent de conservation. Le nitrite de sodium a été mis en avant comme l’une des raisons possibles pour lesquelles la consommation de viandes transformées peut provoquer le cancer. Les nitrites sont également présents dans d’autres aliments, comme certains légumes, fruits et produits laitiers. Il est donc difficile d’en être sûr, mais il n’y a probablement pas lieu de s’en inquiéter.
Recettes et conseils de préparation
Le bœuf séché est vendu dans la plupart des magasins qui vendent des aliments de toutes sortes. Les épiceries et les dépanneurs vendent également du bœuf séché. Si vous devez surveiller votre consommation de sel, recherchez les marques qui ont une faible teneur en sodium. Le bœuf séché fabriqué à partir de bœuf nourri à l’herbe peut avoir un profil de gras plus sain tout en étant riche en protéines et très faible en glucides.
La déshydratation est une méthode très ancienne de conservation des aliments et, si elle est bien faite, le bœuf séché peut être conservé à température ambiante pendant assez longtemps, mais il doit être emballé correctement. Conservez le boeuf séché dans un endroit frais et sec et réfrigérez les restes de boeuf séché après avoir ouvert l’emballage.
Il n’est pas difficile de faire son propre bœuf séché à la maison et c’est un bon moyen de contrôler tous les ingrédients et la teneur en sodium. Un déshydrateur est parfait pour faire du bœuf séché, mais vous pouvez utiliser votre four à basse température et obtenir des résultats similaires.
Le plus gros problème de la fabrication de bœuf séché est le risque de contamination par la salmonelle et l’E. coli. Étant donné que les déshydrateurs ne chauffent pas la viande à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries, le ministère de l’Agriculture des États-Unis suggère de chauffer la viande de bœuf séché à une température interne de 165 degrés Fahrenheit avant de la déshydrater. En outre, il est conseillé de conserver la viande séchée maison au réfrigérateur pour éviter toute prolifération bactérienne.
Allergies et interventions
Si vous êtes allergique à la viande, vous devriez éviter le bœuf séché. Selon l’American College of Allergy, Asthma, and Immunology, si vous avez le nez bouché ou si votre nez commence à couler après avoir mangé de la viande, il se peut que vous ayez une allergie à la viande. Vous pouvez également avoir des nausées ou développer une éruption cutanée.
Si vous soupçonnez une allergie à la viande, évitez le bœuf séché et demandez l’avis personnalisé d’un professionnel de la santé qualifié.