La gomme de caroube est un additif alimentaire naturel qui provient des graines de caroube du caroubier. Semblable à la guar gum et la gomme gellan, la gomme de caroube est ajoutée à une variété de produits alimentaires, y compris le yogourt, le fromage à la crème et la crème glacée. Dans les aliments, elle est principalement utilisée comme agent épaississant et stabilisant. La gomme de caroube est également sans gluten et parfois utilisée dans les aliments pour donner une saveur chocolatée.(1)
Il n’est pas très connu que la gomme de guar et la gomme de caroube semblent avoir des effets bénéfiques importants sur la santé. Cependant, comme le guar, la gomme de caroube présente également des inconvénients.
Alors, la gomme de caroube est-elle bonne ou mauvaise pour la santé ? Examinons les avantages et les inconvénients de cet ingrédient fascinant mais souvent négligé. Un aperçu du côté positif : La recherche scientifique indique que la gomme de caroube peut avoir des effets bénéfiques sur de nombreux problèmes de santé majeurs, notamment le diabète, les maladies cardiaques, la santé digestive et même le cancer du côlon – mais c’est aussi une substance qui peut avoir des effets négatifs.
Faits nutritionnels de la gomme de caroube
Qu’est-ce que la gomme de caroube ? Cette gomme est surtout connue comme un agent épaississant et gélifiant ajouté à de nombreux aliments différents. Également connue sous le nom de gomme de caroube, de gomme de caroube et de carobine, elle provient des graines du caroubier. Le caroubier ou caroube(Ceratonia siliqua) est un membre de la famille des pois et est originaire de la région méditerranéenne orientale.
Comment fabrique-t-on la gomme de caroube ? Le caroubier a des gousses qui contiennent à la fois des graines et de la pulpe. C’est précisément l’endosperme de la graine qui est broyé pour créer la poudre de gomme de caroube. Qu’est-ce que l’endosperme ? L’endosperme est le tissu riche en nutriments qui entoure l’embryon dans les graines des plantes.
Le contenu nutritionnel de 2,7 grammes de gomme de caroube est d’environ.. :(2)
- 9 calories
- 2 grammes d’hydrates de carbone
- 2 grammes de fibres
Bien que la gomme de caroube ne contienne pas une tonne de nutriments, elle contient une quantité importante de fibres alimentaires bénéfiques pour la santé. Quelques grammes seulement de caroube contiennent environ 10 % des besoins quotidiens en fibres.
5 avantages de la gomme de caroube
1. Peut aider à réduire le cholestérol
Des études ont montré que la gomme de caroube peut avoir des effets hypocholestérolémiants potentiels sur ses consommateurs. Une étude publiée dans l’ American Journal of Clinical Nutrition a examiné les effets de la gomme de caroube sur des adultes et des enfants présentant un taux de cholestérol élevé ou normal. Tous les sujets ont consommé des produits alimentaires sans gomme de caroube (LBG) ou contenant de la LBG à raison de 8 à 30 grammes par jour.
Non seulement le groupe LBG n’a pas présenté d’effets secondaires négatifs, mais ces sujets ont également montré une diminution plus importante de leur taux de cholestérol global ainsi que de leur taux de mauvais cholestérol (LDL). Conclusion de l’étude : L’inclusion du LBG dans l’alimentation semble être un moyen non risqué de réduire avec succès les taux de cholestérol élevés.(3)
2. Améliore les niveaux de sucre dans le sang
Une étude animale publiée dans la revue Phytotherapy Research a examiné les effets de la gomme de guar et de la gomme de caroube sur la glycémie et les niveaux d’insuline. Les animaux ont été soumis à un régime alimentaire contenant 15 % de gomme de caroube ou de gomme de guar pendant deux à six semaines consécutives. Les chercheurs ont observé que les sujets ont vu leur taux d’insuline et leur taux de glucose diminuer. À la fin de l’étude, les sujets animaux présentaient également des taux de cholestérol sanguin plus faibles.(4)
En tant que fibre soluble, la gomme de caroube est soupçonnée d’être également bénéfique aux diabétiques humains.(5) C’est logique, puisqu’elle contribue à maintenir une glycémie normale.
3. Traite le reflux gastro-œsophagien (RGO)
Une étude publiée dans le Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition a examiné les effets de la consommation d’un lait anti-régurgitations contenant de la gomme de caroube sur 30 nourrissons souffrant de régurgitations quotidiennes et ne présentant aucun autre problème de santé. Les nourrissons ont reçu soit un lait contenant les quantités habituelles de gomme de caroube, soit un lait contenant une quantité réduite de gomme, soit un lait témoin.
Les chercheurs ont observé que, par rapport au lait témoin, les deux groupes consommant les laits épaissis à la gomme de caroube ont subi moins de régurgitations – 50 % de moins que le groupe témoin pour être exact. La conclusion de l’étude est que les deux formules à base de gomme de caroube ont contribué à réduire les symptômes du RGO chez les nourrissons.(6)
4. Soulage la diarrhée
Des recherches scientifiques ont montré que la gomme de caroube peut être utile en cas de diarrhée déshydratante et appauvrissant les nutriments. Une étude a spécifiquement examiné l’influence anti-diarrhéique du jus de caroube sur 80 enfants âgés de quatre mois à deux ans. Ces enfants ont tous été admis à l’hôpital pour des cas aigus de diarrhée et de déshydratation légère ou modérée. Les jeunes patients ont reçu au hasard soit une solution de réhydratation orale (SRO) standard de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), soit la SRO de l’OMS et du jus de caroube.
Les résultats ont été impressionnants : Les enfants qui ont pris des SRO et du jus de caroube ont vu leur diarrhée durer 45 % moins longtemps. En outre, trois enfants qui n’avaient reçu que les SRO ont souffert d’hypernatrémie (une concentration élevée de sodium dans le sang), mais aucun des enfants du groupe SRO et jus de caroube n’a connu d’hypernatrémie. Les chercheurs de l’étude ont conclu que le jus de caroube peut aider au traitement de la diarrhée et que des études supplémentaires sont justifiées par leurs résultats.(7)
5. Décourage potentiellement le cancer du côlon
En raison de sa teneur importante en fibres, on croit que la gomme de caroube peut décourager la formation du cancer du côlon.(8) De multiples études scientifiques ont montré qu’en général, un apport élevé en fibres alimentaires est associé à un risque réduit de cancer du côlon.(9, 10) Il est à espérer que des études seront menées dans un avenir proche pour examiner de plus près la relation possible entre la consommation de gomme de caroube et la réduction du risque de cancer, mais la gomme de caroube est prometteuse pour le traitement du cancer du côlon.
Inconvénients et effets secondaires potentiels de la gomme de caroube
La gomme de caroube semble être sans danger pour la plupart des gens dans des quantités alimentaires normales. Cependant, à fortes doses, elle semble être toxique pour certains animaux en gestation, bien que des études animales aient montré que la prise à long terme (deux ans) de LBG (5 % du régime alimentaire) n’entraîne aucun effet toxique ou cancérigène.(12)
Du côté négatif, une très petite étude menée il y a plusieurs décennies a montré que la gomme de caroube pouvait interférer avec l’absorption de nutriments vitaux. Plus précisément, les sujets de cette étude qui ont consommé de la gomme de caroube ont connu une diminution significative de leur absorption de fer, de calcium et de zinc.(13)
Une autre étude scientifique a également montré que l’ajout de gomme de caroube à un aliment ou à un repas peut ralentir la vitesse de vidange gastrique, ce qui signifie qu’elle crée un retard indésirable dans le mouvement des aliments de l’estomac vers l’intestin grêle.(14) Si vous souffrez de problèmes intestinaux, il peut être sage d’éviter la gomme de caroube, à moins que vous ne trouviez qu’elle ne vous dérange pas.
Les effets secondaires de la gomme de caroube peuvent également se produire si vous y êtes allergique. Cessez de consommer tout produit alimentaire contenant de la gomme de caroube si vous soupçonnez une allergie. Les symptômes exacts d’une allergie alimentaire à la gomme de caroube peuvent varier selon les personnes. En cas de réaction allergique grave, consultez toujours un médecin.(15)
Comment trouver et utiliser la gomme de caroube ?
La gomme de caroube n’est pas aussi facile à trouver que la gomme de guar. Cependant, certains magasins d’alimentation spécialisés ainsi que des ressources en ligne en proposent. Si vous avez du mal à la trouver en ligne, il peut être utile de chercher » gomme de caroube « . Si vous posez la question à un vendeur, utiliser les deux noms peut également vous aider.
Si vous faites de la crème glacée maison, l’ajout de gomme de caroube est excellent pour décourager la formation indésirable de cristaux de glace. Dans les sauces et les vinaigrettes, elle peut constituer un agent épaississant efficace. Pour les nouilles sans gluten et d’autres recettes sans gluten, la gomme de caroube peut fournir l’élément gélatineux qui fait défaut sans gluten. Parfois, la gomme de caroube est combinée à la gomme de guar pour créer un gel très épais. Elle est également associée à de la gomme de xanthane pour créer un gel plus fin mais toujours extensible.
Dans les recettes de pain sans gluten, les agents liants tels que la gomme de xanthane, la gomme de guar et la gomme de caroube peuvent remplacer efficacement cet ingrédient intentionnellement manquant (le gluten). Il a été démontré que l’utilisation de la gomme de caroube dans les recettes de pain sans gluten augmente la hauteur des miches.(16)
Recettes à base de gomme de caroube
Vous cherchez à préparer des nouilles sans gluten ? La poudre de gomme de caroube est exactement ce qu’il vous faut. Cette recette de Nouilles à la mangue ne comprend que trois ingrédients : du jus de mangue, de la gomme de caroube et de l’agar (une substance gélatineuse provenant d’algues).
Essayez ces autres idées de recettes saines utilisant la gomme de caroube :
Histoire et faits intéressants sur la gomme de caroube
Des découvertes archéologiques ont révélé que le caroubier, dont est issue la gomme de caroube, est un arbre très ancien – je parle d’environ 4 000 ans avant J.-C., époque à laquelle il aurait poussé en Israël. Dans l’Égypte ancienne, la gomme de caroube (parfois appelée « figue égyptienne ») était en fait un ingrédient clé de la momification.(17)
La majorité de la gomme de caroube est aujourd’hui utilisée par l’industrie alimentaire. Elle aide à épaissir et à stabiliser les aliments. Par exemple, elle peut empêcher la cristallisation de la crème glacée.
Les produits alimentaires qui contiennent couramment de la gomme de caroube :
- Les produits laitiers (comme la crème glacée, le yaourt, le fromage frais, le fromage blanc, etc.)
- Céréales pour petit-déjeuner
- Sauces à salade
- Sauces
- Produits à base de viande
- Pains
Vous pouvez également trouver de la gomme de caroube ou de caroube comme additif dans les aliments pour animaux. Les produits non alimentaires comme les cosmétiques, les cigarettes, les produits en papier, les textiles et les cirages à chaussures tirent également parti des capacités épaississantes et stabilisantes de la gomme de caroube.
Réflexions finales sur la gomme de caroube
Je ne dis en aucun cas que vous devriez acheter de la gomme de caroube pour commencer à vous supplémenter, car cette substance a certainement des inconvénients. Mais je voulais que vous sachiez que la gomme de caroube est un additif alimentaire courant qui semble avoir des propriétés intéressantes pour la santé, donc avec modération (toujours le mot clé), elle peut avoir des effets positifs sur la santé lorsque vous la consommez.
D’un autre côté, certaines personnes sont gênées par la gomme de caroube et s’efforcent de l’éviter. Quel que soit le côté de la barrière où vous vous trouvez, il est toujours bon de s’informer. Vous savez maintenant ce qu’est la gomme de caroube et pourquoi de nombreux produits alimentaires en contiennent. Et si vous êtes un boulanger sans gluten, vous serez peut-être ravi d’avoir un nouveau moyen d’augmenter la hauteur de vos pains dans un avenir proche.