Si vous ne savez pas quelles huiles acheter de nos jours, et lesquelles laisser de côté, vous n’êtes certainement pas le seul. Le monde des huiles de cuisson peut être très déroutant, avec toutes les discussions sur les différentes méthodes de « pressage » des huiles, les températures de cuisson idéales, les différents points de fumée, etc.
L’huile de pépins de raisin est une huile de cuisson quelque peu controversée. D’un côté, elle est similaire à l’huile d’olive, riche en bienfaits, car elle contient des graisses monoinsaturées. Pourquoi l’huile de pépins de raisin serait-elle mauvaise pour la santé, selon certains avis ? Principalement parce qu’elle est composée de graisses polyinsaturées (AGPI), en particulier les types appelés oméga-6 et oméga-9.
Bien dosées, ces graisses peuvent être anti-inflammatoires et bénéfiques pour la santé, notamment pour la production d’hormones, le cerveau et le cœur. Cependant, les niveaux élevés d’AGPI et d’oméga-6 de l’huile de pépins de raisin peuvent être une mauvaise nouvelle, car la plupart des gens consomment déjà beaucoup trop de ces acides gras dans leur alimentation.
Qu’est-ce que l’huile de pépins de raisin ?
L’huile de pépins de raisin est une huile de cuisson obtenue par pression des pépins de raisin. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il s’agit généralement d’un sous-produit de la vinification.
Après la fabrication du vin, en pressant le jus des raisins et en laissant les pépins, les huiles sont extraites des pépins écrasés. Il peut sembler étrange que l’huile soit contenue dans la graine d’un fruit, mais en fait, une petite quantité d’un certain type de graisse se trouve dans presque toutes les graines, même celles des fruits et des légumes.
L’huile de pépins de raisin étant un sous-produit de la vinification, elle est disponible en grande quantité et est généralement chère.
À quoi sert l’huile de pépins de raisin ? Non seulement vous pouvez cuisiner avec elle, mais vous pouvez également l’appliquer sur votre peau et vos cheveux, en raison de ses effets hydratants.
Faits nutritionnels
Selon l’USDA, une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin contient environ :
- 14 grammes de graisses (dont environ 10 % de graisses saturées, 16 % de graisses monoinsaturées et 70 % de graisses polyinsaturées)
- 120 calories
- 9 milligrammes de vitamine E (19 % de la valeur quotidienne).
Les raisins eux-mêmes regorgent de nutriments, en particulier de certains types d’antioxydants – c’est pourquoi les études montrent que le vin (en particulier le vin rouge) qui fournit du resvératrol peut être bénéfique en quantités faibles à modérées.
Mais qu’en est-il de l’huile fabriquée à partir des pépins de raisin ? Ce n’est pas exactement la même chose, car elle ne regorge pas des mêmes vitamines, du resvératrol, des fibres alimentaires ou des « proanthocyanidines ».
L’huile de pépins de raisin présente certains avantages, grâce à sa teneur en vitamine E par exemple, mais en fin de compte, elle manque de vitamine K, de vitamine C, de cuivre et de potassium par rapport à la consommation de vrais raisins.
L’huile de pépins de raisin et l’huile d’olive
L’huile de pépins de raisin est-elle meilleure que l’huile d’olive ? Et l’huile d’avocat ?
Tout comme les autres huiles végétales (telles que l’huile de maïs, de carthame, de soja, de tournesol ou de canola), l’huile de pépins de raisin contient des AGPI, ainsi que de petites quantités de vitamines comme la vitamine E. La consommation d’AGPI a été associée à une réduction des risques de cancer.
La consommation d’AGPI a été associée à une baisse du taux de cholestérol, à une amélioration de la santé cardiaque et à certains autres avantages, mais il est important de trouver un équilibre entre la consommation d’AGPI et celle d’autres graisses – comme les oméga-3, les graisses monoinsaturées et les graisses saturées.
Si nous comparons la quantité d’oméga-6 dans l’huile de pépin de raisin à celle d’autres huiles de cuisson, nous constatons que le pépin de raisin présente l’une des teneurs les plus élevées. Voici comment les différentes huiles se positionnent :
- Huile de pépins de raisin : 70 % d’AGPI oméga-6
- Huile de tournesol : 68
- Huile de maïs : 54 pour cent
- Huile de soja : 51 pour cent
- Huile de colza : 19 pour cent
Certains experts vous diront que si vous tenez compte des nutriments disponibles, il vaut mieux ne pas manger de raisin et utiliser une autre huile de cuisson comme l’huile d’olive ou de coco. Cela dit, l’utilisation de l’huile de pépins de raisin pour la cuisson à haute température présente des avantages par rapport à l’utilisation d’huiles ayant un point de fumée plus bas.
Avantages
1. Très riche en AGPI oméga-6, en particulier en acides linoléiques
Comme le souligne le Centre médical de l’Université du Maryland, « il existe plusieurs types différents d’acides gras oméga-6, et tous ne favorisent pas l’inflammation. »
Des études montrent que le pourcentage le plus élevé d’acide gras dans l’huile de pépins de raisin, l’acide linoléique, est un type de graisse essentielle – ce qui signifie que nous ne pouvons pas le fabriquer par nous-mêmes et que nous devons l’obtenir de la nourriture. L’acide linoléique est converti en acide gamma-linolénique (AGL) lorsque nous le digérons, et l’AGL peut jouer un rôle protecteur dans l’organisme.
Il semblerait que l’AGL puisse réduire le taux de cholestérol et l’inflammation dans certains cas, notamment lorsqu’il est converti en une autre molécule appelée DGLA.
Une étude publiée dans l’International Journal of Food Science and Nutrition a même révélé que, par rapport à d’autres huiles végétales comme l’huile de tournesol, la consommation d’huile de pépins de raisin était beaucoup plus bénéfique pour réduire l’inflammation et la résistance à l’insuline chez les femmes en surpoids ou obèses.
2. Bonne source de vitamine E
L’huile de pépins de raisin contient une bonne quantité de vitamine E, qui est un antioxydant important dont la plupart des gens pourraient profiter davantage. Par rapport à l’huile d’olive, elle offre environ deux fois plus de vitamine E !
C’est énorme, car des études montrent que la vitamine E est bénéfique pour l’immunité, la santé des yeux, la santé de la peau, ainsi que pour de nombreuses autres fonctions corporelles importantes.
3. Sans gras trans et non hydrogénés
Il y a peut-être encore des débats sur les meilleurs rapports entre les différents acides gras, mais les dangers des graisses trans et des graisses hydrogénées ne font aucun doute, c’est pourquoi il faut les éviter.
Les graisses trans sont couramment présentes dans les fast-foods, les snacks emballés et les aliments frits. Les preuves de leur nocivité pour la santé sont si évidentes qu’elles sont aujourd’hui interdites dans certains cas et que de nombreux grands fabricants de produits alimentaires s’engagent à ne plus les utiliser pour de bon.
4. Point de fumée relativement élevé
Le point de fumée d’une huile ou d’une graisse de cuisson fait référence à son point de combustion, ou à la température à laquelle la graisse commence à s’oxyder, modifiant sa structure chimique de manière négative. Les nutriments bénéfiques que l’on trouve dans les huiles non raffinées sont détruits lorsque l’huile est surchauffée, et son goût peut devenir désagréable.
Les AGPI ne sont généralement pas le meilleur choix pour la cuisson car ils sont connus pour s’oxyder facilement, ce qui les rend « toxiques ». Cependant, l’huile de pépins de raisin a un point de fumée modérément plus élevé que l’huile d’olive ou certaines autres huiles PUFA.
Avec un point de fumée de 421°F, elle convient pour les cuissons à haute température comme les sautés ou la cuisson au four, mais la friture est toujours recommandée. À titre de comparaison, l’huile d’avocat a un point de fumée d’environ 520°F, le beurre et l’huile de coco ont un point de fumée de 350°F, et l’huile d’olive un point de fumée d’environ 410°F.
5. Bénéfique pour les cheveux et la peau
En plus d’être une huile de cuisson modérément saine, l’huile de pépins de raisin a de nombreuses utilisations pour les soins de la peau et est particulièrement bénéfique pour les personnes ayant une peau sèche ou endommagée par le soleil. Elle peut être utilisée pour hydrater naturellement la peau et les cheveux secs.
Puisqu’elle ne contient pas d’ingrédients synthétiques, qu’elle est une bonne source de vitamine E et qu’elle est chargée d’acides gras hydratants, il ne semble pas y avoir de problème à utiliser l’huile de pépins de raisin non raffinée par voie topique.
Si vous avez tendance à avoir la peau grasse, vous trouverez que l’huile de pépins de raisin est un hydratant léger qui ne contribue pas à boucher les pores. Elle constitue également une bonne huile de massage naturelle et une huile de support (à mélanger avec des huiles essentielles), y compris pour les peaux sensibles.
Risques et effets secondaires
La composition en acides gras de l’huile de pépins de raisin est l’élément qui suscite la controverse. L’équilibre ou le rapport entre les différentes graisses est ce qui est vraiment important. Une abondance d’oméga-6 dans l’alimentation par rapport aux autres graisses (surtout les oméga-3) est problématique car elle peut augmenter les niveaux d’inflammation, selon des études.
Les oméga-6 ne sont pas mauvais par nature ; les gens semblent simplement en consommer trop pour leur propre bien.
Les autorités recommandent différents rapports entre les oméga-3 et les oméga-6 (par exemple 1:1 ou jusqu’à 10:1), mais la plupart reconnaissent qu’un apport plus élevé en oméga-3 est corrélé à une meilleure santé.
Par exemple, dans le régime méditerranéen, la teneur en acides gras oméga-6 est beaucoup plus faible que dans le régime américain standard. Le régime méditerranéen a été associé à une meilleure santé cardiaque, à une meilleure gestion du poids et à un meilleur fonctionnement cognitif à un âge plus avancé. Les personnes vivant en Méditerranée ont généralement une alimentation très pauvre en produits animaux issus d’élevages industriels, en huiles raffinées et en snacks emballés chargés d’oméga-6, ce qui est une raison de plus pour laquelle le régime américain ne semble pas si bon.
Voici quelques inconvénients d’une alimentation trop riche en oméga-6 :
- Augmentation de l’inflammation: Une consommation excessive d’AGPI et un faible apport en oméga-3 peuvent entraîner une inflammation accrue, ce qui augmente les risques de nombreuses maladies chroniques. L’inflammation se produit lorsque les radicaux libres altèrent le fonctionnement de l’ADN, attaquent les membranes cellulaires et modifient le fonctionnement du système immunitaire. Plus l’inflammation est importante, plus les signes de vieillissement sont précoces et plus les risques de maladie sont élevés.
- Un taux de cholestérol plus élevé: Lorsque nous obtenons des radicaux libres à partir d’aliments toxiques, ce qui peut arriver dans le cas des AGPI qui sont oxydés et endommagés au niveau moléculaire, notre organisme n’est pas en mesure de métaboliser et d’utiliser le cholestérol aussi bien. Cela peut augmenter le risque d’obstruction des artères, de maladies cardiaques, etc.
- Déséquilibre hormonal et troubles de la thyroïde: L’inflammation nuit à notre capacité à produire et à équilibrer des hormones importantes. Des niveaux très élevés d’oméga-6 pourraient être en mesure d’interférer avec votre capacité à produire des hormones sexuelles et des hormones stabilisatrices de l’humeur et peuvent interférer avec l’activité de la thyroïde.
- Obésité et prise de poids: Lorsque les niveaux d’inflammation augmentent et que vos hormones sont altérées, cela peut signifier une altération de la fonction thyroïdienne, un ralentissement du métabolisme et d’autres problèmes de contrôle du poids.
Le meilleur type d’huile à acheter
Les huiles peuvent être fabriquées de différentes manières – par exemple, certaines sont « pressées à froid » ou « pressées à la presse » (comme celles étiquetées « extra vierge »), tandis que d’autres nécessitent des solvants chimiques et un processus très long pour extraire les huiles.
Pour extraire l’huile des minuscules pépins de raisin, il faut utiliser des machines lourdes et parfois des produits chimiques. Certaines machines industrielles modernes utilisées pour fabriquer l’huile de pépins de raisin chauffent l’huile à des températures très élevées, ce qui est à l’opposé de ce que nous souhaitons, car cela peut détruire l’huile.
Pour cette raison, les avantages potentiels des différentes huiles de pépins de raisin dépendent beaucoup de la façon dont l’huile est traitée et mise en bouteille.
Idéalement, recherchez une huile de pépins de raisin pressée à froid, pure et biologique.
Le pressage à froid, ou pressage à la presse, signifie que l’huile n’a pas été chauffée à des températures très élevées pendant le processus de fabrication, ce qui empêche la composition moléculaire des acides gras de changer de manière négative. Le pressage à froid consiste essentiellement à utiliser des machines puissantes pour extraire l’huile, sans l’exposer à des solvants chimiques ou à d’autres ingrédients qui peuvent se retrouver dans l’huile et être nocifs pour la santé.
Pour réduire les coûts et accélérer l’efficacité, la plupart des fabricants ont recours à des solvants tels que l’hexane, ainsi qu’à des machines à haute température, pendant la période de traitement. Vous devrez donc peut-être payer un peu plus cher pour obtenir une huile de pépins de raisin pure et de haute qualité, mais cela en vaut la peine. Pour éviter que l’huile ne rancisse, veillez à ce qu’elle ne soit pas exposée à la lumière et à des températures élevées pendant son stockage.
Remarque : l’extrait de pépins de raisin est un peu différent de l’huile de pépins de raisin. L’extrait de pépins de raisin provient également des pépins de raisin. Il est pris comme complément alimentaire sous forme de gélules, le plus souvent pour aider à gérer les conditions causées par l’inflammation et celles qui affectent le système cardiovasculaire, selon le National Institutes of Health. Il contient un certain nombre d’antioxydants, notamment des acides phénoliques, des anthocyanines, des flavonoïdes et des complexes oligomériques de proanthocyanidine (OPC).
Cuisine
L’huile de pépins de raisin peut remplacer avantageusement l’huile d’olive, par exemple pour les sauts et les sauces. C’est aussi un bon compromis par rapport aux huiles transformées comme les huiles de tournesol, de maïs et de carthame.
En termes de goût, elle est pratiquement insipide et inodore, ce que certaines personnes apprécient car elle n’altère pas le goût des recettes comme peuvent le faire d’autres huiles.
Cela dit, elle ne domine pas la saveur des autres ingrédients, donc, comme le suggère le magazine Bon Appetit, vous pouvez l’utiliser pour faire ressortir des vinaigres balsamiques de haute qualité ou d’autres saveurs.Quels sont les types de méthodes de cuisson pour lesquelles l’huile de pépins de raisin peut être utilisée ?
- les sautés de légumes
- Sauter à la poêle
- rôtir au four
- cuisson au four
Il est toutefois conseillé de l’utiliser avec parcimonie, par exemple en utilisant également de l’huile d’avocat ou du beurre d’herbe pour cuisiner. Ces produits sont généralement de bons substituts de l’huile de pépins de raisin. Ainsi, votre régime alimentaire comprend une variété de graisses différentes, chacune ayant ses propres avantages.
Réflexions finales
- L’huile de pépins de raisin est une huile de cuisson obtenue par pression des pépins de raisin. Elle est riche en vitamine E et très riche en graisses polyinsaturées (PUFAS).
- Parmi les avantages potentiels de l’huile de pépins de raisin, citons l’hydratation de la peau et des cheveux et la réduction du taux de cholestérol.
- L’huile de pépins de raisin est-elle une huile de cuisson saine ? La plupart des gens peuvent se permettre de manger moins d’aliments oméga-6 et plus d’oméga-3. Étant donné que l’huile de pépins de raisin contient de grandes quantités d’oméga-6, ce n’est pas la meilleure huile à consommer en grande quantité.
- L’huile de pépins de raisin ne doit pas être la principale source de graisses dans votre alimentation, et vous devez chercher à l’équilibrer avec d’autres types de graisses saines.