Kéfir ou yaourt : Comment décider ce qui vous convient le mieux

Dans le monde des produits laitiers probiotiques (ou de culture), il y a deux aliments principaux parmi lesquels choisir : le kéfir et le yaourt. Alors, lequel est le meilleur ?

Le kéfir et le yaourt sont tous deux fabriqués par fermentation du lait, ce qui entraîne la croissance de bactéries, de levures et de microbes favorables à l’intestin. Bien que le yaourt soit plus connu et plus largement disponible, le kéfir est désormais vendu dans la plupart des grands supermarchés et dans presque tous les magasins d’alimentation naturelle.

Les deux produits ont de nombreux points communs, comme le fait de fournir non seulement des probiotiques, mais aussi du calcium, des protéines, du potassium et des vitamines B. Cependant, leur mode de fabrication, et donc la diversité et le nombre de probiotiques qu’ils contiennent, diffèrent quelque peu pour des raisons que nous allons explorer plus en détail ci-dessous en examinant le kéfir par rapport au yaourt.

Kéfir vs. yaourt : Lequel est le plus sain ?

Quelle est la différence entre le kéfir et le yaourt ? Le kéfir est-il plus sain que le yogourt ?

Tout d’abord, définissons ce que sont le kéfir et le yaourt et établissons en quoi ils diffèrent l’un de l’autre.

Le kéfir :

• Le kéfir est un produit laitier fermenté, le plus souvent à base de lait de chèvre, de vache ou de brebis. Aujourd’hui, certains magasins proposent également des versions sans produits laitiers, comme le kéfir au lait de coco ou le kéfir d’eau, ce qui signifie qu’ils ne contiennent ni lactose, ni produits laitiers, ni véritable « lait ».
• Traditionnellement, la fabrication du kéfir de lait implique l’utilisation de « grains de kéfir » (un complexe d’exopolysaccharides et de protéines) ou d’une culture de départ contenant des bactéries lactiques et des levures. Ce sont ces dernières qui permettent aux probiotiques de se former dans le kéfir pendant la fermentation.
• Le kéfir est consommé depuis des centaines d’années dans des communautés telles que celles qui vivent dans les montagnes du Caucase.
• Généralement, le yaourt et le kéfir sont fabriqués avec un kit de démarrage de levure active « vivante », qui est responsable de la culture des bactéries bénéfiques. Les deux peuvent être cultivés en utilisant une culture réutilisable ou à usage unique.
• Contrairement au yaourt, le kéfir provient uniquement de souches mésophiles, dont la culture se fait à température ambiante et ne nécessite aucun chauffage. Il est possible de fabriquer du kéfir en continu en utilisant des grains de kéfir s’ils sont nourris et maintenus en vie, tandis que des starters en poudre à usage unique sont également disponibles.
• Une fois fermenté, le kéfir de lait a un goût acidulé qui ressemble un peu à celui du yaourt grec. L’intensité de l’acidité dépend de la durée de fermentation de la boisson. Un processus de fermentation plus long entraîne généralement un goût plus fort et plus acide, voire une certaine carbonatation, due à la levure active.

Quels sont les principaux avantages de sa consommation ? Des études ont révélé que la consommation de kéfir est « associée à une amélioration de la digestion et de la tolérance au lactose, à un effet antibactérien, à un effet hypocholestérolémique, à un contrôle du glucose plasmatique, à un effet antihypertenseur, à un effet anti-inflammatoire, à une activité antioxydante, à une activité anti-cancérigène, à une activité anti-allergique et à des effets cicatrisants. »

Yogourt :

• Le yaourt est généralement fabriqué en faisant fermenter du lait de vache, mais il peut également être fabriqué avec du lait de chèvre, du lait de brebis, du lait de coco ou du lait d’amande.
• Il existe deux types de « starters » de yaourt qui aident au processus de fermentation : mésophile (le même type que le kéfir, qui se cultive à température ambiante) et thermophile (qui doit être chauffé à environ 110 degrés Fahrenheit, généralement à l’aide d’une yaourtière). Le yaourt peut également être fabriqué en continu en utilisant une petite quantité de yaourt pour commencer un nouveau lot.

Grâce à l’apport de probiotiques, de vitamines et de minéraux, les avantages pour la santé associés à la consommation de yogourt comprennent le soutien de la santé intestinale, le métabolisme du cholestérol, l’activité antimicrobienne, la suppression des tumeurs, l’augmentation de la vitesse de guérison des blessures et la modulation du système immunitaire, y compris l’atténuation des symptômes d’allergie et d’asthme.

Kefir vs. Yogourt : Principales différences

Comparé au yogourt, le kéfir a tendance à avoir un nombre plus élevé de probiotiques et une plus grande diversité de souches bactériennes et de levures. C’est surtout la présence de levures qui le distingue du yogourt.

Selon Lifeway (fabricant de produits à base de kéfir), « le kéfir contient 12 souches différentes de cultures vivantes et actives et 25-30 milliards d’unités formatrices de colonies (UFC), alors que le yogourt moyen peut contenir de 1 à 5 souches avec 6 milliards d’UFC. »

Les types de microbes trouvés dans le kéfir incluent : Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus kefir et Lactobacillus brevi.

Voici d’autres différences entre le kéfir et le yaourt :

• On pense que les bactéries trouvées dans le yogourt sont surtout du type transitoire qui passe dans le tube digestif, alors que les bactéries trouvées dans le kéfir semblent coloniser le tube digestif.
• Le kéfir est généralement moins riche en lactose que le yogourt et peut donc être mieux toléré par les personnes souffrant d’intolérance au lactose. Il est aussi généralement un peu plus riche en protéines par tasse.
• En termes de consistance et de goût, le kéfir est plus liquide et plus aigre (en raison de la présence de levure). Certains décrivent le kéfir comme ayant un goût similaire à un mélange de yogourt et de babeurre.
• Le yaourt a tendance à être disponible dans plus de saveurs, et il existe différents types tels que le yaourt grec, le yaourt européen, le yaourt islandais, etc. La consistance et le goût varient en fonction de la façon dont il est préparé, certains types étant plus acidulés et épais que d’autres.
• La consistance et le goût varient en fonction de la façon dont il est préparé, certains types étant plus acidulés et épais que d’autres. Le kéfir est généralement consommé comme boisson ou comme garniture sur des produits tels que l’avoine ou les céréales, mais il peut être utilisé comme le yogourt dans la plupart des cas.

Comment utiliser le yaourt et le kéfir

En plus de boire du kéfir ou de manger du yaourt tout seul, il existe d’autres façons astucieuses d’utiliser ces deux recettes de produits laitiers :

• Les deux peuvent constituer une excellente base pour les smoothies, ainsi que pour les soupes et les ragoûts qui nécessiteraient autrement du babeurre ordinaire, de la crème aigre, de la crème épaisse ou du yaourt.
• Vous pouvez remplacer les ingrédients ci-dessus par du kéfir ou du yaourt nature ou aromatisé dans vos recettes préférées de pâtisseries, de purées de pommes de terre, de soupes et autres, afin d’en augmenter la teneur en nutriments.
• Si vous préférez un kéfir plus épais, vous pouvez fabriquer du fromage de kéfir à tartiner(un type de fromage friable qui peut être saupoudré sur vos plats préférés) ou même des fromages plus durs. Vous pouvez également épaissir le yaourt pour faire du fromage labneh, ou du yaourt grec.

Le kéfir de lait et le yaourt nature ne sont pas naturellement très sucrés en soi (ils ont un goût aigrelet, surtout le kéfir), mais d’autres arômes peuvent être ajoutés afin de renforcer leur saveur et de les rendre plus attrayants.

Lorsque vous achetez l’un ou l’autre, vérifiez les ingrédients et évitez ceux qui contiennent beaucoup de sucre ajouté. La plupart des kéfirs et des yaourts achetés en magasin sont aromatisés avec des ajouts comme du sucre de fruit ou de canne, mais vous pouvez les sucrer et les aromatiser vous-même à la maison en ajoutant un peu de miel brut, de sirop d’érable, d’extrait de vanille ou d’extrait de stévia biologique.