Le bacon possède cette combinaison séduisante d’un arôme délicieux, d’une teneur en graisse agréable à la bouche et d’une saveur salée, légèrement sucrée mais toujours charnue. Le simple fait de penser à l’odeur du bacon frit peut suffire à vous mettre l’eau à la bouche.
Le bacon est traditionnellement associé au petit-déjeuner, où il est généralement servi avec un ou deux œufs, ou comme l’un des ingrédients phares d’un BLT. Mais vous pouvez trouver du bacon sur des hamburgers, dans des entrées, sur des salades, et même recouvert de chocolat ou ajouté à de la crème glacée.
La tentation de manger du bacon peut être difficile à ignorer. Eliza Barclay, de la National Public Radio, l’a même décrit comme la « viande d’initiation pour les végétariens », car il semble que ce soit la seule viande qui réussisse à vaincre les meilleures intentions de nombreux non-mangeurs de viande.
Nutrition et teneur en graisses
Malheureusement, le bacon n’a pas une grande valeur nutritive. Il contient certes de la choline, nécessaire à la santé du cerveau, et des acides gras monoinsaturés, bons pour la santé, mais il est également riche en graisses saturées, associées aux maladies cardiovasculaires, ainsi qu’en sodium, qui peut poser problème à certaines personnes souffrant d’hypertension. En ce qui concerne les calories, une bande de bacon typique en contient environ 40, ce qui n’est pas mauvais, mais les calories peuvent s’accumuler rapidement si vous mangez plusieurs morceaux.
Le bacon frit contient également plus d’amines hétérocycliques que toute autre viande. Les amines hétérocycliques sont associées à un risque accru de certaines formes de cancer. Toutefois, ces résultats ne sont pas concluants et des recherches supplémentaires sont nécessaires. Comme il s’agit d’une viande transformée, le bacon contient des arômes et des conservateurs ajoutés, comme le nitrite de sodium, qui peuvent également être liés à un risque accru de certains types de cancer. Heureusement, l’ajout de vitamine C (acide ascorbique) au bacon pendant la transformation empêche la conversion du nitrite de sodium en nitrosamines, également associées au cancer, bien que les résultats ne soient pas concluants.
Plusieurs études d’observation mettent en évidence une corrélation entre une forte consommation de viandes transformées et une mauvaise santé.
Faire la paix avec le bacon
La meilleure façon de conserver le bacon dans votre alimentation est de l’utiliser comme condiment plutôt que comme élément principal de votre repas. Vous pouvez également acheter du bacon de dinde, qui est moins gras que le bacon ordinaire, mais sa saveur et sa texture ne sont pas les mêmes que celles du bacon de porc ordinaire.
Comme le bacon a une saveur forte, vous n’avez pas besoin d’en ajouter beaucoup à vos plats. Vous pouvez saupoudrer du bacon émietté et croustillant sur une salade verte ou l’utiliser comme ingrédient pour relever le goût de vos plats. En outre, veillez à choisir des plats qui font appel à des ingrédients sains.