Le porc est la viande la plus consommée au monde, représentant environ 38 % de la production mondiale de viande. Il est particulièrement populaire en Asie de l’Est et du Sud-Est, en Europe, en Afrique subsaharienne, en Amérique du Nord, en Amérique du Sud et en Océanie. (1)
Si vous êtes un tant soit peu familier avec la Bible, vous vous souvenez probablement que Dieu y ordonne spécifiquement à son peuple de ne pas manger de porc et de crustacés. Beaucoup de gens sont surpris de l’apprendre, mais dans l’Ancien Testament, Dieu nous avait prévenus que le porc était un animal impur. Pourquoi ? Parce que le porc est un charognard et qu’il n’est pas destiné à la consommation humaine. (Consultez le Lévitique 11) .
Quelle que soit la façon dont on y pense, les porcs sont des animaux plutôt sales. Ils sont considérés comme les éliminateurs d’ordures et de déchets de la ferme et mangent souvent tout ce qu’ils peuvent trouver. Il s’agit non seulement de bestioles, d’insectes et de restes de nourriture qui traînent, mais aussi de leurs propres excréments, ainsi que des carcasses d’animaux malades, y compris leurs propres petits. Au moins un agriculteur est sorti pour nourrir ses porcs et n’est jamais revenu. Ce matin-là, en 2012, il est littéralement devenu le petit-déjeuner du cochon. (2)
Le simple fait de connaître le régime alimentaire du porc peut expliquer pourquoi la viande de porc peut être si sale ou, à tout le moins, si peu appétissante à consommer. Et si le fait d’être « dégoûté » peut ou non être une raison valable pour ne pas manger quelque chose, il est essentiel d’en savoir un peu plus sur le porc avant de tirer ses propres conclusions. Parlons de cette source de protéines populaire mais sérieusement douteuse.
Les problèmes du porc
1. Le système digestif problématique du porc
Il y a des raisons pour lesquelles la viande de porc est plus saturée de toxines que celle de beaucoup de ses homologues animaux d’élevage. La première raison est liée au système digestif du porc. Un porc digère tout ce qu’il mange assez rapidement, en quatre heures environ. En revanche, une vache met 24 bonnes heures à digérer ce qu’elle a mangé.
Au cours du processus de digestion, les animaux (y compris les humains) se débarrassent des toxines en excès ainsi que d’autres composants de la nourriture consommée qui pourraient être dangereux pour la santé. Le système digestif du porc fonctionnant de manière assez basique, nombre de ces toxines restent dans son système pour être stockées dans ses tissus adipeux plus que suffisants, prêts pour notre consommation.
Un autre problème avec le cochon est qu’il a très peu de glandes sudoripares fonctionnelles et peut à peine transpirer. (3Les glandes sudoripares sont un outil que le corps utilise pour se débarrasser des toxines. Cela laisse davantage de toxines dans le corps du porc. Lorsque vous consommez de la viande de porc, vous recevez également toutes ces toxines qui n’ont pas été éliminées par le porc. Aucun d’entre nous n’a besoin de plus de toxines dans son système.
En fait, nous devrions tous faire ce que nous pouvons pour éliminer et réduire l’exposition aux toxines. L’un des moyens essentiels d’y parvenir est de choisir soigneusement ce que l’on mange, et pour moi, cela implique d’éviter complètement les produits à base de porc, quels qu’ils soient.
2. Risque accru de cancer dû au bacon et aux autres produits de porc transformés
Selon l’Organisation mondiale de la santé, la viande transformée comme le jambon, le bacon et les saucisses provoque le cancer. Le Centre international de recherche sur le cancer classe d’ailleurs la viande transformée parmi les substances cancérigènes, c’est-à-dire celles qui provoquent le cancer. Des chercheurs ont découvert que la consommation de 50 grammes de viande transformée par jour augmente le risque de cancer colorectal de 18 %, ce qui est très significatif. (4)
On entend par viande transformée des aliments comme le jambon, le bacon, les saucisses, les hot-dogs et certaines charcuteries. Vous remarquez un thème ? Il s’agit principalement de produits alimentaires dérivés du porc. Quelle quantité de viande transformée représente 50 grammes ? C’est environ quatre tranches de bacon. Vous vous dites peut-être que vous ne mangez que deux morceaux de bacon régulièrement. D’après cette étude, cela équivaudrait à une augmentation de 9 % de la probabilité de cancer.
Malheureusement, le porc et la viande transformée sont souvent consommés par les personnes qui suivent le régime céto, le régime paléo, ainsi que le régime Atkins, par exemple. Elles devraient plutôt utiliser des viandes plus saines comme le bœuf, l’agneau, le bison ou le poulet.
3. La grippe porcine chez l’homme
La grippe porcine est un autre virus qui a fait le saut du porc à l’homme. Les virus de l’influenza ou de la grippe peuvent être transmis directement du porc à l’homme, de l’homme au porc et de l’homme à l’homme. (5) L’infection humaine par les virus de la grippe provenant des porcs est plus probable lorsque les humains sont physiquement proches des porcs infectés.
Les infections du virus de la grippe porcine chez l’homme sont désormais appelées « infections virales variantes chez l’homme ». Je me demande pourquoi les autorités ont supprimé le mot « porc ». Était-ce pour effrayer les gens et les dissuader de manger du porc ? Probablement.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention, les virus H1N1 et H3N2 sont des virus de la grippe porcine qui sont « endémiques parmi les populations de porcs aux États-Unis et auxquels l’industrie est régulièrement confrontée. » Des épidémies peuvent survenir toute l’année. Le virus H1N1 est observé dans les populations porcines depuis au moins 1930, tandis que le virus H3N2 a fait son apparition aux États-Unis vers 1998. (6)
Selon le CDC, il n’a pas été démontré que la grippe porcine est transmissible à l’homme par la consommation de viande de porc correctement manipulée et préparée. Une préparation correcte signifie que le porc doit être cuit à une température interne de 160 degrés F, ce qui est censé tuer tous les virus et autres agents pathogènes d’origine alimentaire. Mais que se passe-t-il si vous consommez de la viande de porc provenant d’un porc atteint de la grippe et qu’elle n’a pas été cuite à cette température ? Je ne voudrais certainement pas lancer les dés et le découvrir.
4. Les dangers de la trichinose
Saviez-vous que les porcs sont porteurs d’une variété de parasites dans leur corps et leur viande ? Certains de ces parasites sont difficiles à tuer, même par cuisson. C’est la raison pour laquelle il existe de nombreuses mises en garde contre la consommation de viande de porc insuffisamment cuite. L’un des principaux problèmes liés à la consommation de viande de porc est la trichinose ou trichinellose. Il s’agit d’une infection que les humains contractent en mangeant de la viande de porc insuffisamment cuite ou non cuite qui contient les larves du ver trichinelle. (7) Dans certains pays et certaines cultures, on consomme même du porc cru.
Ce parasite vermiforme est très couramment présent dans la viande de porc. Lorsque le ver, qui vit le plus souvent dans des kystes dans l’estomac, s’ouvre sous l’effet des acides gastriques, ses larves sont libérées dans le corps du porc. Ces nouveaux vers élisent domicile dans les muscles du porc. Prochain arrêt ? Le corps humain ignorant qui consomme cette chair de viande infectée.
Ce que ces vers font au porc, ils peuvent aussi le faire à l’homme. Si vous mangez de la viande de porc crue ou mal cuite qui contient le parasite, vous avalez également des larves de trichine enfermées dans un kyste. Vos sucs digestifs dissolvent le kyste, mais cela ne fait que libérer le parasite dans vos entrailles. Les larves pénètrent ensuite dans votre intestin grêle, où elles deviennent des vers adultes et s’accouplent. Si vous êtes à ce stade de la trichinose, vous pouvez ressentir des douleurs abdominales, des diarrhées, de la fatigue, des nausées et des vomissements.
Malheureusement, cela ne s’arrête pas là. Environ une semaine après avoir mangé la viande de porc infectée, les vers femelles adultes qui se trouvent maintenant dans votre corps produisent des larves qui pénètrent dans votre circulation sanguine et finissent par s’enfouir dans les muscles ou d’autres tissus. Une fois que cette invasion tissulaire se produit, les symptômes de la trichinose sont les suivants :
- Maux de tête
- une forte fièvre
- Faiblesse générale
- Douleurs et sensibilité musculaires
- Œil rose (conjonctivite)
- Sensibilité à la lumière
- gonflement des paupières ou du visage.
Et bien que personne n’ait particulièrement envie de consommer des vers, la trichinose est une maladie grave que vous devez pratiquement tout faire pour éviter. Les symptômes abdominaux peuvent apparaître un à deux jours après l’infection, tandis que les autres symptômes commencent généralement deux à huit semaines après l’infection. Selon la Mayo Clinic, la gravité des symptômes dépend généralement du nombre de larves consommées dans la viande infectée.
Les CDC recommandent de bien cuire la viande de porc et de la congeler avant la cuisson pour tuer les vers. Je ne sais pas pour vous, mais moi, je n’aime pas manger quelque chose dont je dois d’abord tuer les vers pour pouvoir le manger.
Selon une théorie, la trichinellose serait la cause exacte de la mort plutôt soudaine de Mozart à l’âge de 35 ans. Un chercheur américain a formulé cette théorie après avoir étudié tous les documents relatant les jours avant, pendant et après la mort de Mozart. Cette recherche, publiée dans le numéro de juin 2001 d’Archives of Internal Medicine, a révélé que Mozart souffrait de plusieurs des symptômes énumérés ci-dessus et qu’il avait lui-même consigné dans son journal la consommation de porc 44 jours seulement avant sa propre mort. (8)
5. Les porcs sont porteurs de virus et de parasites courants
Les porcs sont porteurs de nombreux virus et parasites. Que ce soit en entrant en contact direct avec eux dans les fermes ou en mangeant leur viande, nous nous exposons à un risque accru de contracter l’une de ces maladies douloureuses et souvent débilitantes (sans parler de la surcharge toxique de notre organisme).
Les porcs sont les principaux porteurs de :
- le téniaTaenia solium
- Virus de l’hépatite E (VHE) – Dans les pays développés, des cas sporadiques de VHE de génotype 3 sont survenus chez des humains après avoir consommé de la viande de porc non cuite ou insuffisamment cuite. (9)
- le syndrome respiratoire et reproductif porcin, également appelé maladie du porc aux oreilles bleues
- le virus Nipah
- Le virus Menangle
- Virus de la famille Paramyxoviridae (10)
Chacun de ces parasites et virus peut entraîner de graves problèmes de santé qui peuvent durer des années.
L’élevage industriel et les porcs
Si toutes ces préoccupations ne sont pas suffisantes ou si vous pensez les éviter en cuisant très bien votre porc, vous devez également connaître les conditions courantes de la viande de porc élevée pour la consommation. Aujourd’hui, 97 % des porcs des États-Unis sont élevés dans des fermes industrielles. Cela signifie que ces porcs ne vivent jamais une vie saine faite d’air frais et de grands pâturages.
Si vous mangez du porc, vous devez savoir qu’il est très probable (seulement 3 % de probabilité) que vous mangiez la viande d’un porc qui a passé tout son temps dans des entrepôts surpeuplés, sans air frais ni exercice, nourri d’un régime constant de médicaments nocifs pour que le porc respire et que les producteurs le fassent grossir plus vite. Ces médicaments ont souvent pour effet de rendre les porcs infirmes sous l’effet de leur propre prise de poids excessive et non naturelle. (11) S’agit-il là de conditions permettant de produire un morceau de viande sain ? Bien sûr que non, et c’est pourquoi vous devriez éviter le porc et les autres viandes issues de l’élevage industriel.
Bactéries résistantes aux médicaments dans les côtelettes de porc et le porc haché
On estime que 70 % des porcs issus d’élevages industriels ont une pneumonie lorsqu’ils arrivent à l’abattoir. Les conditions de saleté et de surpopulation extrême qui règnent dans les élevages industriels rendent les porcs extrêmement vulnérables aux maladies graves. Les conditions sont si mauvaises que la seule façon de maintenir ces porcs à peine en vie est parfois d’abuser et de surutiliser des antibiotiques.
J’ai beaucoup parlé des effets de cette pratique sur les humains. Comme les humains, les porcs développent plus fréquemment des maladies résistantes aux antibiotiques. Vous aimez peut-être le goût du porc, mais voulez-vous consommer un produit provenant d’un porc atteint d’une « superbactérie » ?
L’histoire du porc chargé de bactéries se poursuit. Une analyse réalisée en 2013 par Consumer Reports sur des échantillons de côtelettes de porc et de porc haché aux États-Unis a révélé la présence généralisée (69 %) d’une bactérie appelée yersinia enterocolitica. Cette bactérie infecte environ 100 000 Américains par an, surtout des enfants, et peut provoquer de la fièvre, des diarrhées et des douleurs abdominales chez l’homme. (12)
Histoire du porc et des cultures qui n’en mangent pas
Le porc est l’une des plus anciennes formes d’élevage au monde. On dit qu’il a été domestiqué dès 5000 avant J.-C. En ce qui concerne les débuts de la consommation de porc aux États-Unis, Hernando de Soto est appelé « le père de l’industrie porcine américaine ». En 1539, de Soto débarqua en Floride avec 13 porcs à bord, et la consommation de porc se répandit et se développa dès lors en Amérique. Les porcs ont été abattus commercialement pour la première fois à Cincinnati, qui a été surnommée « Porkopolis ». (13)
Les lois diététiques juives orthodoxes kasher et les lois diététiques islamiques halal interdisent la consommation de porc. Il existe de nombreuses autres religions et cultures qui évitent également le porc.
Les dénominations religieuses chrétiennes qui interdisent la consommation de porc sont les suivantes :
- Les orthodoxes éthiopiens
- Racines hébraïques
- Juifs messianiques
- Rastafariens
- Adventistes du septième jour
- Église unie de Dieu
L’éviction du porc pour ces groupes est basée sur Lévitique 11, Deutéronome 14, Esaïe 65 et Esaïe 66.
Réflexions finales
C’est à vous de choisir ce que vous voulez manger. Pour ma part, j’ai choisi de me tenir à l’écart du porc (et des crustacés) impur. Les raisons évoquées ici ne sont que la partie émergée de l’iceberg en ce qui concerne la consommation de porc et votre santé.
Si vous pensez que vous pouvez simplement opter pour un produit de porc de « meilleure qualité », détrompez-vous. Ne vous laissez pas tromper par l’allégation « sans hormones ajoutées », car même si elle est vraie, les hormones ne sont pas autorisées aux États-Unis pour la production de porc. C’est le porc lui-même, les conditions d’élevage dans les fermes industrielles et l’utilisation courante de médicaments qui constituent certains des principaux problèmes que la mention « sans hormones » ne permet pas d’éliminer ou de neutraliser.
Faites vos propres recherches, examinez attentivement ce dont la Bible nous a mis en garde il y a tant d’années, puis prenez votre propre décision éclairée sur ce que vous choisissez de nourrir pour vous et vos proches.