L’inflorescence de la noix de coco – ou les fleurs de coco du cocotier (à ne pas confondre avec le palmier) – offre un nectar sucré qui peut être traité pour créer un sirop ou une substance semblable au miel. Celle-ci est ensuite séchée pour former du sucre de coco granulé.
Le sucre de coco est un édulcorant naturel et un substitut de sucre qui peut être plus cher que le sucre de table ordinaire, mais beaucoup pensent qu’il en vaut la peine, car il présente des avantages qui en font un meilleur choix que de nombreux autres édulcorants. Par exemple, le sucre de coco est meilleur pour les diabétiques et l’intestin que le sucre ordinaire, et il contient des traces de vitamines et de minéraux.
Qu’est-ce que le sucre de coco et comment est-il fabriqué ?
Le sucre de coco est un type d’édulcorant fabriqué à partir de la sève du cocotier. La sève (ou nectar, comme on l’appelle parfois) est recueillie à partir de la tige du bouton floral du cocotier.
Les cocotiers sont utilisés pour la production de sucre depuis des siècles grâce à des techniques très sophistiquées d' »entaillage ». Ce procédé est pratiqué en Asie du Sud-Est, notamment en Indonésie, depuis des centaines d’années.
Aujourd’hui, le processus de fabrication du sucre de coco consiste à recueillir la sève, puis à la faire bouillir et à la déshydrater, ce qui entraîne l’évaporation de l’eau. Il reste alors de petits granulés bruns et sucrés.
Certains décrivent cet édulcorant comme ayant le goût du sucre brun (il n’a pas un goût prononcé de noix de coco) et ressemblant à du « sucre brut ».
Quelle est la différence entre le sucre de coco et le sucre de palme de coco ? Il s’agit en fait de la même chose.
Cet édulcorant porte plusieurs noms, notamment :
- sucre de coco
- sucre de cocotier
- sucre de sève de coco
- le sucre de fleur de coco
Le sucre de palme, cependant, est un peu différent.
Le sucre de palme fait référence à divers édulcorants dérivés de toute variété de palmier. Il peut s’agir de cocotiers, mais aussi d’autres types de palmiers qui produisent une sève ayant une composition nutritive différente.
Sucre de coco vs. autres types de sucre : plus sain ou non ?
Le sucre de coco est-il meilleur que le sucre de canne ? La vérité est qu’il y a encore peu de données disponibles sur ce sujet.
Ce que nous savons, c’est que le sucre de coco contient des traces de vitamines et de minéraux, mais pour qu’il ait un réel impact nutritionnel, il faut en manger beaucoup.
Manger trop de sucre, sous quelque forme que ce soit, n’est pas une bonne idée – et peut entraîner une dépendance au sucre – et le sucre de coco, calorie pour calorie, est identique au sucre cristallisé ordinaire.
Des recherches récentes montrent que le sucre de coco contient environ 70 à 80 % de saccharose, que l’on retrouve dans le sucre de table ordinaire. Il contient également de petites quantités de glucose pur et de fructose pur.
Cela signifie que plus des trois quarts de la teneur en sucre du sucre de coco sont identiques à ceux du sucre de table ordinaire. Par conséquent, l’utiliser à la place du sucre de canne n’est pas un bon moyen de réduire votre consommation globale de sucre, ni de diminuer les calories de votre alimentation.
Qu’en est-il du sucre de coco et du miel – lequel est le meilleur ? Le miel pur et brut présente de nombreux avantages, notamment son pollen, ses phytonutriments, ses enzymes et sa teneur en divers nutriments.
Il est toujours riche en sucre et en calories, mais il est considéré comme l’un des édulcorants les plus sains qui soient.
Dans l’ensemble, le sucre de coco est toujours considéré comme un meilleur choix si vous recherchez un édulcorant alternatif ou un substitut du sucre cristallisé, car il contient des oligo-éléments. Il contient en effet des oligo-éléments, notamment du fer, du zinc, du calcium, du potassium, des acides gras à chaîne courte, des polyphénols et d’autres antioxydants, ainsi qu’une fibre appelée inuline.
Tous ces éléments peuvent offrir certains avantages pour la santé que le sucre de table ordinaire ne peut pas offrir.
Avantages
1. Indice glycémique légèrement plus bas
Le sucre de coco convient-il aux diabétiques ? Les résultats d’une étude suggèrent qu’il pourrait aider les femmes atteintes de diabète de type 2, en améliorant certains niveaux glycémiques et antioxydants tout en diminuant les niveaux de malondialdéhyde, un marqueur du stress oxydatif.
Le sucre de coco et le nectar de coco contiennent de petites quantités d’une fibre appelée inuline. Certaines recherches indiquent que l’ inuline contribue à réduire quelque peu l’absorption du glucose, ce qui permet de contrôler la glycémie.
Cela signifie que dans le cadre d’un régime équilibré et à faible indice glycémique, un peu de sucre de coco peut ne pas poser de problème.
Cela dit, tout le monde n’est pas convaincu que le score de l’indice glycémique (IG) du sucre de coco soit quelque chose d’enthousiasmant. Le sucre de table a un IG d’environ 60, et le sucre de coco d’environ 54, ce qui signifie qu’il n’y a pas une grande différence.
Certains experts estiment également que l’indice glycémique des édulcorants peut être trompeur, voire non pertinent. Par conséquent, plutôt que d’insister sur ces valeurs, il est préférable de chercher à réduire votre consommation globale de sucres ajoutés.
2. Approuvés par le paléo (en quelque sorte)
Si vous suivez le régime paléo, le sucre de coco est une option que vous pouvez utiliser pour satisfaire votre envie de sucreries, selon le Ultimate Paleo Guide. Certains adeptes inconditionnels du régime paléo l’évitent encore, car il est souvent transformé.
Cependant, on pense qu’il a été utilisé à l’époque paléolithique, ce qui explique en partie pourquoi il peut être utilisé par les adeptes du paléo.
Des études nous amènent à penser que nos « ancêtres tiraient environ 35 % de leur énergie alimentaire des graisses, 35 % des glucides et 30 % des protéines. » Le sucre de coco se situerait dans la catégorie des glucides, mais il s’agit toujours d’une forme transformée de la fleur de coco.
Peut-être que le nectar de noix de coco ou une forme liquide est un peu plus proche du paléo pour ceux qui veulent maintenir un mode de vie paléo plus strict.
Le sucre de coco est-il compatible avec le régime cétonique ? Non, il ne l’est pas en raison de sa forte teneur en sucre et en glucides.
Si vous suivez un régime pauvre en glucides, le fruit de monk ou la stévia sont de bons substituts du sucre de coco.
3. Contient des vitamines, des minéraux et des phytonutriments
Le sucre de coco contient des vitamines, des minéraux et des phytonutriments, bien qu’en petites quantités. Le fer et le zinc, par exemple, sont présents dans le sucre de coco, qui en contient environ deux fois plus que le sucre cristallisé, selon l’Institut de recherche sur l’alimentation et la nutrition (FNRI).
Le FNRI note également qu’il contient une quantité décente de phytonutriments, notamment des polyphénols, des flavonoïdes et des anthocyanidines. Ces phytonutriments contribuent à réduire la glycémie, les inflammations et le cholestérol, ce qui fait du sucre de coco une meilleure option que de nombreux autres édulcorants.
L’American Cancer Society explique que les phytonutriments qui proviennent des plantes offrent de nombreux avantages pour la santé et sont de meilleurs choix que les suppléments ou les pilules.
4. Bon pour l’intestin
Comme indiqué précédemment, le sucre de coco contient de l’inuline. L’inuline a la capacité de stimuler la croissance des bifidobactéries intestinales, les mêmes types que l’on trouve couramment dans les suppléments probiotiques. Cela peut contribuer à renforcer le système immunitaire et peut même aider à traiter de nombreuses maladies qui peuvent affecter les intestins.
Parmi les exemples, citons la diarrhée et la colite ulcéreuse, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires à ce sujet pour démontrer son efficacité.
Risques et effets secondaires
Pourquoi le sucre de coco est-il mauvais à consommer en grandes quantités, selon certains experts ? Le fait est qu’il contient les mêmes calories que le sucre ordinaire et qu’il faut donc le consommer avec modération.
Il semble y avoir peu d’informations concernant d’autres précautions. Cet édulcorant est généralement bien toléré, mais n’oubliez pas que l’excès de sucre, quel qu’il soit, peut contribuer à la prise de poids et à l’hyperglycémie.
Un régime riche en sucre peut également aggraver l’inflammation et augmenter le risque de problèmes tels que le syndrome métabolique, les maladies cardiovasculaires et l’élévation de la pression artérielle, des triglycérides et du taux de cholestérol LDL.
En outre, l’American Diabetes Association souligne que de nombreux produits en rayon ajoutent du sucre ordinaire au sucre de coco, il est donc important de garder un œil attentif sur l’étiquetage. Optez pour du sucre de coco biologique qui ne contient pas de sucre ajouté, et utilisez-le en petites quantités.
Comment l’utiliser
Dans la plupart des cas, le sucre de coco peut être utilisé de la même manière que le sucre ordinaire. Vous pouvez commencer par la moitié de la quantité jusqu’à ce que vous obteniez le goût sucré souhaité.
Selon le magazine Bon Appetit, il devrait se dissoudre facilement dans l’eau chaude, ce qui permet de former des sirops simples, des crèmes sucrées, etc. Il se mélange également bien avec le beurre et les œufs dans les produits de boulangerie.
Bien sûr, vous pouvez aussi le saupoudrer sur de l’avoine, dans du café, sur du pudding au chia, etc.
Essayez le sucre de coco dans quelques-unes de ces recettes saines pour commencer :
- Recette de brownies chocolat-caramel à la farine de noix de coco
- Recette de Snickerdoodle
- Recette de crumble à la noix de coco et aux pêches
Dernières réflexions
- Qu’est-ce que le sucre de coco ? C’est le nectar (ou la sève) de la noix de coco qui a été récolté des fleurs de coco, bouilli, déshydraté et transformé en granules.
- Le sucre de coco est-il plus sain que le sucre ordinaire ? Comme il contient un peu plus de nutriments que le sucre ordinaire, il constitue une bonne alternative. Cependant, il contient toujours du sucre et un nombre égal de calories. Il est composé principalement d’un type de sucre appelé saccharose, ainsi que de petites quantités de fructose et de glucose.
- Si le sucre de coco présente certains avantages que vous ne trouverez pas dans le sucre de table ordinaire, il faut en manger de grandes quantités pour qu’il ait un réel effet positif. Il est important d’opter pour de petites quantités de sucre dans votre alimentation, quel que soit le type.
- Le sucre de coco est-il autorisé dans le cadre du régime céto ? Non, car il est riche en sucre et en glucides. Les personnes suivant un régime à faible indice glycémique ou à faible teneur en glucides devraient plutôt opter pour des alternatives au sucre de coco, comme les édulcorants sans calories que sont la stévia ou le fruit de monk.