Le sucre de coco, également appelé sucre de palme de coco, est-il plus sain ou moins riche en glucides que le sucre de table ordinaire ? Certains prétendent qu’il s’agit d’un sucre à faible teneur en glucides qui n’augmente pas la glycémie autant que les autres sucres et qu’il est chargé de minéraux. Voyons de quoi il s’agit et si ces allégations sont fondées.
Qu’est-ce que le sucre de palme de noix de coco ?
Toutes les formes de sucre sont des formes concentrées de sucres végétaux naturels. Ils peuvent provenir de la canne à sucre, de la betterave sucrière, de l’érable, du nectar de fleur (miel), de l’agave, du riz, etc. Ils sont assez similaires, avec environ 20 calories et 5 grammes de sucre (glucides) par cuillère à café. Le sucre de coco ne fait pas exception.
Le sucre de cocotier est produit à partir du nectar des bourgeons de la fleur de cocotier. Les bourgeons sont ouverts et la sève est captée, puis réduite en bouillie. Le résultat est un sucre de couleur caramel qui ressemble à du sucre brun. Vous pouvez également voir du « sucre de palme » qui est un sucre similaire obtenu à partir d’autres types de palmiers que le cocotier.
Quel est le taux glycémique du sucre de coco ?
Certains fournisseurs de sucre de coco affirment que le sucre de coco n’augmente pas le taux de glycémie autant que les autres sucres. Un rapport produit par l’Institut philippin de l’alimentation et de la nutrition, largement cité, indique que l’indice glycémique du « sucre de coco préparé par l’Autorité philippine de la noix de coco » a été calculé à 35, sur la base des résultats de 10 sujets testés.
Cet indice est en effet assez bas, mais il est important de noter que cette étude était très limitée et ne portait que sur un petit nombre de participants. En outre, l’indice glycémique peut varier d’une personne à l’autre et d’un lot à l’autre de sucre de coco.
D’autre part, une étude similaire rapportée par l’Université de Sydney a donné un indice glycémique de 54, ce qui est à peine inférieur à celui du sucre de table. Il y a plusieurs raisons de douter de ce chiffre prétendument bas.
Le rapport n’indique pas la fourchette des réponses. . Presque toujours, le rapport d’une étude sur l’indice glycémique indique non seulement la réponse moyenne à un aliment, mais aussi la fourchette des réponses, c’est-à-dire la manière dont différentes personnes ont répondu. Cela n’a pas été fait dans l’étude philippine. Certaines des 10 personnes ont-elles eu une réponse beaucoup plus élevée ? Nous n’en savons rien.
Les tests d’indice glycémique sont presque toujours effectués sur de jeunes adultes en bonne santé, qui sont les moins susceptibles d’avoir des problèmes de glycémie. Les personnes atteintes de diabète, de pré-diabète et de « pré-pré-diabète » réagissent souvent différemment.
L’American Diabetes Association indique que les personnes diabétiques doivent utiliser le sucre de coco de la même manière que le sucre ordinaire. Elle note également qu’une partie de ce sucre est mélangée à du sucre de canne et à d’autres ingrédients.
Est-il riche en minéraux ?
« Le sucre de coco est chargé de minéraux », clament haut et fort les sites web qui le vendent. Cette affirmation vaut surtout pour le potassium. Selon des données publiées par l’Institut philippin de recherche sur l’alimentation et la nutrition, la quantité de potassium contenue dans une demi-tasse de sucre de coco est importante – plus de 1000 milligrammes.
L’apport quotidien recommandé pour un adulte est de 4 700 milligrammes. La quantité de potassium contenue dans une cuillère à café de sucre de coco (la quantité généralement consommée) est de 43 milligrammes. À titre de comparaison, une demi-tasse de la plupart des légumes verts cuits contient entre 400 et 500 mg de potassium, et une portion de 4 onces de la plupart des viandes en contient à peu près autant.
Durabilité
« Le sucre le plus durable de la planète », affirment certains sites web. Certaines sources affirment que la production de canne à sucre pose des problèmes environnementaux qui ne se posent pas avec la production de sucre de coco, où l’arbre peut continuer à produire de la sève année après année. Selon certains sites web, moins d’eau est utilisée, et les cocotiers peuvent pousser sur des sols très pauvres, comme les plages de sable.
Mais une fois qu’une fleur de cocotier est exploitée pour la sève, elle ne devient pas une noix de coco. Comme les producteurs de noix de coco peuvent obtenir plus d’argent pour le sucre de coco, certains des arbres qui produisaient des noix de coco ont été exploités pour le sucre de coco. Cela peut entraîner une hausse des prix de la viande, du lait et de l’huile de coco.
Un dernier argument est que le sucre de coco est plus naturel. Mais certains pourraient faire valoir que le saccharose produit à partir de sucre de canne ou de betterave est tout aussi naturel. Il n’existe pas de définition claire de ce que signifie « naturel ». Comme les autres formes de sucre, le sucre de coco doit encore être transformé et conditionné.
Le sucre de coco est un sucre très cher. Il peut avoir un indice glycémique inférieur à celui d’autres sucres, mais pour bénéficier des avantages nutritionnels, comme certains minéraux, il faut consommer de grandes quantités de sucre, ce qui n’est pas recommandé. La consommation de sucre ajouté doit être limitée, quelle qu’en soit la source. Selon l’American Diabetes Association. Utilisez-le comme vous utiliseriez du sucre ordinaire, en prenant vos propres précautions. Il n’est probablement pas meilleur qu’un autre sucre pour les personnes qui suivent un mode d’alimentation pauvre en glucides.